三鲜冬瓜
［料辅料〕
净冬瓜...500 克
精盐.....3 克
熟火腿....30 兜
胡椒粉...0.5 克
净冬笋....25 克
味精....0.5 克
蘑菇.....25 克
葱花.....5 克
植物类
鸡汁....20 克
香油.....5 克
水豆粉....10 克
植物油....30 克
［烹制方法]
1. 将冬瓜切成4.5 厘米长、3.3 厘米宽、0.7 厘米厚的片，再放入沸水锅
内焯至刚熟时即捞起。熟火腿、冬笋、蘑菇切成1.6 厘米见方的薄片。
2. 将炒锅置中火上，下植物油烧至三成热，放入冬瓜、火腿、冬笋、蘑
菇片炒一下，再加入鸡汁、精盐、胡椒面、味精沸至软熟入味，尔后用水豆
粉勾芡，再加葱花，淋上香油，推匀起锅即成。
［工艺关键］
1. 火腿、鸡汁提鲜，以素为本，不可加其他荤腥。
2. 盐要少加，清淡入。
［风味特点〕
1. 此药膳起减肥作用的是冬瓜。《食疗本草》曾指出：“欲得体瘦轻健
者，则可长食之，若要肥，则勿食也。”冬瓜含钠量较低，有清热利尿功效，
更是肾脏病、浮肿病的理想蔬菜。
2. “三鲜冬瓜”清淡爽口，夏令最宜，消脂解腻，减肥强肌。 |