糕点

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No. 1

　　糕和点心（总称）。

gāo diǎn gāo diǎn

　　以糊状面团焙制的甜味食品(如糕饼、馅饼或果馅饼)

No. 3

　　糕饼点心的总称。《红楼梦》第十八回：“一箇太监托着一金盘糕点之属进来。” 冰心《集外·庄鸿的姊姊》：“桌上摆着一大盘的果子和糕点。”

No. 4

　　糕点是一种食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等为主要原料，配以各种辅料、馅料和调味料，初制成型，再经蒸、烤、炸、炒等方式加工制成。糕点品种多样，花式繁多约有3000多种。月饼、蛋糕、酥饼等均属糕点。
　　分类
　　从工艺上分有八个大类：油酥类、混糖类、浆皮类、炉糕类、蒸糕类、酥皮类、油炸类、其它类
　　在中国按地区分类有12个流派：京、津、苏、广、潮、西点
　　各式糕点名称总汇
　　以下包括各式糕点、小吃、带“糕”字的菜肴也有收录
　　另：小括号内的名称表示“别称”，中括号内的名称表示“种类”
　　鱼糕：（百花糕）[土豆蟹鱼糕、包装鱼糕、珍妃鱼糕、五菜鱼糕、韩国鱼糕、日本鱼糕、荆州鱼糕（荆州花糕）]
　　绿豆糕：[虹桥绿豆糕、亳县绿豆糕、闽式绿豆、四川绿豆糕、安丘绿豆糕、京式绿豆糕、京式桂花绿豆糕、水绿豆糕、娘惹绿豆糕、乌梅生地绿豆糕、油绿豆糕、麻油绿豆糕、回忆绿豆糕]
　　豆沙糕：[橘子汁红豆糕、麻将豆沙糕]、
　　赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]、
　　梅花糕：[一品飘香梅花糕、飘香梅花糕]
　　海棠糕：[上海海棠糕]、
　　桂花糕：[新都桂花糕、蜂蜜桂花糕]、
　　香糕：[软香糕孟大茂香糕、鸡骨香糕、宁式香糕、薄荷香糕、桂花香糕、甜香糕、椒盐香糕、五色香糕、白象香糕（板糕）、绍兴香糕（进京香糕）]
　　蒸糕：[胡萝卜蒸糕、情人果蒸糕、抹茶小仓蒸糕、三色蒸糕、黄金蒸糕、翡翠蒸糕、大麦蒸糕、鱼肉蒸糕、鸡蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋丝虾米蒸糕、膨化小米面蒸糕]、
　　萝卜糕：[海南萝卜糕、方式萝卜糕、台式萝卜糕、芝士萝卜糕、煮萝卜糕、珍珠萝卜糕、香肠萝卜糕、火腿萝卜丝糕]、
　　冻糕：[崇庆冻糕、小豆冻糕桑叶冻糕、梅子冻糕、玫瑰香梨冻糕、葡萄奶冻糕、榴莲冻糕、番茄冻糕、什果马蹄冻糕、包种茶冻糕、草莓奶冻糕、肉皮冻糕、仙草糕、冻羊糕、桂圆杞子糕、]、
　　油糕：（年糕、枣糕）[泡儿油糕、泡油糕、晋中油糕、乡宁白面油糕、波丝油糕、烫面油糕、红袍油糕、八宝油糕、黄米油糕、彭县波丝油糕、马鞍桥油糕、百酥油糕、窝子油糕、何曲油糕、泡泡油糕、方块油糕、江米油糕（软米油糕、糯米油糕、油浴饼）]、
　　芋头糕：[五香芋头糕、腊味芋头糕]、
　　灯芯糕：[贵州灯芯糕、江西灯芯糕]、
　　云片糕：（雪片糕）[天长雪片糕]、
　　片糕：[四色片糕]、
　　打糕：[朝鲜族打糕、朝鲜打糕、枣泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕]、
　　拉糕：[蒸马拉糕、蜂蜜拉糕]、
　　烘糕：[青册麻烘糕、开化焙糕、蛋烘糕、]、
　　方糕：[扬州方糕、]
　　大方糕：[玫瑰猪油大方糕]、
　　米糕：[韩国米糕]、
　　灯盏糕：（等斩糕）[汀州灯盏糕]、
　　油炸糕：[宁武油炸糕、大同油炸糕、素糕]、
　　猪油糕：（脂油糕）[咸猪油糕、苏州猪油糕]
　　猪血糕：（米血、米血糕）[香辣猪血糕]、
　　血糕：[安阳血糕]、
　　鸡糕：[桃酥鸡糕、涟水鸡糕、莲蓬鸡糕、]、
　　虾糕：[夹心虾糕、炸虾仁糕、软炸虾糕、下川虾糕、蚝油虾糕、台山虾糕]、
　　肉糕：[玫瑰肉糕、麻城肉糕、糯米肉糕、道袍肉糕]、
　　狮子糕：（寿王糕）[西充狮王糕]、
　　千层糕：[碧绿千层糕、红枣千层糕、泰式千层糕、奶油千层糕、蛋黄千层糕]、
　　九层糕：[玫瑰九层糕、佛山九层糕、健康九层糕]、
　　千页糕：[味和千页糕]、
　　烘糕：[合肥烘糕、酥皮烘糕、青山麻烘糕、麻烘糕、蛋烘糕]、
　　定胜糕：[红沙定胜糕]、
　　桔红糕：[苏式桔红糕、永春桔红糕、食珍桔红糕]、
　　麻糕：[五香麻糕、常州大麻糕]、
　　状元糕：[金山状元糕、阿嘉伯仔状元糕、金泽状元糕]、
　　马蹄糕：[双色马蹄糕、酥皮马蹄糕、金黄马蹄糕、山楂马蹄糕、泮塘马蹄糕、煎马蹄糕]
　　糕粑：[南丹糖糕粑、黄糕粑、玫瑰糕粑（方糕粑、卢糕粑）]、
　　土豆糕：[韩国土豆糕]、
　　玉米糕：[清香玉米糕、巴国玉米糕]、
　　芝麻糕：[仁寿芝麻糕]、
　　粟子糕：[麻仁栗子糕、重阳粟糕（重阳糕）、熟栗糕、法式栗子糕]、
　　水晶糕：[莲蓉水晶糕]、
　　八珍糕：[绍式八珍糕、西塘八珍糕]、
　　玉带糕：（灌云大糕、桂片糕）[一品玉带糕、安徽一品玉带糕]、
　　贡糕：[顶雪贡糕、怀宁贡糕]、
　　蜜糕：[玫瑰百果蜜糕、玉米膨香蜜糕、薄荷水蜜糕]、
　　养身糕：[十全大补糕、黑芝麻降糖糕、健脾益气糕、红枣益脾糕、龙眼山药糕、八宝参糕、八仙糕、拔毒糕、三色糕、藕粉桂花糖糕、绍式八珍糕、五白糕、山药扁豆糕、阳春白雪糕、玉露糕、枣泥山药糕、八宝山药糕、麻仁栗子糕、菱粉糕、养颜糕、芡实六珍糕、竹荪肝糕、仙传茯苓糕]、
　　菜肴：[湘妃糕、京糕拌梨丝、香炒糕稞、鱼糕丸子、八珍炒糕（焖蛋）、
　　茶糕（肥儿糕）]、
　　其他：酥炸大豆糕、软脂糕、重阳糕、步步糕、翠玉豆糕、豉豆糕、双色豆糕、蜜糕、潮糕、甑糕（水晶龙凤糕）、敛糕（敛校）、牛筋糕、镜糕、题糕、峨嵋糕（白糖糕）、凝糕、伦教糕[白糖伦教糕]、松花糕、粽糕、喇嘛糕、印花糕、灯草糕、盒糕、粘糕（年糕）、韩国粘糕（米糕）、沙糕、丝丝糕、神仙糕、姜糕、棉花糕、十景糕、豆面糕（驴打滚）、大麻糕、豌豆糕、圆糕、印糕、烙糕、花纹糕、伦敦糕、大龙糕、菊花糕、柿子糕、荸荠糕、松仁糕、松子糕、寿糕、茯苓糕、花生糕、枣泥糕、饼糕、越桔糕、龟糕、薄荷糕、果蔬糕、魔芋糕、糯米糕、艾糕、芙蓉糕、羊糕、撑腰糕、虎皮糕、牛蒡糕、栗糕、榆钱糕、地栗糕、香蕉糕、香橙糕、草席糕、山楂糕、莲子糕、龙须糕、苦槠糕、芡实糕、麦芽糕、起糕、厚糕、福寿糕、熨斗糕、香酷糕、金糕、苕糕、莲肉糕、南瓜糕、京糕、牛头糕、冰凉糕、藕粉糕、地瓜糕、迎春糕、一品糕、黄金糕、铁板糕粿、水晶楂糕、御带糕、白糖崧糕、献场糕、扶风鹿糕、谢灶糕、砵仔糕、艺术糕团、龙湖炖糕、清汤泡糕、大梨糕、泸州白糕、双糕润、豆渣儿糕、、钵仔糕、火炙糕、草糕粿、晋南泡泡糕、蒸蒸糕、甑儿糕、油炸螺丝糕、乌饭糕（黑糕）、阜宁大糕、奶层糕、拔丝楂糕、盆儿糕、潮汕朥糕、羊胡子糕、烙糕子、绩溪菜糕、百果糕、满煎糕、吉红糕、五通桥月糕、芝麻卷糕、甘薯南瓜糕、豆茬糕、卷沙糕、粢饭糕、活捉拿糕、农家土糕、食禄糕（食鹿糕）、四色水糕、江米蜜糕、桔味印糕、大同黄糕、金糕魔芋、肉豆腐糕、三色糕卷、水果杏仁糕、粗粉糕、树皮糕、马来喳喳糕、豆瓣泥糕、黄松糕、提丝发糕、素枣糕、龙游发糕、猪油百果松糕、棉城冬瓜糕、豌豆糌粑奶渣糕、藏族酥酪糕、苹果四层糕、咸蛋黄豆瓣糕、日式麦片黑糖糕、宝圩沙糕、闽式芝麻酥糕、西藏酥酪糕、泰式粟米椰汁糕、鲜果布丁京糕、南瓜干儿糕、腊味萝卜糕、花生芝麻糊糕、芋蓉冬瓜糕、粘米固肠糕、茶香马拉糕、洛神花山楂糕、参燕八珍糕、冰馅宝斗糕、双糯玫瑰糕、人参果奶渣糕、香蕉糕、菊花枸杞雪梨糕、五味沙糕、玉米膨香蜜糕、家制山楂糕、水花佛手糖糕、荚沙荞糕、绍式松子糕、糯米面蒸牛头糕、大溪蛎灰糕、花生瓜子枣豆糕、榛仁巧克力甜糕、XO酱炒萝葡糕、江米夹沙糕、莲子获苓麦冬糕、椰汁板兰糕、蜜仁糕、桂花白糖猪油汽糕、七彩粿汁糕、老隆牛筋糕、嵌桃麻糕、椰汁马豆糕、廿八都铜锣糕、海澄双糕润、胡萝卜甜糕、台式萝葡糕、和连红糕、蜂蜜雪梨菊花糕、叶榭软糕、益林大糕、南通林梓潮糕、水晶银菊糕、燕稞千孔糕、陡门头灯盏糕、百果糕、油八果糕、松子黄干糕、橙香鸳鸯糕、太后御膳泡泡糕、小担蒸子糕、桂花糖蒸新栗粉糕、芝麻奶层糕、五味斋重阳糕、南通嵌桃麻糕、椰浆面煎糕、石港窨糕、八玉参糕、台南芋头糕、细奶渣糕、艾蒿糕、玉米面糕、面枫糕、豌豆澄沙糕、提子黑糖糕、花式酥糕、柿饼干糕、双炊糕、绿豆椰糕、白丰糕、山楂金糕、豆腐大菜糕、新津黄糕、芝麻酥糕、红果京糕、台式葡萄糕、杏仁雪花糕、九层咸糕、泾河大糕、碗儿糕、糍饭糕、碗耳糕、清明菜糕、条头糕、小茶糕、小蛮糕、糯米馅糕、马拉糕、双色糕、蜜仁糕、玫瑰镜糕、鸡豆糕、雪花荸荠糕、竹荪鱼糕、都匀冲糕、舂糍糕、人参薯蓣糕、花生酥糕、椰汁板子糕
　　糕点通则：
　　前言
　　本标准是在国内贸易行业标准SB/T 10222-1994《烘烤类糕点通用技术条件》、SB/T 10223-1994《油炸类糕点通用技术条件》、SB/T 10224-1994《水蒸类糕点通用技术条件》、SB/T l0225-1994《熟粉类糕点通用技术条件》、SB/T 10226-1994《月饼类糕点通用技术条件》、SB/T 10227-1994《糕点检验规则包装标志运输及贮存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技术条件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技术条件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技术条件》和SB/T l0033-1992《中式糕点分类》的基础上制定。本标准实施之日起上述标准同时被替代。
　　本标准的附录A为资料性附录。
　　本标准由中国商业联合会提出。
　　本标准由中华人民共和国商务部归口。
　　本标准由中国商业联合会商业标准中心、哈尔滨商业大学、中国焙烤食品糖制品工业协会糕点专业委员会负责起草。国家食品质量监督检测中心、上海糖制品专业协会、北京焙烤食品糖制品协会、广州市产品质量监督检验所、广州市莲香楼、深圳安琪食品有限公司、北京好利来工贸有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈尔滨秋林食品厂、东莞徐记食品有限公司、上海静安面包房有限公司、新疆麦趣尔食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、东莞市中堂广益食品添加剂实业有限公司、沈阳桃李食品有限公司、哈尔滨冠邦食品有限公司参加起草。
　　本标准主要起草人：张守文、张丽君、王伟明、宋全厚、汪国钧、张漪、吴玉銮、唐少珍、曾祥平、丁西泽、池向东、侯勇、马浩、黄雅萍、李刚、冷建新、梁嘉臻、吴学群、许武顺。
　　糕点通则
　　1 范围
　　本标准规定了中式糕点的产品分类、要求、试验方法、检验规则和标签的要求。
　　本标准适用于中式糕点产品的生产、检验和销售。
　　本标准不适用于裱花蛋糕和月饼。
　　2 规范性引用文件
　　下列文件中的条款通过本标准的引用而成为本标准的条款。凡是注日期的引用文件，其随后所有的修改单（不包括勘误的内容）或修订版均不适用于本标准，然而，鼓励根据本标准达成协议的各方研究是否可使用这些文件的最新版本。凡是不注日期的引用文件，其最新版本适用于本标准。
　　GB 2760 食品添加剂使用卫生标准
　　GB 2762 食品中污染物限量
　　GB/T 4789.24 食品卫生微生物学检验糖果、糕点、蜜饯检验
　　GB/T 5009.3-2003 食品中水分的测定
　　GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白质的测定
　　GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的测定
　　GB/T 5009.182 面制食品中铝的测定
　　GB 7099 糕点、面包卫生标准
　　GB 7718 预包装食品标签通则
　　GB 14880 食品营养强化剂使用卫生标准
　　JJF 1070 定量包装商品净含量计量检验规则
　　3 分类
　　糕点按热加工和冷加工进行分类。
　　3.1 热加工糕点
　　3.1.1 烘烤糕点
　　分为：酥类、松酥类、松脆类、酥层类、酥皮类、水油皮类、糖浆皮类、松酥皮类、硬酥皮类、发酵类、烘糕类、烤蛋糕类。
　　3.1.2 油炸糕点
　　分为：酥皮类、水油皮类、松酥类、酥层类、水调类、发酵类、糯糍类。
　　3.1.3 水蒸糕点
　　分为：蒸蛋糕类、印模糕类、韧糕类、发糕类、松糕类。
　　3.1.4 熟粉糕点
　　分为：热调软糕类、印模糕类、切片糕类。
　　3.1.5 其他
　　3.2 冷加工糕点
　　分为：冷调韧糕类、冷调松糕类、蛋糕类、油炸上糖浆类、萨其马类、其他。
　　糕点认证所需检测仪器
　　仪器名称
　　测量指标
　　托盘天平
　　样品的称量
　　分析天平
　　样品的称量
　　恒温干燥箱
　　样品或试剂、器皿的恒温烘焙、干燥或干热灭菌
　　微生物培养箱
　　微生物的培养
　　灭菌锅
　　培养基、玻璃器皿等物品的灭菌、消毒
　　生物显微镜
　　微生物结构、形态等的观察
　　超净工作台
　　菌类检测

英文解释

: pastry
n.: confectionery

法文解释

n. gâteau, pâtisserie