【作料】
绞碎猪肉225克（8安士）
【调味料】
水2汤匙生抽、绍酒各2茶匙
麻油1茶匙糖1／2茶匙
生粉2茶匙
胡椒粉少许
盐适量
油1汤匙（或可用至2汤匙）
【准备】
深碟内置绞碎猪肉，加入水拌匀，稍待片刻使水分渗入肉内再下其余调味料，用筷子大力搅拌至上劲便可装碟。
以上是肉饼的基本准备方法。下面几个变化菜谱分别介绍肉饼与不同副料的排放方法。
变化1：卤鱼蒸肉饼
【作料】
一般蒸肉饼料1份（见主谱“一般蒸肉饼”）
卤鱼1块60克（2安士）
姜2片切丝
油1茶匙
【做法】
1、卤鱼稍冲一下，上涂点油。
2、碎猪肉按主谱“一般蒸肉饼”拌好，置直径20厘米之深瓷碟中，将肉饼先拨平，再将中央部分拨向四周使成一浅窝，上放卤鱼，面上放姜丝，再加油。
3、以胶膜包紧，置转盘中央，大火热3分钟。搁置3分钟后原碟供食。 |
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