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| 豬的新鮮或????腌的食用肉。 |
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性味：甘、鹹、微寒、無毒。
歸經：入脾、腎。
功效：滋養髒腑，滑潤肌膚，補中益氣。
說明：豬又名豕、豚。因飼養簡易，又具有骨細筋少肉多的特點，為日常食用肉最多的一種。歷代醫傢認為：“豬，為用最多，惟肉不宜多食，令人暴肥，蓋虛肌所致也。”“凡肉有補，惟豬肉無補。”“以肉補陰，是以火濟水，蓋肉性入胃便濕熱，熱生痰，痰生則氣不降，而諸癥作矣。”所以對陰虛血虛患者多吃豬肉無益。然而，據報道，日本琉球大學教授通過調查發現，豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。調查結果發現，某地八十歲以上的長壽老人們幾乎每天都吃豬肉，主要由於烹調方法不同，豬肉煮的時間都很長，先將豬肉煮二三小時後，再加入海帶或蘿蔔又煮一小時，做成一種湯菜食用。經過化驗分析，豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量大大降低。豬肉雖是日常食品，一般健康人和患有疾病之人均能食之，但多食令人虛肥，大動風痰，多食或冷食易引起胃腸飽脹或腹脹腹瀉。對於脂肪肉及豬油，患高血壓或偏癱（中風）病者及腸胃虛寒、虛肥身體、痰濕盛、宿食不化者應慎食或少食之。一般入藥均為豬瘦肉。
又名豚肉，是主要傢畜之一。屬豬科動物。
其性味甘鹹平，含有豐富的蛋白質及脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵等成分。
豬肉是日常生活的主要副食品，具有補虛強身，滋陰潤燥、豐肌澤膚的作用。
凡病後體弱、産後血虛、面黃贏瘦者，皆可用之作營養滋補之品。
豬肝
能養血補肝，明目去翳，患夜盲、目暗、浮腫、萎黃等疾病者可常食之。
豬皮
性味甘涼，含有膠質成分，能營養肌膚，將豬皮煮熟成凍子食之，能使人皮膚光潔細膩。
豬胰
若治白癜風，可用豬胰1具，酒浸一小時，飯上蒸熟食用。
豬蹄
性味甘鹹平，有補血、通乳、托瘡的作用，可用於産後乳少、癰疽、瘡毒等癥。
《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”
《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。 |
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豬肉
(《本草經集註》)
【來源】為豬科動物豬的肉。
【動物形態】豬(《爾雅》)，又名：豕(《詩經》)，豨(《莊和)，豚(《周禮》)，彘(《爾雅》)。
軀體肥胖，頭大。鼻與口吻皆長，略嚮上屈。眼小。耳殼有的大而下垂，有的較小而前挺。四肢短小，4趾，前2趾有蹄，2趾有懸蹄。頸粗，項背疏生鬃毛。尾短小，末端有毛叢。毛色有純黑、純白，或黑白混雜等。
豬為主要的傢畜之一，性溫馴，體強健，適應力強。食性很雜，除飼以豆腐粕、酒粕、麥麩及廚房殘羹外，亦食草及蟲類。我國大部分地區有飼養。
本動物的皮膚(豬膚)、毛(豬毛)、骨(豬骨)、血(豬血)、骨髓及脊髓(豬髓)、腦(豬腦)、甲狀腺體(豬靨)、蹄(豬蹄)、蹄甲(豬蹄甲)、睾丸(豚卵)、心(豬心)、肝(豬肝)、脾(豬脾)、肺(豬肺)、腎(豬腎)、膽(豬膽)、胃(豬肚)、胰(豬胰)、腸(豬腸)、膀胱(豬脬)、脂肪(豬脂膏)亦供藥用，各詳專條。
【化學成分】瘦肉和肥肉約分別含水分53%、6%，蛋白質16.7%、2.2%，脂肪28.8%、90.8%，碳水化物1.1%、0.8%，灰分0.9%、0.1%，鈣11毫剋%、1毫剋%，磷177毫剋%、26毫剋%，鐵2.4毫剋%、0.4毫剋%。
【性味】甘鹹，平。
①《別錄》："猳豬肉，味酸，冷。"
②《千金·食治》："頭肉，平，無毒。"
③《本草備要》："鹹，寒。"
④《本經逢原》："甘，平，無毒。"
【歸經】入脾、胃、腎經。
①《雷公炮製藥性解》："入脾經。"
②《本草求真》："入脾、胃。"
【功用主治】滋陰，潤燥。治熱病傷津，消渴羸瘦，燥咳，便秘。
①《別錄》："猳豬肉，療狂病。"
②《千金·食治》："宜腎，補胃氣虛竭。""頭肉，補虛乏氣力，去驚癇，寒熱，五癃。"
③孟詵："頭，主五痔。"
④《本經逢原》："精者補肝益血。"
⑤《隨息居飲食譜》："獖豬肉，補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴，起尪羸。"
【用法與用量】內服：煮湯飲。外用：敷貼。
【宜忌】濕熱痰滯內藴者慎服。
①《本草經集註》："服藥有巴豆，勿食豬肉。"
②《滇南本草》："反烏梅、大黃等。"
③《綱目》："反烏梅、桔梗、黃連、鬍黃連，犯之令人瀉利；及蒼耳，令人動風。合百花菜、吳茱萸食，發痔疾。"
④《本經逢原》："助濕生痰。"
【選方】①治疫證邪火巳衰，津不能回者：鮮豬肉數斤，切大塊，急火煮渭湯，吹淨浮油，恣意涼飲，乃急救津液之無上妙品。(《溫熱經緯》)
②治液幹難産，津枯血奪，火灼燥渴，幹嗽便秘：豬肉煮湯，吹去油飲。(《隨息居飲食譜》)
③治小兒火丹：豬肉切片貼之。(《綱目》)
【名傢論述】《本草備要》："豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生精液，豐肌體，譯皮膚，固其所也，惟多食則助熱生痰，動風作濕，傷風寒及病初愈人為大忌耳。諸傢(食忌)之說，稽之於古則無徵，試之於人則不驗，徒令食忌不足取信於後世。傷寒忌之者，以其補肌固表，油膩纏粘，風邪不能解散也。病初愈忌之者；以腸胃久枯，難受肥濃厚味也。又按豬肉生痰，惟風痰、濕痰、寒痰忌之，如老人燥痰幹咳，更須肥濃以滋潤之，不可執泥於豬肉生痰之說也。" |
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| 豬肉是目前人們餐桌上重要的動物性食品之一。因為豬肉纖維較為細軟，結締組織較少，肌肉組織中含有較多的肌間脂肪，因此，經過烹調加工後肉味物別鮮美。 |
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| 豬肉為人類提供優質蛋白質和必需的脂肪酸。豬肉可提供血紅素（有機鐵）和促進鐵吸收的半胱氨酸，能改善缺鐵性貧血。 |
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一般人都可食用
1. 適宜陰虛不足，頭暈，貧血，老人燥咳無痰，大便幹結，以及營養不良者食用；
2. 對濕熱偏重、痰濕偏盛，舌苔厚膩之人，忌食豬肉。 |
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味甘鹹、性平，入脾、胃、腎經；
具有補腎養血，滋陰潤燥之功效；
主治熱病傷津、消渴羸瘦、腎虛體弱、産後血虛、燥咳、便秘、補虛、滋陰、潤燥、滋肝陰，潤肌膚，利二便和止消渴。
豬肉煮湯飲下可急補由於津液不足引起的煩燥、幹咳、便秘和難産。 |
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1. 豬肉要斜切，豬肉的肉質比較細、筋少，如橫切，炒熟後變得凌亂散碎，如斜切，即可使其不破碎，吃起來又不塞牙；豬肉不宜長時間泡水；
2. 豬肉烹調前莫用熱水清洗，因豬肉中含有一種肌溶蛋白的物質，在15攝氏度以上的水中易溶解，若用熱水浸泡就會散失很多營養，同時口味也欠佳；
3. 豬肉應煮熟，因為豬肉中有時會有寄生蟲，如果生吃或調理不完全時，可能會在肝髒或腦部寄生有鈎縧蟲。
《本草備要》指出，“豬肉，其味雋永，食之潤腸胃，生律液，豐肌體，澤皮膚，固其所也。”
《隨息居飲食譜》指出，豬肉“補腎液，充胃汁，滋肝陰，潤肌膚，利二便，止消渴”。
《金貴要略》雲：“驢馬肉合豬肉食之成霍亂”。“豬肉共羊肝和食之，令人心悶”吳謙註曰：豬肉滯，羊肝膩，共食之則氣滯而心悶矣。
《飲膳正要》雲：“蝦不可與豬肉同食，損精”
豬肉 每100剋含可食用部分 73
熱量(千卡)： 320 B1硫胺素(毫剋)： .37 CA鈣(毫剋)： 6
蛋白質()： 17 B2核黃素(毫剋)： .18 MG鎂(毫剋)： 12
脂肪()： 28 B5煙酸(毫剋)： 2.6 FE鐵(毫剋)： 1
碳水化合物()： 0 VC維生素C(毫剋)： 0 MA錳(毫剋)： .01
膳食纖維()： 0 VE維生素E(毫剋)： .48 ZN鋅(毫剋)： 1.77
維生素A(微剋)： 8 膽固醇(毫剋)： 79 CU銅(毫剋)： .19
鬍羅卜素(微剋)： .6 鉀(毫剋)： 188 P磷(毫剋)： 142
視黃醇當量(微剋)： 57.6 鈉(毫剋)： 76.8 SE硒(微剋)： 6.87
這是個營養手册,很多食材都可以查到,有興趣的話去看看吧~~
http://www.xa01.com/MSZX/List/List_121.html |
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1. 食用時應除去豬頸部的粉灰色腮腺及全身各部的灰色、黃色或暗紅色的“肉疙瘩”，即稱為“肉棗”（羊脂、淋巴結等）的東西，因為這些器官內可能含有很病菌和病毒，若食用則易感染疾病；
2. 買豬肉時，拔一根或數根豬毛，仔細看其毛根，如果毛根發紅，則是病豬；如果毛根白淨，則不是病豬；
3. 豬瘟病是一種多發性傳染病，對人體危害嚴重，這種肉絶不能食用。如皮膚有大小不等的出血點，或有出血性斑塊，即為病豬肉；如果是去皮肉，則可看脂肪和腱膜，如有出血點即可認定為病豬肉；
4. 食用豬肉後不宜大量飲茶，因為茶葉的鞣酸會與蛋白質合成具有收斂性的鞣酸蛋白質，使腸蠕動減慢，延長糞便在腸道中的滯留時間，不但易造成便秘，而且還增加了有毒物質和緻癌物質的吸收，影響健康；
5. 在肉鋪中往往有上肉、中肉分別標示，此時衹要看肉的顔色，即可看出其柔軟度。同樣的豬肉，其肉色較紅者，表示肉較老，此種肉質既粗又硬，最好不要購買，而顔色呈淡紅色者，肉質較柔軟，品質也較優良。
6. 豬肉如果調煮得宜，它亦可成為“長壽之藥”。豬肉經長時間燉煮後，脂肪會減少30%-50%，不飽和脂肪酸增加，而膽固醇含量會大大降低。
7. 生豬肉一旦粘上了髒東西，用水衝洗是油膩膩的，反而會越洗越髒。如果用溫淘米水洗兩遍，再用清水衝洗一下，髒東西就容易除去了；另外，也可拿來一團和好的面粉，在髒肉上來回滾動，很快就能將髒東西粘走。
8. 種豬肉質量低劣，煮不爛，味道差。識別方法：(1)肉皮厚而硬，毛孔粗，皮膚與脂肪之間幾乎分不清界限，尤其以肩胛骨部位最明顯，去皮去骨後的脂肪又厚又硬，幾乎和帶皮的肉一樣。(2)瘦肉顔色呈深紅色，肌肉纖維粗糙，紋路清，水分少，結締組織較大。
9. 豬肉貯存：(1)將肉切成肉片，放入塑料盒裏，噴上一層料酒，蓋上蓋，放入冰箱的冷藏室，可貯藏1天不變味。(2)將肉切成片，然後將肉片平攤在金屬盆中，置冷凍室凍硬，再用塑料薄膜將肉片逐層包裹起來，置冰箱冷凍室貯存，可1個月不變質。(3)將肉切成肉片，在鍋內加油煸炒至肉片轉色，盛出，涼後放進冰箱冷藏。
10.由於豬肉也含有腥味，因此有很多人也不喜歡，這是由於脂肪經過長時間所産生的油臭味，然後具有光澤且按壓住時具有彈性者，即是新鮮的肉；肉質不堅實，而顔色不新鮮者，其包含在肉中的脂肪無論如何烹調也不會好吃，脂肪一旦氧化之後，便容易引起胃部的不適。豬肉變質的期限比牛肉快三倍，保存時應特別註意。 |
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豬肉---大蒜= 相宜
豬肉中含有維生素B1,如果吃肉時再伴一點大蒜,可以延長維生素B1在人體內停留的時間,這對促進血液循環以及盡快消除身體疲勞,增強體質,都有重要的作用.
豬瘦肉---菠菜= 相忌
菠菜含銅,瘦肉含鋅.銅是製造紅血球的重要物質之一,脂肪代謝所必需.二者同吃,則菠菜析出的銅會大量減少,不利於營養成份的吸收.
如何辨別豬肉好壞？
首先是看顔色。好的豬肉顔色呈淡紅或者鮮紅，不安全的豬肉顔色往往是深紅色或者紫紅色。豬脂肪層厚度適宜（一般應占總量的33％左右）且是潔白色，沒有黃膘色，在肉屍上蓋有檢驗章的為健康豬肉。此外，還可以通過燒煮的辦法鑒別，不好的豬肉放到鍋裏一燒水分很多，沒有豬肉的清香味道，湯裏也沒有薄薄的脂肪層，再用嘴一咬肉很硬，肌纖維粗。
鮮豬肉皮膚呈乳白色，脂肪潔白且有光澤。肌肉呈均勻紅色，表面微幹或稍濕，但不粘手，彈性好，指壓凹陷立即復原，具有豬肉固有的鮮、香氣味。正常凍肉呈堅實感，解凍後肌肉色澤、氣味、含水量等均正常無異味。
而飼料所致的劣質肉有廢水或藥等氣味；病理所致的有油脂、糞臭、腐敗、怪甜等氣味。種用公母豬肌肉較紅，結締組織多，韌性大，不易煮爛或炒熟，口感差。
註水肉呈灰白色或淡灰、淡緑色，肉表面有水滲出，手指觸摸肉表面不粘手。凍豬肉解凍後有大量淡紅色血水流出。
死豬肉胴體皮膚淤血呈紫紅色，脂肪灰紅，血管有黑色凝塊，因死亡時間長短不同臭味也不同。 |
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豬科動物豬的肉。豬又稱豚。品種繁多。我國大部分地區均有飼養。取新鮮豬肉，洗淨用。以雄豬肉為好；經閹割者，其肉尤佳。
[性能]味甘，性平。能滋陰，潤燥，補血。
[參考]肥肉主要含脂肪，並含少量蛋白質、磷、鈣、鐵等；瘦肉主要含蛋白質、脂肪、維生素B1、B2，磷、鈣、鐵等，後者含量較肥肉多。
[用途]用於溫熱病後，熱退津傷，口渴喜飲；肺燥咳嗽，幹咳痰少，咽喉幹痛；腸道枯燥，大便秘結；氣血虛虧，羸瘦體弱。
[用法]煮湯，入菜餚。
[註意]豬肉不宜多食，肥肉尤其如此。多食則助熱，使人體脂肪蓄積，身體肥胖，或血脂升高，以致動脈粥樣硬化，産生冠心病、高血壓等。故肥胖、血脂過高、冠心病、高血壓慎用或忌用。
[附方]
1，豬肉增液湯：豬肉（半肥瘦）500g，切小塊，急火煮湯。除淨浮油，隨意飲用。
源於《溫熱經緯》。本方取豬肉養陰滋液、潤燥，原方稱為“急救津液之無上妙品”。用於溫熱病火熱已衰，津液不能回者。又《隨息居飲食譜》“治……津枯血奪、火灼燥渴、幹嗽、便秘”，其法同此。
2，當歸瘦肉湯：豬瘦肉500g，切塊，當歸30g。加水適量，又小火煎煮。可稍加食????調味，除去藥渣，飲湯吃肉。可分作2~3次服。
當歸善於補肝益血，同瘦肉配用以增強補血生血的作用。用於貧血或血虛所致的頭昏眼花、疲倦乏力以及産婦缺乳。 |
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- n.: grunt, pork, its flesh as meat, ie bacon, ham or pork
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- n. viande de porc
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