鸡尾酒

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No. 1

　　用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。

No. 2

　　亦作“鷄尾酒”。
　　一种混合酒名。通常用几种酒加果汁、香料等混合而成。多在饮用时临时调制。徐迟《祁连山下》四：“她埋怨丈夫选择了这末一个山城来居住。她和那些法学家又碰上了。有时和他们一道去参加鸡尾酒会和舞会。”《人民文学》1990年第2期：“ 薇伦用吸管啜着鸡尾酒。”

No. 3

　　鸡尾酒（jī wěi jiǔ）是用几种酒加果汁、香料等混合起来的酒，多在饮用时临时调制。
　　起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。

鸡尾酒的由来

　　一天，一次宴会过后，席上剩下各种不同的酒，有的杯里剩下1/4，有的杯里剩下1/2。有个清理桌子的伙计，将各种剩下的酒，三、五个杯子混在一起，一尝味儿却比原来各种单一的酒好。接着，伙计按不同组合一连几种，种种如此。这后将这些混合酒分给大家喝，结果评价都很高。于是，这种混合饮酒的方法便出了名，并流传开来。至于为何称为“鸡尾酒”而不叫伙计酒，便不得而知了。
　　第二种说法是1775年，移居于美国纽约阿连治的彼列斯哥，在闹市中心开了一家药店，制造各种精制酒卖给顾客。一天他把鸡蛋调到药酒中出售，获得一片赞许之声。从此顾客盈门，生意鼎盛。当时纽约阿连治的人多说法语，他们用法国口音称之为“科克车”，后来衍成英语“鸡尾”。从此，鸡尾酒便成为人们喜爱饮用的混合酒，花式也越来越多。
　　其三，说的是19世纪的事。美国人克里福德在哈德逊河边经营一间酒店。克家有三件引以自豪的事，人称克氏三绝。一是他有一只膘肥体壮、气宇轩昂的大雄鸡，是斗鸡场上的名手；二是他的酒库据称拥有世界上最杰出的美酒；第三，他夸耀自己的女儿艾恩米莉是全市第一名绝色佳人，似乎全世界也独一无二。市镇上有一个名叫阿金鲁思的年轻男子，每晚到这酒店悠闲一阵，他是哈德逊河往来货船的船员。年深月久，他和艾恩米莉坠进了爱河。这小伙子性情好，工作踏实，老克里打心里喜欢他，但又时常作弄他说：“小伙子，你想吃天鹅肉？给你个条件吧，你赶快努力当个船长。”小伙子很有恒心，努力学习、工作，几年后终于当上了船长，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚礼上，老头子很高兴，他把酒窖里最好的陈年付佳酿全部拿出来，调合成“绝代美酒”，并在酒杯边饰以雄鸡尾羽，美丽到极。然后为女儿和顶呱呱的女婿干杯，并且高呼“鸡尾万岁！”自此，鸡尾酒便大行其道。
　　第四，相传美国独立时期，有一个名叫拜托斯的爱尔兰籍姑娘，在纽约附过开了一间酒店。1779年，华盛顿军队中的一些美国官员和法国官员经常到这个酒店，饮用一种叫做“布来索”的混合兴奋饮料。但是，这些人不是平静地饮酒逍闲，而是经常拿店主小姐开玩笑，把拜托斯比作一只小母鸡取乐。一天，小姐气愤极了，便想出一个主意教训他们。她从农民的鸡窝里找出一雄鸡尾羽，插在“布来索”杯子中。送给军官们饮用，以诅咒这些公鸡尾巴似的男人。客人见状虽很惊讶，但无法理解，只觉得分外漂亮，因此有一个法国军官随口高声喊道“鸡尾万岁“从此，加以雄鸡尾羽的“布来索”就变成了“鸡尾酒”，并且一直流传至今。
　　第五，传说许多年前，有一艘英国船停泊在犹加敦半岛的坎尔杰镇，船员们都到镇上的酒吧饮酒。酒吧楼台内有一个少年用树枝为海员搅拦混合酒。一位海员饮后，感到此酒香醇非同一般，是有生以来从未喝过的美酒。于是，他便走到少年身旁问到：“这种酒叫什么名字？少年以为他问的是树枝的名称，便回答说：“可拉捷、卡杰。”这是一句西班牙语，即“鸡尾巴“的意思。少年原以树枝类似公鸡尾羽的形状戏谑作答，而船员却误以为是“鸡尾巴酒”。从此，“鸡尾酒”便成了混合酒的别名。
　　鸡尾酒的来源，还有种种说法
　　例如
　　1以某一贵族妇女oxc-hitel的名字而演变成为cocktail，以此表示尊贵：以雄鸡尾羽象征英雄气概：以彩色鸡尾象征调酒女郎爱美及调酒手艺高超；等等。其实，鸡尾酒的起源并无实际意义，只是让饮用者在乐轻松的鸡尾酒会上，欣赏一杯完美的鸡尾酒的同时，多一个寒暄话题而已。不过，人们也不难想象，既然鸡尾酒的起源有如此多种美丽的传说，鸡尾酒恐怕的确有其独到的魅力。
　　2鸡尾酒起源于1776年纽约州埃尔姆斯福一家用鸡尾羽毛作装饰的酒馆。一天当这家酒馆各种酒都快卖完的时候，一些军官走进来要买酒喝。一位叫贝特西·弗拉纳根的女侍者，便把所有剩酒统统倒在一个大容器里，并随手从一只大公鸡身上拨了一根毛把酒搅匀端出来奉客。军官们看看这酒的成色，品不出是什么酒的味道，就问贝特西，贝特西随口就答：“ 这是鸡尾酒哇!”一位军官听了这个词，高兴地举杯祝酒，还喊了一声：“ 鸡尾酒万岁!”从此便有了“鸡尾酒”之名。

鸡尾酒的调制

六大基酒和香甜酒

　　琴酒（gin）
　　伏特加（vodka）
　　兰姆酒（rum）
　　龙舌兰（tequila）
　　威士忌（whisky）
　　白兰地（brandy）
　　香甜酒（liqueur）
　　五大汽水
　　苏打汽水（soda water）
　　通宁汽水（tonic water）
　　姜汁汽水（ginger water）
　　七喜汽水（7-up）
　　可乐（cola）
　　重要配料
　　红石榴汁（grenadine）
　　柠檬汁（lenmon）
　　莱姆汁（lime）
　　鲜奶油（gream）
　　椰奶（pina colada）
　　鲜奶（milk）
　　蜂蜜（honey）
　　蓝柑汁（blue curacao syrup）
　　薄荷蜜（peppermint syrup）
　　可尔必思（calpis）
　　葡萄糖浆（grape syrup）
　　重要果汁
　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁
　　葡萄柚汁、葡萄制、芭乐汁
　　苹果汁、小红莓果汁
　　运动饮料、杨桃制、椰子汁
　　备用配料
　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
　　红樱桃、绿樱桃、香草片
　　洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱
　　辣椒油

鸡尾酒分类

　　鸡尾酒分为短饮和长饮。
　　短饮，意即短时间喝的鸡尾酒，时间一长风味就减弱了。此种酒采用摇动或搅拌以及冰镇的方法制成，使用鸡尾酒杯。一般认为鸡尾酒在调好后10-20分钟饮用为好。大部分酒精度数是30度左右。
　　长饮，是调制成适于消磨时间悠闲饮用的鸡尾酒。对上苏打水、果汁等，长饮鸡尾酒几简全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯这种大容量的杯子。它是加冰的冷饮，也有加开水或热奶趁热喝的热饮，尽管如此，一般认为30分钟左右饮用为好。与短饮相比大多酒精浓度低，所以容易喝。依制法不同而分若干种。
　　长饮的类型
　　果汁水酒　collins
　　烈性酒中加柠檬汁和砂糖或糖浆，再加满苏打水的类型。著名的有约翰克林酒、汤加连酒等。
　　清凉饮料　cooler
　　是烈性酒中加柠檬、酸橙的果汁和甜味料，再加满苏打水或姜麦酒的类型。cooler，即清凉饮料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒为基酒的无酒精的类型。
　　香甜酒　flip
　　在葡萄酒、烈性酒中加鸡蛋、砂糖的类型。喜欢的话最后撒上点肉豆蔻，有冷热两种。
　　餐后饮料　pousse-cafe
　　把任何种类的烈性酒，甜露酒、鲜奶没按密度的大小依次倒进杯子，使之不混合在一起的类型。重要的是事先了解各种酒的密度。同种酒厂家没其密度也有差，须加注意。
　　宾治　punch
　　以葡萄酒、烈性酒为基酒，加入各种甜露酒、果汁、水果等制成的。作为宴会饮料，多用混合香甜饮料的大酒钵调制，够几个人喝的。几乎都是冷饮，但也有热的。punch据说是梵语“五个”（pancha）之意，源于印度人的语言punch。它是在印度喝的用亚力酒、水、柠檬汁、香料等5种材料混合而成的饮料。
　　酸味鸡尾酒　sour
　　酸味鸡尾酒是在烈性酒中加柠檬汁、砂糖等甜东西和酸东西的类型。此酒在美国原则上不用苏打水。其他国家有用苏打水和香槟酒的。sour就是酸味的意思。在日本用酸东西或甜东西对人烧酒的酸味鸡尾酒很欢迎。

以tpo来划分鸡尾酒

　　正餐前鸡尾酒per-dinner　cocktail
　　即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
　　正餐后鸡尾酒after　dinner　cocktail
　　正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
　　全天可饮的鸡尾酒all　day　cocktail
　　任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。
　　睡前鸡尾酒　night　cap　cocktail
　　睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
　　简单来说，鸡尾酒可大分为两种
　　（1）直接饮料（straight drinks）：
　　使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
　　（2）混合饮料（mix drinks）：
　　混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类
　　（1）短饮料（short drinks）：
　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
　　（2）长饮料（long drinks）：
　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
　　（3）硬性饮料（alcohol drinks）：
　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
　　（4）软性饮料（non-alcohol drinks）：
　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
　　（5）冷饮料（cold drinks）：
　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
　　（6）热饮料（hot drinks）：
　　温度控制在60-80度之间，以hot whisky today最具代表性。
　　此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
　　鸡尾酒的四种调制方法：
　　摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）
　　调制鸡尾酒的辅助方法：
　　拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
　　柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
　　螺旋状果皮（spiral）：江削成螺旋状的果皮垂于杯中。
　　杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。
　　制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃开水=3：1形成透明无色糖浆

鸡尾酒术语

　　基酒（base）：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。
　　注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。
　　滴（drop）：通俗的计量单位。
　　茶匙（spoon）：一种计量单位。1spoon=10drop
　　涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。
　　单份（single）：30ml
　　双份（double）:60ml
　　纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。
　　酒后水（chaser）:一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮与酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。
　　鸡尾酒总类
　　<a href="http://zhidao.baidu.com/question/24233519l?si=1">悬浮式威士忌 whisky float
　　材料
　　威士忌-------------45ml
　　矿泉水-------------适量
　　用具
　　平底杯一只
　　做法：
　　1.将冰块放入杯中倒入矿泉水
　　2.慢慢在上面浮一层威士忌
　　这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用proof，美国100%的酒精以200 proof来表示。80proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175proof来表示，其70proof相当于美国的80proof，也就是日本的40度。
　　热威士忌托地 hot whisky toddy
　　材料
　　威士忌---------------45ml
　　热开水---------------适量
　　柠檬片---------------1片
　　方糖-----------------1粒
　　用具
　　平底杯、搅拌长匙、吸管
　　做法：
　　1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。
　　2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
　　3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
　　在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上hot。
　　薄荷茱莉普 mint julep
　　材料
　　威士忌-------------60ml
　　矿泉水-------------30ml
　　薄荷叶--------------3片
　　砂糖---------------2茶匙
　　用具
　　高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管
　　做法：
　　1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
　　2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。
　　3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。
　　薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
　　教父 godfather
　　材料
　　威士忌---------------------3/4
　　安摩拉多(amaretto)---1/4
　　用具
　　岩石杯.搅拌长匙
　　做法：
　　把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可
　　安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成whiskey。这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。
　　一杆进洞 hole in one
　　材料
　　威士忌------------2/3
　　辛辣苦艾酒------1/3
　　柠檬汁--------2微量
　　柳橙汁--------1微量
　　用具
　　调酒壶.鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料依序倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。
　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒，完全都要感谢德国的卡尔·福·林德这个人。1872年，他发明史上第一台制冰机，让我们一年四季都有冰块能用。
　　尼克拉斯加 nikolaschika
　　材料
　　白兰地---------------1杯
　　柠檬片---------------1片
　　糖浆----------------1茶匙
　　用具
　　利口杯一只
　　做法：
　　1.倒入九分满的白兰地
　　2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
　　头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。
　　马丁尼 martine
　　材料
　　辛辣琴酒----------4/5
　　辛辣苦艾酒--------1/5
　　橄榄--------------1粒
　　用具
　　调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
　　2.用橄榄做装饰.
　　在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。
　　黑色俄罗斯 black russian
　　材料
　　伏特加---------------40ml
　　咖啡利口酒-----------20ml
　　用具
　　搅拌长匙、岩石杯
　　做法：
　　1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。
　　2.倒入利口酒，轻轻搅匀。
　　这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。
　　长岛冰茶 long island iced tea
　　材料
　　辛辣琴酒-------------15ml
　　伏特加---------------15ml
　　无色兰姆酒------------15ml
　　龙舌兰----------------15ml
　　无色柑香酒------------10ml
　　柠檬汁----------------30ml
　　糖浆------------------1茶匙
　　可乐------------------40ml
　　柠檬片----------------1片
　　用具
　　搅拌长匙、吸管、大果汁杯
　　做法：
　　1.将材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀。
　　2.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽与口味的美味鸡尾酒来。它的酒精成份相当高，千万别被柑香酒、柠檬汁与可乐的甜味蒙骗了。
　　奥林匹克 olympic
　　材料
　　白兰地--------------1/3
　　橙色柑香酒----------1/3
　　柳橙汁--------------1/3
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可
　　这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。
　　亚历山大 alexander
　　材料
　　白兰地----------------1/2
　　可可利口酒------------1/4
　　鲜奶油----------------1/4
　　用具
　　鸡尾酒杯、调酒壶
　　做法：
　　把冰块和材料放入调酒壶中摇匀
　　19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。
　　吉普逊 gibson
　　材料
　　辛辣琴酒------------5/6
　　辛辣苦艾酒----------1/6
　　珍珠洋葱------------1粒
　　用具
　　调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。
　　2.用珍珠洋葱做装饰。
　　这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱，看起来非常优美、典雅。据说，1890年美国有名的画家查尔斯．d．吉普逊喜欢在纽约「祈祷者俱乐部」喝这种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱，假装跟别人一样喝着鸡尾酒；您相信哪一种说法？
　　螺丝锥子 gimlet
　　材料
　　辛辣琴酒----------3/4
　　柠檬汁-------------1/4
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。
　　这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把基酒换成伏特加。
　　新加坡司令 singapore sling
　　材料
　　辛辣琴酒------------45ml
　　柠檬汁--------------20ml
　　砂糖或糖浆-----------2匙
　　樱桃白兰地----------15ml
　　苏打水--------------适量
　　红樱桃.柳橙---------各一
　　用具
　　调酒壶、搅拌长匙、平底杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。
　　2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。
　　有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特╞毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。
　　上海 shanghai
　　材料
　　黑色兰姆---------------1/2
　　茴香酒-----------------1/6
　　石榴糖浆---------------1/2tsp
　　柠檬汁-----------------1/3
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
　　2.倒入杯中即可。
　　上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间密方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了，又何必要醒来?
　　天蝎宫 scorpion
　　材料
　　白兰地--------------30ml
　　无色兰姆酒----------45ml
　　柠檬汁--------------20ml
　　柳橙汁--------------20ml
　　莱姆汁--------------15ml
　　柠檬片--------------1片
　　莱姆片--------------1片
　　红樱桃--------------1粒
　　用具
　　调酒壶、高脚玻璃杯、吸管
　　做法：
　　1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀
　　2.倒入装满细碎冰的杯中
　　3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰
　　4.附上一根吸管
　　这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。「干杯」的西班牙语叫沙鲁 (salud)、意大利语叫金金、英语叫cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。
　　反舌鸟 mockingbird
　　材料
　　龙舌兰------------------1/2
　　绿色薄荷酒--------------1/4
　　柠檬汁------------------1/4
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
　　2.倒入冰冷的杯中即可。
　　皮亚斯着的【恶魔辞典】是一本讽刺时事的书籍，下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对【巴克斯】的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神；【蒸馏酿造厂】--它是制造与普及红鼻子的地方，因为有了它，我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者；【酒醉】--先进入翌日的一种精神状态。
　　冰冻蓝色玛格丽特 frozen blue margarita
　　材料
　　龙舌兰--------------30ml
　　蓝色柑香酒----------15ml
　　砂糖----------------1茶匙
　　细碎冰--------------3/4杯
　　盐------------------适量
　　用具
　　果汁机、吸管、葡萄酒杯
　　做法：
　　1.用盐将杯子做成雪糖杯型。
　　2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入杯中即可。
　　是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。也有人说：「酒是了解一个人的最佳途径。」你说呢？
　　草帽 straw hat
　　材料
　　龙舌兰-------------30～40ml
　　西红柿汁----------------适量
　　芹菜根------------------1根
　　柠檬片------------------1片
　　用具
　　搅拌长匙、酒杯
　　做法：
　　1.将冰块放入杯中，倒入龙舌兰。
　　2.加满2～3倍的冰冷西红柿汁，轻轻搅匀。
　　3.用柠檬和芹菜做装饰即可。
　　一些嗜酒的名人们留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在参加战争时就随身带了两个水桶，里面装了调制马丁尼的材料，一个放琴酒，一个放苦艾酒。以【非洲女王】一片获得金像奖最佳男主角奖的亨佛利?鲍嘉因为饰演一位终日喝酒的蒸汽船船长，所以在影片拍摄中经常是醉醺醺的。
　　野莓龙舌兰 sloe tequila
　　材料
　　龙舌兰------------------30ml
　　野莓琴酒----------------15ml
　　小黄瓜条-----------------1条
　　柠檬汁------------------15ml
　　用具
　　调酒壶、岩石杯、吸管
　　做法：
　　1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒入装有碎冰的岩石杯中。
　　2.附上吸管与小黄瓜即可。
　　野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒，或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国，野莓琴酒是一种乡下人喝的酒，当他们猎狐狸的时候喜欢喝这种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡，再加些果实风味的材料，装进木桶所酿成的。
　　利口酒（liqueur）肯巴利苏打 campari & soda
　　材料
　　肯巴利---------------------45ml
　　苏打水---------------------适量
　　切片柳橙-------------------1片
　　用具
　　搅拌长匙、平底杯
　　做法：
　　1.将肯巴利倒入装有冰块的杯中，加满冰冷的苏打水。
　　2.轻轻搅匀后，用柳橙装饰即可。
　　苏打水在淡红色的液体中缓缓上升，给人一种轻快的感觉。这种鸡尾酒的特色是，肯巴利独特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散开，给人一种爽快的感觉。这种酒除了深受当地人士（意大利）喜爱外，也广受欢迎。
　　布希球 boccie ball
　　材料
　　安摩拉多利口酒---------------30ml
　　柳橙汁-----------------------30ml
　　苏打水-----------------------适量
　　用具
　　搅拌长匙、平底杯
　　做法：
　　1.将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中。
　　2.加满冰冷的苏打水，轻轻搅匀即可。
　　安摩拉多(amaretto)利口酒含有浓厚的杏仁味，以柳橙汁及苏打水调淡后，就是一种口感极佳的鸡尾酒。它虽然诞生在美国，可是安摩拉多利口酒的原产地意大利人也很喜欢这种口味；当地人称它为【splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精浓度在 24～28%之间。
　　美伦鲍尔 melonball
　　材料
　　瓜类利口酒-----------------40ml
　　伏特加---------------------20ml
　　柳橙汁---------------------80ml
　　用具
　　搅拌长匙、高脚玻璃杯
　　做法：
　　1.将材料倒入装有冰块的杯中。
　　2.轻轻搅匀即可。
　　这种鸡尾酒，色泽漂亮，味道甘美。瓜类鸡尾酒的甜味配上柳橙汁甜中带苦的味道，别有一番风味。这种酒是山多利midori瓜类利口酒在美国发售时，所设计出来的，由于口感很好风评不错。
　　绿色蚱蜢 grasshopper
　　材料
　　白色可可酒--------------1/3
　　绿色薄荷酒--------------1/3
　　鲜奶油------------------1/3
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可。
　　这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。grasshopper是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。
　　贝利尼 bellini
　　材料
　　发泡性葡萄酒-------------------2/3
　　桃子酒(peach nektar)----------1/3
　　石榴糖浆-----------------------微量
　　用具
　　搅拌长匙、香槟杯
　　做法：
　　1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。
　　2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。
　　发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。
　　竹子 bamboo
　　材料
　　辛辣雪莉酒---------------------2/3
　　辛辣苦艾酒---------------------1/3
　　香味苦汁-----------------------微量
　　用具
　　搅拌长匙、鸡尾酒杯、调酒杯、隔冰器
　　做法：
　　1.将材料倒入调酒杯中搅匀。
　　2.以隔冰器，倒入鸡尾酒杯中即可。
　　这种鸡尾酒是诞生于横滨的new grand饭店，据说是由饭店创立时的首席酒保路易士?艾宾卡发明的。口味像极了割竹子时的畅快感觉，如果将这种鸡尾酒的配方多加一项柠檬皮，就是浓情(amour)鸡尾酒。
　　含羞草 mimosa.
　　材料
　　香槟(或发泡性葡萄酒)-----------1/2
　　柳橙汁------------------------1/2
　　用具
　　葡萄酒杯
　　做法：
　　将果汁倒入杯中，加满香槟即可。也可用柳橙做装饰
　　这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫backsfizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山型状，沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。
　　皇家基尔 kir royal
　　材料
　　发泡性葡萄酒----------------4/5
　　红醋栗利口酒----------------1/5
　　用具
　　搅拌长匙、漏斗型香槟酒杯
　　做法：
　　1.将材料倒入冰过的杯中。
　　2.轻轻搅匀后即可。
　　creme de cassis是法语，在日本及英国，这种鸡尾酒被称为黑醋栗利口酒，这是由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。
　　红眼睛 red eye
　　材料
　　啤酒----------------------1/2
　　西红柿汁------------------1/2
　　用具
　　搅拌长匙、酒杯
　　做法：
　　1.将冰冷的西红柿汁倒入酒杯中。
　　2.加满冰啤酒后，仔细搅匀即可。
　　这种酒最适合解宿醉，爱喝酒的人通常都会喜欢这种鸡尾酒，它之所以取名为红眼睛，是因为宿醉的人眼睛会发红。喝起来有点像略带苦味的西红柿汁。下次在酒吧看见朋友喝醉时，别忘了帮他点一杯唷！
　　梦幻勒曼湖 fantastic leman
　　材料
　　清酒------------------------5/10
　　樱桃酒----------------------1/10
　　柠檬汁----------------------1/10
　　汤尼汽水--------------------适量
　　蓝色柑香酒------------------微量
　　白色柑香酒------------------3/10
　　用具
　　调酒壶、调酒棒、高脚玻璃杯
　　做法：
　　1.将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中。
　　2.摇荡后倒入杯中，加满汤尼汽水。
　　3.将蓝色柑香酒慢慢倒入杯底。
　　4.附上一根调酒棒即可。
　　这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田和男先生发明的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。它是以瑞士的梦幻之湖【勒曼湖】为主题所调制而成的鸡尾酒。
　　彩虹酒 pousse-cafe
　　材料
　　山多利石榴糖浆---------1/6
　　汉密士瓜类利口酒-------1/6
　　汉密士紫罗兰酒---------1/6
　　汉密士白色薄荷酒-------1/6
　　汉密士蓝色薄荷酒-------1/6
　　山多利白兰地-----------1/6
　　用具
　　利口杯一只
　　做法：
　　依序将配方慢慢倒入杯中
　　这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。

名称

　　鸡尾酒
　　英语名称：cocktail 或 pick-me-up
　　西班牙语：Cóctel

鸡尾酒简介

　　鸡尾酒是指两种或两种以上的酒和果汁、香料等混合而成酒就叫鸡尾酒，多在饮用时临时调制。
　　鸡尾酒是一种量少而冰镇的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、龙舌兰（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作为基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他辅助材料，加以搅拌或摇晃而成的一种饮料，最后还可用柠檬片，水果或薄荷叶作为装饰物。
　　起源于美洲，这是大部分史料所承认的，时间大约是18世纪末或19世纪初期。究竟如何开始调配和饮用这类色、香、味俱佳的混合饮料，以及“鸡尾酒”名称的由来，则众说纷纭。
　　鸡尾酒——想象力的杰作
　　鸡尾酒的本性，已经决定了它必将是一种最受不得任何约束与桎梏的创造性事物。至于在未来的日子里究竟还有多少种鸡尾酒将会被研制出来，这个问题似乎也只是和人类自身的想象力有关。对照起永远缺乏变化的现实生活来说，这样的一种美就自然也就显得更加弥足珍贵了。
　　因为鸡尾酒素来就非常讲究色、香、味、形的兼而有之，所以人们又往往习惯性将其称为“艺术酒”。比如作为美国鸡尾酒鉴赏界权威人物的厄思勃里，就曾对鸡尾酒的酒性及特色做出过这样全面深入的阐释：“它（鸡尾酒）应该是增进食欲的滋润剂，而绝不能与之背道而驰；它既能刺激食欲，又必须能够使人兴奋，否则就没有任何意义了；它必须有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都会掩盖品尝酒味的能力，降低酒的品质；它需要足够的冷却，所以用高脚酒杯，烫酒最不合适，调制时需加冰，加冰量应严格按照配方控制，而且冰块也必须要达到要求的融化程度。
　　当然，最初的鸡尾酒在进入市场的时候还没有这样烦琐的要求，那是因为当时的鸡尾酒更多是为了满足男人们对于辛辣口感的需要。只是后来随着鸡尾酒在各种社交场合的广泛出现和使用，为了满足那些不能承受酒精浓度过高的饮用者的要求，才逐渐产生出了适合妇女口味的带有甜味的鸡尾酒。
　　随着时间的推移，以及自身的发展和变化，如今的鸡尾酒早已呈现出五花八门、千奇百怪的诸多遍体。比如说鸡尾酒的命名，就存在着以植物名、动物名、人名，或者是从形容词到动词。再或者是从视觉到味觉等等太多形式来命名的问题。不仅如此，同一种鸡尾酒在不同的地区也可能有着完全不同的名称，而且即使是相同的名称，在不同的调酒师手里也可能有着完全不同的配方。反正只要是由两种以及两种以上的酒或由酒渗入果汁配合而成的东西，就都可以被称为是鸡尾酒。而这样一来，考验的也就是只有调酒师还有品酒人自身的想象力和创造力了。比如像“自由古巴”、“忧虑的星期一”、“最有一吻”、“蓝色的月亮”、“红粉佳人”等等一些融合着奇思妙想的鸡尾酒命名，又如何才能用及教条又呆板的规则去加以解释呢？也许一切确实如同某位调酒师所说的那样：喝鸡尾酒，其实就是在欣赏一件艺术品，或者更简单的地说是在寻找一种感觉罢了。真正追寻的不过就是感受新事物的那种快乐。
　　说到底，这不真是我们生活的另一种呈现么！追求满足、追求完美。其实偶尔闲暇时品一杯鸡尾酒，真真正正的感受下自己的生活！将不完美画的更圆！

鸡尾酒调制

　　鸡尾酒已经走进了我们的生活，闲暇时间在酒吧喝点鸡尾酒，已经逐渐成为了一种时尚。鸡尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我们看来，总觉得它是那样的微妙，不同的酒配搭起来，变换出那么多的色彩，拥有那么多美丽动听的名字，其实鸡尾酒虽然千变万化，却有一定的公式化可循，只要备齐以下基本材料，就有可能成为吧台后面的调酒高手！到这个时候，在家中，静静地调一杯鸡尾酒，慢慢地品尝，一种很惬意的感觉，就在身边慢慢飞扬……
　　调制鸡尾酒的时候一般都要用摇酒壶、滤冰器（有些自带滤冰器的摇酒壶就不需要单配一个滤冰器了）、吧勺、盎司杯。然后准备需要用的酒品、辅料、以及装饰。准备好之后，先用冰铲在摇酒壶的壶身中加入5、6块冰（冰的量要根据杯子大小和摇酒壶大小而定），然后用盎司杯量取辅料（如果汁、牛奶等），倒入摇酒壶身，然后依次是辅酒、基酒，最后放上杯饰。如果需要盐边、糖边的话要在调制酒品之前用柠檬油擦一圈杯边，然后把盐或者糖倒在一个平整的面板上，把杯子倒过来转圈沾取。彩虹鸡尾酒制作的时候要把密度大的酒先从子弹杯中间倒入杯底，然后依照密度减小的次序把其他酒品用吧勺引流，顺杯壁留下。切勿碰触下面一层的酒以免引起混层。

鸡尾酒主要特点

　　鸡尾酒经过200多年的发展，现代鸡尾酒已不再是若干种酒及乙醇饮料的简单混合物。虽然种类繁多，配方各异，但都是由各调酒师精心设计的佳作，其色、香、味兼职备，盛载考究，装饰华丽、圆润、协调的味觉外，观色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其独特的载杯造型，简洁妥贴的装饰点缀，无一不充满诗情画意。总观鸡尾酒的性状，现代鸡尾酒应有如下特点：
　　1、鸡尾酒是混合酒
　　鸡尾酒由两种或两种以上的非水饮料调合而成，其中至少有一种为酒精性饮料。像柠檬水、中国调香白酒等便不属于鸡尾酒。
　　2、花样繁多，调法各异
　　用于调酒的原料有很多类型，各酒所用的配料种数也不相同，如两种、三种甚至五种以上。就算以流行的配料种类确定的鸡尾酒，各配料在份量上也会因地域不同、人的口味各异而有较大变化，从而冠用新的名称。
　　3、具有刺激性中味
　　鸡尾酒具有明显的刺激性，能使饮用者兴奋，因此具有一定的酒精浓度。适当的酒浓度使饮用者紧张的神经和缓，肌肉放松，等等。
　　4、能够增进食欲
　　鸡尾酒巴应是增进食欲的滋润剂。饮用后，由于酒中含有的微量调味饮料如酸味、苦味等饮料的作用，饮用者的口味应有所改善，绝不能因此而倒胃口、厌食。
　　5、口味优于单体组分
　　鸡尾酒必须有卓越的口味，而且这种口味应该优于单体组分。品尝鸡尾酒时，舌头的味蕾应该充分扩张，长能尝到刺激的味道。如果过甜、过苦或过香，就会影响品尝风味的能力，降低酒的品质，是调酒时不能允许的。
　　6、冷饮性质
　　鸡尾酒需足够泠冻。象朗姆类混合酒，以沸水调节器配，自然不属典型的鸡尾酒。当然，也有些酒种既不用热水调配，也不强调加冰冷冻，但其某些配料是温的，或处于室温状态的，这类混合酒也应属于广义的鸡尾酒的范畴。
　　7、色泽优美
　　鸡尾酒应具有细致、优雅、匀称、均一的色调。常规的鸡尾酒有澄清透明的或浑浊的两种类型。澄清型鸡尾酒巴应该是色泽透明，除极少量因鲜果带入固形物外，没有其它任何沉淀物。
　　8、盛载考究
　　鸡尾酒应由式样新颖大方、颜色协调得体、容积大小适当的载杯盛载。装饰品虽非必须，但却常有的。它们对于酒，犹如锦上添花，使之更有魅力。况且，某些装饰品本身也是调味料。

鸡尾酒术语

　　基酒（base）：调制鸡尾酒时使用的最基本的酒。
　　注入调和器（dash）：一种附于苦味酒瓶的计量器。
　　滴（drop）：通俗的计量单位。
　　盎司（ounce )：一种专业计量单位。简写oz 1液体盎司：容量计量单位，1英制液体盎司=28.3495231毫升
　　1美制液体盎司=29.571毫升
　　茶匙（spoon）：一种计量单位。 1spoon=10drop
　　涩味酒（dry）：指调好的略带辛辣味的鸡尾酒。
　　单份（single）：30ml
　　双份（double）:60ml
　　纯粹（straight）：不加入任何东西的酒。
　　酒后水（chaser）:一是喝过较烈的酒之后，在杯中加入冰水品饮，可与烈酒中和保持味觉的新鲜，可以根据个人喜好加入苏打水，啤酒，矿泉水等代替。二是指饮料中加入某些材料使其浮于酒中，如鲜奶油等，比重较轻的酒可浮于苏打水上。

六大基酒和香甜酒

　　琴酒（Gin）
　　伏特加（Vodka）
　　兰姆酒（Rum）
　　龙舌兰（Tequila）
　　威士忌（Whisky）
　　白兰地（Brandy）
　　香甜酒（Liqueur）
　　五大汽水
　　苏打汽水（Soda Water）
　　通宁汽水（Tonic Water）
　　姜汁汽水（Ginger Water）
　　七喜汽水（7-UP）
　　可乐（Cola）
　　重要配料
　　红石榴汁（Grenadine）
　　柠檬汁（Lenmon）
　　莱姆汁（Lime）
　　鲜奶油（Cream）
　　椰奶（Pina Colada）
　　鲜奶（Milk）
　　蜂蜜（Honey）
　　蓝柑汁（Blue Curacao Syrup）
　　薄荷蜜（Peppermint Syrup）
　　可尔必思（Calpis）
　　葡萄糖浆（Grape Syrup）
　　重要果汁
　　柳橙汁、凤梨汁、番茄汁
　　葡萄柚汁、葡萄汁、芭乐汁
　　苹果汁、小红莓果汁
　　运动饮料、杨桃汁、椰子汁
　　备用配料
　　杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
　　红樱桃、绿樱桃、香草片
　　洋葱粒、橄榄粒、辣椒酱
　　辣椒油、薄荷叶、白砂糖
　　食用盐

鸡尾酒——蓝色香槟

　　特点：色泽高贵
　　一杯饮料所需的材料：中型冰块8块、新鲜柠檬汁5毫升（2茶匙）、蓝橙皮酒（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜柠檬糖浆20毫升、冰凉的香槟酒。
　　装饰所需：鸡尾酒用带梗樱桃1个
　　此外您还需要：调酒壶、隔冰器、冰镇过的香槟酒杯1个
　　制作过程：1把冰块放进调酒壶上层。2加进柠檬汁、蓝橙皮酒、伏特加和甜柠檬糖浆，阖上调酒壶，用力摇动约8秒钟。3透过隔冰器把调好的酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。4最后轻轻放进装饰用的樱桃即可。
　　也可稍加变化：把5毫升冰凉的木莓香甜酒和5毫升的蓝橙皮酒倒进冰镇过的酒杯里，再倒进香槟酒至八分满。挤进一小块柳橙，也可视各人喜好放柳橙皮于饮料中。若想制造特别的气氛，可以把木莓香甜酒和蓝橙皮酒在杯中点燃，然后用香槟酒浇熄。

以TPO来划分鸡尾酒

　　正餐前鸡尾酒Per-Dinner　Cocktail
　　即正餐前喝的鸡尾酒。目的是滋润喉咙，增进食欲。甜味并不强烈，口感很清爽。
　　正餐后鸡尾酒After　Dinner　Cocktail
　　正餐之后喝的鸡尾酒。目的是在进餐之后清新口气或促进的消化。它是有效利用甜露酒风味的甘甜浓重的鸡尾酒。
　　全天可饮的鸡尾酒All　Day　Cocktail
　　任何时候喝都没关系，当然，上述几种鸡尾酒也没有必要过分拘泥。多数鸡尾属过一类。
　　睡前鸡尾酒　Night　Cap　Cocktail
　　睡前鸡尾酒即所谓安眠酒。睡前，为能熟睡而喝。一般认为睡前酒最好是以白兰地为基酒的，味道浓重的鸡尾酒和使用鸡蛋的鸡尾酒。
　　简单来说，鸡尾酒可大分为两种
　　（1）直接饮料（Straight Drinks）：
　　使用单一材料，经过加工，以原味呈现。
　　（2）混合饮料（Mix Drinks）：
　　混合多种材料调制，口味繁多，风格千变万化。
　　其次，鸡尾酒尚可依其酒精成分、饮用时间、冷热口味，分成如下数类
　　（1）短饮料（Short Drinks）：
　　需要在短时间内饮尽，酒量约60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分钟内不变味。其酒精浓度较高，适合餐前饮用。
　　（2）长饮料（Long Drinks）：
　　放30分钟也不会影响风味的鸡尾酒，加冰，用高脚杯，适合餐时或餐后饮用。
　　（3）硬性饮料（Alcohol Drinks）：
　　含酒精成分较高的鸡尾酒属之。
　　（4）软性饮料（Non-Alcohol Drinks）：
　　不含酒精或只加少许酒的柠檬汁、柳橙汁等调制的饮料。
　　（5）冷饮料（Cold Drinks）：
　　温度控制在5-6度之间的鸡尾酒。
　　（6）热饮料（Hot Drinks）：
　　温度控制在60-80度之间，以Hot Whisky Today最具代表性。
　　此外，鸡尾酒的味道可分为 5 种，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
　　饮酒的时段则分为：餐前、餐后、全天。
　　鸡尾酒的四种调制方法：
　　摇和法（shake）、调和法（stir）、兑和法（build）、搅和法（blend）
　　调制鸡尾酒的辅助方法：
　　拧绞（twist）：1cm×5cm柠檬皮拧绞，饰与酒中。
　　柠檬油调香（zest）：将柠檬皮中的香味油挤入鸡尾酒。
　　螺旋状果皮（spiral）：江削成螺旋状的果皮垂于杯中。
　　杯口加霜（frosting）：用柠檬片把玻璃杯口沾湿，将杯口轻轻浸入精白糖或细盐中（根据配方而定）。
　　制作糖浆（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃开水=3：1 形成透明无色糖浆

鸡尾酒种类

　　悬浮式威士忌 WHISKY FLOAT
　　材料
　　威士忌-------------45ml
　　矿泉水-------------适量
　　用具
　　平底杯一只
　　做法：
　　1.将冰块放入杯中倒入矿泉水
　　2.慢慢在上面浮一层威士忌
　　这是一种由矿泉水及威士忌构成的二层式鸡尾酒，看起来非常漂亮。它利用水与威士忌间的比重差，将威士忌悬浮在矿泉水上面。日本是以度数和%来表示酒的酒精浓度，但是美国与英国则是使用Proof，美国100%的酒精以200 Proof来表示。80Proof等于日本的40度。英国100%的酒精以175Proof来表示，其70Proof相当于美国的80Proof，也就是日本的40度。
　　热威士忌托地 HOT WHISKY TODDY
　　材料
　　威士忌---------------45ml
　　热开水---------------适量
　　柠檬片---------------1片
　　方糖-----------------1粒
　　用具
　　平底杯、搅拌长匙、吸管
　　做法：
　　1.把方糖放入温热的平底杯中，倒入少量热开水让它溶化。
　　2.倒入威士忌，加点热开水轻轻搅匀。
　　3.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
　　在喜爱的烈酒里加入少许方糖等甜味材料，以开水或热开水冲淡，这种类型的鸡尾酒我们称之为托地。以琴酒为基酒的叫琴酒托地，以兰姆为基酒的叫兰姆托地。一般而言，用热开水冲调的鸡尾酒，头一个字都会加上HOT。
　　薄荷茱莉普 MINT JULEP
　　材料
　　威士忌-------------60ml
　　矿泉水-------------30ml
　　薄荷叶--------------3片
　　砂糖---------------2茶匙
　　用具
　　高脚玻璃杯、搅拌长匙、吸管
　　做法：
　　1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
　　2.一面压碎薄荷叶一面溶解纱糖之后再倒入威士忌。
　　3.用薄荷做装饰，最后附上吸管。
　　薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，让这种鸡尾酒喝起来倍觉清凉，是一种消除口中苦味的甘甜饮料，它诞生在美国南方，属于夏季饮用的鸡尾酒。要使薄荷茱莉普喝起来更可口，可将酒杯放在冰箱中冰镇至杯子泛白。这层白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散发出一种无法言语的爽快感。
　　教父 GODFATHER
　　材料
　　威士忌---------------------3/4
　　安摩拉多(Amaretto)---1/4
　　用具
　　岩石杯.搅拌长匙
　　做法：
　　把冰块放入杯中倒入材料轻搅即可
　　安摩拉多酒味甜，散发出一般芳香的杏仁味道，配上浓厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英语拼音为Whisky，爱尔兰威士忌及美国威士忌却拼成Whiskey。这是商场上的习惯，当你看到商标上的拼音时别误以为是印错了。
　　一杆进洞 HOLE IN ONE
　　材料
　　威士忌------------2/3
　　辛辣苦艾酒------1/3
　　柠檬汁--------2微量
　　柳橙汁--------1微量
　　用具
　　调酒壶.鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料依序倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。
　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽每个打高尔夫球的人都希望能有机会一杆进洞。据说这种酒的诞生在最盛行打高尔夫求的美国。它的口味比辛辣曼哈顿还复杂些。现在我们能品尝冰冷可口的鸡尾酒，完全都要感谢德国的卡尔·福·林德这个人。1872年，他发明史上第一台制冰机，让我们一年四季都有冰块能用。
　　尼克拉斯加 NIKOLASCHIKA
　　材料
　　白兰地---------------1杯
　　柠檬片---------------1片
　　糖浆----------------1茶匙
　　用具
　　利口杯一只
　　做法：
　　1.倒入九分满的白兰地
　　2.把堆有砂糖的柠檬片放在酒杯上
　　头一次饮用这种鸡尾酒的人往往不知从何喝起。它的喝法是，先用摆在酒杯上的柠檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充满甜味及酸味后，再一口喝下白兰地。它是一种在口中调制的鸡尾酒。
　　马丁尼 MARTINE
　　材料
　　辛辣琴酒----------4/5
　　辛辣苦艾酒--------1/5
　　橄榄--------------1粒
　　用具
　　调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒杯内,搅匀倒入杯中.
　　2.用橄榄做装饰.
　　在所有鸡尾酒中，就数马丁尼的调法最多。人们称它为鸡尾酒中的杰作、鸡尾酒之王。虽然它只是由琴酒和辛辣苦艾酒搅拌调制而成，但是口感却非常锐利、深奥。有人说光是马丁尼的配方就有268种之多。据说丘吉尔非常喜欢喝超辛辣口味，所以喝这种酒的时候是一边纯饮琴酒，一边看着苦艾酒瓶。
　　黑色俄罗斯 BLACK RUSSIAN
　　材料
　　伏特加---------------40ml
　　咖啡利口酒-----------20ml
　　用具
　　搅拌长匙、岩石杯
　　做法：
　　1.将伏特加倒入加有冰块的杯中。
　　2.倒入利口酒，轻轻搅匀。
　　这种鸡尾酒的特征是，它所散发出的高雅香气，酒精浓度虽高，但却容易入口。这种鸡尾酒以产自俄罗斯的伏特加为基酒，加上它的色泽因而得名，而另一种鸡尾酒-俄罗斯，则有别名为红色俄罗斯以示区别。
　　长岛冰茶LONG ISLAND ICED TEA
　　材料
　　辛辣琴酒-------------15ml
　　伏特加---------------15ml
　　无色兰姆酒------------15ml
　　龙舌兰----------------15ml
　　无色柑香酒------------10ml
　　柠檬汁----------------30ml
　　糖浆------------------1茶匙
　　可乐------------------40ml
　　柠檬片----------------1片
　　用具
　　搅拌长匙、吸管、大果汁杯
　　做法：
　　1.将材料倒入装满细碎冰的杯中搅匀。
　　2.用柠檬做装饰，最后附上吸管。
　　虽然取名冰茶，却在没有使用半滴红茶的情况下就调制出具有红茶色泽与口味的美味鸡尾酒来。它的酒精成份相当高，千万别被柑香酒、柠檬汁与可乐的甜味蒙骗了。
　　奥林匹克 OLYMPIC
　　材料
　　白兰地--------------1/3
　　橙色柑香酒----------1/3
　　柳橙汁--------------1/3
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀即可
　　这种鸡尾酒诞生在巴黎有名的高级饭店--「丽晶饭店」。橙色柑香酒独特的微苦味道不但将柳橙汁的甜味衬托得恰道好处，同时也使白兰地的香味更加浓郁、香醇。这种鸡尾酒是为了纪念1900 年在巴黎举行的奥林匹克运动会所调制的。
　　亚历山大 ALEXANDER
　　材料
　　白兰地----------------1/2
　　可可利口酒------------1/4
　　鲜奶油----------------1/4
　　用具
　　鸡尾酒杯、调酒壶
　　做法：
　　把冰块和材料放入调酒壶中摇匀
　　19世纪中叶，为了纪念英国国王爱德华七世与皇后亚历山大的婚礼，所以调制了这种鸡尾酒作为对皇后的献礼。由于酒中加入咖啡利口酒和鲜奶油，所以喝起来口感很好，适合女性饮用。诞生之初她有一个女性化的名字--亚历姗朵拉。杰克?李蒙主演的电影「酒与玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜欢喝亚历山大鸡尾酒。由于亚历山大鸡尾酒深获女性的青睐，所以饰演妻子一角的李?黛米克之醉态也深获好评。
　　吉普逊 GIBSON
　　材料
　　辛辣琴酒------------5/6
　　辛辣苦艾酒----------1/6
　　珍珠洋葱------------1粒
　　用具
　　调酒杯、隔冰器、搅拌长匙、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒杯内，搅匀后以隔冰器倒入杯中。
　　2.用珍珠洋葱做装饰。
　　这种鸡尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色泽的洋葱，看起来非常优美、典雅。据说，1890年美国有名的画家查尔斯．D．吉普逊喜欢在纽约「祈祷者俱乐部」喝这种鸡尾酒而得名。也有人说吉普逊是美国大使，他本身不喝酒，但由于大使的身份经常要参加各种酒会；那时候人们认为不喝酒的人不善交际，于是他要侍者把白开水倒入杯中在杯底丢一粒洋葱，假装跟别人一样喝着鸡尾酒；您相信哪一种说法？
　　螺丝锥子 GIMLET
　　材料
　　辛辣琴酒----------3/4
　　柠檬汁-------------1/4
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料倒入调酒壶内，摇匀倒入杯中即可。
　　这种鸡尾酒因为私家侦探菲利普．马罗的一句台词「喝螺丝锥子现在还太早了点」一跃成为闻名的鸡尾酒。另外，它配方中的莱姆到底该使用新鲜的莱姆或现成的莱姆汁，到现在也还意见纷云。具说这种鸡尾酒是前往南洋赴任的英国人发明的。近来，不少美国人喜欢把基酒换成伏特加。
　　新加坡司令 SINGAPORE SLING
　　材料
　　辛辣琴酒------------45ml
　　柠檬汁--------------20ml
　　砂糖或糖浆-----------2匙
　　樱桃白兰地----------15ml
　　苏打水--------------适量
　　红樱桃.柳橙---------各一
　　用具
　　调酒壶、搅拌长匙、平底杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒壶内，搅匀后倒入杯中。
　　2.加些冰块.苏打水.再倒入白兰地.以水果装饰。
　　有些鸡尾酒以城市的名称命名，本鸡尾酒就是其中之一。它诞生在新加坡波拉普鲁饭店。口感清爽的琴嘶沫酒配上热情的樱桃白兰地，喝起来口味更加舒畅。夏日午后，这种酒能使人疲劳顿消。英国的塞麦塞特˙毛姆将新加坡司令的诞生地波拉普鲁饭店评为「充满异国情调的东洋神秘之地」。波拉普鲁饭店所调的新加坡司令用了十种以上的水果做装饰，看起来非常赏心悦目。
　　上海 SHANGHAI
　　材料
　　黑色兰姆---------------1/2
　　茴香酒-----------------1/6
　　石榴糖浆---------------1/2tsp
　　柠檬汁-----------------1/3
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
　　2.倒入杯中即可。
　　上海曾沦为欧美各国的租界地，一名魔都，这种鸡尾酒就是以它命名，黑色兰姆独特的焦味配上茴香利口酒的甜味，调制出口味复杂的上海鸡尾酒，它是以革命前的上海为形像命名的。每一个国家都有消除宿醉的民间秘方。希腊人在柠檬汁里加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高丽菜跟泡菜解酒。巴西人当然是喝浓咖啡解酒。澳洲人吃醋渍鲱鱼解酒。苏丹人生吃牛内脏加红辣椒解酒。加纳人在饭菜里加大量胡椒解酒。是否有哪一国的人认为既然醉了，又何必要醒来?
　　天蝎宫 SCORPION
　　材料
　　白兰地--------------30ml
　　无色兰姆酒----------45ml
　　柠檬汁--------------20ml
　　柳橙汁--------------20ml
　　莱姆汁--------------15ml
　　柠檬片--------------1片
　　莱姆片--------------1片
　　红樱桃--------------1粒
　　用具
　　调酒壶、高脚玻璃杯、吸管
　　做法：
　　1.将冰块和材料依序倒入调酒壶内摇匀
　　2.倒入装满细碎冰的杯中
　　3.用柠檬.莱姆.红樱桃做装饰
　　4.附上一根吸管
　　这种鸡尾酒正如其名，是一种非常危险的鸡尾酒，因为它喝起来的口感很好，等到发现不对的时候，已经相当醉了。「干杯」的西班牙语叫沙鲁 (salud)、意大利语叫金金、英语叫Cheers。正确的欧美干杯礼仪是，把酒杯举到眼睛的高度，注视着起头说干杯或宴会的主人(英语称做 toastmaster)，接着与左右的人行注目礼，男性需与右侧的女性碰杯后再喝。
　　反舌鸟 MOCKINGBIRD
　　材料
　　龙舌兰------------------1/2
　　绿色薄荷酒--------------1/4
　　柠檬汁------------------1/4
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　1.将冰块和材料倒入调酒壶中摇匀。
　　2.倒入冰冷的杯中即可。
　　皮亚斯着的【恶魔辞典】是一本讽刺时事的书籍，下面为大家介绍几则跟酒有关的讽刺文章。首先我们来看看他对【巴克斯】的看法--巴克斯是古人为喝酒找借口所创造出的一个神；【蒸馏酿造厂】--它是制造与普及红鼻子的地方，因为有了它，我们才能看到喋喋不休的禁酒主义者；【酒醉】--先进入翌日的一种精神状态。
　　冰冻蓝色玛格丽特 FROZEN BLUE MARGARITA
　　材料
　　龙舌兰--------------30ml
　　蓝色柑香酒----------15ml
　　砂糖----------------1茶匙
　　细碎冰--------------3/4杯
　　盐------------------适量
　　用具
　　果汁机、吸管、葡萄酒杯
　　做法：
　　1.用盐将杯子做成雪糖杯型。
　　2.将冰块和材料倒入果汁机内，摇匀倒入杯中即可。
　　是玛格丽特的变化之一，让人连想起加勒比海深蓝色的海洋，适合在夏日的海边或饭店的游泳池畔品酩。「酒之十德」--百药之长、延长寿命、忘忧、解劳、旅行良伴、耐寒、通便、万人好合、贫富贵贱皆可成为朋友、独居时的良伴。也有人说：「酒是了解一个人的最佳途径。」你说呢？
　　草帽 STRAW HAT
　　材料
　　龙舌兰-------------30～40ml
　　西红柿汁----------------适量
　　芹菜根------------------1根
　　柠檬片------------------1片
　　用具
　　搅拌长匙、酒杯
　　做法：
　　1.将冰块放入杯中，倒入龙舌兰。
　　2.加满2～3倍的冰冷西红柿汁，轻轻搅匀。
　　3.用柠檬和芹菜做装饰即可。
　　一些嗜酒的名人们留下不少有趣的小插曲，例如：大文豪海明威在参加战争时就随身带了两个水桶，里面装了调制马丁尼的材料，一个放琴酒，一个放苦艾酒。以【非洲女王】一片获得金像奖最佳男主角奖的亨佛利?鲍嘉因为饰演一位终日喝酒的蒸汽船船长，所以在影片拍摄中经常是醉醺醺的。
　　野莓龙舌兰 SLOE TEQUILA
　　材料
　　龙舌兰------------------30ml
　　野莓琴酒----------------15ml
　　小黄瓜条-----------------1条
　　柠檬汁------------------15ml
　　用具
　　调酒壶、岩石杯、吸管
　　做法：
　　1.将材料放入调酒壶中摇匀，倒入装有碎冰的岩石杯中。
　　2.附上吸管与小黄瓜即可。
　　野莓琴酒是一种能使英国人缅怀往昔乡村景色的利口酒，或许这种九笔出生在苏格兰的威士忌更具英国气息。在古老的英国，野莓琴酒是一种乡下人喝的酒，当他们猎狐狸的时候喜欢喝这种酒提神。它是将野莓浆果放在琴酒里浸泡，再加些果实风味的材料，装进木桶所酿成的。
　　利口酒（Liqueur）肯巴利苏打 CAMPARI & SODA
　　材料
　　肯巴利---------------------45ml
　　苏打水---------------------适量
　　切片柳橙-------------------1片
　　用具
　　搅拌长匙、平底杯
　　做法：
　　1.将肯巴利倒入装有冰块的杯中，加满冰冷的苏打水。
　　2.轻轻搅匀后，用柳橙装饰即可。
　　苏打水在淡红色的液体中缓缓上升，给人一种轻快的感觉。这种鸡尾酒的特色是，肯巴利独特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散开，给人一种爽快的感觉。这种酒除了深受当地人士（意大利）喜爱外，也广受欢迎。
　　布希球 BOCCIE BALL
　　材料
　　安摩拉多利口酒---------------30ml
　　柳橙汁-----------------------30ml
　　苏打水-----------------------适量
　　用具
　　搅拌长匙、平底杯
　　做法：
　　1.将安摩拉多和果汁倒入装有冰块的杯中。
　　2.加满冰冷的苏打水，轻轻搅匀即可。
　　安摩拉多(Amaretto)利口酒含有浓厚的杏仁味，以柳橙汁及苏打水调淡后，就是一种口感极佳的鸡尾酒。它虽然诞生在美国，可是安摩拉多利口酒的原产地意大利人也很喜欢这种口味；当地人称它为【Splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精浓度在 24～28%之间。
　　美伦鲍尔 MELONBALL
　　材料
　　瓜类利口酒-----------------40ml
　　伏特加---------------------20ml
　　柳橙汁---------------------80ml
　　用具
　　搅拌长匙、高脚玻璃杯
　　做法：
　　1.将材料倒入装有冰块的杯中。
　　2.轻轻搅匀即可。
　　这种鸡尾酒，色泽漂亮，味道甘美。瓜类鸡尾酒的甜味配上柳橙汁甜中带苦的味道，别有一番风味。这种酒是山多利MIDORI瓜类利口酒在美国发售时，所设计出来的，由于口感很好风评不错。
　　绿色蚱蜢 GRASSHOPPER
　　材料
　　白色可可酒--------------1/3
　　绿色薄荷酒--------------1/3
　　鲜奶油------------------1/3
　　用具
　　调酒壶、鸡尾酒杯
　　做法：
　　将冰块和材料放入调酒壶中摇匀倒入杯中即可。
　　这是一种香味很浓的鸡尾酒，杯中散发着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鲜奶油，入喉香浓、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡绿色，故名为绿色蚱蜢。此酒口味很甜，可以当甜点饮用。
　　贝利尼 BELLINI
　　材料
　　发泡性葡萄酒-------------------2/3
　　桃子酒(Peach nektar)----------1/3
　　石榴糖浆-----------------------微量
　　用具
　　搅拌长匙、香槟杯
　　做法：
　　1.将冰冷的桃子酒和石榴糖浆倒入杯中搅匀。
　　2.倒入冰冷的葡萄酒，轻轻搅匀后即可。
　　发泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能调制出这种容易入口的鸡尾酒。它是由意大利贝利尼一家有名的餐厅酒吧经营者在1948年发明的，目的是纪念在当地举行的文艺复兴初期画家【贝利尼】画展。
　　竹子 BAMBOO
　　材料
　　辛辣雪莉酒---------------------2/3
　　辛辣苦艾酒---------------------1/3
　　香味苦汁-----------------------微量
　　用具
　　搅拌长匙、鸡尾酒杯、调酒杯、隔冰器
　　做法：
　　1.将材料倒入调酒杯中搅匀。
　　2.以隔冰器，倒入鸡尾酒杯中即可。
　　这种鸡尾酒是诞生于横滨的New Grand饭店，据说是由饭店创立时的首席酒保路易士?艾宾卡发明的。口味像极了割竹子时的畅快感觉，如果将这种鸡尾酒的配方多加一项柠檬皮，就是浓情(AMOUR)鸡尾酒。
　　含羞草 MIMOSA.
　　材料
　　香槟(或发泡性葡萄酒)-----------1/2
　　柳橙汁------------------------1/2
　　用具
　　葡萄酒杯
　　做法：
　　将果汁倒入杯中，加满香槟即可。也可用柳橙做装饰
　　这种以香槟为基酒的鸡尾酒，被喻为世上最美味、最豪华的柳橙汁。上流社会的人们原本称它为兰休香槟，但因为它的色泽和鲜黄色的含羞草非常相似，所以取名为含羞草。在意大利，它的别名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山形状，这不是为了使容量看起来更多，而是有它的缘故在葡萄酒储存的时间越长，酒气越香，可是在储存的过程中会产生酒石和丹宁酸。当酒瓶站立时，这些沉淀物会沉淀到底部，如果瓶底平坦，沉淀物容易随酒一起注入杯中，要是酒瓶呈山形状，沉淀物会沉淀在凹陷处，就不会发生这种问题了。
　　皇家基尔 KIR ROYAL
　　材料
　　发泡性葡萄酒----------------4/5
　　红醋栗利口酒----------------1/5
　　用具
　　搅拌长匙、漏斗型香槟酒杯
　　做法：
　　1.将材料倒入冰过的杯中。
　　2.轻轻搅匀后即可。
　　Creme de Cassis是法语，在日本及英国，这种鸡尾酒被称为黑醋栗利口酒，这是由虎耳科的落叶灌木果实酿成的，呈暗红色，酒精成份在15～20%左右，其中以法国雷琼市的产品最有名。它的做法是将红醋栗的果汁语渣渣分开，仅蒸馏渣渣部份，最后才把果汁甜份及香精等放入蒸馏过的渣渣中混匀。
　　红眼睛 RED EYE
　　材料
　　啤酒----------------------1/2
　　西红柿汁------------------1/2
　　用具
　　搅拌长匙、酒杯
　　做法：
　　1.将冰冷的西红柿汁倒入酒杯中。
　　2.加满冰啤酒后，仔细搅匀即可。
　　这种酒最适合解宿醉，爱喝酒的人通常都会喜欢这种鸡尾酒，它之所以取名为红眼睛，是因为宿醉的人眼睛会发红。喝起来有点像略带苦味的西红柿汁。下次在酒吧看见朋友喝醉时，别忘了帮他点一杯唷！
　　梦幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN
　　材料
　　清酒------------------------5/10
　　樱桃酒----------------------1/10
　　柠檬汁----------------------1/10
　　汤尼汽水--------------------适量
　　蓝色柑香酒------------------微量
　　白色柑香酒------------------3/10
　　用具
　　调酒壶、调酒棒、高脚玻璃杯
　　做法：
　　1.将清酒、冰块、白色柑香酒、樱桃酒与柠檬汁倒入调酒壶中。
　　2.摇荡后倒入杯中，加满汤尼汽水。
　　3.将蓝色柑香酒慢慢倒入杯底。
　　4.附上一根调酒棒即可。
　　这是一种杯中呈现蓝色浓淡层次的美丽鸡尾酒，是由上田和男先生发明的，在各种鸡尾酒大赛中获得很多的优胜，也曾获得世界鸡尾酒表演会的银牌。它是以瑞士的梦幻之湖【勒曼湖】为主题所调制而成的鸡尾酒。
　　彩虹酒 POUSSE-CAFE
　　材料
　　山多利石榴糖浆---------1/6
　　汉密士瓜类利口酒-------1/6
　　汉密士紫罗兰酒---------1/6
　　汉密士白色薄荷酒-------1/6
　　汉密士蓝色薄荷酒-------1/6
　　山多利白兰地-----------1/6
　　用具
　　利口杯一只
　　做法：
　　依序将配方慢慢倒入杯中
　　这种鸡尾酒是利用利口酒间的比重差异，调出色彩丰富的鸡尾酒。调制彩虹酒时最需注意的一点是，同一种利口酒或烈酒会因制造商的不同而使酒精度数或浓缩度不同，只要能掌握各种酒的比重数据，就能调出各种不同而漂亮的彩虹酒。
　　激情海滩 Sex on the beach
　　【材料】：伏特加30毫升、黑醋栗利口酒15毫升、水蜜桃酒15毫升、菠萝汁30毫升
　　【制法】：第一种：摇酒器中加满冰块，将材料倒入摇酒器，摇和均匀后沥出酒来倒入杯中。第二种：将摇酒器换成果汁机打成浓稠状，沥出酒来倒入杯中。
　　【详细说明】
　　此酒喝完后将会慢慢挑起你的性欲，让你像置身于大海一样情绪高涨
　　血腥玛丽 BloodyMary
　　材料:伏特加-------------------45ml
　　番茄汁-------------------20ml
　　半月形柠檬片-----------1片
　　芹菜根-------------------1根
　　配料: 安哥拉苦精和辣椒水
　　制法:.将冰块倒入杯中,倒入伏特加
　　2.把多于伏特加2－3倍的冰冷果汁倒入杯中,轻轻搅匀
　　3.添加安哥拉苦精和辣椒水
　　4.以柠檬做装饰,附上一根芹菜
　　简介:BLOODY有血腥之意,鲜红的蕃茄汁看起来很像鲜血,故而以此命名.以带叶的芹菜根代替
　　吸管,像极了一般的健康饮料.据说血腥玛丽的名字是源自英格兰女王玛丽都驿这个人,
　　她是一个可怕的女王,因为迫害新教徒,所以被冠以血腥玛丽的称号.在美国禁酒法期间,
　　这种鸡尾酒在地下酒吧非常流行,称为"喝不醉的蕃茄汁".
　　鸡尾酒杯
　　葡萄酒杯是高脚杯有两种，一是喝红葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高脚杯是用来喝鸡尾酒的，杯身很细的高脚杯是喝香宾的，而杯身像碟型的也是喝香宾的。矮脚的杯身很大，口小一点的叫白兰地杯是喝白兰地的。没有脚的，杯身很高，口身一样大的，叫高身杯（按高度分有1哥伦斯杯2水杯3长饮杯）用来喝不含酒精和一些含低度酒精的饮料和鸡尾酒，长饮等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用来喝金酒，伏特加，龙舌兰等等列酒。还有一种很小的像我国的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像试管样的，叫试管杯用来喝鸡尾酒的。
　　好的酒杯，可以把酒的瑰丽色彩透露出来，令人赏心悦目，可以把酒的芳香在酒杯里集拢起来，经久不散。西方人还认为，饮什么酒使用什么杯，是一种“酒礼”。例如长型圆脚杯用于红葡萄酒，半圆高脚杯用于白酒，如果只喝一种酒一般使用半圆高脚杯为宜，超长半圆高脚杯专用于莱茵、莫索尔两种德国白酒，漏斗型酒杯专门用来喝比较强烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯专用来喝白兰地等烈性酒，长脚杯宜用来喝香槟酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，鸡尾酒式样很多，可根据配制选用。

中国式鸡尾酒

　　在我国，人们对酒的嗜好开始向低度、营养饮料方面转化。中国式鸡尾酒是用我国传统的大曲酒（高度数白酒），及营养丰富的果汁加以配制的，既保留了曲酒的香醇，又具有果汁的营养和风味。同时，鸡尾酒配制方法简单，还可根据个人对酒的要求和爱好即配即饮，所以，在宴会上、在酒吧间，特别是在家庭中，越来越受到人们的欢迎。下面介绍几种中国式鸡尾酒的配制方法。
　　一、红宝石酒
　　1.用煮沸法制取4%咖啡液，冷却过滤备用；
　　2.用凉开水将小苏打配制成0.6%或1%溶液备用；
　　3.取白糖约30克，柠檬酸约2克，放入一个容量为750克的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）搅拌，使糖、酸溶解，再加入金奖白兰地（烟台产）50毫升，最后倒入0.6%小苏打液至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。
　　红宝石鸡尾酒，其酒为4°左右，呈红宝石色，晶莹透明，保持白兰地香型，甜酸适口，可供儿童妇女等饮用。
　　二、郁金桔酒
　　1.取白糖约30克，放入容量为750克的大杯中，倒入桔子汁（或猕猴桃汁）40毫升，搅拌使糖溶化，再加入红葡萄酒60毫升（北京或民权产），味美思20毫升（烟台产），黄酒数滴（绍兴加饭酒）；
　　2.用凉开水将小苏打配制成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，搅拌均匀后即可饮用。郁金桔鸡尾酒为3~4°，色泽橙黄可爱，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感丰富，无杂味，酸甜适宜，适合果酒爱好者及酒量小的用者口味。
　　三、水晶酒
　　1.取桔子汁（或菠萝汁）60毫升，倒入容量为750克的大杯中；
　　2.在大杯中再加入干或半干葡萄酒10毫升，搅拌均匀后再加入90毫升浓香型白酒（德山大曲或南州大曲），最后加入1%小苏打水，补足500毫升，搅拌均匀后静置片刻即可饮用。
　　水晶鸡尾酒为12°左右，无色透明（或淡黄色），有光泽，浓香型风味不变，口感柔和不烈，入喉余味回甜，适宜于高度酒爱好者和酒量大的用者。
　　以上几种鸡尾酒在配制时，夏天用少量冰块降温（可直接加入酒中）至5℃左右饮用；冬天使酒体温度保持在15℃左右饮用，其效果更佳。
　　四、火箭
　　原料：威士忌酒60克，洞庭酒30克，鲜橙1片。
　　器皿：240克装小型直身玻璃杯。
　　制法：取适量碎冰块放进杯内，注进威士忌酒，将切为圆形的鲜橙片放在碎冰与威士忌酒上面，橙片上再加碎冰块，至杯子将满，最后注入洞庭酒。插入一支饮管供用。
　　特点：此酒鲜艳夺目，味浓香清醇，适于较寒冷季节饮用，可配肉菜。
　　五、牡丹红
　　原料：蜂王浆酒60克，白兰地酒15克，鸡蛋清1个，鲜番茄汁120克。
　　器皿：240克小型直身玻璃杯一只。
　　制法：将上列材料注入到调酒器内，加碎冰数块，摇匀（约30秒钟），至起泡沫即成，滤进载杯内，插入管供用。
　　特点：酒性温和，颜色鲜美，宜于寒冷季节饮用。
　　六、红玫瑰
　　原料：玫瑰露60克，鸡蛋清1个，糖汁30克，鲜橙1个，汽水120克。
　　器皿：水杯1只。
　　制法：先将酒、蛋清、橙汁（用鲜橙挤取）、糖汁注在调酒器内，加适量碎冰块，摇匀至起泡。另将冰冻汽水注入载杯，加进混合好的酒液，用匙搅匀，酒液内有气泡，加饮管可饮用。
　　特点：味美可口，色泽艳丽，红如玫瑰花，为寒冷季节饮用之佳品。
　　七、太空星
　　原料：鲜橙1个，莲花白酒60克，鲜橙汁30克，罐头樱桃1枚。
　　器皿：180克装的香槟玻璃杯。
　　制法：先在鲜橙顶部削下一圆片留用，然后挖去橙肉，留用皮壳，将酒与橙汁注进橙皮壳内，并将切下的圆片盖上（圆片顶上切一小三角孔），用饮管穿上樱桃，插在三角孔内。玻璃杯内放上碎冰块，将装酒的橙子放在冰块上。
　　特点：此酒芳香可口，颜色瑰丽，适于餐前或聚会时饮用，为妇女们日常的理想饮品。
　　八、红娘子
　　原料：莲花白酒15克，米酒15克，糖石榴汁15克（没有石榴汁可用其它红色果汁替代），鸡蛋清1个，鲜柠檬1 4个（榨汁用），罐头樱桃1枚。
　　器皿：240克装的阔口矮型玻璃杯。
　　制法：先在调酒壶中放几块碎冰，注进酒、石榴汁、蛋清和鲜柠檬汁，摇动酒壶，使酒液产生泡沫，滤进杯内，用竹签子穿上红樱桃放在酒上点缀。
　　特点：酒味芬香，颜色鲜艳，为妇女们四季的日常饮料。
　　九、白娘子
　　原料：高粱酒60克，鲜奶1瓶。
　　器皿：水杯。
　　制法：将酒注入杯内，加鲜奶（鲜奶须煮沸并先放冰箱内冷冻）至满，搅匀即成。
　　特点：适合四季饮用，香味浓郁，佐餐食用极佳。
　　十、好友
　　原料：威士忌60克，味美思15克，鲜橙1~4个。
　　器皿：90克装的三角鸡尾酒玻璃杯。
　　制法：将适量碎冰块放入调酒壶内，注进酒，用力摇匀，然后滤入杯内，再将1~4个鲜橙放在杯上点缀。
　　特点：酒味香郁，叙谈或餐前饮用极佳，适于四季饮用。
　　十一、丰收
　　原料：九江糯米酒60克，芩贝雪梨汁30克，莲花白酒1茶匙（约5克），矿泉水1瓶，雪梨1片。
　　器皿：300克装玻璃杯。
　　制法：将九江糯米酒、芩贝雪梨汁及莲花白酒注进杯内，加少量冰块，再放进雪梨片，最后注入矿泉水至八成满，用长柄匙搅匀即成。
　　特点的酒味芳香可口，为理想的日常饮料。
　　十二、醒胃酒
　　原料：处蒸酒45克，洞庭酒半汤匙（约10克），鲜柠檬1~4个，细盐适量。
　　器皿：60克装的三角鸡尾酒玻璃杯。
　　制法：将鲜柠檬榨汁，与酒一起放在调酒器内，并加适量冰块，摇动20秒钟。将事先放在冰箱内冷却的酒杯取出，让杯口在细盐面上转动，沾上一层白色盐环，再将配制好的酒液滤入杯内。
　　特点：酒质香醇，味道纯正，适于四季饮用，尤为嗜酒者所喜爱。
　　十三、欢迎
　　原料：高梁红酒60克，鲜橙1片。
　　器皿：240克装的阔口玻璃杯。
　　制法：先在玻璃杯内加碎冰块，注进高梁红酒，搅匀，取鲜橙1片榨汁滴进酒内。
　　特点：此酒醇厚无辣味，入口香甜润滑，回味无穷，适于春、夏季节饮用。
　　十四、绿灯
　　原料、青梅露酒60克，洞庭酒15克，柠檬汽水半瓶，嫩黄瓜条1条，鲜柠檬1片。
　　器皿：玻璃杯。
　　制法：杯中先注酒，后加适量碎冰，并加柠檬汽水至八成满，搅匀；最后，再将瓜条插进酒内，将鲜柠檬放在酒上点缀。
　　特点：此酒清香、醇正，为青年人最喜欢的饮品之一，宜于夏季饮用。
　　十五、蜜糖儿
　　原料：威士忌酒60克，鲜柠檬1~4个，蜜糖1茶匙，红樱桃1枚。
　　器皿：60克装的三角鸡尾酒玻璃杯。
　　制法：先在调酒壶中，将碎冰块、酒、柠檬汁（榨）、蜜糖等摇匀，然后滤入载杯，并用签子穿上红樱桃挂于杯边点缀。
　　特点：此酒清甜可口，适宜于聚餐或餐前饮用。
　　十六、兰花
　　原料：五加皮酒60克，番茄汁180克，细盐少许，鲜橙1片。
　　器皿：水杯。
　　制法：先将酒注进水杯内，加入适量的冰块，然后注入番茄汁，放细盐少许，再将鲜橙片榨汁滴入酒内，随即用匙搅匀即可饮用。
　　特点：此酒为男子夏季饮用的佳品，色泽红艳而美观，酒味香郁。餐前饮用，可助消化，增进食欲。
　　十七、丁香
　　原料：丁香葡萄酒1瓶，橙汁汽水4瓶，鲜橙1个，丁香适量（可供8人饮用）。
　　器皿：240克装的小型玻璃杯。
　　制法：在一个玻璃盆内，放适量碎冰块，注入经过冷冻的酒和汽水，加入鲜橙子片和丁香搅匀。装杯时，每杯内都放入适量碎冰块和鲜橙片点缀。
　　特点：此酒适合夏日饮用。酒质甜美，气味芬芳，餐前饮用，能增食欲、助消化。
　　十八、珊瑚
　　原料：威士忌酒60克，剑南春酒30克，雪梨汁120克，芫荽（香菜）1棵，罐头樱桃1枚。
　　器皿：240克装的阔口矫型玻璃杯。
　　制法：玻璃杯内先放数块冰，加入酒和雪梨汁，搅匀，在洗净的芫荽上插上红樱桃，放在酒内以做点缀。
　　特点：为热天的理想饮品，气味芬芳。
　　十九、霓虹
　　原料：砵酒（果酒的一种）60克，万年青酒15克，鲜奶半磅，红石榴汁两茶匙，罐头樱桃1枚。
　　器皿：小型玻璃杯。
　　制法：将方形小冰8块放进调酒器内，注进酒、鲜奶和石榴汁，摇至起泡沫（约需40秒），把酒与未溶之冰块一起注进杯内，饮管上串上红樱桃点缀。
　　特点：适于较热天饮用。酒味芳香可口，颜色美丽。妇女常饮，能滋润养颜，早晨饮用能使精神倍增。

英文解释

n.: Scotch mist, Cocktails and Mixed-drinks, alcoholic drink consisting of a spirit or spirits mixed with fruit juice, etc
adj.: cocktail

法文解释

n. cocktail