| | wǒ guó de cài xì， shì zhǐ zài yī dìng qū yù nèi， yóu yú qì hòu、 dì lǐ、 lì shǐ、 wù chǎn jí yǐn shí fēng sú de bù tóng， jīng guò màn cháng lì shǐ yǎn biàn 'ér xíng chéng de yī zhěng tào zì chéng tǐ xì de pēng rèn jì yì hé fēng wèi， bìng bèi quán guó gè dì suǒ chéng rèn de dì fāng cài yáo。 cài yáo zài pēng rèn zhōng yòu xǔ duō liú pài。 qí zhōng zuì yòu yǐng xiǎng hé dài biǎo xìng de yě wéi shè huì suǒ gōng rèn de yòu： lǔ、 chuān、 sū、 yuè、 mǐn、 zhè、 xiāng、 huī děng cài xì， jí bèi rén men cháng shuō de zhōng guó “ bā dà cài xì ”。 lǔ、 chuān、 sū、 yuè sì dà cài xì xíng chéng lì shǐ jiào zǎo， hòu lái， zhè、 mǐn、 xiāng、 huī děng dì fāng cài yě zhú jiàn chū míng， jiù xíng chéng liǎo wǒ guó de“ bā dà cài xì ”。
yī gè cài xì de xíng chéng hé tā de yōu jiǔ lì shǐ yǔ dú dào de pēng rèn tè sè fēn bù kāi de。 tóng shí yě shòu dào zhè gè dì qū de zì rán dì lǐ、 qì hòu tiáo jiàn、 zī yuán tè chǎn、 yǐn shí xí guàn děng yǐng xiǎng。 yòu rén bǎ“ bā dà cài xì ” yòng nǐ rén huà de shǒu fǎ miáo huì wéi： sū、 zhè cài hǎo bǐ qīng xiù sù lì de jiāng nán měi nǚ； lǔ、 wǎn cài yóu rú gǔ zhuō pǔ shí de běi fāng jiàn hàn； yuè、 mǐn cài wǎn rú fēng liú diǎn yǎ de gōng zǐ； chuān、 xiāng cài jiù xiàng nèi hán fēng fù chōng shí、 cái yì mǎn shēn de míng shì。
zhōng guó“ bā dà cài xì ” de pēngtiáo jì yì gè jù fēng yùn， qí cài yáo zhī tè sè yě gè yòu qiān qiū。
（ 1） lǔ cài： lǔ cài jí shān dōng fēng wèi cài， yóu Jǐnán、 jiāo dōng、 kǒng fǔ cài diǎn sān bù fēn zǔ chéng。 Jǐnán cài yóu zhòng zhì tānɡ， qīng tānɡ、 nǎi tānɡ de shǐ yòng jí 'áo zhì dōuyòu yán gé guī dìng， cài pǐn yǐ qīng xiān cuì nèn zhe chēng。 jiāo dōng cài qǐ yuán yú fú shān、 yān tái、 qīng dǎo， yǐ pēng rèn hǎi xiān jiàn cháng， kǒu wèi yǐ xiān nèn wéi zhù， piān zhòng qīng dàn， jiǎng jiū huā sè。 kǒng fǔ cài shì“ shí bù yàn jīng， kuài bù yàn xì” de jù tǐ tǐ xiàn， qí yòng liào zhī jīng guǎng、 yán xí zhī fēng shèng kān yǔ guò qù huáng cháo gōng qiān yù shàn xiāng bǐ。 shān dōng cài tiáowèi jí zhòng、 chún zhèng chún nóng， shǎo yòu fù zá de hé chéng zī wèi， yī cài yī wèi， jìn lì tǐ xiàn yuán liào de běn wèi。 lìng yī tè zhēng shì miàn shí pǐn zhǒng jí duō， xiǎo mài、 yù mǐ、 gān shǔ、 huáng dòu、 gāo liáng、 xiǎo mǐ jūn kě zhì chéng fēng wèi gè yì de miàn shí， chéng wéi yán xí míng diǎn。 shān dōng zhù míng fēng wèi cài diǎn yòu： zhà shān xiē、 dé zhōu tuō gǔ pájī、 yuán ké bā bào yú、 jiǔ zhuǎn dà cháng、 táng cù huáng hé lǐ yú děng。 lǔ cài shì xíng chéng zuì zǎo de cài xì， tā duì qí tā cài xì de chǎn shēng yòu zhòng yào de yǐng xiǎng， yīn cǐ lǔ cài wéi bā dà cài xì zhī shǒu。
（ 2） chuān cài： fēng wèi bāo kuò chéng dū、 chóngqìng hé lè shān、 zì gòng děng dì fāng cài de tè sè。 zhù yào tè diǎn zài yú wèi xíng duō yàng， biàn huà jīng miào。 là jiāo、 hú jiāo、 huā jiāo、 dòu bàn jiàng děng shì zhù yào tiáowèi pǐn， bù tóng de pèi bǐ， huà chū liǎo má là、 suān là、 jiāo má、 má jiàng、 suàn ní、 jiè mò、 hóng yóu、 táng cù、 yú xiāng、 guài wèi děng gè zhǒng wèi xíng， wú bù hòu shí chún nóng， jù yòu“ yī cài yī gé”、“ bǎi cài bǎi wèi” de tè shū fēng wèi， gè shì cài diǎn wú bù kuài zhì rén kǒu。 chuān cài wǔ dà míng cài shì yú xiāng ròu sī、 gōng bào jī dīng、 fū qī fèi piàn、 má pó dòu fǔ、 huí guō ròu děng。 chuān cài shì zhōng guó zuì yòu tè sè de cài xì， yīn cǐ quán guó wén míng。
（ 3） sū cài： huái yáng cài shì zhōng guó cháng jiāng zhōng xià yóu dì qū de zhù míng cài xì， qí fù gài dì yù shèn guǎng， bāo kuò xiàn jīn jiāng sū、 zhè jiāng、 ān huī、 shàng hǎi， yǐ jí jiāng xī、 hé nán bù fēn dì qū， tā yòu“ dōng nán dì yī jiā wèi”、“ tiān xià zhī zhì měi” zhī yù， shēng yù yuǎn bō hǎi nèi wài。
yóu yú hòu lái zhè jiāng cài、 huī cài yǐ qí xiān míng tè sè gè wéi bā dà cài xì zhī yī， huái yáng cài huì yú jiāng sū， tóng shí pēng rèn jiè xí guàn jiāng huái yáng cài xì suǒ shǔ de jiāng sū dì qū cài yáo chēng wéi jiāng sū cài， zhè yàng， huái yáng cài chéng wéi dān yǐ yáng zhōu、 huái 'ān wéi zhōng xīn， yǐ dà yùn hé wéi zhù， nán zhì zhèn jiāng， běi zhì hóng zé hú、 huái hé yī dài， dōng zhì yán hǎi dì qū de dì fāng fēng wèi cài。 huái yáng cài xuǎn liào yán jǐn， jiǎng jiū xiān huó， zhù liào tū chū， dāo gōng jīng xì， shàn cháng dùn、 mèn、 shāo、 kǎo， zhòng shì diào tānɡ， jiǎng jiū yuán zhī yuán wèi， bìng jīng yú zào xíng， guā guǒ diāo kè xǔ xǔ rú shēng。 kǒu wèi xián dàn shì zhōng， nán běi jiē yí， bìng kě pēng zhì“ quán shàn xí”。 huái yáng xì diǎn， zào xíng měi guān， kǒu wèi fán duō， zhì zuò jīng qiǎo， qīng xīn wèi měi， sì jì yòu bié。
dài biǎo cài yòu： qīng dùn shī zǐ tóu， chāi huì lián yú tóu、 bā shāo zhěng zhū tóu、 qīng zhēng jì yú、 shuǐ jīng yáo tí、 sān tào yā、 ruǎn dōu shàn yú、 qiàng hǔ wěi、 chǎo hú dié piàn、 dōng guā zhōng、 sān dīng bāo zǐ、 fěi cuì shāo mài、 xiè huáng tānɡ bāo、 qiān céng yóu gāo děng。
jiāng sū cài chú shàng shù huái yáng cài wài hái bāo kuò nán jīng cài、 sū xī cài hé xú zhōu cài děng dì fāng cài xì。 nán jīng cài pēngtiáo shàn cháng dùn、 mèn、 chā、 kǎo。 tè bié jiǎng jiū qī zī qī wèi： jí suān、 tián、 kǔ、 là、 xián、 xiāng、 chòu； xiān、 làn、 sū、 nèn、 cuì、 nóng、 féi。 nán jīng cài yǐ shàn zhì yā zhuàn 'ér chū míng， sù yòu“ jīn líng yā zhuàn jiá tiān xià” de měi yù。 sū xī cài shàn cháng dùn、 mèn、 wēi、 wù， zhù zhòng bǎo chí yuán zhī yuán wèi， huā sè jīng xì， shí lìng shí xiān， tián xián shì zhōng， sū làn kě kǒu， qīng xīn yú měi。 jìn nián lái yòu pēng zhì“ wú xī qián lóng jiāng nán yàn”、“ wú xī xī shī yàn”、“ sū zhōu cài yáo yàn” hé tài hú chuán cài。 xú zhōu cài fēng wèi zài lì shǐ shàng shǔ lǔ cài xì， suí shí dài biàn qiān， qí cài yǐ jiè hū sū、 lǔ liǎng dà cài xì zhī jiān， kǒu wèi xiān xián shì dù， xí shàng wǔ xīn、 wǔ wèi jiān chóng， qīng 'ér bù dàn、 nóng 'ér bù zhuó。 qí cài wú lùn qǔ liào yú hé wù， jūn zhù yì“ shí liáo、 shí bǔ” zuò yòng。 lìng wài， xú zhōu cài duō yòng dà xiè hé gǒu ròu， yóu qí shì quán gǒu xí shèn wéi zhù míng。 jiāng sū míng cài yòu xiāng gū dùn jī、 gū jiá ròu、 sōng shǔ guì yú、 tài hú yín yú、 yáng chéng hú dà zhá xiè。
jiāng sū diǎn xīn fù yòu tè sè， rú qín huái xiǎo chī、 sū zhōu gāo tuán、 tānɡ bāo， dōuhěn yòu míng。
zài zhòng duō zhōng huá cān yǐn lǎo zì hào zhōng zhí dé yī tí de shì sū zhōu de dé yuè lóu， tā jiàn yú míng cháo jiā jìng nián jiān。 dāng nián qián lóng huáng dì nán xún de shí hòu， lái dào sū zhōu dé yuè lóu yòng shàn， yīn qí cài yáo wèi dào shí fēn xiān měi， tí míng dé yuè lóu wéi“ tiān xià dì yī shí fǔ”。
（ 4） yuè cài： yuè cài jí guǎng dōng cài， yóu guǎng zhōu、 cháo zhōu、 dōng jiāng sān dì tè sè cài diǎn fā zhǎn 'ér chéng， shì qǐ bù jiào wǎn de cài xì， dàn tā yǐng xiǎng jí dà， bù jǐn xiāng gǎng、 ào mén， ér qiě shì jiè gè guó de zhōng cài guǎn， duō shù shì yǐ yuè cài wéi zhù。 yuè cài zhù yì xī qǔ gè cài xì zhī cháng， xíng chéng duō zhǒng pēng rèn xíng shì， shì jù yòu zì jǐ dú tè fēng wèi de cài xì。 guǎng zhōu cài qīng 'ér bù dàn， xiān 'ér bù sú， xuǎn liào jīng dāng， pǐn zhǒng duō yàng， hái jiān róng liǎo xǔ duō xī cài zuò fǎ， jiǎng jiū cài de qì shì、 dàng cì。 cháo zhōu gǔ shǔ mǐn dì， gù cháo zhōu cài huì mǐn yuè fēng wèi， yǐ pēng zhì hǎi yáng cài hé tián shí jiàn cháng， kǒu wèi qīng chún， qí zhōng tānɡ cài zuì jù tè sè。 dōng jiāng cài yòu chēng kè jiā cài， kè jiā wéi nán xǐ de zhōng yuán hàn rén， jù jū yú dōng jiāng shān qū， qí cài xiāng tǔ qì xī nóng yù， yǐ chǎo、 zhà、 jú、 mèn jiàn cháng。 yuè cài zǒng tǐ shàng tè diǎn shì xuǎn liào guǎng fàn、 xīn qí qiě shàng xīn xiān， cài yáo kǒu wèi shàng qīng dàn， wèi bié fēng fù， jiǎng jiū qīng 'ér bù dàn， nèn 'ér bù shēng， yóu 'ér bù nì， yòu“ wǔ zī”（ xiāng、 sōng、 ruǎn、 féi、 nóng）、“ liù wèi”（ suān、 tián、 kǔ、 là、 xián、 xiān） zhī bié。 shí lìng xìng qiáng， xià qiū jiǎng qīng dàn， dōng chūn jiǎng nóng yù， yòu bù shǎo cài diǎn jù yòu dú tè fēng wèi。
lìng wài， guǎng dōng rén yóu qí guǎng zhōu rén duì zuò tānɡ yòu yī zhǒng mò míng de zhí zhe， tānɡ de zhǒng lèi xiāng dāng duō， yě shì yuè cài cóng qí tā bù tóng cài xì zhōng tuō yíng 'ér chū zhòng yào yuán yīn。 guǎng dōng rén cháng qī（ rú zài wài shàng xué huò gōng zuò） zài wài huí jiā hòu yī jiā yī dìng huì pǐn cháng dào yī guō“ lǎo huǒ jìng tānɡ”
guǎng dōng míng cài yòu： chā shāo、 yóu jī、 lóng hǔ dǒu、 kǎo rǔ zhū、 háo yóu niú ròu。
（ 5） mǐn cài： mǐn cài shì yǐ fú zhōu、 mǐn nán、 mǐn xī sān dì qū dì fāng fēng wèi cài wéi zhù xíng chéng de cài xì。 fú zhōu cài qīng xiān、 shuǎng dàn， piān yú tián suān， yóu qí jiǎng jiū diào tānɡ， lìng yī tè sè shì shàn yú yòng hóng táng zuò pèi liào， jù yòu fáng biàn zhì、 qù xīng、 zēng xiāng、 shēng wèi、 tiáosè zuò yòng。 mǐn nán cài yǐ xiàmén wéi dài biǎo， tóng yàng jù yòu qīng xiān shuǎng dàn de tè sè， jiǎng jiū zuǒ liào cháng yú shǐ yòng là jiāo jiàng、 shā cài jiàng、 jiè mò jiàng děng tiáoliào。 mǐn xī wèi yú yuè、 mǐn、 gàn sān shěng jiāo jiè chù， yǐ kè jiā cài wéi zhù tǐ， duō yǐ shān qū tè yòu de qí wèi yì pǐn zuò yuán liào， yòu nóng hòu shān xiāng sè cǎi。 mǐn cài yǐ zhà、 liū、 mèn、 chǎo、 dùn、 zhēng wéi tè sè， yóu yǐ pēng zhì hǎi xiān jiàn cháng， dāo gōng jīng miào， rén qù yú wèi， tānɡ cài jū duō， jù yòu xiān、 xiāng、 làn、 dàn bìng shāo dài tián suān là de dú tè fēng wèi。 fú jiàn xiǎo chī diǎn xīn lìng yòu yī gōng， tā qǔ cái yú yán hǎi qiǎn tān de gè shì hǎi chǎn pǐn， pèi yǐ tè sè tiáowèi 'ér chéng， kān chēng měi wèi。
zuì zhù míng de fēng wèi cài diǎn yòu： fó tiào qiáng、 jī tānɡ tǔn hǎi bàng、 dàn zāo xiāng luó piàn、 shā nài mèn yā kuài、 qī xīng yú wán、 zāo zuì jī、 jiān zāo mán yú、 bàn yuè chén jiāng、 yàn pí hún tun、 fú zhōu xiàn miàn、 háo zǎi jiān děng děng。
（ 6） zhè cài： zhè jiāng cài yòu yōu jiǔ de lì shǐ， tā de fēng wèi bāo kuò háng zhōu、 níng bō hé shào xīng sān gè dì fāng de cài diǎn tè sè。 háng zhōu cài zhòng shì yuán liào de xiān、 huó、 nèn， yǐ yú、 xiā、 shí lìng shū cài wéi zhù， jiǎng jiū dāo gōng， kǒu wèi qīng xiān， tū chū běn wèi。 níng bō cài xián xiān hé yī， yǐ pēng zhì hǎi xiān jiàn cháng， jiǎng jiū xiān nèn ruǎn huá， zhòng yuán wèi， qiáng diào rù wèi。 shào xīng cài shàn cháng pēng zhì hé xiān jiā qín， cài pǐn qiáng diào rù kǒu xiāng mián sū nuò， tānɡ nóng wèi zhòng， fù yòu xiāng cūn fēng wèi。
zhè jiāng cài jù yòu sè cǎi xiān míng， wèi měi huá nèn， cuì ruǎn qīng shuǎng， cài shì xiǎo qiǎo líng lóng、 qīng jùn xiù lì de tè diǎn。 tā yǐ dùn、 zhà、 mèn、 zhēng jiàn cháng， zhòng yuán zhī yuán wèi。 zhè jiāng diǎn xīn zhōng de tuán zǐ、 gāo、 gēng、 miàn diǎn pǐn zhǒng duō， kǒu wèi jiā。
míng cài míng diǎn yòu： lóng jǐng xiā rén、 xī hú chún cài tānɡ、 xiā bào shàn bèi、 xī hú cù yú、 zhà xiǎng líng、 qiǎng xiè、 xīn fēng mán xiǎng、 xián cài dà tānɡ huáng yú、 bīng táng jiá yú、 mǔ lì páo dàn、 mì zhī guàn 'ǒu、 jiā xīng zòng zǐ、 níng bō tānɡ tuán、 hú zhōu qiān zhāng bāo zǐ děng。
（ 7） xiāng cài： xiāng cài bāo kuò xiāng jiāng liú yù、 dòng tíng hú qū hé xiāng xī shān qū sān gè dì qū de cài diǎn tè sè。 xiāng jiāng liú yù yǐ cháng jiāng、 héng yáng、 xiāng tán wéi zhōng xīn， shì xiāng cài de zhù yào dài biǎo。 qí tè sè shì yóu zhòng sè nóng， jiǎng qiú shí huì， zhù zhòng xiān xiāng、 suān là、 ruǎn nèn， yóu yǐ wēi cài hé là cài zhe chēng。 dòng tíng hú qū de cài yǐ pēng zhì hé xiān hé jiā qín jiā chù jiàn cháng， tè diǎn shì liàng dà yóu hòu， xián là xiāng ruǎn， yǐ dùn cài、 shāo cài chū míng。 xiāng xī cài shàn cháng zhì zuò shān zhēn yě wèi、 yān xūn là ròu hé gè zhǒng yān ròu、 fēng jī， kǒu wèi cè zhòng yú xián xiāng suān là， yòu nóng hòu de shān xiāng fēng wèi。 hú nán cài zuì dà tè sè yī shì là， èr shì là。
zhù míng cài diǎn yòu： dōng 'ān zǐ jī、 là wèi hé zhēng、 zǔ 'ān yú chì、 bīng táng xiāng lián、 hóng jiāo là niú ròu、 fā sī niú bǎi yè、 huǒ gōng diàn chòu dòu fǔ、 jí shǒu suān ròu、 huàn xīn dàn děng。
（ 8） huī cài： huī cài fēng wèi bāo kuò wǎn nán、 yán jiāng、 yán huái zhī dì de cài diǎn tè sè。 wǎn nán cài bāo kuò huáng shān、 xī xiàn（ gǔ huī zhōu）、 tún xī děng dì， jiǎng jiū huǒ gōng， shàn pēng yě wèi， liàng dà yóu zhòng， pǔ sù shí huì， bǎo chí yuán zhī yuán wèi； bù shǎo cài yáo dōushì qǔ yòng mù tàn xiǎo huǒ dùn、 wēi 'ér chéng， tānɡ qīng wèi chún， yuán guō shàng xí， xiāng qì sì yì； wǎn nán suī shuǐ chǎn bù duō， dàn pēng zhì jīng yān zhì de“ chòu guì yú” zhī míng dù hěn gāo。 yán jiāng cài yǐ wú hú、 ān qìng dì qū wéi dài biǎo， yǐ hòu yě chuán dào hé féi dì qū， tā yǐ pēng zhì hé xiān、 jiā chù jiàn cháng， jiǎng jiū dāo gōng， zhù yì sè、 xíng， shàn yòng táng tiáowèi， yóu yǐ yān xūn cài yáo bié jù yī gé。 yán huái cài yǐ bèngbù、 sù xiàn、 fù yáng děng dì wéi dài biǎo， cài yáo jiǎng jiū xián zhōng dài là， tānɡ zhī sè nóng kǒu zhòng， yì guàn yòng xiāng cài pèi sè hé diào wèi。
zhù míng fēng wèi cài yòu： wú wéi xūn yā、 máo fēng xūn shí yú、 fú lí jí shāo jī、 fāng là yú、 shí 'ěr dùn jī、 yún wù ròu、 lǜ dòu jiān bǐng、 hú dié miàn děng。 | | wǒ guó de cài xì， shì zhǐ zài yī dìng qū yù nèi， yóu yú qì hòu、 dì lǐ、 lì shǐ、 wù chǎn jí yǐn shí fēng sú de bù tóng， jīng guò màn cháng lì shǐ yǎn biàn 'ér xíng chéng de yī zhěng tào zì chéng tǐ xì de pēng rèn jì yì hé fēng wèi， bìng bèi quán guó gè dì suǒ chéng rèn de dì fāng cài yáo。 cài yáo zài pēng rèn zhōng yòu xǔ duō liú pài。 qí zhōng zuì yòu yǐng xiǎng hé dài biǎo xìng de yě wéi shè huì suǒ gōng rèn de yòu： lǔ、 chuān、 sū、 yuè、 mǐn、 zhè、 xiāng、 huī děng cài xì， jí bèi rén men cháng shuō de zhōng guó“ bā dà cài xì ”。 lǔ、 chuān、 sū、 yuè sì dà cài xì xíng chéng lì shǐ jiào zǎo， hòu lái， zhè、 mǐn、 xiāng、 huī děng dì fāng cài yě zhú jiàn chū míng， jiù xíng chéng liǎo wǒ guó de“ bā dà cài xì ”。
yī gè cài xì de xíng chéng hé tā de yōu jiǔ lì shǐ yǔ dú dào de pēng rèn tè sè fēn bù kāi de。 tóng shí yě shòu dào zhè gè dì qū de zì rán dì lǐ、 qì hòu tiáo jiàn、 zī yuán tè chǎn、 yǐn shí xí guàn děng yǐng xiǎng。 yòu rén bǎ“ bā dà cài xì ” yòng nǐ rén huà de shǒu fǎ miáo huì wéi： sū、 zhè cài hǎo bǐ qīng xiù sù lì de jiāng nán měi nǚ； lǔ、 wǎn cài yóu rú gǔ zhuō pǔ shí de běi fāng jiàn hàn； yuè、 mǐn cài wǎn rú fēng liú diǎn yǎ de gōng zǐ； chuān、 xiāng cài jiù xiàng nèi hán fēng fù chōng shí、 cái yì mǎn shēn de míng shì。
zhōng guó“ bā dà cài xì ” de pēngtiáo jì yì gè jù fēng yùn， qí cài yáo zhī tè sè yě gè yòu qiān qiū。
（ 1） lǔ cài： lǔ cài jí shān dōng fēng wèi cài， yóu Jǐnán、 jiāo dōng、 kǒng fǔ cài diǎn sān bù fēn zǔ chéng。 Jǐnán cài yóu zhòng zhì tānɡ， qīng tānɡ、 nǎi tānɡ de shǐ yòng jí 'áo zhì dōuyòu yán gé guī dìng， cài pǐn yǐ qīng xiān cuì nèn zhe chēng。 jiāo dōng cài qǐ yuán yú fú shān、 yān tái、 qīng dǎo， yǐ pēng rèn hǎi xiān jiàn cháng， kǒu wèi yǐ xiān nèn wéi zhù， piān zhòng qīng dàn， jiǎng jiū huā sè。 kǒng fǔ cài shì“ shí bù yàn jīng， kuài bù yàn xì” de jù tǐ tǐ xiàn， qí yòng liào zhī jīng guǎng、 yán xí zhī fēng shèng kān yǔ guò qù huáng cháo gōng qiān yù shàn xiāng bǐ。 shān dōng cài tiáowèi jí zhòng、 chún zhèng chún nóng， shǎo yòu fù zá de hé chéng zī wèi， yī cài yī wèi， jìn lì tǐ xiàn yuán liào de běn wèi。 lìng yī tè zhēng shì miàn shí pǐn zhǒng jí duō， xiǎo mài、 yù mǐ、 gān shǔ、 huáng dòu、 gāo liáng、 xiǎo mǐ jūn kě zhì chéng fēng wèi gè yì de miàn shí， chéng wéi yán xí míng diǎn。 shān dōng zhù míng fēng wèi cài diǎn yòu： zhà shān xiē、 dé zhōu tuō gǔ pájī、 yuán ké bā bào yú、 jiǔ zhuǎn dà cháng、 táng cù huáng hé lǐ yú děng。 lǔ cài shì xíng chéng zuì zǎo de cài xì， tā duì qí tā cài xì de chǎn shēng yòu zhòng yào de yǐng xiǎng， yīn cǐ lǔ cài wéi bā dà cài xì zhī shǒu。
（ 2） chuān cài： fēng wèi bāo kuò chéng dū、 chóngqìng hé lè shān、 zì gòng děng dì fāng cài de tè sè。 zhù yào tè diǎn zài yú wèi xíng duō yàng， biàn huà jīng miào。 là jiāo、 hú jiāo、 huā jiāo、 dòu bàn jiàng děng shì zhù yào tiáowèi pǐn， bù tóng de pèi bǐ， huà chū liǎo má là、 suān là、 jiāo má、 má jiàng、 suàn ní、 jiè mò、 hóng yóu、 táng cù、 yú xiāng、 guài wèi děng gè zhǒng wèi xíng， wú bù hòu shí chún nóng， jù yòu“ yī cài yī gé”、“ bǎi cài bǎi wèi” de tè shū fēng wèi， gè shì cài diǎn wú bù kuài zhì rén kǒu。 chuān cài wǔ dà míng cài shì yú xiāng ròu sī、 gōng bào jī dīng、 fū qī fèi piàn、 má pó dòu fǔ、 huí guō ròu děng。 chuān cài shì zhōng guó zuì yòu tè sè de cài xì， yīn cǐ quán guó wén míng。
（ 3） sū cài： yuán wéi jiāng zhè cài xì， shì zhōng guó cháng jiāng zhōng xià yóu dì qū de zhù míng cài xì， qí fù gài dì yù shèn guǎng， bāo kuò xiàn jīn jiāng sū、 zhè jiāng、 ān huī、 shàng hǎi， yǐ jí jiāng xī、 hé nán bù fēn dì qū， tā yòu“ dōng nán dì yī jiā wèi”、“ tiān xià zhī zhì měi” zhī yù， shēng yù yuǎn bō hǎi nèi wài。 jiāng zhè cài xì kě fēn wéi huái yáng cài、 nán jīng cài、 xú zhōu cài、 sū nán cài、 zhè jiāng cài、 huī zhōu cài。 hòu lái zhè cài、 huī cài yǐ qí xiān míng tè sè gè wéi bā dà cài xì zhī yī。 zhè yàng， huái yáng cài chéng wéi jiāng sū cài xì zhōng zuì yòu míng qì de cài zhǒng。 huái yáng cài yǐ yáng zhōu、 huái 'ān wéi zhōng xīn， yǐ dà yùn hé wéi zhù， nán zhì zhèn jiāng， běi zhì hóng zé hú、 huái hé yī dài， dōng zhì yán hǎi dì qū de dì fāng fēng wèi cài。 huái yáng cài xuǎn liào yán jǐn， jiǎng jiū xiān huó， zhù liào tū chū， dāo gōng jīng xì， shàn cháng dùn、 mèn、 shāo、 kǎo， zhòng shì diào tānɡ， jiǎng jiū yuán zhī yuán wèi， bìng jīng yú zào xíng， guā guǒ diāo kè xǔ xǔ rú shēng。 kǒu wèi xián dàn shì zhōng， nán běi jiē yí， bìng kě pēng zhì“ quán shàn xí”。 huái yáng xì diǎn， zào xíng měi guān， kǒu wèi fán duō， zhì zuò jīng qiǎo， qīng xīn wèi měi， sì jì yòu bié。
jiāng sū cài chú shàng shù huái yáng cài wài hái bāo kuò nán jīng cài、 sū xī cài hé xú zhōu cài děng dì fāng cài xì。 nán jīng cài pēngtiáo shàn cháng dùn、 mèn、 chā、 kǎo。 tè bié jiǎng jiū qī zī qī wèi： jí suān、 tián、 kǔ、 là、 xián、 xiāng、 chòu； xiān、 làn、 sū、 nèn、 cuì、 nóng、 féi。 nán jīng cài yǐ shàn zhì yā zhuàn 'ér chū míng， sù yòu“ jīn líng yā zhuàn jiá tiān xià” de měi yù。 sū xī cài shàn cháng dùn、 mèn、 wēi、 wù， zhù zhòng bǎo chí yuán zhī yuán wèi， huā sè jīng xì， shí lìng shí xiān， tián xián shì zhōng， sū làn kě kǒu， qīng xīn yú měi。 jìn nián lái yòu pēng zhì“ wú xī qián lóng jiāng nán yàn”、“ wú xī xī shī yàn”、“ sū zhōu cài yáo yàn” hé tài hú chuán cài。 xú zhōu cài fēng wèi zài lì shǐ shàng shǔ lǔ cài xì， suí shí dài biàn qiān， qí cài yǐ jiè hū sū、 lǔ liǎng dà cài xì zhī jiān， kǒu wèi xiān xián shì dù， xí shàng wǔ xīn、 wǔ wèi jiān chóng， qīng 'ér bù dàn、 nóng 'ér bù zhuó。 qí cài wú lùn qǔ liào yú hé wù， jūn zhù yì“ shí liáo、 shí bǔ” zuò yòng。 lìng wài， xú zhōu cài duō yòng dà xiè hé gǒu ròu， yóu qí shì quán gǒu xí shèn wéi zhù míng。 jiāng sū míng cài yòu xiāng gū dùn jī、 gū jiá ròu、 sōng shǔ guì yú、 táng cù pái gǔ、 tài hú yín yú、 yáng chéng hú dà zhá xiè。 qí tā hái yòu qīng dùn shī zǐ tóu， chāi huì lián yú tóu、 bā shāo zhěng zhū tóu、 qīng zhēng jì yú、 shuǐ jīng yáo tí、 sān tào yā、 ruǎn dōu shàn yú、 qiàng hǔ wěi、 chǎo hú dié piàn、 dōng guā zhōng、 sān dīng bāo zǐ、 fěi cuì shāo mài、 xiè huáng tānɡ bāo、 qiān céng yóu gāo děng。 jiāng sū diǎn xīn fù yòu tè sè， rú qín huái xiǎo chī、 sū zhōu gāo tuán、 tānɡ bāo， dōuhěn yòu míng。
zài zhòng duō zhōng huá cān yǐn lǎo zì hào zhōng zhí dé yī tí de shì sū zhōu de dé yuè lóu， tā jiàn yú míng cháo jiā jìng nián jiān。 dāng nián qián lóng huáng dì nán xún de shí hòu， lái dào sū zhōu dé yuè lóu yòng shàn， yīn qí cài yáo wèi dào shí fēn xiān měi， tí míng dé yuè lóu wéi“ tiān xià dì yī shí fǔ”。
（ 4） yuè cài： yuè cài jí guǎng dōng cài， yóu guǎng zhōu、 cháo zhōu、 dōng jiāng sān dì tè sè cài diǎn fā zhǎn 'ér chéng， shì qǐ bù jiào wǎn de cài xì， dàn tā yǐng xiǎng jí dà， bù jǐn xiāng gǎng、 ào mén， ér qiě shì jiè gè guó de zhōng cài guǎn， duō shù shì yǐ yuè cài wéi zhù。 yuè cài zhù yì xī qǔ gè cài xì zhī cháng， xíng chéng duō zhǒng pēng rèn xíng shì， shì jù yòu zì jǐ dú tè fēng wèi de cài xì。 guǎng zhōu cài qīng 'ér bù dàn， xiān 'ér bù sú， xuǎn liào jīng dāng， pǐn zhǒng duō yàng， hái jiān róng liǎo xǔ duō xī cài zuò fǎ， jiǎng jiū cài de qì shì、 dàng cì。 cháo zhōu gǔ shǔ mǐn dì， gù cháo zhōu cài huì mǐn yuè fēng wèi， yǐ pēng zhì hǎi yáng cài hé tián shí jiàn cháng， kǒu wèi qīng chún， qí zhōng tānɡ cài zuì jù tè sè。 dōng jiāng cài yòu chēng kè jiā cài， kè jiā wéi nán xǐ de zhōng yuán hàn rén， jù jū yú dōng jiāng shān qū， qí cài xiāng tǔ qì xī nóng yù， yǐ chǎo、 zhà、 jú、 mèn jiàn cháng。 yuè cài zǒng tǐ shàng tè diǎn shì xuǎn liào guǎng fàn、 xīn qí qiě shàng xīn xiān， cài yáo kǒu wèi shàng qīng dàn， wèi bié fēng fù， jiǎng jiū qīng 'ér bù dàn， nèn 'ér bù shēng， yóu 'ér bù nì， yòu“ wǔ zī”（ xiāng、 sōng、 ruǎn、 féi、 nóng）、“ liù wèi”（ suān、 tián、 kǔ、 là、 xián、 xiān） zhī bié。 shí lìng xìng qiáng， xià qiū jiǎng qīng dàn， dōng chūn jiǎng nóng yù， yòu bù shǎo cài diǎn jù yòu dú tè fēng wèi。
lìng wài， guǎng dōng rén yóu qí guǎng zhōu rén duì zuò tānɡ yòu yī zhǒng mò míng de zhí zhe， tānɡ de zhǒng lèi xiāng dāng duō， yě shì yuè cài cóng qí tā bù tóng cài xì zhōng tuō yíng 'ér chū zhòng yào yuán yīn。 guǎng dōng rén cháng qī（ rú zài wài shàng xué huò gōng zuò） zài wài huí jiā hòu yī jiā yī dìng huì pǐn cháng dào yī guō“ lǎo huǒ jìng tānɡ”
guǎng dōng míng cài yòu： chā shāo、 yóu jī、 lóng hǔ dǒu、 kǎo rǔ zhū、 háo yóu niú ròu。
（ 5） mǐn cài： mǐn cài shì yǐ fú zhōu、 mǐn nán、 mǐn xī sān dì qū dì fāng fēng wèi cài wéi zhù xíng chéng de cài xì。 fú zhōu cài qīng xiān、 shuǎng dàn， piān yú tián suān， yóu qí jiǎng jiū diào tānɡ， lìng yī tè sè shì shàn yú yòng hóng táng zuò pèi liào， jù yòu fáng biàn zhì、 qù xīng、 zēng xiāng、 shēng wèi、 tiáosè zuò yòng。 mǐn nán cài yǐ xiàmén wéi dài biǎo， tóng yàng jù yòu qīng xiān shuǎng dàn de tè sè， jiǎng jiū zuǒ liào cháng yú shǐ yòng là jiāo jiàng、 shā cài jiàng、 jiè mò jiàng děng tiáoliào。 mǐn xī wèi yú yuè、 mǐn、 gàn sān shěng jiāo jiè chù， yǐ kè jiā cài wéi zhù tǐ， duō yǐ shān qū tè yòu de qí wèi yì pǐn zuò yuán liào， yòu nóng hòu shān xiāng sè cǎi。 mǐn cài yǐ zhà、 liū、 mèn、 chǎo、 dùn、 zhēng wéi tè sè， yóu yǐ pēng zhì hǎi xiān jiàn cháng， dāo gōng jīng miào， rén qù yú wèi， tānɡ cài jū duō， jù yòu xiān、 xiāng、 làn、 dàn bìng shāo dài tián suān là de dú tè fēng wèi。 fú jiàn xiǎo chī diǎn xīn lìng yòu yī gōng， tā qǔ cái yú yán hǎi qiǎn tān de gè shì hǎi chǎn pǐn， pèi yǐ tè sè tiáowèi 'ér chéng， kān chēng měi wèi。
zuì zhù míng de fēng wèi cài diǎn yòu： fó tiào qiáng、 jī tānɡ tǔn hǎi bàng、 dàn zāo xiāng luó piàn、 shā nài mèn yā kuài、 qī xīng yú wán、 zāo zuì jī、 jiān zāo mán yú、 bàn yuè chén jiāng、 yàn pí hún tun、 fú zhōu xiàn miàn、 háo zǎi jiān děng děng。
（ 6） zhè cài： zhè jiāng cài yòu yōu jiǔ de lì shǐ， tā de fēng wèi bāo kuò háng zhōu、 níng bō hé shào xīng sān gè dì fāng de cài diǎn tè sè。 háng zhōu cài zhòng shì yuán liào de xiān、 huó、 nèn， yǐ yú、 xiā、 shí lìng shū cài wéi zhù， jiǎng jiū dāo gōng， kǒu wèi qīng xiān， tū chū běn wèi。 níng bō cài xián xiān hé yī， yǐ pēng zhì hǎi xiān jiàn cháng， jiǎng jiū xiān nèn ruǎn huá， zhòng yuán wèi， qiáng diào rù wèi。 shào xīng cài shàn cháng pēng zhì hé xiān jiā qín， cài pǐn qiáng diào rù kǒu xiāng mián sū nuò， tānɡ nóng wèi zhòng， fù yòu xiāng cūn fēng wèi。
zhè jiāng cài jù yòu sè cǎi xiān míng， wèi měi huá nèn， cuì ruǎn qīng shuǎng， cài shì xiǎo qiǎo líng lóng、 qīng jùn xiù lì de tè diǎn。 tā yǐ dùn、 zhà、 mèn、 zhēng jiàn cháng， zhòng yuán zhī yuán wèi。 zhè jiāng diǎn xīn zhōng de tuán zǐ、 gāo、 gēng、 miàn diǎn pǐn zhǒng duō， kǒu wèi jiā。
míng cài míng diǎn yòu： lóng jǐng xiā rén、 xī hú chún cài tānɡ、 xiā bào shàn bèi、 xī hú cù yú、 zhà xiǎng líng、 qiǎng xiè、 xīn fēng mán xiǎng、 xián cài dà tānɡ huáng yú、 bīng táng jiá yú、 mǔ lì páo dàn、 mì zhī guàn 'ǒu、 jiā xīng zòng zǐ、 níng bō tānɡ tuán、 hú zhōu qiān zhāng bāo zǐ děng。
（ 7） xiāng cài： xiāng cài bāo kuò xiāng jiāng liú yù、 dòng tíng hú qū hé xiāng xī shān qū sān gè dì qū de cài diǎn tè sè。 xiāng jiāng liú yù yǐ cháng jiāng、 héng yáng、 xiāng tán wéi zhōng xīn， shì xiāng cài de zhù yào dài biǎo。 qí tè sè shì yóu zhòng sè nóng， jiǎng qiú shí huì， zhù zhòng xiān xiāng、 suān là、 ruǎn nèn， yóu yǐ wēi cài hé là cài zhe chēng。 dòng tíng hú qū de cài yǐ pēng zhì hé xiān hé jiā qín jiā chù jiàn cháng， tè diǎn shì liàng dà yóu hòu， xián là xiāng ruǎn， yǐ dùn cài、 shāo cài chū míng。 xiāng xī cài shàn cháng zhì zuò shān zhēn yě wèi、 yān xūn là ròu hé gè zhǒng yān ròu、 fēng jī， kǒu wèi cè zhòng yú xián xiāng suān là， yòu nóng hòu de shān xiāng fēng wèi。 hú nán cài zuì dà tè sè yī shì là， èr shì là。
zhù míng cài diǎn yòu： dōng 'ān zǐ jī、 là wèi hé zhēng、 zǔ 'ān yú chì、 bīng táng xiāng lián、 hóng jiāo là niú ròu、 fā sī niú bǎi yè、 huǒ gōng diàn chòu dòu fǔ、 jí shǒu suān ròu、 huàn xīn dàn děng。
（ 8） huī cài： huī cài fēng wèi bāo kuò wǎn nán、 yán jiāng、 yán huái zhī dì de cài diǎn tè sè。 wǎn nán cài bāo kuò huáng shān、 xī xiàn（ gǔ huī zhōu）、 tún xī děng dì， jiǎng jiū huǒ gōng， shàn pēng yě wèi， liàng dà yóu zhòng， pǔ sù shí huì， bǎo chí yuán zhī yuán wèi； bù shǎo cài yáo dōushì qǔ yòng mù tàn xiǎo huǒ dùn、 wēi 'ér chéng， tānɡ qīng wèi chún， yuán guō shàng xí， xiāng qì sì yì； wǎn nán suī shuǐ chǎn bù duō， dàn pēng zhì jīng yān zhì de“ chòu guì yú” zhī míng dù hěn gāo。 yán jiāng cài yǐ wú hú、 ān qìng dì qū wéi dài biǎo， yǐ hòu yě chuán dào hé féi dì qū， tā yǐ pēng zhì hé xiān、 jiā chù jiàn cháng， jiǎng jiū dāo gōng， zhù yì sè、 xíng， shàn yòng táng tiáowèi， yóu yǐ yān xūn cài yáo bié jù yī gé。 yán huái cài yǐ bèngbù、 sù xiàn、 fù yáng děng dì wéi dài biǎo， cài yáo jiǎng jiū xián zhōng dài là， tānɡ zhī sè nóng kǒu zhòng， yì guàn yòng xiāng cài pèi sè hé diào wèi。
zhù míng fēng wèi cài yòu： wú wéi xūn yā、 máo fēng xūn shí yú、 fú lí jí shāo jī、 fāng là yú、 shí 'ěr dùn jī、 yún wù ròu、 lǜ dòu jiān bǐng、 hú dié miàn děng。 | | wǒ guó cài xì yòu sān zhǒng huàfēn fāng fǎ：
àn shěng 'àn huàfēn sì dà cài xì
yòu 2 zhǒng shuō fǎ dì yī zhǒng： shān dōng cài、 sì chuān cài、 zhè jiāng cài、 guǎng dōng cài； dì 'èr zhǒng： shān dōng cài、 sì chuān cài、 huái yáng cài、 guǎng dōng cài。
àn shěng huàfēn bā dà cài xì
lǔ、 chuān、 sū、 yuè、 mǐn、 zhè、 xiāng、 huī
àn wén huà liú pài huàfēn
dōng běi cài、 běi jīng cài、 jì lǔ cài、 jiāo liáo cài、 shān xī cài、 zhōng yuán cài、 xī běi cài、 shàng jiāng cài、 jiāng huái cài、 jiāng zhè cài、 jiāng xī cài、 hú nán cài、 fú jiàn cài、 kè jiā cài、 guǎng dōng cài | | bā dà cài xì zhī shǒu dāng tuī lǔ cài。 lǔ cài de xíng chéng hé fā zhǎn yǔ yóu shān dōng dì qū de wén huà lì shǐ、 dì lǐ huán jìng、 jīng jì tiáo jiàn hé xí sú shàng hǎo yòu guān。 shān dōng shì wǒ guó gǔ wén huà fā xiáng dì zhī yī。 dì chù huáng hé xià yóu， qì hòu wēn hé， jiāo dōng bàn dǎo tū chū yú bó hǎi hé huáng hǎi zhī jiān。 jìng nèi shān chuān zòng héng， hé hú jiāo cuò， wò yě qiān lǐ， wù chǎn fēng fù， jiāo tōng biàn lì， wén huà fā dá。 qí liáng shí chǎn liàng jū quán guó dì sān wèi； shū cài zhǒng lèi fán duō， pǐn zhì yōu liáng， shì hào chēng“ shì jiè sān dà cài yuán” zhī yī。 rú jiāo zhōu dà bái cài、 zhāng qiū dà cōng、 cāng shān dà suàn、 lāi wú shēng jiāng dū fěi shēng hǎi nèi wài。
1 lǔ cài： jí shān dōng cài xì， yóu qí lǔ、 jiāo liáo、 kǒng fǔ sān zhǒng fēng wèi zǔ chéng。 shì gōng tíng zuì dà cài xì。 yǐ kǒng fǔ fēng wèi wéi lóng tóu。 shān dōng cài xì duì qí tā cài xì de chǎn shēng yòu zhòng yào de yǐng xiǎng， yīn cǐ lǔ cài wéi bā dà cài xì zhī shǒu。
(1) qí lǔ fēng wèi， qí lǔ fēng wèi yǐ Jǐnán cài wéi dài biǎo， zài shān dōng běi bù、 tiān jīn、 hé běi shèng xíng。
qí lǔ cài qīng xiāng、 xiān nèn、 wèi chún zhù chēng， yī cài yī wèi， bǎi cài bù zhòng。 yóu zhòng zhì tānɡ， qīng tānɡ、 nǎi tānɡ de shǐ yòng jí 'áo zhì dōuyòu yán gé guī dìng， cài pǐn yǐ qīng xiān cuì nèn zhe chēng。 yòng gāo tānɡ tiáozhì shì Jǐnán cài de yī dà tè sè。 táng cù lǐ yú、 gōng bǎo jī dīng ( lǔ xì )、 jiǔ zhuǎn dà cháng、 tānɡ bào shuāng cuì、 nǎi tānɡ pú cài、 nán cháng、 yù jì pájī、 Jǐnán kǎo yā děngdōu shì jiā yù hù xiǎo de Jǐnán míng cài。 Jǐnán zhù míng de fēng wèi xiǎo chī yòu： guō tiē、 guàn tānɡ bāo、 pán sī bǐng、 táng sū jiān bǐng、 luó hàn bǐng、 jīn qián sū、 qīng zhēng mì sān dāo、 shuǐ jiǎo děng。 dé zhōu cài yě shì qí lǔ fēng wèi zhōng zhòng yào de yī zhī， dài biǎo cài yòu dé zhōu tuō gǔ pájī。
(2) jiāo liáo fēng wèi， yì chēng jiāo dōng fēng wèi， yǐ qīng dǎo cài wéi dài biǎo。 liú xíng yú jiāo dōng、 liáo dōng děng dì。
jiāo liáo cài qǐ yuán yú fú shān、 yān tái、 qīng dǎo， yǐ pēng rèn hǎi xiān jiàn cháng， kǒu wèi yǐ xiān nèn wéi zhù， piān zhòng qīng dàn， jiǎng jiū huā sè。 qīng dǎo shí dà dài biǎo cài： ròu mò hǎishēn、 xiāng sū jī、 jiā cháng shāo yá piàn yú、 láo shān gū dùn jī、 yuán ké bào yú、 suān là yú wán、 zhà lì huáng、 yóu bào hǎi luó、 dà xiā shāo bái cài、 huáng yú dùn dòu fǔ。 qīng dǎo shí dà tè sè xiǎo chī： kǎo yóu yú、 jiàng zhū tí、 sān xiān guō tiē、 bái cài ròu bāo、 là chǎo há lí、 hǎi xiān lǔ miàn、 pái gǔ mǐ fàn、 bà yú shuǐ jiǎo、 hǎi cài liáng fěn、 jī tānɡ hún tun。
(3) kǒng fǔ fēng wèi， yǐ qū fù cài wéi dài biǎo。 liú xíng yú shān dōng xī nán bù hé hé nán dì qū， hé jiāng sū cài xì de xú zhōu fēng wèi jiào jìn。
kǒng fǔ cài yòu“ shí bù yàn jīng， kuài bù yàn xì” de tè sè， qí yòng liào zhī jīng guǎng、 yán xí zhī fēng shèng kān yǔ guò qù huáng cháo gōng qiān yù shàn xiāng bǐ。 hé jiāng sū cài xì zhōng de huái yáng fēng wèi bìng chēng wéi " guó cài "。 kǒng fǔ cài de dài biǎo yòu： yī pǐn shòu táo、 fěi cuì xiā huán、 hǎi mǐ zhēn zhū sǔn、 zhà jī shàn、 yàn wō sì dà jiàn、 kǎo pái zǐ、 jú huā xiā bāo、 yī pǐn dòu fǔ、 shòu zì yā gēng、 bá sī jīn zǎo。 | | 2 chuān cài： jí sì chuān cài xì。 yǐ chéng dū cài wéi dài biǎo。 sì chuān cài xì gè dì fēng wèi bǐ jiào tǒng yī。 zhù yào liú xíng yú xī nán dì qū hé hú běi dì qū， zài zhōng guó dà bù fēn dì qū dōuyòu chuān cài guǎn。 chuān cài shì zhōng guó zuì yòu tè sè de cài xì， yě shì mín jiān zuì dà cài xì。
chuān cài fēng wèi bāo kuò chóngqìng、 chéng dū hé lè shān、 nèi jiāng， zì gòng děng dì fāng cài de tè sè。 zhù yào tè diǎn zài yú wèi xíng duō yàng。 là jiāo、 hú jiāo、 huā jiāo、 dòu bàn jiàng děng shì zhù yào tiáowèi pǐn， bù tóng de pèi bǐ， huà chū liǎo má là、 suān là、 jiāo má、 má jiàng、 suàn ní、 jiè mò、 hóng yóu、 táng cù、 yú xiāng、 guài wèi děng gè zhǒng wèi xíng， wú bù hòu shí chún nóng， jù yòu“ yī cài yī gé”、“ bǎi cài bǎi wèi” de tè shū fēng wèi， gè shì cài diǎn wú bù kuài zhì rén kǒu。 chuān cài zài pēngtiáo fāng fǎ shàng， yòu chǎo、 jiān、 gān shāo、 zhà、 xūn、 pào、 dùn、 mèn、 huì、 tiē、 bào děng sān shí bā zhǒng zhī duō。 zài kǒu wèi shàng tè bié jiǎng jiū sè、 xiāng、 wèi、 xíng、 jiān yòu nán běi zhī cháng， yǐ wèi de duō、 guǎng、 hòu zhù chēng。 lì lái yòu " qī wèi "（ tián、 suān、 má、 là、 kǔ、 xiāng、 xián）， bā zī（ gān shāo、 suān、 là、 yú xiāng、 gān biān、 guài wèi、 jiāo má、 hóng yóu） zhī shuō。 chuān cài xì yīn cǐ jù yòu qǔ cái guǎng fàn、 tiáowèi duō yàng、 cài shì shì yìng xìng qiáng sān gè tè zhēng。 yóu yán xí cài、 dà zhòng biàn cān cài、 jiā cháng cài、 sān zhēng jiǔ kòu cài、 fēng wèi xiǎo chī děng wǔ gè dà lèi zǔ chéng yī gè wán zhěng de fēng wèi tǐ xì。 zài guó jì shàng xiǎng yòu“ shí zài zhōng guó， wèi zài sì chuān” de měi yù。 qí zhōng zuì fù shèng míng de cài yáo yòu： gān shāo yán lǐ、 gān shāo guì yú、 yú xiāng ròu sī、 guài wèi jī、 gōng bǎo jī dīng、 fěn zhēng niú ròu、 má pó dòu fǔ、 máo dù huǒ guō、 gān shān niú ròu sī、 fū qī fèi piàn、 dēng yǐng niú ròu、 dān dān miàn、 lài tānɡ yuán、 lóng chāo shǒu děng。 chuān cài zhōng wǔ dà míng cài shì： yú xiāng ròu sī、 gōng bào jī dīng、 fū qī fèi piàn、 má pó dòu fǔ、 huí guō ròu děng。 | | 3 huái yáng cài： jí huái yáng cài xì。 yóu xú hǎi、 huái yáng、 nán jīng hé sū nán sì zhǒng fēng wèi zǔ chéng， shì gōng tíng dì 'èr dà cài xì。 jīn tiān guó yàn réng yǐ huái yáng cài wéi zhù。 wéi bā dà cài xì zhī shǒu！
huái yáng cài xì yóu yuán jiāng zhè cài xì fēn chū。 yuán jiāng zhè cài xì kě fēn wéi huái yáng fēng wèi、 nán jīng fēng wèi、 sū nán fēng wèi、 zhè jiāng fēng wèi hé huī zhōu fēng wèi。 hòu lái zhè cài、 huī cài yǐ qí xuǎn liào jiǎng jiū， dāo gōng jīng xì， xián tián shì zhōng， jiǎng jiū zào xíng， xiān míng tè sè gè wéi bā dà cài xì zhī yī。 yuán shān dōng cài xì de xú hǎi fēng wèi hé yuán jiāng zhè cài xì de huái yáng、 nán jīng hé sū nán fēng wèi zǔ chéng huái yáng cài。 yǐ huái yáng hé sū nán fēng wèi wéi dài biǎo
(1) xú hǎi fēng wèi： yǐ xú zhōu cài wéi dài biǎo。 liú xíng yú xú hǎi hé hé nán dì qū， hé shān dōng cài xì de kǒng fǔ fēng wèi jiào jìn。 céng shǔ yú lǔ cài kǒu wèi。
xú hǎi cài xiān xián shì dù， xí shàng wǔ xīn、 wǔ wèi jiān chóng， qīng 'ér bù dàn、 nóng 'ér bù zhuó。 qí cài wú lùn qǔ liào yú hé wù， jūn zhù yì“ shí liáo、 shí bǔ” zuò yòng。 lìng wài， xú zhōu cài duō yòng dà xiè hé gǒu ròu， yóu qí shì quán gǒu xí shèn wéi zhù míng。 xú hǎi fēng wèi cài dài biǎo yòu： bà wáng bié jī、 pèi gōng gǒu ròu、 péng chéng yú wán， dì guō jī děng。
(2) huái yáng fēng wèi： yǐ yáng zhōu、 huái 'ān wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú yǐ dà yùn hé wéi zhù， nán zhì zhèn jiāng， běi zhì hóng zé hú、 huái hé yī dài， dōng zhì yán hǎi dì qū。 hé shān dōng cài xì de kǒng fǔ fēng wèi bìng chēng wéi“ guó cài”。
huái yáng cài xuǎn liào yán jǐn， jiǎng jiū xiān huó， zhù liào tū chū， dāo gōng jīng xì， shàn cháng dùn、 mèn、 shāo、 kǎo， zhòng shì diào tānɡ， jiǎng jiū yuán zhī yuán wèi， bìng jīng yú zào xíng， guā guǒ diāo kè xǔ xǔ rú shēng。 kǒu wèi xián dàn shì zhōng， nán běi jiē yí， bìng kě pēng zhì“ quán shàn xí”。 huái yáng xì diǎn， zào xíng měi guān， kǒu wèi fán duō， zhì zuò jīng qiǎo， qīng xīn wèi měi， sì jì yòu bié。 zhù míng cài yáo yòu qīng dùn xiè fěn shī zǐ tóu、 dà zhǔ gān sī、 sān tào yā、 shuǐ jīng yáo ròu děng。
(3) jīn líng fēng wèi： yǐ nán jīng cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú nán jīng hé 'ān huī dì qū。
jīn líng cài pēngtiáo shàn cháng dùn、 mèn、 chā、 kǎo。 tè bié jiǎng jiū qī zī qī wèi： jí suān、 tián、 kǔ、 là、 xián、 xiāng、 chòu； xiān、 làn、 sū、 nèn、 cuì、 nóng、 féi。 nán jīng cài yǐ shàn zhì yā zhuàn 'ér chū míng， sù yòu“ jīn líng yā zhuàn jiá tiān xià” de měi yù。 jīn líng cài de dài biǎo yòu yán shuǐ yā、 yā tānɡ、 yā cháng、 yā gān、 yā xuè、 dòu fǔ guǒ ( běi fāng rén jiào dòu pào ) hé xiāng cài ( nán jīng rén jiào yán suī )。
nán jīng xiǎo chī shì zhōng guó sì dà xiǎo chī zhī yī。 dài biǎo yòu xiǎo lóng bāo zǐ、 lā miàn、 báobǐng、 cōng yóu bǐng、 dòu fǔ lào、 tānɡ miàn jiǎo、 cài bāo、 sū yóu shāo bǐng、 tián dòu shā bāo、 jī miàn gān sī、 chūn juàn、 shāo bǐng、 niú ròu tānɡ、 xiǎo lóng bāo jiǎo、 yā miàn、 xiè huáng miàn、 cháng yú miàn、 niú ròu guō tiē、 huí lǔ gān、 lǔ chá jī dàn、 táng yù 'ǒu děng。
(4) sū nán fēng wèi： yǐ sū zhōu cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú sū xī cháng hé shàng hǎi dì qū。 hé zhè cài、 ān huī cài xì zhōng de wǎn nán、 yán jiāng fēng wèi xiāng jìn。 yòu zhuān jiā rèn wéi sū nán fēng wèi yīngdāng shǔ yú zhè cài。 sū nán fēng wèi yǔ zhè cài de zuì dà de qū bié shì sū nán fēng wèi piān tián。 sū nán fēng wèi zhōng de shàng hǎi cài shòu dào zhè jiāng de yǐng xiǎng bǐ jiào dà， xiàn zài yòu chéng wéi xīn cài xì hù cài de qū shì。
sū nán fēng wèi shàn cháng dùn、 mèn、 wēi、 wù， zhù zhòng bǎo chí yuán zhī yuán wèi， huā sè jīng xì， shí lìng shí xiān， tián xián shì zhōng， sū làn kě kǒu， qīng xīn yú měi。 jìn nián lái yòu pēng zhì“ wú xī qián lóng jiāng nán yàn”、“ wú xī xī shī yàn”、“ sū zhōu cài yáo yàn” hé tài hú chuán cài。 sū zhōu zài mín jiān yōng yòu“ tiān xià dì yī shí fǔ” de měi yù。 sū nán míng cài yòu xiāng gū dùn jī、 gū lǎo ròu、 sōng shǔ guì yú、 bā fèi tānɡ、 bì luó xiā rén、 xiǎng yóu shàn hú、 bái zhī yuán cài、 jiào huà tóng jī、 xī guā jī、 jī yóu cài xīn、 táng cù pái gǔ、 táo yuán hóng shāo yáng ròu、 tài hú yín yú、 tài hú dà zhá xiè、 yáng chéng hú dà zhá xiè。 sōng hè lóu、 dé yuè lóu shì sū zhōu de dài biǎo míng shí lóu。
sū zhōu xiǎo chī shì zhōng guó sì dà xiǎo chī zhī yī， shì pǐn zhǒng zuì duō de xiǎo chī， zhù yào yòu lǔ zhī dòu fǔ gān， sōng zǐ táng， méi guī guā zǐ， sū shì yuè bǐng、 xiā zǐ jiàng yóu， zǎo ní má bǐng， zhū yóu nián gāo、 xiǎo lóng mán tóu、 sū zhōu tānɡ bāo、 táo yuán hóng shāo yáng ròu、 cáng shū bái qiē yáng ròu、 ào zào miàn děng。
yòu rén yòng yī shǒu mín yáo gài kuò sū zhōu xiǎo chī： gū sū xiǎo chī míng táng duō， wèi dào xiāng tián ruǎn sū nuò。 shēng jiān mán tóu xiè ké huáng， lǎo hǔ jiǎozhuǎ jiǎo lián bàng。 qiān céng bǐng、 dàn shí yī， dà bǐng yóu tiáo dòu fǔ jiǎng。 cōng yóu huājuǎn cōng yóu bǐng， jīng jì shí huì dū xīn shǎng。 xiāng gū cài bāo dòu shā bāo， xiǎo lóng mán tóu ròu mán tóu。 liù yí lóu qù mǎi jǐn jiào， yóu lǐ yī tǔn dāng xīn yǎo。 chá yè dàn、 wù shú 'ǒu， dà xiǎo hún tun jiā tānɡ bāo。 gāo jiǎo mán tóu dā jiāng bǐng， jià diàn piányí dù pí bǎo。 zhī má hú、 táng yù nǎi， yóu tǔn sǎnzǐ bái táng jiǎo。 jī yā xuè tānɡ dòu fǔ huā， chūn juàn shāo mài bā bǎo fàn。 nuò mǐ zī fàn yòu jiā xīn， gè sè jiāo tóu zì jǐ tiǎo。 guō tiē shuǐ jiǎo xiāng pēn pēn， guì huā 'ǒu cǎi hǎi táng gāo。 chòu dòu fǔ gān zī fàn tuán， luóbo sī bǐng sān jiǎo bāo。 mì gāo fāng gāo tiáo tóu gāo， zhū yóu nián gāo táng nián gāo。 tānɡ tuán má tuán zī máo tuán， shuāng niàng tuán zǐ nán guā tuán。 jiǔ niàng yuán zǐ tián jiǔ niàng， dìng shèng gāo lái méi huā gāo。 dǔ dǔ dǔ dǔ mài táng yù， xiǎo nān chī zǎi wù xiǎng páo。 chì dòu zòng zǐ yòu yíng yǎng， ròu zòng xián xiān wèi dào hǎo。 jī tóu mǐ、 lián zǐ gēng， táng chǎo lì zǐ guì huā xiāng。 zǎo ní má bǐng shì tè chǎn， lǔ zhī dòu fǔ gān míng qì xiǎng。 | | 4 yuè cài： jí guǎng dōng cài， yóu guǎng fǔ、 kè jiā、 cháo shàn sān zhǒng fēng wèi zǔ chéng， zài zhōng guó dà bù fēn dì qū dōuyòu yuè cài guǎn。 zài guó nèi、 hǎi wài yǐng xiǎng jí dà。 bù jǐn xiāng gǎng、 ào mén， ér qiě shì jiè gè guó de zhōng cài guǎn， duō shù shì yǐ yuè cài wéi zhù。 yuè cài shì guó nèi mín jiān dì 'èr dà cài xì， dì wèi jǐn cì yú chuān cài。 zài guó wài shì zhōng guó de dài biǎo cài xì。 yuè cài yǐ guǎng fǔ fēng wèi wéi dài biǎo。
(1) guǎng fǔ fēng wèi： yǐ guǎng zhōu cài wéi dài biǎo， jí nán hǎi、 fān yú、 dōng guǎn、 shùn dé、 zhōng shān děng dì fāng fēng wèi de tè sè， zhù yào liú xíng yú guǎng dōng zhōng xī bù、 xiāng gǎng、 ào mén、 guǎng xī dōng bù。
guǎng fǔ cài zhù zhòng zhì hé wèi， kǒu wèi bǐ jiào qīng dàn， lì qiú qīng zhōng qiú xiān、 dàn zhōng qiú měi。 ér qiě suí jì jié shí lìng de biàn huà 'ér biàn huà， xià qiū piān zhòng qīng dàn， dōng chūn piān zhòng nóng yù。 shí wèi jiǎng jiū qīng、 xiān、 nèn、 shuǎng、 huá、 xiāng； tiáowèi biàn jí suān、 tián、 kǔ、 là、 xián； cǐ jí suǒ wèi wǔ zī liù wèi。 yòu“ shí zài guǎng zhōu” de měi yù。 dài biǎo pǐn zhǒng yòu： lóng hǔ dǒu、 bái zhuó xiā、 kǎo rǔ zhū、 xiāng yù kòu ròu、 huáng bù chǎo dàn、 dùn hé chóng、 gǒu ròu bāo、 wǔ cǎi chǎo shé sī děng。
(2) kè jiā fēng wèi： yòu chēng dōng jiāng fēng wèi， yǐ huì zhōu cài wéi dài biǎo。 liú xíng yú guǎng dōng、 jiāng xī hé fú jiàn de kè jiā dì qū。 hé fú jiàn cài xì zhōng de mǐn xī fēng wèi jiào jìn。
kè jiā cài xià yóu zhòng， kǒu wèi piān xián， jiàng liào jiǎn dān， dàn zhù liào tū chū。 xǐ yòng sān niǎo、 chù ròu， hěn shǎo pèi yòng cài shū， hé xiān hǎi chǎn yě bù duō。 dài biǎo pǐn zhǒng yòu： dōng jiāng yán jú jī、 dōng jiāng niàng dòu fù、 shuǎng kǒu niú wán děng， biǎo xiàn chū nóng hòu de gǔ dài zhōng zhōu zhī shí fēng。
(3) cháo shàn fēng wèi： yǐ cháo zhōu cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú cháo shàn dì qū， hé fú jiàn cài xì zhōng de mǐn nán fēng wèi jiào jìn。
cháo shàn cài yǐ pēngtiáo hǎi xiān jiàn cháng， dāo gōng jì shù jiǎng jiū， kǒu wèi piān zhòng xiāng、 nóng、 xiān、 tián。 xǐ yòng yú lù、 shā chá jiàng、 méi gāo jiàng、 jiāng jiǔ děng tiáowèi pǐn， tián cài jiào duō， kuǎn shì bǎi zhǒng yǐ shàng， dōushì cū liào xì zuò， xiāng tián kě kǒu。 cháo zhōu cài de lìng yī tè diǎn shì xǐ bǎi shí 'èr kuǎn， shàng cài cì xù yòu xǐ tóu、 wěi tián cài， xià bàn xí shàng xián diǎn xīn。 qín yǐ qián cháo zhōu shǔ mǐn dì， qí yǔ xì hé fēng sú xí guàn jiē jìn mǐn nán 'ér yǔ guǎng zhōu yòu bié， yīn yuān yuán bù tóng， gù cài yáo tè sè yě yòu bié。 dài biǎo pǐn zhǒng yòu： cháo zhōu lǔ 'é、 dòu jiàng jī、 hù guó cài、 shí jǐn wū shí cān、 cōng jiāng chǎo xiè、 gān zhà xiā zǎo děng， dōushì cháo zhōu tè sè míng cài， hàn chuán lǐng nán dì qū jí hǎi nèi wài。 | | 5 mǐn cài： mǐn cài shì yǐ mǐn dōng、 mǐn nán、 mǐn xī、 mǐn běi、 mǐn zhōng、 pú xiān dì fāng fēng wèi cài wéi zhù xíng chéng de cài xì。 yǐ mǐn dōng hé mǐn nán fēng wèi wéi dài biǎo
(1) mǐn dōng fēng wèi： yǐ fú zhōu cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú mǐn dōng dì qū。
mǐn dōng cài yòu " fú zhōu cài piāo xiāng sì hǎi， shí wén huà qiān gǔ liú chuán " zhī chēng。 xuǎn liào jīng xì， dāo gōng yán jǐn； jiǎng jiū huǒ hòu， zhù zhòng diào tānɡ； xǐ yòng zuǒ liào， kǒu wèi duō biàn， xiǎn shì liǎo sì dà xiān míng tè zhēng： yī wéi dāo gōng qiǎo miào， yù qù yú wèi， sù yòu qiē sī rú fā， piàn bó rú zhǐ de měi yù， bǐ jiào yòu míng de cài yáo rú chǎo luó piàn。 èr wéi tānɡ cài zhòng duō， biàn huà wú qióng， sù yòu " yī tānɡ shí biàn " zhī shuō， zuì yòu míng de rú fó tiào qiáng。 sān wéi tiáowèi qí tè， bié shì yī fāng。 mǐn dōng cài de tiáowèi， piān yú tián、 suān、 dàn， xǐ jiā táng cù， rú bǐ jiào yòu míng de lì zhī ròu、 zuì pái gǔ děng cài， dōushì suān suān tián tián de。 zhè zhǒng yǐn shí xí guàn yǔ pēngtiáo yuán liào duō qǔ zì shān zhēn hǎi wèi yòu guān。 shàn yòng táng， yòng tián qù xīng nì； qiǎo yòng cù， suān tián kě kǒu； wèi piān qīng dàn， zé kě bǎo chí yuán zhī yuán wèi， bìng qiě yǐ tián 'ér bù nì， suān 'ér bù jùn， dàn 'ér bù bó 'ér xiǎng yòu shèng míng。 wǔ dà dài biǎo cài： fó tiào qiáng， jī tānɡ tǔn hǎi bàng， dàn zāo xiāng luó piàn， lì zhī ròu， zuì zāo jī。 wǔ wǎn dài biǎo： tài jí yù ní、 guō biān hú、 ròu wán、 yú wán、 biǎn ròu yàn。
(2) mǐn nán fēng wèi： yǐ xiàmén cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú mǐn nán、 tái wān dì qū， hé guǎng dōng cài xì zhōng de cháo shàn fēng wèi jiào jìn。
mǐn nán cài jù yòu qīng xiān shuǎng dàn de tè sè， jiǎng jiū zuǒ liào cháng yú shǐ yòng là jiāo jiàng、 shā cài jiàng、 jiè mò jiàng děng tiáoliào。 mǐn nán cài de dài biǎo yòu hǎi xiān， yào shàn hé nán pǔ tuó sù cài。 mǐn nán yào shàn zuì dà de tè sè jiù shì yǐ hǎi xiān zhì zuò yào shàn， lì yòng běn dì tè shū de zì rán tiáo jiàn、 gēn jù shí lìng de biàn huà pēng zhì chū sè、 xiāng、 wèi、 xíng jù quán de shí bǔ jiā yáo。 nán pǔ tuó sù cài chū zì qiān nián míng chà héng héng nán pǔ tuó sì， tā shì diǎn xíng de chuán tǒng sì miào sù shí， yǐ mǐ miàn、 dòu zhì pǐn、 shū cài、 mó gū、 mù 'ěr děng wéi zhù liào， chū míng de cài yáo yòu 40 duō zhǒng， měi yī dào cài yào me yǐ sè zé qǔ míng， rú“ cǎi huā yíng bīn”， yào me yǐ zhù liào qǔ míng， rú“ shuāng gū zhēng yàn”， yào me yǐ xíng tài qǔ míng， rú“ bàn yuè chén jiāng”。 mǐn nán cài hái bāo hán liǎo dāng dì de fēng wèi xiǎo chī， wú lùn shì hǎi xiān lèi de hǎi lì jiān、 yú wán、 cōng huā luó、 tānɡ xuè há děng， hái shì ròu shí lèi de shāo ròu zōng、 sū gē、 niú nǎn、 zhà wǔ xiāng děng， yì huò shì diǎn xīn lèi de yóu cōng guǒ、 jiǔ cài hé、 báobǐng、 miàn xiàn hú děngdōu lìng rén chuí xián yù dī， xiǎng yào dà kuài duǒ yí yī fān。
(3) mǐn xī fēng wèi： yòu chēng cháng tīng fēng wèi。 yǐ cháng tīng cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú mǐn xī dì qū， shì kè jiā fēng wèi。 hé guǎng dōng cài xì de kè jiā fēng wèi jiào jìn。
mǐn xī wèi yú yuè、 mǐn、 gàn sān shěng jiāo jiè chù， yǐ kè jiā cài wéi zhù tǐ， duō yǐ shān qū tè yòu de qí wèi yì pǐn zuò yuán liào， yòu nóng hòu shān xiāng、 duō tānɡ、 qīng dàn、 zī bǔ de tè diǎn。 dài biǎo cài yòu shǔ yù lèi de， rú mián ruǎn kě kǒu de yù zǐ jiǎo、 yù zǐ bāo、 zhà xuě shǔ、 jiān shǔ bǐng、 zhà shǔ wán、 yù zǐ gāo、 niàng yù zǐ、 zhēng mǎn yuán、 zhà mǎn yuán děng； yě cài lèi de yòu： bái tóu wēng xíng、 zhù yè xíng、 kǔ zhāi tānɡ、 chǎo mǎ chǐ xiàn、 yā zhǎo cǎo、 jīzhuǎ cǎo、 chǎo mǎ lán cǎo、 xiāng chūn yá、 yě xiàn cài、 chǎo mù jǐn huā děng； guā dòu lèi de yòu： dōng guā bāo、 niàng kǔ guā、 cuì huáng guā、 nán guā tānɡ、 nán guā xíng、 gǒuzhuǎ dòu、 luó hàn dòu、 chǎo kǔ guā、 niàng qīng jiāo děng； fàn shí lèi de yòu： hóng mǐ fàn、 gāo liáng sù、 mài zǐ xíng、 quán tóu sù xíng děng。 ròu shí jiào chū míng de yòu bái zhǎn hé tián jī， shāo dà kuài。
(4) mǐn běi fēng wèi： yǐ nán píng cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú mǐn běi dì qū。
mǐn běi tè chǎn fēng fù， lì shǐ yōu jiǔ， wén huà fā dá， shì gè shèng chǎn měi shí de dì fāng， fēng fù de shān lín zī yuán， jiā shàng shī rùn de yà rè dài qì hòu， wéi mǐn běi shèng chǎn gè zhǒng shān zhēn tí gōng liǎo chōng zú de tiáo jiàn。 xiāng gū、 hóng gū、 zhú sǔn、 jiàn lián、 yì mǐ děng dì fāng tè chǎn yǐ jí yě tù、 yě shān yáng、 jǐ zǐ、 shé děng yě wèi dōushì měi shí de shàng děng yuán liào。 zhù yào dài biǎo cài yòu bā guà yàn、 wén gōng cài、 màn tíng yàn、 shé yàn、 chá yàn、 shuàn tù ròu、 xūn 'é、 lǐ gān、 lóng fēng tānɡ、 shí zhuā cí、 dōng sǔn chǎo dǐ、 jú huā yú、 shuāng qián dàn rú、 qié zhī jī ròu、 jiàn 'ōu bǎn yā、 xiá yáng guì huā gāo děng。
(5) mǐn zhōng fēng wèi： yǐ sān míng、 shā xiàn cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú mǐn zhōng dì qū。
mǐn zhōng cài yǐ qí fēng wèi dú tè、 zuò gōng jīng xì、 pǐn zhǒng fán duō hé jīng jì shí huì 'ér zhù chēng， xiǎo chī jū duō。 qí zhōng zuì yòu míng de shì shā xiàn xiǎo chī。 shā xiàn xiǎo chī gòng yòu 162 gè pǐn zhǒng， cháng nián shàng shì de yòu 47 duō zhǒng， xíng chéng hún tun xì liè、 dòu fǔ xì liè、 shāo mài xì liè、 yù tóu xì liè、 niú zá xì liè、 qí dài biǎo yòu shāo mài、 hún tun、 xià mào yù jiǎo、 ní qiū fěn gān、 yú wán、 zhēn xīn dòu fǔ wán、 mǐ dòng pí yǔ mǐ dòng gāo。
(6) pú xiān fēng wèi： yǐ pú tián cài wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú pú xiān dì qū。
pú xiān cài yǐ xiāng yě qì xī wéi tè sè， zhù yào dài biǎo yòu wǔ huā ròu huá、 chǎo sì fěn、 bái qiē yáng ròu、 mèn dòu fǔ、 huí lì cǎo dùn zhū jiǎo、 tǔ sǔn dòng、 pú tián（ xīng huà） mǐ fěn、 pú tián（ jiāng kǒu） lǔ miàn、 pú tián（ xī tiān wěi） biǎn shí、 suān là yóu yú tānɡ。 | | 6 zhè cài： jí zhè jiāng cài xì， yǐ háng zhōu cài wéi dài biǎo。 zhè jiāng cài xì gè dì fēng wèi bǐ jiào tǒng yī。 zhù yào liú xíng yǔ zhè jiāng dì qū。 hé jiāng sū cài xì zhōng de sū nán fēng wèi、 ān huī cài xì zhōng de wǎn nán、 yán jiāng fēng wèi jiào jìn。
zhè jiāng cài yòu yōu jiǔ de lì shǐ， tā de fēng wèi bāo kuò háng zhōu、 níng bō， shào xīng， wēn zhōu děng dì fāng de cài diǎn tè sè。 háng zhōu cài zhòng shì yuán liào de xiān、 huó、 nèn， yǐ yú、 xiā、 shí lìng shū cài wéi zhù， jiǎng jiū dāo gōng， kǒu wèi qīng xiān， tū chū běn wèi。 níng bō cài xián xiān hé yī， yǐ pēng zhì hǎi xiān jiàn cháng， jiǎng jiū xiān nèn ruǎn huá， zhòng yuán wèi， qiáng diào rù wèi。 shào xīng cài shàn cháng pēng zhì hé xiān jiā qín， cài pǐn qiáng diào rù kǒu xiāng mián sū nuò， tānɡ nóng wèi zhòng， fù yòu xiāng cūn fēng wèi。 wēn zhōu cài yě chēng“ ōu cài”， ōu cài zé yǐ hǎi xiān rén zhuàn wéi zhù， kǒu wèi qīng xiān， dàn 'ér bù bó， pēngtiáo jiǎng jiū“ èr qīng yīchóng”， jí qīng yóu、 qīng qiàn、 zhòng dāo gōng ． zhè jiāng cài jù yòu sè cǎi xiān míng， wèi měi huá nèn， cuì ruǎn qīng shuǎng， cài shì xiǎo qiǎo líng lóng、 qīng jùn xiù lì de tè diǎn。 tā yǐ dùn、 zhà、 mèn、 zhēng jiàn cháng， zhòng yuán zhī yuán wèi。 zhè jiāng diǎn xīn zhōng de tuán zǐ、 gāo、 gēng、 miàn diǎn pǐn zhǒng duō， kǒu wèi jiā。 míng cài míng diǎn yòu： lóng jǐng xiā rén、 xī hú chún cài tānɡ、 xiā bào shàn bèi、 xī hú cù yú、 zhà xiǎng líng、 qiǎng xiè、 xīn fēng mán xiǎng、 xián cài dà tānɡ huáng yú、 bīng táng jiá yú、 mǔ lì páo dàn、 mì zhī guàn 'ǒu、 jiā xīng zòng zǐ、 níng bō tānɡ tuán、 hú zhōu qiān zhāng bāo zǐ děng。 | | 7 xiāng cài： jí hú nán cài xì， yǐ cháng shā cài wéi dài biǎo。 hú nán cài xì gè dì fēng wèi tǒng yī。 zhù yào liú xíng yú hú nán dì qū。 zài zhōng guó dà bù fēn dì qū dōuyòu xiāng cài guǎn。 shì mín jiān dì sān dà cài xì。
xiāng cài bāo kuò xiāng jiāng liú yù、 dòng tíng hú qū hé xiāng xī shān qū sān gè dì qū de cài diǎn tè sè。 xiāng jiāng liú yù yǐ cháng shā、 héng yáng、 xiāng tán wéi zhōng xīn， shì xiāng cài de zhù yào dài biǎo。 qí tè sè shì yóu zhòng sè nóng， jiǎng qiú shí huì， zhù zhòng xiān xiāng、 suān là、 ruǎn nèn， yóu yǐ wēi cài hé là cài zhe chēng。 dòng tíng hú qū de cài yǐ pēng zhì hé xiān hé jiā qín jiā chù jiàn cháng， tè diǎn shì liàng dà yóu hòu， xián là xiāng ruǎn， yǐ dùn cài、 shāo cài chū míng。 xiāng xī cài shàn cháng zhì zuò shān zhēn yě wèi、 yān xūn là ròu hé gè zhǒng yān ròu、 fēng jī， kǒu wèi cè zhòng yú xián xiāng suān là， yòu nóng hòu de shān xiāng fēng wèi。 hú nán cài zuì dà tè sè yī shì là， èr shì là。 zhù míng cài diǎn yòu： dōng 'ān zǐ jī、 là wèi hé zhēng、 zǔ 'ān yú chì、 bīng táng xiāng lián、 hóng jiāo là niú ròu、 fā sī niú bǎi yè、 huǒ gōng diàn chòu dòu fǔ、 jí shǒu suān ròu、 huàn xīn dàn děng。
cháng shā xiǎo chī shì zhōng guó sì dà xiǎo chī zhī yī， zhù yào pǐn zhǒng yòu nuò mǐ zòng zǐ、 má rén nǎi táng、 liú yáng huí bǐng、 liú yáng dòu chǐ、 xiāng bīn chūn juàn děng | | 8 huī cài： jí 'ān huī cài xì。 bāo kuò wǎn nán、 yán jiāng、 yán huái sān zhǒng fēng wèi。 yǐ wǎn nán fēng wèi wéi dài biǎo。
(1) wǎn nán fēng wèi： yǐ huī zhōu cài wéi dài biǎo。 zhù yào liú xíng yú huáng shān、 xī xiàn（ gǔ huī zhōu）、 tún xī děng dì hé zhè jiāng xī bù。 hé yán jiāng fēng wèi、 jiāng sū cài xì zhōng de sū nán cài、 zhè jiāng cài xì jiào jìn。
wǎn nán fēng wèi zhù yào tè diǎn shì： shàn cháng shāo、 dùn， jiǎng jiū huǒ gōng， bìng xí yǐ huǒ tuǐ zuǒ wèi， bīng táng shì xiān， shàn yú bǎo chí yuán zhī yuán wèi。 bù shǎo cài yáo dōushì yòng mù tàn huǒ dān dùn、 dān huǒ kào， yuán guō shàng zhuō， bù jǐn tǐ xiàn liǎo huī gǔ pǔ diǎn yǎ de fēng gé， ér qiě xiāng qì sì yì， yòu rén shí yù。 qí dài biǎo cài yòu： " qīng dùn mǎ tí "、 " huáng shān dùn gē "、 " yān xiān guì yú "、 " hóng shāo guǒ zǐ lí "、 " huī zhōu máo dòu fǔ "、 " huī zhōu táo zhī shāo ròu " děng。
(2) yán jiāng fēng wèi， yǐ wú hú、 ān qìng dì qū wéi dài biǎo。 zhù yào liú xíng yú yán jiāng yǐ hòu yě chuán dào hé féi dì qū。
yán jiāng fēng wèi yǐ pēngtiáo hé xiān、 jiā qín jiàn cháng， jiǎng jiū dāo gōng， zhù yì xíng sè， shàn yú yòng táng tiáowèi， shàn cháng hóng shāo、 qīng zhēng hé yān xūn jì yì， qí cài yáo jù yòu sū nèn、 xiān chún、 qīng shuǎng、 nóng xiāng de tè sè。 dài biǎo cài yòu“ qīng xiāng chǎo wù jī”、“ shēng xūn zǎi jī”、“ bā dà chuí”，“ máo fēng xūn shí yú”、“ huǒ hōng yú”、“ xiè huáng xiā zhōng” děng。“ cài huā jiá yú jú huā xiè， dāo yú guò hòu shí yú lái， chūn sǔn cán dòu hé huā 'ǒu， bā yuè guì huā 'é yā féi”， xiān míng dì tǐ xiàn liǎo yán jiāng rén mín de shí sú qíng qù。
(3) yán huái fēng wèi， yǐ bèngbù、 sù xiàn、 fù yáng děng dì wéi dài biǎo， zhù yào liú xíng yú 'ān huī zhōng běi bù。
yán huái fēng wèi yòu zhì pǔ、 sū cuì， xián xiān、 shuǎng kǒu de tè sè。 zài pēngtiáo shàng cháng yú shāo、 zhà、 liú děng jì fǎ， shàn yòng yán suī、 là jiāo pèi sè zuǒ wèi。 dài biǎo cài yòu：“ nǎi zhī féi wáng yú”、“ xiāng zhà pí pá xiā”，“ yú yǎo yáng”、“ lǎo bàng huái zhū”、“ zhū hóng wǔ dòu fǔ”、“ jiāo zhà yáng ròu” děng。 | | jīng cài tiān zǐ jiǎo xià， jiā yáo zuò gōng jīng liáng， zài yú běi jīng cài pǐn zhǒng fù zá duō yuán， jiān róng bìng xù bā fāng fēng wèi， míng cài zhòng duō， nán yú guī lèi。 guò qù běi jīng cān yǐn yè zhōng， shān dōng guǎn zuì duō， dāng shí yòu suǒ wèi shí dà táng， jí zhǐ qìng fēng táng、 jù xián táng děng táng zì hào； bā dà jū， zhǐ tóng hé jū、 shā guō jū děng jū zì hào； bā dà lóu， zhǐ dōng xīng lóu、 zhì měi lóu、 tài fēng lóu děng lóu zì hào； hái yòu bā dà chūn， zhǐ qìng lín chūn děng chūn zì hào， zhè xiē cān guǎn dà duō shì shān dōng fēng wèi . dào liǎo mǎn qīng shí hòu yīn wéi běi jīng chéng nèi hǎi nà bǎi chuān， yōng yòu hàn， mǎn， méng， huí děng gè gè mín zú。 suǒ yǐ xiàng 'ài wō wō， sà qí mǎ zhè zhǒng shēn shòu huáng shì xǐ 'ài de mǎn zú xiǎo chī liú xíng yú jīn。
yù cài yù cài zuò wéi zhōng yuán pēng rèn wén míng de dài biǎo， céng cháng qī wèi jū zhōng guó pēng rèn wén huà de zhù liú， yǎng sháo de cǎi táo、 yīn shāng de dà dǐng、 luò yáng zhōu dài gōng tíng de shí zhì、 běi sòng biàn jīng yǐn shí shì chǎng de fán huá yǔ jīng diǎn shū xiě liǎo zhōng yuán pēng rèn de wén míng， yě shì zhōng guó pēng rèn wén huà xíng chéng yǔ fā zhǎn de zhù yào lì shǐ guò chéng。 zhèng zhōu、 ān yáng、 luò yáng、 kāi fēng zhè xiē gǔ dū yǔ lì shǐ wén huà míng chéng dōushì zhōng guó pēng rèn fā zhǎn shǐ zhōng zhòng yào de lǐ chéng bēi。
suī rán zài nán sòng yǐ hòu chéng wéi zhōng guó pēng rèn de dì fāng bāng pài， dàn yīn dì chù jiǔ zhōu zhī zhōng， yě jiù yī zhí bǐng chéng zhe zhōng guó pēng rèn de jī běn chuán tǒng： zhōng yǔ hé。“ zhōng” shì zhǐ yù cài bù dōng、 bù xī、 bù nán、 bù běi， ér jū dōng xī nán běi zhī zhōng； bù piān tián、 bù piān xián、 bù piān là、 bù piān suān， ér yú tián xián suān là zhī jiān qiú qí zhōng、 qiú qí píng、 qiú qí dàn。“ hé” shì zhǐ róng dōng xī nán běi wéi yī tǐ， wéi yī tǒng， róng tián xián suān là wéi yī dǐng 'ér qiú yī wèi， ér qiú yī hé。 zhōng yǔ hé wéi zhōng yuán pēng rèn wén huà zhī běn， wéi zhōng huá wén míng zhī běn。 cóng zhōng guó pēng rèn zhī shèng shāng xiāng yī yǐn（ kāi fēng rén） 3600 nián qián chuàng wǔ wèi tiáohé zhī shuō zhì jīn， yù cài jiè zhōng zhōu zhī dì lì， dé sì jì zhī tiān shí， tiáohé dǐng nài， bāo róng wǔ wèi， yǐ shù shí zhǒng jì fǎ páozhì shù qiān zhòngcài yáo， qí pǐn zhǒng jì shù nán xià běi shàng yǐng xiǎng biàn jí shén zhōu， měi wèi kuài zhì rén kǒu。 suí zhe hé nán jīng jì de fā zhǎn dào yī dìng jiē duàn , cān yǐn yè yuè lái yuè xīng wàng , wéi yù cài chóngxīn fù xīng tí gōng liǎo xīn de qì jī .
è cài bàn yú yóu sì fāng， è cài” yǐ tuō hú běi dú tè de dàn shuǐ yú yè zī yuán， zài quán guó cān yǐn yè zhōng míng shēng rì lóng， shì chǎng fèn 'é bù duàn zēng dà， yǐ chéng wéi zhōng guó cān yǐn yè zhōng de yī pǐ“ hēi mǎ”。
hù cài yì zuò běn bāng cài， yǐ hóng shāo、 shēng piān jiàn cháng， kǒu wèi jiào zhòng， shàn nóng yóu chì jiàng， pō yòu jiā cháng fēng wèi。 cháng qī bèi rèn wéi shì jiāng sū cài xì sū nán fēng wèi de yī zhǒng。
xī qǔ liǎo wú xī、 sū zhōu、 níng bō děng dì fāng cài de tè diǎn， jiān jí xī cài、 xī diǎn zhī fǎ， shǐ huā sè pǐn zhǒng yòu liǎo hěn dà de fā zhǎn。 cài yáo fēng wèi de jī běn tè diǎn： tānɡ lǔ chún hòu， nóng yóu chì jiàng， táng zhòng sè yàn， xián dàn shì kǒu。 xuǎn liào zhù zhòng huó、 shēng、 cùn、 xiān； tiáowèi shàn cháng xián、 tián、 zāo、 suān。 dài biǎo yòu hóng shāo huí yú、 zāo bō tóu、 shēng biān cǎo tóu。
shàng hǎi xiǎo chī shì zhōng guó sì dà xiǎo chī zhī yī， yòu zhēng、 zhǔ、 zhà、 lào， pǐn zhǒng hěn duō， zuì wéi xiāo fèi zhě xǐ 'ài de， mò guò yú shì： tānɡ bāo、 bǎi yè、 yóu miàn jīng。 zhè shì rén men zuì qīng lái de“ sān zhù jiàn”。 cǐ wài hái yòu shēng jiān mán tóu、 nán xiáng xiǎo lóng、 sān xiān xiǎo hún tun、 hǎi xiān hún tun、 xiè ké huáng děng
gàn cài zuò wéi zhōng guó měi shí wén huà zhōng de yī duǒ qí pā， yòu zhe shù qiān nián yǐn shí wén huà de jī diàn。《 hòu hàn shū》 zhōng de《 yù zhāng jì》 chēng jiāng xī“ jiā shū jīng dào， shàn wèi bā fāng”。 táng chū， wáng bó fù téng wáng gé jǔ bàn de shèng yàn， xīng fèn zhī yú zàn jiāng xī“ wù huá tiān bǎo， rén jié dì líng”。 míng dài yuán méi de《 suí yuán shí dān》 zhōng céng jìzǎi jiāng xī míng cài“ fěn zhēng ròu”。 jīn tiān de gàn cài， zhèng shì zài jì chéng lì dài“ wén rén cài” jī chǔ shàng fā zhǎn 'ér chéng de xiāng tǔ wèi jí nóng de“ jiā xiāng cài”。
gàn cài yóu nán chāng、 jiǔ jiāng、 gàn nán sān dà liú pài hù xiāng shèn tòu jiāo huì 'ér chéng。 gàn cài suī rán bù zài bā dà cài xì zhī liè， dàn dú jù tè sè。 gàn cài xuǎn liào guǎng fàn、 zhù liào tū chū、 zhù zhòng dāo gōng、 zhì zuò jīng xì， zài pēng rèn zhōng tū chū“ yuán zhī yuán wèi”：
zài pēng rèn jì fǎ shàng， zhù zhòng huǒ hòu， yǐ shāo、 mèn、 dùn、 zhēng、 chǎo wéi zhù。 zài yuán liào xuǎn qǔ shàng， chóng shàng lǜ sè、 shēng tài、 jiàn kāng lǐ niàn。 jiāng xī shēng tài huán jìng hěn hǎo， qǔ zì běn tǔ de yuán liào dōushì lǜ sè jiàn kāng de， rú pó yáng hú de lí hāo、 jǐng gāng shān de zhú sǔn、 jūn shān hú de dà zhá xiè、 yú gān de là jiāo děng。 zài wèi xíng shàng， yǐ là wéi zhù。 yǔ chuān cài de má là、 xiāng cài de xīn là、 è cài de suān là bù tóng， gàn cài de là shì xiāng là、 xiān là， là wèi shì zhōng， nán běi jiē yí， jù yòu guǎng fàn de shì yìng qún tǐ。
qīng zhēn cài zhǐ de shì qīng zhēn shàn shí， yóu yú qīng zhēn yī cí yī bān shì zhōng guó duì mù sī lín zhuān shǔ shì wù de chēng wèi， yīn cǐ qīng zhēn cài yī bān yě shì duì zhōng guó de mù sī lín（ rú huí zú、 wéi wú 'ěr zú děng shǎo shù mín zú） yǐn shí de chēng wèi。
ròu shí yǐ niú、 yáng ròu wéi zhù， yòu de yě shí yòng luò tuó ròu， míng cài rú kǎo quán yáng、 shuàn yáng ròu、 tā sì mì děng。
yóu yú zhōng guó de mù sī lín fēn bù jiào guǎng， yǐn shí xí guàn yě bù wán quán xiāng tóng。 lì rú： gān sù、 qīng hǎi yī dài de huí zú jiù yǐ xiǎo mài、 yù mǐ、 qīng kē、 mǎ líng shǔ wéi zhù shí， ér níng xià de huí zú jiù piān 'ài miàn shí。 tè diǎn
tú zǎi shēng chù hé jiā gōng shí wù bì xū zūn xún yī sī lán jiào lǜ fǎ。
jì shí zhū ròu， yì jì shí rèn hé hán yòu zhū yóu děng guǎng yì zhū ròu zhì pǐn de shí pǐn。
jìn zhǐ yǐn jiǔ。 suī rán xiàn shí yòu rén rèn wéi guī dìng yǐ yòu suǒ fàng sōng， dàn réng yán gé jìn zhǐ xù jiǔ。 jīhū suǒ yòu de qīng zhēn cān guǎn dōubù chū shòu liè xìng jiǔ， bù fēn qīng zhēn cān guǎn chū shòu pí jiǔ。
dōng běi cài shì zhǐ zài dōng běi， bāo kuò hēi lóng jiāng、 jí lín、 liáo níng、 nèimēng gǔ dōng bù de pēng rèn cài xì， dōng běi cài de shì tè diǎn jià lián liàng dà， yòng liào guǎng fàn， huǒ hòu zú， zī wèi nóng yù , yǐ dùn cài wéi zhù。 dài biǎo cài yòu bái ròu xuè cháng、 guō bāo ròu、 dōng běi luàn dùn、 zhū ròu dùn fěn tiáo、 xiǎo jī dùn zhēn mó、 bā xióng zhǎng děng。
dōng běi cài yě róng hé liǎo zhōng guó qí tā cài xì de yī xiē tè diǎn , bāo kuò là wèi shāo liǎn de sì chuān cài ( yú xiāng ròu sī ), gǎi liáng hòu de shān dōng cài hé hé běi cài zài dōng běi cài pǔ zhōng yě shì lǚjiànbùxiǎn . dōng běi cài yǐ dùn wéi zhù , yān zhì de cài yě shì zài hán lěng de dōng běi dōng tiān rè qíng hàokè de dōng běi rén zhuō shàng shǎo bù liǎo de yī dào cài , lì rú suān cài . bǐ jiào chū míng de cài hái bāo kuò dì sān xiān , jiàng gǔ jià , shā zhū cài , yǐ jí yī xiē róng huì liǎo shǎo shù mín zú tè sè de cài lèi , bāo kuò dōng běi xiān zú rén de shāo kǎo hé xīn jiāng rén de yáng ròu chuàn .
tái cài tái wān liào lǐ jiǎn chēng tái cài， guǎng yì shì zhǐ tái wān cháng jiàn de gè zhǒng chuán tǒng yǐn shí， xiá yì zé zhǐ zài tái wān de mǐn nán liào lǐ， běn wén miáo shù de wéi xiá yì de tái wān cài。
zhěng tǐ 'ér yán suī rán hé mǐn cài yòu bù fèn xiāng tóng zhī chù， dàn shì yīn wéi zài tái wān néng gòu qǔ dé de shí cái hé zài fú jiàn néng qǔ dé de shí cái bù jìn xiāng tóng， suí zhe shí jiān de yǎn biàn， dāng nián yóu fú jiàn yí mín lái tái de mǐn nán rén suǒ dài lái de fú jiàn liào lǐ yǐ jīng yǎn biàn chéng dú shù yī gé de tè sè cài xì。
tè sè
dà zhì yòu hǎi xiān fēng fù、 jiàng cài rù cài、 jié lìng shí bǔ děng tè sè； qīng xiàng zì rán yuán wèi， tiáowèi bù qiú fán fù，“ qīng、 dàn、 xiān、 chún” shì tái wān cài pēngtiáo de zhòng diǎn， bù lùn dùn、 chǎo、 zhēng huò shuǐ zhǔ， dū qū yú qīng dàn， qiě xǐ yǐ zhān liào tiáowèi。 tái wān cài de qīng xiān měi wèi yě zài suǒ yòu yǐ tiáowèi nóng hòu（ rú tái wān kè jiā cài huò yuè cài） qǔ shèng de dì fāng cài zhōng dú shù yī zhì。 yán rè tiān hòu tóng shí yě shǐ yī xiē dài yòu suān tián wèi qiě kāi wèi de cài yáo chū xiàn zài tái wān cài zhōng。
tái wān yīn wéi sì miàn huán hǎi， hǎi zī yuán fēng fù， yòu zài rì zhì shí qī shòu dào rì běn liào lǐ de yǐng xiǎng， chū xiàn liǎo bù shǎo hǎi xiān kāi wèi cài（ lěng shí huò shēng chī）， suǒ yǐ shēng xiān liáng cài yě shì tái cài zhōng de yī dà zhòng diǎn。 hǎi xiān zī wèi běn lái jiù hěn xiān měi， yīn cǐ bù xū yào shǐ yòng tài duō fán fù de zuǒ liào huò yòng fù zá de fāng fǎ lái pēngtiáo hǎi xiān。 yě zhèng yīn wéi pēngtiáo fāng shì róng yì， hǎi xiān liào lǐ rú xiā、 yú、 xiè děng gōng zhàn liǎo tái wān cài de xí miàn。
tái wān cài sù yòu“ tānɡ tānɡ shuǐ shuǐ” zhī chēng。 zǎo qī néng yí mín lái tái de hàn rén ( yòu qí yǐ hé luò rén zhàn duō shù ) zhǐ xiàn nán xìng。 yīn wéi yào máng yú nóng gēng kāi kěn， tóng shí dāng nián de wù zhì yě bù rú jīn rì chōng yù， wèile fāng biàn， tā men cháng cháng zhǔ yī guō kě wéi tānɡ yòu kě wéi cài de gēng cài， jì yíng yǎng yòu fāng biàn。 hé luò shì gēng tānɡ zhì jīn zài tái wān mín jiān yǐ rán shòu gè zú qún xǐ 'ài， qí zhōng xī lǔ bái cài hé shēng chǎo huā zhī jūn wéi dài biǎo。 yòu yòu xiāng gū ròu gēng tānɡ děng。
tái wān sì miàn huán hǎi， hǎi chǎn fēng fù 'ér tái wān dì chù yà rè dài qì hòu dì qū， shuǐ guǒ shēng chǎn fēng fù， zhǒng lèi fán duō， shuǐ guǒ rù cài yě shì yī zhǒng tè sè。
měi yù jié rì， tái wān mǐn nán liào lǐ shī fù xǐ 'ài yǐ zhōng yào cái 'áo dùn gè zhǒng shí cái de yào shàn shí bǔ。
jiàng yóu、 mǐ jiǔ、 má yóu、 dòu chǐ、 jiǔ céng tǎ、 yóu cōng shì tái cài zuì cháng shǐ yòng yě zuì yòu tè sè de tiáowèi liào yǔ xiāng liào。
zǒng tǐ lái shuō， tái cài xiāng duì zhōng guó cài de qí tā gè dà cài xì 'ér yán， bǐ jiào zhòng shì xiān xiāng、 qīng dàn de fēng gé。 lìng wài tái wān yì yǐ xiǎo chī wén míng hǎi nèi wài， qǐng cān kǎo tái wān xiǎo chī。
yǔ mǐn cài de yì tóng
tái wān rén kǒu yǐ mǐn nán rén zhàn duō shù， gāo dá qī chéng yǐ shàng， gù tái cài yǔ mǐn cài yòu hěn shēn hòu de yuān yuán， ér hòu yě shòu dào kè jiā cài yǔ yuè cài de yǐng xiǎng； zài jiā shàng tái wān céng wéi rì běn tǒng zhì dá wǔ shí nián zhī jiǔ， yīn cǐ rì shì pēng rèn de fēng gé yě jiàn jiā rù tái cài liào lǐ zhōng。
guó gòng nèi zhàn zhī hòu， zhōng guó gè shěng rén shì xiāng jì qiān lái tái wān， yě jiāng dà lù jiā xiāng de liào lǐ tè sè róng rù tái cài zhōng， zhī hòu měi guó、 dōng nán yà jí 'ōu zhōu děng shì jiè gè guó de liào lǐ yě jìn rù tái wān shè huì， shǐ dé tái wān cài xiǎn dé gèng jiā de duō yuán huà。
kè jiā cài yīn wéi kè jiā zú qún duō qiān xǐ qiě jū zhù huá zhōng、 huá nán qiū líng shān dì duō láo dòng chū hàn xū bǔ chōng yánfèn wéi chí tǐ lì， shì duō yóu duō xián de zhòng kǒu wèi cài， xǐ huān yǐ gè shì chǔlǐ guò de jiè cài rù cài， rú ( suān cài、 méi gān cài )， xiàng yòu míng de suān cài zhū dù tānɡ、 méi gān kòu ròu、 niàng dòu fǔ， hái yòu kè jiā xián jī、 qīng dùn jī、 jiān niàng dàn jiǎo、 niàng kǔ guā、 jī chǎo jiǔ、 huáng jiǔ jī děng。 qí zhōng zuì jù tè sè de shǔ“ huáng jiǔ jī”， yī bān chuán tǒng kè jiā rén， xí fù huái yùn qí jiā pó jiù yào yù xiān yòng nuò mǐ、 jiǔ bǐng、 jiǔ qū niàng zào“ kè jiā huáng lǎo jiǔ”， dài 'ér xí chǎn hòu bǔ shēn。 huáng jiǔ jī zuò fǎ： xiān qiē hǎo shā hǎo de huó jī， bù jiā rèn hé zuǒ liào（ chú shǎo xǔ jiāng， yòng yú qù xīng qù hán qì。） fàng rú guō zhōng zhēng。 dài jī ròu shú tòu， fàng rù kè jiā huáng jiǔ jì xù zhēng zhǔ。 bù shí yī dào dà bǔ de cài zuò hǎo liǎo， jī ròu huá nèn wài jiā kè jiā huáng jiǔ tè yòu de suān tián， bù jǐn kāi wèi gèng néng bǔ shēn。 suí zhe wù zhì shuǐ píng de tí gāo， zhè dào bǔ pǐn suí zhī yǎn biàn chéng chuán tǒng kè jiā zhuō shàng yī dào yòu rén de tè sè cài。
shǎn xī cài： shǎn xī cài yóu yǐ cū guǎng háo fàng de zào xíng， yǐ jí bù jū xiǎo jié wéi tè diǎn。 tōng cháng， kě kǒu de shǎn xī cài tōng cháng bìng bù shì zài dà fàn diàn lǐ， ér shì zài jiē biān xún cháng de dà pái dàng lǐ， zhè yě kě néng shì shǎn xī cài bù jū xiǎo jié， yǐ jí shǎn xī rén bù zhòng shì biǎo miàn wén zhāng dídí yī gè fāng miàn bā ^_^。
1. shǎn xī cài de tè diǎn： a. yóu yǐ suān là 'ér wén míng， suǒ yòng de là jiāo wéi yóu pō là zǐ， sè zé liàng lì， wèi là shuǎng kǒu， suǒ yòng cù wéi shǎn xī dāng dì tè chǎn hóng cù， suān zhōng tòu xiāng， jīng yíng tī tòu， rú bǎo shí bān xuàn làn（ bù shì kuā zhāng 'ò ( ⊙ o⊙ )）， cǐ 'èr zhě wéi shǎn xī cài de líng hún。 b. suǒ yòng qì mǐn wéi hǎi wǎn（ jì zhù bù shì dà wǎn！！）， zhè shì shǎn xī rén pǔ shí wú huá de lìng yī gè zhòng yào tǐ xiàn。
2. shǎn xī de měi shí： a. gǎn miàn pí、 qín zhèn mǐ miàn pí。 b. là zhī ròu jiā mó。 c. qí shān sào zǐ miàn、 yóu pō miàn、 biangbiang miàn（ zhè shì yóu pō miàn de wēi lì jiā qiáng bǎn， jiā liǎo bié de hūn sù sào zǐ， rán hòu zài yòng yóu pō， nà wèi dào， nà kǒu gǎn ~~）（ bù hǎo yì sī， sōu gǒu shū rù fǎ méi zhè gè zì O( ∩ _∩ )O~）。 d. guàn tānɡ bāo（ bāo zǐ lǐ de tānɡ yòu diǎn tàng， chī de shí hòu yào xiǎo xīn 'ò）。 e. pào mó xì liè niú yáng ròu pào mó、 hú lú tóu pào mó、 sān xiān zhǔ mó、 shuǐ pén niú yáng ròu、 shuǐ pén dà ròu ...。 f. yóu sū bǐng、 ròu wán hú là tānɡ héng héng zǎo cān jué pèi。 g. bīng fēng héng héng lái shǎn xī chī xiǎo chī， shǎo bù liǎo yào lái diǎn yǐn liào， bù guǎn nǐ dào nǎ jiā kěn dìng yòu“ bīng fēng”， zhè shì shǎn xī de jīn zì zhāo pái， béng guǎn kě kǒu、 bǎi shì tā men duō niú X， dào liǎo shǎn xī de cān guǎn bǎo zhǔn dé zǒu huí mài chéng。 hái yòu hěn duō ní wǒ jiù bù yī yī liè jǔ liǎo， hái wàng gè wèi dào shǎn xī zhī hòu yī dìng yào cháng cháng dāng dì měi shí jīng pǐn。 jì zhù 'ò！ bù shì nà xiē zhāo pái dà de fàn diàn， ér shì xún cháng de jiē biān xiǎo chī， zhǐ yòu zhè xiē cái néng tǐ xiàn zhēn zhèng de shǎn xī wèi dào。 | bā dà cài xì zǔ chéng de 'èr shí sì zhǒng zhì zuò gōng yì | chǎo
chǎo shì zuì jī běn de pēng rèn jì fǎ . qí yuán liào yī bān shì piàn , sī , dīng , tiáo , kuài , chǎo shí yào yòng wàng huǒ , yào rè guō rè yóu , suǒ yòng dǐ yóu duō shǎo suí liào 'ér dìng . yǐ zhào cái liào , huǒ hòu , yóu wēn gāo dī de bù tóng , kě fēn wéi shēng chǎo , huá chǎo , shú chǎo jí gān chǎo děng fāng fǎ .
bào
bào jiù shì jí , sù , liè de yì sī , jiā rè shí jiān jí duǎn . pēng zhì chū de cài yáo cuì nèn xiān shuǎng . bào fǎ zhù yào yòng yú pēng zhì cuì xìng , rèn xìng yuán liào , rú dù zǐ , jī zhūn , yā zhūn , jī yā ròu , shòu zhū ròu , niú yáng ròu děng . cháng yòng de bào fǎ zhù yào wéi : yóu bào , wú bào , cōng bào , jiàng bào děng .
liū
liū shì yòng wàng huǒ jí sù pēngtiáo de yī zhǒng fāng fǎ . liū fǎ yī bān shì xiān jiāng yuán liào jīng guò yóu zhà huò kāi shuǐ tǔn shú hòu , lìng qǐ yóu guō tiáozhì lǔ zhī ( lǔ zhī yě yòu bù jīng guò yóu zhì 'ér yǐ tānɡ zhī tiáozhì 'ér chéng de ), rán hòu jiāng chǔlǐ hǎo de yuán liào fàng rù diào hǎo de lǔ zhī zhōng jiǎo bàn huò jiāng lǔ zhī jiāo lín yú chǔlǐ hǎo de yuán liào biǎo miàn .
zhà
zhà shì yī zhǒng wàng huǒ , duō yóu , wú zhī de pēngtiáo fāng fǎ . zhà yòu hěn duō zhǒng , rú qīng zhà , gān zhà , ruǎn zhà , sū zhà , miàn bāo zhā zhà , zhǐ bāo zhà , cuì zhà , yóu jìn , yóu lín děng .
pēng
pēng fēn wéi liǎng zhǒng : yǐ jī , yā ,, yú , xiā , ròu lèi wéi liào de pēng , yī bān shì bǎ guà hú de huò bù guà hú de piàn , sī , kuài , duàn yòng wàng huǒ yóu xiān zhà yī biàn , guō zhōng liú shǎo xǔ dǐ yóu zhì yú wàng huǒ shàng , jiāng zhà hǎo de zhù liào fàng rù , rán hòu jiā rù dān yī de tiáowèi pǐn ( bù yòng diàn fěn ), huò jiā rù duō zhǒng tiáowèi pǐn duì chéng de qiàn zhī ( yòng diàn fěn ), kuài sù fān chǎo jí chéng . yǐ shū cài wéi zhù liào de pēng , kě bǎ zhù liào zhí jiē yòng lái pēng chǎo , yě kě bǎ zhù liào yòng kāi shuǐ tàng hòu zài pēng chǎo .
jiān
jiān shì xiān bǎ guō shāo rè , yòng shǎo liàng de yóu shuà yī xià guō dǐ , rán hòu bǎ jiā gōng chéng xíng ( yī bān wéi biǎn xíng ) de yuán liào fàng rù guō zhōng , yòng shǎo liàng de yóu jiàn zhì chéng shú de yī zhǒng pēng rèn fāng fǎ . yī bān shì xiān jiān yī miàn , zài jiān lìng yī miàn , jiān shí yào bù tíng dì huàng dòng guō zǐ , shǐ yuán liào shòu rè jūn yún , sè zé yī zhì .
tiē
tiē shì bǎ jǐ zhǒng zhānhé zài yī qǐ de yuán liào guà hú zhī hòu , xià guō zhǐ tiē yī miàn , shǐ qí yī miàn huáng cuì , ér lìng yī miàn xiān nèn de pēng rèn fāng fǎ . tā yǔ jiān de qū bié zài yú , tiē zhǐ jiān zhù liào de yī miàn , ér jiān shì liǎng miàn .
shāo
shāo shì xiān jiāng zhù liào jìn xíng yī cì huò liǎng cì yǐ shàng de rè chǔlǐ zhī hòu , jiā rù tānɡ ( huò shuǐ ) hé diào liào , xiān yòng dà huǒ shāo kāi , zài gǎi yòng xiǎo huǒ màn shāo zhì huò sū làn ( ròu lèi , hǎi wèi ), huò ruǎn nèn ( yú lèi , dòu fǔ ), huò xiān nèn ( shū cài ) de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ . yóu yú shāo cài de kǒu wèi , sè zé hé tānɡ zhī duō guǎ de bù tóng , tā yòu fēn wéi hóng shāo , bái shāo , gān shāo , jiàng shāo , cōng shāo , là shāo děng xǔ duō zhǒng .
mèn
mèn shì jiāng guō zhì yú wēi huǒ shàng jiā guō gài bǎ cài mèn shú de yī zhǒng pēng rèn fāng fǎ . cāo zuò guò chéng yǔ shāo hěn xiāng sì , dàn xiǎo huǒ jiā rè de shí jiān gèng cháng , huǒ lì yě gēn xiǎo , yī bān zài bàn xiǎo shí yǐ shàng .
dùn
dùn hé shāo xiāng sì , suǒ bù tóng de shì , dùn zhì cài de tānɡ zhī bǐ shāo cài de duō . dùn xiān yòng cōng , jiāng qiàng guō , zài chōng rù tānɡ huò shuǐ , shāo kāi hòu xià zhù liào , xiān dà huǒ shāo kāi , zài xiǎo huǒ màn dùn . dùn cài de zhù liào yào qiú ruǎn làn , yī bān shì xián xiān wèi .
zhēng
zhēng shì yǐ shuǐ zhēng qì wéi dǎo rè tǐ , jiāng jīng guò tiáowèi de yuán liào , yòng wàng huǒ huò zhōng huǒ jiā rè , shǐ chéng cài shú nèn huò sū làn de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ . cháng jiàn de zhēng fǎ yòu gān zhēng , qīng zhēng , fěn zhēng děng jǐ zhǒng .
tǔn
tǔn jì shì duì yòu xiē pēng rèn yuán liào jìn xíng chū shuǐ chǔlǐ de fāng fǎ , yě shì yī zhǒng zhì zuò cài yáo de pēngtiáo fāng fǎ . tǔn cài de zhù liào duō shì xì xiǎo de piàn , sī , huā dāo xíng huò wán zǐ , ér qiě chéng pǐn tānɡ duō . tǔn shǔ wàng huǒ sù chéng de pēngtiáo fāng fǎ .
zhǔ
zhǔ hé tǔn xiāng sì , dàn zhǔ bǐ tǔn de shí jiān cháng . zhǔ shì bǎ zhù liào fàng yú duō liàng de tānɡ zhī huò qīng shuǐ zhōng , xiān yòng dà huǒ shāo kāi , zài yòng zhōng huǒ huò xiǎo huǒ màn màn zhǔ shú de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ .
huì
huì shì jiāng tānɡ hé cài hùn hé qǐ lái de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ . yòng cōng , jiāng qiàng guō huò zhí jiē yǐ tānɡ huì zhì , diào hǎo wèi zài yòng shuǐ diàn fěn gòu qiàn . huì cài de tānɡ yǔ zhù liào xiāng děng huò lüè duō yú zhù liào .
qiàng
qiàng shì bǎ qiē pèi hǎo de shēng liào , jīng guò shuǐ tàng huò yóu huá , jiā shàng yán , wèi jīng , huā jiāo yóu bàn hé de yī zhǒng lěng cài pēngtiáo fāng fǎ .
yān
yān shì lěng cài de yī zhǒng pēng rèn fāng fǎ , shì bǎ yuán liào zài tiáowèi lǔ zhī zhōng jìn zì , huò yòng tiáowèi pǐn jiā yǐ tú mǒ , shǐ yuán liào zhōng bù fēn shuǐfèn pái chū , tiáoliào shèn rù qí zhōng , yān de fāng fǎ hěn duō , cháng yòng de yòu yán yān , zāo yān , zuì yān .
bàn
bàn yě shì yī zhǒng pēng rèn fāng fǎ , cāo zuò shí bǎ shēng liào huò shú liào qiē chéng sī , tiáo , piàn , kuài děng , zài jiā shàng tiáowèi liào bàn hé jí chéng .
kǎo
kǎo shì bǎ shí wù yuán liào fàng zài kǎo lú zhōng lì yòng fú shè rè shǐ zhī chéng shú de yī zhǒng pēng rèn fāng fǎ . kǎo zhì de cài yáo , yóu yú yuán liào shì zài gān zào de rè kōng qì hōng kǎo xià chéng shú de , biǎo miàn shuǐfèn zhēng fā , níng chéng yī céng cuì pí , yuán liào nèi bù shuǐfèn bù néng jì xù zhēng fā , yīn cǐ chéng cài xíng zhuàng zhěng qí , sè zé guāng huá , wài cuì lǐ nèn , bié yòu fēng wèi .
lǔ
lǔ shì bǎ yuán liào xǐ jìng hòu , fàng rù tiáozhì hǎo de lǔ zhī zhōng shāo zhǔ chéng shú , ràng lǔ zhī shèn rù qí zhōng , liàng liáng hòu shí yòng de yī zhǒng lěng cài de yī zhǒng lěng cài pēngtiáo fāng fǎ .
dòng
dòng shì yī zhǒng lì yòng dòng wù yuán liào de jiāo yuán dàn bái jīng guò zhēng zhǔ zhī hòu chōng fēn róng jiě , lěng què hòu néng jié chéng dòng de yī zhǒng lěng cài pēngtiáo fāng yī zhǒng lěng cài pēngtiáo fāng fǎ .
bá sī
bá sī shì jiāng táng ( bīng táng huò bái táng ) jiā yóu huò shuǐ 'áo dào yī dìng de huǒ hòu , rán hòu fàng rù zhà guò de shí wù fān chǎo , chī shí néng bá chū táng sī de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ .
mì zhī
mì zhī shì yī zhǒng bǎ táng hé fēng mì jiā shì liàng de shuǐ 'áo zhì 'ér chéng de nóng zhī , jiāo zài zhēng shú huò zhǔ shú de zhù liào shàng de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ .
xūn
xūn shì jiāng yǐ jīng chǔlǐ shú de de zhù liào , yòng yān jiā yǐ xūn zhì de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ .
juàn
juàn shì yǐ cài yè , dàn pí , miàn pí , huā bàn děng zuò wéi juàn pí , juǎnrù gè zhǒng xiàn liào hòu , guǒ chéng yuán tǒng huò tuǒ yuán xíng hòu , zài zhēng huò zhà de yī zhǒng pēngtiáo fāng fǎ . | zhōng guó zhù yào yǐn shí chéng | yǐn shí chéng
běi fāng yǐn shí zhōng xīn： běi jīng
xī nán yǐn shí zhōng xīn： yòu“ shí zài zhōng guó， wèi zài chéng dū” chēng hào de chéng dū
xī běi yǐn shí zhōng xīn： dà táng yù yàn zài xī 'ān
dōng bù yǐn shí zhōng xīn： yòu“ tiān xià dì yī shí fǔ” chēng hào de sū zhōu
nán bù yǐn shí zhōng xīn： yòu“ shí zài guǎng zhōu” chēng hào de guǎng zhōu
yòu“ hǎi bīn zōu lǔ、 měi shí zhī xiāng” chēng hào de shàn tóu
xiǎo chī chéng
sì dà xiǎo chī
nán jīng、 sū zhōu、 shàng hǎi、 cháng shā
bā dà xiǎo chī
nán jīng、 sū zhōu、 shàng hǎi、 cháng shā、 běi jīng、 chéng dū、 kāi fēng、 tái běi
yǐn shí liú pài
yǐn shí sì dà liú pài： jīng shì、 sū shì、 guǎng shì、 chuān shì
xiǎo chī liú pài
xiǎo chī sì dà liú pài： jīng shì、 sū shì、 guǎng shì、 mǐn shì
lìng wài suí zhe sì chuān yǐn shí zài yǐn shí wén huà zhōng de dì wèi xùn sù shàng shēng， chuān shì yě kě yǐ suàn zuò wǔ dà liú pài zhī yī。 | | | yǐn shí | měi shí | chuán tǒng | wén huà | zhōng guó cài | shān dōng | yǐn shí wén huà | běi shí | | cài xì | zhè cài | pēng rèn | míng cài | jiā cháng cài | sū cài | gèng duō jiēguǒ ... |
| | | zhōng guó bā dà cài xì | bā dà cài xì shí pǔ | |
| |  yuè cài | shàng hǎi cài | shān dōng cài | jiāng sū cài | chuān cài | | lǔ cài | zhè jiāng cài | sū cài | mǐn cài | zhè cài | | xiāng yuè cài míng | má pó dòu fǔ | yú xiāng ròu sī | jīn bāo yín | píng guō yáng ròu | | jú huā yóu yú | pí pá yú dù | máo fēng xūn shí yú | fú róng tào xiè | wén shān jī dīng | | shuāng huáng yú piàn | hé bāo yuán zǐ | jīn gōu guà yù pái | shuǐ zhǔ yú | guǎng dōng cài | | bà wáng bié jī | suān cài yú | mǎ yǐ shàng shù | bǎi niǎo cháo fèng | lóng hǔ dǒu | | dān dān miàn | dōng pō ròu | bā bǎo bō cài | bā bǎo guì yú | fěn zhēng guì yú | | fèng wěi yāo huā | má xiāng sū yā | zhú jié jī zhōng | chǎo yáng dù sī | sǔn sī bǎi yè | | jiàng bào qīng xiè | wú xī ròu pái | nǎi tānɡ yuán yú | ròu fǔ dàn juàn | bá sī shí jǐn shān yào | | sōng shǔ sāi yú | huáng mèn mán | bái guǒ guì huā gēng | mì zǎo guì yú | bǎo xiāng dòu fǔ | | yóu lín gē zǐ | cōng yóu zhēng yā | zǐ sū méi jī | kǎo rǔ zhū | huī cài | | xiāng cài | fú jiàn cài | ān huī cài | xī hú cù yú | bāo zǎi yú wán | | | | | | gèng duō jiēguǒ ...
|
|
|