【菜名】 冬笋里脊丝
【所属菜系】 鲁菜
【特点】 菜色洁白，软嫩鲜脆。
【原料】
猪里脊肉 200克，冬笋 100克，清油 75克，味精 3克，料酒 25克，鸡蛋液 40克，水淀粉 40克，盐 3克，葱末，姜末各少许，香油适量。
【制作过程】
（1）里脊肉洗净切细丝，冬笋切细丝。肉丝加淀粉，蛋液抓匀。（2）锅放油烧五成热，将肉丝滑散，控油。冬笋丝焯水，捞出控净。（3）锅留底油，放葱姜末爆香，倒入肉丝，冬後丝翻炒，加料酒，盐，味精炒匀勾少许水淀粉，淋香油出勺.
主料：冬笋 300克猪里脊肉 150克
辅料：鸡蛋清 30克
调料：大葱 5克姜 5克植物油 15克料酒 15克淀粉(玉米) 5克味精 1克盐 2克各适量
制作工艺
1. 冬笋去根、外皮，切成细丝；
2. 葱、姜洗净切丝备用；
3. 猪里脊肉洗净，切成细丝，放入碗中；
4. 碗内加入鸡蛋清、味精、盐、水淀粉拌匀上浆；
5. 锅内倒油烧至四成热，下入肉丝滑散，再放入冬笋丝一起煸炒至熟，捞出沥干油分备用；
6. 原锅内留少许底油，旺火烧热，用葱丝、姜丝炝锅；
7. 倒入料酒，下炒好的里脊丝、冬笋丝翻炒，加入盐、味精，烧至入味，用水淀粉勾稀芡即可 |
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