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| 面積2016.1平方千米。人口112.0萬。 |
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縣治新營市，轄2市7鎮22鄉：新營市、永康市；新化鎮、麻豆鎮、佳裏鎮、學甲鎮、白河鎮、????水鎮、善化鎮；歸仁鄉、左鎮鄉、玉井鄉、楠西鄉、南化鄉、仁德鄉、關廟鄉、竜崎鄉、官田鄉、西港鄉、七股鄉、將軍鄉、北門鄉、後壁鄉、東山鄉、六甲鄉、下營鄉、柳營鄉、大內鄉、山上鄉、新市鄉、安定鄉。
臺南縣位於臺灣島西海岸南部，西臨臺灣海峽，南、北、東被高雄縣、嘉義縣所包圍。全縣面積２０１６公裏，人口１１０. 7萬人（2001年底）。下轄１市（新營市）、７鎮（????水、白河、麻豆、佳裏、新化、善化、學 甲）和２３鄉（後壁鄉、東山鄉、柳營鄉、六甲鄉、下營鄉、北門鄉、將軍鄉、七股鄉、西港鄉、安定鄉、官田鄉、大內鄉、楠西鄉、南化鄉、山上鄉、新市鄉、永康鄉、仁德鄉、歸仁鄉、關廟鄉、竜崎鄉、左鎮鄉與玉井鄉）。縣治設在新營市。
臺南縣是本省開發較早的地區，畜牧業較為發達，盛産甘蔗。工業主要有製糖、肉類、食品加工、造紙、製藥、成衣等。臺南縣已建立臺灣第二個科學園區即臺南科學園區，目標是要把農業大縣轉型成為科技大縣。
臺南縣東邊有一部分山地丘陵，逐漸西降至平原，形成背山面海、氣候溫和的優越條件，再加上充沛雨量與密佈的灌溉埤渠，澆灌出豐饒的土地，為物産富庶的農業大縣。隨着時代推移，如今在科學園區的進駐下，臺南縣也即將發展成臺灣高科技重鎮之一。
臺南縣境平原坦闊，西海岸是廣大的瀉湖區，沙洲綿互，如今則整片水域都布滿蚵棚、定置漁網；海岸綫則是臺灣最大的日照????場所在，俗稱為"????份地帶"。與滄莽的海岸相比較，內陸平原區則是滿布緑意的農業區。平坦的陸地原不利於蓄水，因此歷代莫不大興水利。
各鄉鎮孕育出的豐庶農産及廣袤的田園景緻，正是臺南縣吸引遊人之處：柔軟多汁的麻豆文旦聲名遠播，玉井芒果香甜碩大，白河蓮田連綿瀲灧，官田采菱扁舟輕搖，再加上東山鄉的竜眼、南寮椪柑、楠西楊桃、左鎮破布子、關廟鳳梨等，一幕幕農業地景，勾勒出富饒的鄉村風貌。
由於開發得早，臺南縣文物古跡也冠於全臺，境內古跡多，廟宇也多，民俗廟會相當風行，其中以????水蜂炮、南鯤鯓王爺祭、西港燒王船、慈濟宮上白礁、頭社夜祭最膾炙人口，吸引大批信徒遊客蜂擁而至，多彩多姿的民俗盛會，交織出農業鄉最眩目的人文活動。 |
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珊瑚潭
烏山頭水庫位於六甲鄉與官田鄉交界處，由空中鳥瞰，衹見水域蜿蜒麯折、狀似珊瑚，故有“珊瑚潭”之稱。珊湖潭由30多條支流匯合而成，蓄水面積1300公頃，潭廣水深，潭中浮着100多座小島、半島、周遭環繞的山林面積更達4700公頃，景緻清幽秀麗。
水庫工程從1920年動工，利用曾文溪、官田溪之水，在中遊烏山頭處築水壩，歷時10年纔完工。烏山頭水庫宛如嘉南平原的地母，不但改善了15萬余公頃看天田的命運，也帶動了臺南縣的觀光事業。如今的烏山頭水庫，與曾文水庫相通串聯，藉由水力落差發電，共同供應臺南地區民生與工業用水。
烏山頭水庫風景區的旅遊精華集中在西岸的大壩區，由入口票亭前取右道，經三角埤公園、香榭大道可抵。大壩區周邊景點包括天壇、溢洪道、吊橋、中正公園、遊客服務中心、烤肉區、兒童遊樂區等，其中仿北京天壇造型而建的小天壇，早已是水庫的代表性地標。
橫跨在溢洪道上的紅色吊橋，為觀賞泄洪的最佳據點；循着湖畔道路前行，兩旁林蔭濃密，中正公園內遍植鬆柏，登上公園最高處瞰風頂，幽氳的水潭盡入眼簾。公園旁便是長長的大壩石堤，為眺望水庫風光的至高點，也是遊客最鐘愛的漫步賞景之處，黃昏時分，落日長空，更添壯闊的氣勢。
????份地帶之旅
闊坦的大地，炎熾的日頭，終年掠野的風，潔淨無垠的汪洋，這四項地理天候條件的結合，孕育了臺灣西南沿岸廣袤無邊的????田。
從嘉義布袋到臺南七股，延伸30多公裏的海岸綫上，臺灣三大日照????場：布袋、北門、七股由北而南鋪展。黃莽莽的平野上，一汪汪????田與魚場綿延到天際，白色的????堆與水澤在陽光下閃閃發光，這就是老一輩人習稱的“????份地帶”。
鄉土情
從100多年前的明鄭時期開始，曬????景象就是嘉南沿海的特殊地景。每年10月至翌年4月為南部旱季，正是曬????的好時節，????工們自遠處閘門引海水進入內陸????埕，經蒸發、濃縮、曝曬，????分濃度越來越高，最後形成顆顆正立方體天然結晶????堆積如雪。黃昏時，夕陽餘輝映耀在????山和????灘水面，映照出粼粼波光，而風車嘶嘶旋轉起舞，白鷺鷥靜棲沙洲，展現出獨特的????田風光。
隨着????村人口外移，昔日，????工們頭戴鬥笠、身包花布衫，赤陽下鏟????、挑????的幹活情景，已不復見。唯一不變的是????山，始終表示着地方産業的縮影，數百年來不曾改變。為了有效地開發濱海????田的觀光資源，臺????有意在北門鄉設立“????業博物館”，展示中外各國和臺灣的????業歷史與文化，以帶動濱海地區的繁榮。
虱目魚的故鄉
“????份地帶”除了????田多之外，縱橫交錯的魚場也是一大特色，這些魚場多半以飼養虱目魚為主，規模堪稱全臺之冠。以現撈虱目魚做成的各式料理，成了濱海鄉鎮吸引老饕的名食。
虱目魚滋味甘美，含有豐富的營養素，被認為具有滋補、養顔之功效，因此廣受民衆喜愛。品嚐虱目魚以農歷6~8月最佳，此時雨水豐潤，肉質最細嫩，尤以重量1斤左右者最美味；虱目魚可煎燒、可做湯，還可做虱目魚丸、虱目魚幹，而虱目魚頭、虱目魚肚、虱目魚胗均深受老饕喜愛。在臺南沿海一帶到處都吃得到虱目魚料理。
縱觀????份地帶全綫景觀差異不大，除????田、虱目魚場、蚵棚外，淺海裏有人撿蛤蜊，采牡蠣，浩瀚的大海上漁舟點點，每年一度黑面琵鷺渡鼕的盛況，都是遊客可擇地遊玩的重點。
民族風情
西拉雅人的故鄉
平埔族，乃相對於“高砂族”，是日據時代對臺灣平原地區原住民的通稱。300餘年來，在漢人的通婚、經濟掠奪、文化優勢下，平埔族已漸漸消逝於歷史的洪流中；根據學者研究，臺灣約有四分之一的人口流有平埔族的血液，見證了早期社會“有唐山公，無唐山媽”、漢人男子與平埔女子大量通婚的移民史。
消失的部落
西拉雅族曾是平埔族中人口最多、勢力最強的族群。過去，蕭壟社、目加溜灣社、麻豆社、新港社為西拉雅的四大部落，合稱四大社。傳統的西拉雅社會為母係制度，女子擁有財産繼承權，昔日臺灣民間男女婚嫁的入贅製，據說就是西拉雅的風俗。許多來自大陸的“羅漢腳”（單身男子），因與西拉雅女子結婚而取得財産權，不少土地就這樣流入漢人手中。走訪臺南縣，已難體會西拉雅的面貌，但從部分村落的公廨、太祖信仰、祀壺習俗、傳統祭典中，仍可窺見西拉雅的遺風。
祀壺·夜祭·嚎海
公廨是西拉雅人祭祀、議事的公所，類似漢人的廟，傳統上衹有三面墻，不設廟門；祭壇不奉祀具體的神靈形象，而是膜拜小口大肚的壺、矸、象徵太祖、阿立祖、阿立母、太上老君等神祗；瓶矸中盛水，並插着過山香、香蕉葉或澤蘭等植物，祭品則是米酒、檳榔。
祀壺信仰是西拉雅族的文化特徵，時至今日，在佳裏、白河、官田、東山、大內、左鎮等鄉鎮的村落裏，仍可見到一些祀壺的公廨，衹是隨着時代變遷，許多公廨已改建成漢人風格的廟宇，不復傳統風貌。其中佳裏鎮的立長宮、大內鄉頭社的太上竜頭忠義廟較廣為周知；左鎮鄉亦為西拉雅族的重要聚居地之一，高達八成的人口具有平埔血統，鄉內公廨也有10餘座；而東山鄉的吉貝耍部落（東河村）則是保存最完整的平埔聚落，村中擁有多座大小公廨；至於白河鎮的六重溪公廨，是唯一以茅草、竹材搭建的傳統公廨，別具古樸韻味。
除了公廨外，夜祭也是今人認識西拉雅文化的櫥窗。為了紀念祖神，不少部族近年來恢復夜祭的活動，其中頭社的太祖夜祭仍保有完整的點豬、翻豬、烤豬、唱牽麯、生吃豬肝豬血等儀式，最受遊客及民俗學者矚目；而吉貝耍則保有嚎海的古禮，每年農歷九月初五，為了紀念祖先安渡臺灣，都會在夜祭之後由尪姨（女巫）遙祭先民。此外，佳裏鎮北頭洋、白河鎮六重溪，也各自有着隆重的平埔祭典。
資訊錦囊：
1．頭社的太祖夜祭於每年農歷10月14~15日舉行，詳洽大內鄉公所（06）576-2820。
2．吉貝耍部落夜祭、嚎海於每年農歷9月4~5日舉行，詳洽東山鄉公所（06）680-2100。
3．六重溪太祖夜祭於每年農歷9月14~15日舉行，詳洽店仔口文教協會（06）685-1005。
4．北頭洋太祖夜祭於每年農歷3月28~29日舉行，詳洽愛鄉文教基金會（06）723-4377。
頭社太祖夜祭
大內鄉頭社村的太上竜頭忠義廟，主奉古蕭壟社、灣裏社、新港社、社仔社太上老君，以及篤加阿立祖，不僅包括中、東、西室三個公廨，還擁有一座竹編仿古的文物館，彷如西拉雅文化的小窗口。
每逢農歷10月14日夜間至15日凌晨，太上竜頭忠義廟都會舉行太祖夜祭，為現存較完整的西拉雅傳統祭儀，由於與漢人祭典儀式大相逕庭，再加上大量吟唱亡軼的古調，以及飲豬血、生啖豬內臟的血腥場面，使得這項祭典充滿神秘色彩。
保護神的傳說
頭社附近的丘陵地帶原為大武壟社故地，太祖是西拉雅族的最高祖靈，又稱太上老君，夜祭是為慶祝太祖壽誕而舉行；據傳大武壟社先祖渡海來臺時，曾於海上迷航，幸蒙太祖指引方得順利上岸，因而感其德奉為社群保護神。
夜祭傳統由來已久，其意涵除祭祖靈外，也與西拉雅族“嚮”的信仰分不開。“嚮”即宇宙間永生不滅的靈，會傷害人，也會幫助人，太祖便具有掌管“嚮”的力量，助其子民趨吉避兇。
夜祭之前，乩主會在農歷9月1日舉行“開大嚮”（也稱“開天地嚮”），太祖將天地間所有的“嚮”開釋，這些“嚮”可在往後的一個半月內自由行動，並在夜祭時享受村民的感恩獻禮，夜祭的尾聲則會舉行“禁大嚮”儀式，收回所有的嚮，以免禍害人間。
農歷10月1日，村民們便至公廨進行大掃除，這天也要“開嚮麯”，神秘而古老的麯子開始教唱。到了14日下午，乩主先為祀壺披上新的紅色綢緞，挂上信徒奉獻的金牌；信徒也可取用缸內的“嚮水”以保平安。太陽下山之後，人潮逐漸涌入，在下午6點點豬進酒後，太祖夜祭正式揭開序幕。
不夜的傳承
每年夜祭時，都有還願、祈求平安的村民奉獻豬、羊以祭太祖；豬在經過點豬進酒儀式後即當場被宰殺，臨死前的凄厲叫聲，令人不禁膽顫。
在12點之前，廟埕上會穿插着宋江陣、牛犁陣等民俗表演，到了午夜，白衣少女圍成圈吟唱的“牽麯”正式登場。牽麯人頭戴花冠，手牽手，唱起古語編寫的麯調，至於歌詞的意思，由於傳誦年代已遠，已無人瞭解，一說是描寫先祖渡海來臺時遭遇的“七年饑荒”，也有說是“望母調”，乞求祖先長久庇護後代子孫。
整個典禮的高潮是在清晨5點的“開血甕”、“翻豬”等敬獻儀式。血甕盛裝的是鮮豬血，上覆檳榔枝、糯米餅、面巾，分別有警棍、糧食、擦汗的意義，用以管理及犒賞保護主傢的“嚮兵”。乩童開血甕後，協助的“三壇”舀起血水由乩童代表太祖食用，為了表示兵將極滿意這個貢品，遭附身的乩童會發狂似地撲嚮血甕，以雙手舀出生血生飲，而濺得嘴角、胸膛滿是血腥，周圍閃避不及的人也遭到波及；空氣中儘管彌漫着濃烈的血腥味及詭譎氣氛，但卻深切表達了人對神靈高度的敬意。
直到天色微明，夜祭活動總算告一段落。15日下午牽麯隊還須至各部落為村民祈福，傍晚時分，乩童主持“禁麯嚮”儀式，自此時起至明年開麯前，禁止再吟唱牽麯；這個夜晚，整個村莊酬神宴客，鬧到午夜方休。尾聲由乩童再度出場，進行最後的“禁大嚮”儀式，所有飄流於宇宙天地的“嚮”，在太祖號令下各自歸回本位，兩天的太祖夜祭至此纔算圓滿地畫上休止符。 |
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1945年10月臺灣正式歸還。國民黨政府接管臺灣，考慮到地方自治的需要，乃將日本統治時期的五州三廳，改為八縣，並將日本統治時期的11市改為9省轄市、2縣轄市。其中：臺南縣管轄區域：東為嘉義區山地新高山（即玉山）山頂，位於東經120°57′12″；西為北門區七股鄉十分塭，位於東經120°1′36″；南為新豐區關廟鄉龜洞，位於北緯22°53′5″；北為虎尾區侖北鄉許厝寮，位於北緯23°49′56″。東南及南以二層行溪及楠梓仙溪上遊與高雄縣為界，西臨臺灣海峽與遙接澎湖縣，北以濁水溪與臺中縣為界。縣境內涵嘉義及臺南二省轄市。面積滿潮時為5189.8854平方千米，人口1434045人。管轄的附屬島嶼有：佐佐木島（1947年3月26日改為海豐島）。管轄新豐、新化、曾文、北門、新營、嘉義、鬥六、虎尾、北港、東石等10區，共66鄉鎮（15鎮、51鄉）。縣政府於1946年1月7日正式成立，初設於臺南市，後遷於新營區新營鎮。
1948年10月18日，將東石區的布袋鄉改為布袋鎮。
1950年臺灣省調整各縣市行政區域，其中臺南縣合嘉義市，分為臺南、嘉義、雲林三縣。臺南縣轄新營、新化、新豐、北門、曾文5區，計31鄉鎮，588642人，面積2003.5876平方千米。 臺南縣：管轄新營、????水、白河、麻豆、佳裏、新化、善化等7鎮，及柳營、後壁、東山、下營、六甲、官田、大內、西港、七股、將軍、北門、學甲、新市、安定、山上、玉井、楠西、南化、左鎮、仁德、歸仁、關廟、竜崎、永康等24鄉，合計31鄉鎮。東為南化鄉西阿裏關，位於東經120°38′0″；西為七股鄉十分塭，位於東經120°1′36″；南為關廟鄉龜洞，位於北緯22°53′5″；北為白河鎮內角，位於北緯23°24′30″；中心位置為官田鄉渡頭村三塊厝，位於東經120°20′，北緯23°3′20″。本縣東以烏山與高雄縣為界，西臨臺灣海峽，與澎湖群島遙遙相望，南隔二層行溪與高雄縣連接，北以八掌溪與嘉義縣毗連，東北以大凍山與嘉義縣分界，西南曾文溪下遊鄰界臺南市。縣政府設於新營。
1968年2月，學甲鄉改稱為學甲鎮。1981年12月25日，新營鎮改製為縣轄市新營市。1993年5月1日，永康鄉改製為縣轄市永康市。 |
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- n.: Tainan County
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 ????水鎮 | 永康市 | 善化鎮 | 北門鄉 | 大內鄉 | | 歸仁鄉 | 佳裏鎮 | 將軍鄉 | 柳營鄉 | 六甲鄉 | | 竜崎鄉 | 麻豆鎮 | 南化鄉 | 楠西鄉 | 仁德鄉 | | 山上鄉 | 西港鄉 | 新營市 | 學甲鎮 | 左鎮鄉 | | 玉井鄉 | 後壁鄉 | 下營鄉 | 東山鄉 | 關廟鄉 | | 白河鎮 | 官田鄉 | 新化鎮 | 新市鄉 | 七股鄉 | | 安定鄉 | |
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