Livestock > force-feed a duck
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No. 1
　　填鸭是采用人工填喂催肥的鸭,肉质细嫩,瘦肉率高,简单的制作方法是将填鸭去内脏,洗净,放入汤锅内煮熟,捞起,然后抹上盐、味精,就可以食用了,口感油而不腻。
　　北京填鸭
　　烹调类别：烤 菜系：北京菜
　　食材类别：鸭鸽 味道：香脆
　　适宜季节：秋
　　色香味：葱香
　　主料：
　　光鸭(约四斤)
　　辅料：京葱或葱段(两棵)、甜面酱(两汤匙)、薄饼(适量)、青瓜(切条)(半个)、配料：盐(两茶匙)、酒(一汤匙)、淋鸭皮料：麦芽糖(两汤匙)、清水(三杯)
　　制作：
　　1)鸭于翼底外开一孔，取出肠脏(可请鸭档代劳)，洗净，以配料涂匀鸭腔；
　　2)用三寸长木条纳入鸭腔内，横挡于两翅骨间，插一支管在鸭头部，吹气使鸭全向澎涨；
　　3)用滚水淋鸭外皮至起凸点，煮溶淋鸭皮料，涂匀鸭皮挂在当风处吹干；
　　4)用叉撑着鸭放在火炉上烧，须反覆转动及多次涂油，烧至皮脆及呈金红色上碟；
　　5)若用炉烤，鸭以锡纸包着烤至八成熟，除去锡纸再烤至鸭皮呈金黄色取出，用滚油淋鸭皮至脆上碟；
　　6)趁热将鸭片皮，伴以京葱、青瓜、甜面酱及薄饼同食。
　　文字解释:人工肥育鸭子的方法,把饲料强制填入鸭子的食道,使鸭子肥大.
English Expression
  1. :  force-fed duck,  crammed duck
  2. n.:  force-feed a duck,  force-feed duck
  3. v.:   stuff the duck--a time-honored way of duck feeding by stuffing the ducks to satiation and not letting them to exercise so that their meat will be tender and tasty,   stuff students with whatever they need to pass an entrance examination to a higher school,   cram