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食品添加劑，指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品的人工合成或者天然物質。2009年6月1日施行的《中華人民共和國食品安全法》中的定義。
食品添加劑是用於改善食品品質、延長食品保存期、便於食品加工和增加食品營養成分的一類化學合成或天然物質。食品添加劑可以起到提高食品質量和營養價值，改善食品感觀性質，防止食品腐敗變質，延長食品保藏期，便於食品加工和提高原料利用率等作用。目前，我國有20多類、近1000種食品添加劑，如酸度調節劑、甜味劑、漂白劑、着色劑、乳化劑、增稠劑、防腐劑、營養強化劑等。可以說，所有的加工食品都含有食品添加劑。而且合理使用添加劑對人體健康以及食品都是有益無害的，在食品生産中衹要按國傢標準添加食品添加劑，消費者就可以放心食用。 |
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世界各國對食品添加劑的定義不盡相同，聯合國糧農組織（FAO）和世界衛生組織（WHO）聯合食品法規委員會對食品添加劑定義為：食品添加劑是有意識地一般以少量添加於食品，以改善食品的外觀、風味、組織結構或貯存性質的非營養物質。按照這一定義，以增強食品營養成分為目的的食品強化劑不應該包括在食品添加劑範圍內。
按照《中華人民共和國食品衛生法》第43條和《食品添加劑衛生管理辦法》第28條，以及《食品營養強化劑衛生管理辦法》第2條，中國對食品添加劑和食品強化劑分別定義為：食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。食品強化劑是指為增強營養成分而加入食品中的天然或者人工合成物質，屬於天然營養素範圍的食品添加劑。 在食品加工和原料處理過程中，為使之能夠順利進行，還有可能應用某些輔助物質。這些物質本身與食品無關，如助濾、澄清、潤滑、脫膜、脫色、脫皮、提取溶劑和發酵用營養劑等，它們一般應在食品成品中除去而不應成為最終食品的成分，或僅有殘留。對於這類物質特稱之為食品加工助劑。 |
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| 按來源可分為：天然食品添加劑和化學合成添加劑。 |
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食品添加劑的安全使用是非常重要的。理想的食品添加劑最好是有益無害的物質。食品添加劑，特別是化學合成的食品添加劑大都有一定的毒性，所以使用時要嚴格控製使用量。食品添加劑的毒性是指其對機體造成損害的能力。毒性除與物質本身的化學結構和理化性質有關外，還與其有效濃度、作用時間、接觸途徑和部位、物質的相互作用與機體的機能狀態等條件有關。因此，不論食品添加劑的毒性強弱、劑量大小，對人體均有一個劑量與效應關係的問題，即物質衹有達到一定濃度或劑量水平，纔顯現毒害作用。
在緑色食品生産、加工過程中，A級、AA級的産品視産品本身或生産中的需要，均可使用食品添加劑，在AA級緑色食品中衹允許使用天然的食品添加劑，不允許使用人工化學合成的食品添加劑，在A級緑色食品中可以使用人工化學合成的食品添加劑，但以下産品不得使用：（1）亞鐵氰化鉀 （2）4-己 基間苯二酚 （3）硫磺 （4）硫酸鋁鉀 （5）硫酸鋁銨 （6）赤蘚紅 （7）赤蘚紅鋁色錠 （8）新紅 （9）新紅鋁色錠 （10）二氧化鈦 （11）焦糖色(亞硫酸銨法。加氨生産） （12）硫酸鈉(鉀） （13）亞硝酸鈉（鉀） （14）司盤80 （15）司盤40 （16）司盤20 （17）吐溫80 （18）吐溫20 （19）吐溫40 （20）過氧化苯甲酰 （2）溴酸鉀 （22）苯甲酸 （23）苯甲酸鈉 （24）乙氧基喹 （25）仲丁胺 （26）桂醛 （27）噻苯咪唑 （28）過氧化氫(或過碳酸鈉） （29）乙萘酚 （30）聯苯醚 （31）2—苯基苯酚鈉???? （32）4—苯基苯酚 （33）戊二醛 （34）新潔爾滅 （35）2、4—二氯苯氧乙酸 （36）糖精鈉 （37）環乙基氨基磺酸鈉。 |
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食品添加劑是為了改善食品品質和色、香、味、形、營養價值，以及為保存和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或者天然的物質，緑色食品的加工産品，在生産中應該以更高的水平，合理使用添加劑，開發出各種花色品種的産品和不斷的創新，以滿足消費者的需要，根據目前緑色食品加工企業所反映的問題來看，在食品添加劑的使用上主要有以下兩個問題：
第一，由於對食品添加劑安全性認識的誤區，人們往往認為天然的食品添加劑比人工化學合成的安全，實際許多天然産品的毒性因目前的檢測手段，檢測的內容所限，尚不能做出準確的判斷，而且，就已檢測出的結果比較，天然食品添加劑並不比合成的毒性小。
在衛生部出臺的《關於進一步規範保健食品原料管理的通知》中，以下天然的原料禁用：八角蓮、土青木春、山莨菪、川鳥、廣防已、馬桑葉、長春花、石蒜、朱砂、紅豆杉、紅茴香、洋地黃、蟾酥等59種。因此緑色加工食品的生産中，生産廠在使用天然食品添加劑時一定要掌握合理的用量。天然食品添加劑的使用效果在許多方面不如人工化學合成添加劑，使用技術也需求很高的水平，所以在使用中要仔細研究、掌握天然食品添加劑的應用工藝條件，不得為達到某種效果而超標加入。雖然緑色食品的附加值較高，但仍然需要控製産品成本，因為天然添加劑的價格一般較高，這就要求緑色食品的生産廠傢提高自身的研發能力，科學使用天然食品添加劑的復配技術可以減少添加劑使用量和更新産品，食品添加劑的復 配可使各種添加劑之間産生增效的作用，在食品行業中稱為“協同效應”，“協同”的結果已不是相加，大多數情況中可以産生“相乘”結果，可以顯著減少食品中食品添加劑的使用量，降低成本，最近我國對於復配型食品添加劑的管理法規可能有重大調整，各緑色食品的加工企業不妨相應地進行生産工藝技術的革新，使緑色食品添加劑的使用提高功效。
食品添加劑是食品工業中研發最活躍，發展、提高最快的內容之一，許多食品添加劑在純度，使用功效方面提高很快，例如酶製劑，許多産品的活力、使用功效等年年甚至每季度都有新的進展。所以緑色食品的加工企業應時刻註意食品添加劑行業發展的新動嚮，不斷提高産品加工中食品添加劑的使用水平。
第二、如何正確看待食品添加劑
（1）食品添加劑的作用。
合理使用食品添加劑可以防止食品腐敗變質，保持或增強食品的營養，改善或豐富食物的色，香，味等。
（2）使用食品添加劑的必要性。
實際上，不使用防腐劑具有更大的危險性，這是因為變質的食物往往會引起食物中毒的疾病。另外，防腐劑除了能防止食品變質外，還可以殺滅麯黴素菌等産毒微生物，這無疑是有益於人體健康的。
（3）食品添加劑的安全用量。
對健康無任何毒性作用或不良影響的食品添加劑用量，用每千克每天攝入的質量（mg）來表示，即mg/kg。
（4）不使用有毒的添加劑。
“吊白塊”是甲醛次（亞）硫酸氫鈉，也叫吊白粉吊白塊，化學式為NaHSO2˙CH2O˙2H2O。由鋅粉與二氧化硫反應生成低亞硫酸等，再與甲醛作用後，在真空蒸發器濃縮，凝結成塊而製得。“吊白塊”呈白色塊狀或結晶性粉狀，溶於水。常溫時較穩定，在高溫時可分解亞硫酸，有強還原性，因而具有漂白作用。在80℃以上就開始分解為有害物質，反應的化學方程式為：
6NaHSO2˙CH2O˙2H2O + 3H2O = 4NaHSO3 + 2HCOONa + HCOOH + 2H2O + 3CH3OH
110℃時分解為甲醛，反應方程式為：
NaHSO2˙CH2O = NaHSO2 + CH2O
NaHSO2 + H2O =NaHSO3 + 2「H」
它可使人發熱頭疼，乏力，食欲減退等。一次性食用劑量達到10g就會有生命危險。“吊白塊”主要用在印染工業中作為攏染劑和還原劑，它的漂白，防腐效果更明顯。 |
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2006年1-12月，中國全部食品及飼料添加劑製造企業實現纍计工業總産值53,067,162千元，比上一年同期增長36.68%；實現纍计産品銷售收入50,220,753千元，比上一年同期增長38.01%；實現纍计利潤總額3,095,125千元，比上年同期增長35.43%。截至2006年12月底，全行業規模以上企業單位數579傢。
2007年1-5月，中國全部食品及飼料添加劑製造企業實現纍计工業總産值26,468,011千元，比上一年同期增長34.79%；實現纍计産品銷售收入25,413,141千元，比上一年同期增長33.57%；實現纍计利潤總額1,666,633千元，比上年同期增長42.25%。截至2007年5月底，全行業規模以上企業單位數623傢。
中國食品及飼料添加劑行業在快速發展的同時也存在一些問題，如：産品品種少、數量少，資金不足、技術落後，缺少創新、仿製為主，標準缺陷形成監管漏洞和誤區、添加劑安全問題嚴重等；解决以上問題政府應製定行業標準，建立食品添加劑安全標識與追溯制度；企業應註意添加劑的安全問題，開發符合市場需求的産品，行業嚮規模化方向發展，實現規模效益，積極進行技術的改革和産品創新等。
常用的食品添加劑介紹：
水分保持劑、抗結塊劑、膨鬆劑、乳化增稠劑、酸度調節劑、甜味劑、着色護色劑、食品保鮮劑、防腐抗氧化劑、漂白劑、酶製劑、澱粉、水質改良劑等食品添加劑 |
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 食品添加剂 图书信息
作 者：郝利平
出版社： 中國農業大學出版社
出版時間： 2009年08月
ISBN: 9787811177626
開本： 16開
定價: 29元 |
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| 食品工業被稱為朝陽工業。我國食品工業到1995年已經發展成為第一大産業，近十多年來一直穩居工業總産值之首。食品添加劑對於推動食品工業發展發揮着十分重要的作用。隨着我國改革開放的逐步深入，我國社會主義市場經濟蓬勃發展，人民生活水平不斷提高，生活節奏顯著加快，人們對食品的口感、風味、質量、營養、安全等有了更新、更高的要求。食品添加劑是指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學合成或天然物質。在食品加工製造過程中合理使用食品添加劑，既可以使得加工食品色、香、味、形及組織結構俱佳，還能保持和增加食品營養成分，防止食品腐敗變質，延長食品保存期，便於食品加工和改進食品加工工藝，提高食品生産效率。隨着我國綜合國力的迅速提高和科學技術的不斷進步，我國的食品工業快速發展，加工食品的比重成倍增加，食品的種類花色日益繁多，我們生活中接觸到的食品添加劑也隨之變得越來越多，人們對食品添加劑給食品安全帶來的問題也越來越關註。有觀點將食品添加劑的“濫用”和化學農藥、重金屬、微生物、多氯聯苯等常規污染物一起被列為食品污染源。食品行業從業人員衹有正確掌握食品添加劑的有關知識，科學、準確、合理地使用食品添加劑，才能充分發揮食品添加劑在食品生産中的作用，保證食品安全；同時食品行業從業人員必須在實踐中不斷加強學習，才能適應食品工業的飛速發展和加入WTO以後日益廣泛的食品國際貿易…… |
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shipin tianjiaji
食品添加劑
food additives
為改善食品品質和色、香、味以及為防腐和加工工藝的需要而有意加入食品中的化學合成物質或者天然物質。一般沒有營養意義。食品添加劑具有“有意地添加”和“無營養意義”兩個特點，可據此分別與食品污染物和食品強化劑相區別。
隨着人們對食品質量要求的提高和食品工業、化學工業的發展,食品添加劑的種類日益增多；另一方面,由於食品衛生科學的進展和檢測手段（特別是食品毒理學檢測手段）的進步，除已知食品添加劑的毒性外，又發現了某些待批準使用的，甚至已經允許使用的食品添加劑有緻癌、緻畸和緻突變等嚴重危害，因此對食品添加劑的衛生管理也日益嚴格。食品添加劑的使用，一般應符合下列要求：①食品添加劑應經過檢測，證明在使用限量內對人無害。食品添加劑的商品質量應符合規定的質量規格，所含雜質及有害成分不超過允許限度。②食品添加劑進入人體後，或者不被消化吸收而直接排出體外,或者參與人體的正常代謝,或者在代謝解毒過程中完全解毒。③食品添加劑最好能在食品加工過程中起到應有作用後即被破壞或被揮發排除，而不被攝入人體。④食品添加劑應有嚴格的質量規格標準、使用限量標準和許用食品對象的規定。⑤食品添加劑的使用目的應該明確、正當，不得用作掩蓋食品質量缺陷或摻雜使假的手段。
食品添加劑的管理,各國一般都主要參考FAO/WHO食品添加劑聯合專傢委員會的建議。此委員會將食品添加劑按其安全可靠程度分為四類：第一類為 GRAS (gene-rally recognized as safe)物質，一般認為是安全的,可以按正常需要使用。第二類為A類,比較安全, 又分為A(1)和A(2)類；A(1)類的毒性已研究清楚，可以使用，如亮藍；A(2)類的毒性尚不十分清楚，但仍可以使用，如莧菜紅。第三類為B類,毒理數據不夠充分，不能列入A類，尚待研究中。第四類為C類，原則上禁止使用，又分為C(1)和C(2)兩類；毒理學資料證明，C(1)在食品中使用不安全。C(2)衹限用於某些特殊用途的食品。
中國食品添加劑的管理十分嚴格。除《中華人民共和國食品衛生法（試行）》有專項規定外，並訂有《食品添加劑使用衛生標準》 (GB2760-86)和《食品添加劑衛生管理辦法》。衛生標準規定了允許使用的添加劑名稱、使用的食品範圍及最大的使用量。衛生管理辦法則指出，有些食品添加劑具有一定的毒性，應盡可能不用或少用。使用或生産新食品添加濟必須報批。專供嬰兒的主副食品除按規定可加營養強化劑外，不得加入人工甜味劑、色素、香精、𠔌氨酸鈉（即味精）及不適宜的添加劑。食品添加劑應有規格及標準，並應定點生産。
中國食品添加劑允許使用的品種、用量及使用範圍，隨食品衛生科學的進展及生産加工的需要在不斷增減及修訂,按《食品添加劑使用衛生標準》(GB2760-86)的規定，經1988年修訂後,中國允許使用的共計20類、617種（見表中國允許使用的食品添加劑類別與品名、中國允許使用的食品添加劑類別與品名續表）
（於守洋）
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- n.: codex of food chemicals, Food Additives Technology, Food additives
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