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| 用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調製。 |
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亦作“鷄尾酒”。
一種混合酒名。通常用幾種酒加果汁、香料等混合而成。多在飲用時臨時調製。 徐遲 《祁連山下》四：“她埋怨丈夫選擇了這末一個山城來居住。她和那些法學家又碰上了。有時和他們一道去參加雞尾酒會和舞會。”《人民文學》1990年第2期：“ 薇倫 用吸管啜着雞尾酒。” |
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雞尾酒（jī wěi jiǔ）是用幾種酒加果汁、香料等混合起來的酒，多在飲用時臨時調製。
起源於美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則衆說紛紜。 |
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一天，一次宴會過後，席上剩下各種不同的酒，有的杯裏剩下1/4，有的杯裏剩下1/2。有個清理桌子的夥計，將各種剩下的酒，三、五個杯子混在一起，一嘗味兒卻比原來各種單一的酒好。接着，夥計按不同組合一連幾種，種種如此。這後將這些混合酒分給大傢喝，結果評價都很高。於是，這種混合飲酒的方法便出了名，並流傳開來。至於為何稱為“雞尾酒”而不叫夥計酒，便不得而知了。
第二種說法是1775年，移居於美國紐約阿連治的彼列斯哥，在鬧市中心開了一傢藥店，製造各種精製酒賣給顧客。一天他把雞蛋調到藥酒中出售，獲得一片贊許之聲。從此顧客盈門，生意鼎盛。當時紐約阿連治的人多說法語，他們用法國口音稱之為“科剋車”，後來衍成英語“雞尾”。從此，雞尾酒便成為人們喜愛飲用的混合酒，花式也越來越多。
其三，說的是19世紀的事。美國人剋裏福德在哈德遜河邊經營一間酒店。剋傢有三件引以自豪的事，人稱剋氏三絶。一是他有一隻膘肥體壯、氣宇軒昂的大雄雞，是鬥雞場上的名手；二是他的酒庫據稱擁有世界上最傑出的美酒；第三，他誇耀自己的女兒艾恩米莉是全市第一名絶色佳人，似乎全世界也獨一無二。市鎮上有一個名叫阿金魯思的年輕男子，每晚到這酒店悠閑一陣，他是哈德遜河往來貨船的船員。年深月久，他和艾恩米莉墜進了愛河。這小夥子性情好，工作踏實，老剋裏打心裏喜歡他，但又時常作弄他說：“小夥子，你想吃天鵝肉？給你個條件吧，你趕快努力當個船長。”小夥子很有恆心，努力學習、工作，幾年後終於當上了船長，艾恩米莉自然也就也就成了他的太太。婚禮上，老頭子很高興，他把酒窖裏最好的陳年付佳釀全部拿出來，調合成“絶代美酒”，並在酒杯邊飾以雄雞尾羽，美麗到極。然後為女兒和頂呱呱的女婿幹杯，並且高呼“雞尾萬歲！”自此，雞尾酒便大行其道。
第四，相傳美國獨立時期，有一個名叫拜托斯的愛爾蘭籍姑娘，在紐約附過開了一間酒店。1779年，華盛頓軍隊中的一些美國官員和法國官員經常到這個酒店，飲用一種叫做“布來索”的混合興奮飲料。但是，這些人不是平靜地飲酒逍閑，而是經常拿店主小姐開玩笑，把拜托斯比作一隻小母雞取樂。一天，小姐氣憤極了，便想出一個主意教訓他們。她從農民的雞窩裏找出一雄雞尾羽，插在“布來索”杯子中。送給軍官們飲用，以詛咒這些公雞尾巴似的男人。客人見狀雖很驚訝，但無法理解，衹覺得分外漂亮，因此有一個法國軍官隨口高聲喊道“雞尾萬歲“從此，加以雄雞尾羽的“布來索”就變成了“雞尾酒”，並且一直流傳至今。
第五，傳說許多年前，有一艘英國船停泊在猶加敦半島的坎爾傑鎮，船員們都到鎮上的酒吧飲酒。酒吧樓臺內有一個少年用樹枝為海員攪攔混合酒。一位海員飲後，感到此酒香醇非同一般，是有生以來從未喝過的美酒。於是，他便走到少年身旁問到：“這種酒叫什麽名字？少年以為他問的是樹枝的名稱，便回答說：“可拉捷、卡傑。”這是一句西班牙語，即“雞尾巴“的意思。少年原以樹枝類似公雞尾羽的形狀戲謔作答，而船員卻誤以為是“雞尾巴酒”。從此，“雞尾酒”便成了混合酒的別名。
雞尾酒的來源，還有種種說法
例如
1以某一貴族婦女oxc-hitel的名字而演變成為cocktail，以此表示尊貴：以雄雞尾羽象徵英雄氣概：以彩色雞尾象徵調酒女郎愛美及調酒手藝高超；等等。其實，雞尾酒的起源並無實際意義，衹是讓飲用者在樂輕鬆的雞尾酒會上，欣賞一杯完美的雞尾酒的同時，多一個寒暄話題而已。不過，人們也不難想象，既然雞尾酒的起源有如此多種美麗的傳說，雞尾酒恐怕的確有其獨到的魅力。
2雞尾酒起源於1776年紐約州埃爾姆斯福一傢用雞尾羽毛作裝飾的酒館。一天當這傢酒館各種酒都快賣完的時候，一些軍官走進來要買酒喝。一位叫貝特西·弗拉納根的女侍者，便把所有剩酒統統倒在一個大容器裏，並隨手從一隻大公雞身上撥了一根毛把酒攪勻端出來奉客。軍官們看看這酒的成色，品不出是什麽酒的味道，就問貝特西，貝特西隨口就答：“ 這是雞尾酒哇!”一位軍官聽了這個 詞，高興地舉杯祝酒，還喊了一聲：“ 雞尾酒萬歲!”從此便有了“雞尾酒”之名。 |
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| 雞尾酒已經走進了我們的生活，閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒，已經逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來，總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變換出那麽多的色彩，擁有那麽多美麗動聽的名字，其實雞尾酒雖然千變萬化，卻有一定的公式化可循，衹要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺後面的調酒高手！到這個時候，在傢中，靜靜地調一杯雞尾酒，慢慢地品嚐，一種很愜意的感覺，就在身邊慢慢飛揚…… |
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琴酒（gin）
伏特加（vodka）
蘭姆酒（rum）
竜舌蘭（tequila）
威士忌（whisky）
白蘭地（brandy）
香甜酒（liqueur）
五大汽水
蘇打汽水（soda water）
通寧汽水（tonic water）
薑汁汽水（ginger water）
七喜汽水（7-up）
可樂（cola）
重要配料
紅石榴汁（grenadine）
檸檬汁（lenmon）
萊姆汁（lime）
鮮奶油（gream）
椰奶（pina colada）
鮮奶（milk）
蜂蜜（honey）
藍柑汁（blue curacao syrup）
薄荷蜜（peppermint syrup）
可爾必思（calpis）
葡萄糖漿（grape syrup）
重要果汁
柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁
葡萄柚汁、葡萄製、芭樂汁
蘋果汁、小紅莓果汁
運動飲料、楊桃製、椰子汁
備用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
紅櫻桃、緑櫻桃、香草片
洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬
辣椒油 |
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雞尾酒分為短飲和長飲。
短飲，意即短時間喝的雞尾酒，時間一長風味就減弱了。此種酒采用搖動或攪拌以及冰鎮的方法製成，使用雞尾酒杯。一般認為雞尾酒在調好後10-20分鐘飲用為好。大部分酒精度數是30度左右。
長飲，是調製成適於消磨時間悠閑飲用的雞尾酒。對上蘇打水、果汁等，長飲雞尾酒幾簡全都是用平底玻璃酒杯或果汁水酒酒杯這種大容量的杯子。它是加冰的冷飲，也有加開水或熱奶趁熱喝的熱飲，儘管如此，一般認為30分鐘左右飲用為好。與短飲相比大多酒精濃度低，所以容易喝。依製法不同而分若幹種。
長飲的類型
果汁水酒 collins
烈性酒中加檸檬汁和砂糖或糖漿，再加滿蘇打水的類型。著名的有約翰剋林酒、湯加連酒等。
清涼飲料 cooler
是烈性酒中加檸檬、酸橙的果汁和甜味料，再加滿蘇打水或薑麥酒的類型。cooler，即清涼飲料之意，不一定非用吸管不可，也有以葡萄酒為基酒的無酒精的類型。
香甜酒 flip
在葡萄酒、烈性酒中加雞蛋、砂糖的類型。喜歡的話最後撒上點肉豆蔻，有冷熱兩種。
餐後飲料 pousse-cafe
把任何種類的烈性酒，甜露酒、鮮奶沒按密度的大小依次倒進杯子，使之不混合在一起的類型。重要的是事先瞭解各種酒的密度。同種酒廠傢沒其密度也有差，須加註意。
賓治 punch
以葡萄酒、烈性酒為基酒，加入各種甜露酒、果汁、水果等製成的。作為宴會飲料，多用混合香甜飲料的大酒鉢調製，夠幾個人喝的。幾乎都是冷飲，但也有熱的。punch據說是梵語“五個”（pancha）之意，源於印度人的語言punch。它是在印度喝的用亞力酒、水、檸檬汁、香料等5種材料混合而成的飲料。
酸味雞尾酒 sour
酸味雞尾酒是在烈性酒中加檸檬汁、砂糖等甜東西和酸東西的類型。此酒在美國原則上不用蘇打水。其他國傢有用蘇打水和香檳酒的。sour就是酸味的意思。在日本用酸東西或甜東西對人燒酒的酸味雞尾酒很歡迎。 |
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正餐前雞尾酒per-dinner cocktail
即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味並不強烈，口感很清爽。
正餐後雞尾酒after dinner cocktail
正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
全天可飲的雞尾酒all day cocktail
任何時候喝都沒關係，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。
睡前雞尾酒 night cap cocktail
睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
簡單來說，雞尾酒可大分為兩種
（1）直接飲料（straight drinks）：
使用單一材料，經過加工，以原味呈現。
（2）混合飲料（mix drinks）：
混合多種材料調製，口味繁多，風格千變萬化。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類
（1）短飲料（short drinks）：
需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。
（2）長飲料（long drinks）：
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。
（3）硬性飲料（alcohol drinks）：
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
（4）軟性飲料（non-alcohol drinks）：
不含酒精或衹加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調製的飲料。
（5）冷飲料（cold drinks）：
溫度控製在5-6度之間的雞尾酒。
（6）熱飲料（hot drinks）：
溫度控製在60-80度之間，以hot whisky today最具代表性。
此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天。
雞尾酒的四種調製方法：
搖和法（shake）、調和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）
調製雞尾酒的輔助方法：
擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。
檸檬油調香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
蠃旋狀果皮（spiral）：江削成蠃旋狀的果皮垂於杯中。
杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細????中（根據配方而定）。
製作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃開水=3：1形成透明無色糖漿 |
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基酒（base）：調製雞尾酒時使用的最基本的酒。
註入調和器（dash）：一種附於苦味酒瓶的計量器。
滴（drop）：通俗的計量單位。
茶匙（spoon）：一種計量單位。1spoon=10drop
澀味酒（dry）：指調好的略帶辛辣味的雞尾酒。
單份（single）：30ml
雙份（double）:60ml
純粹（straight）：不加入任何東西的酒。
酒後水（chaser）:一是喝過較烈的酒之後，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮與酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮於蘇打水上。
雞尾酒總類
<a href="http://zhidao.baidu.com/question/24233519l?si=1">懸浮式威士忌 whisky float
材料
威士忌-------------45ml
礦泉水-------------適量
用具
平底杯一隻
做法：
1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水
2.慢慢在上面浮一層威士忌
這是一種由礦泉水及威士忌構成的二層式雞尾酒，看起來非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數和%來表示酒的酒精濃度，但是美國與英國則是使用proof，美國100%的酒精以200 proof來表示。80proof等於日本的40度。英國100%的酒精以175proof來表示，其70proof相當於美國的80proof，也就是日本的40度。
熱威士忌托地 hot whisky toddy
材料
威士忌---------------45ml
熱開水---------------適量
檸檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
用具
平底杯、攪拌長匙、吸管
做法：
1.把方糖放入溫熱的平底杯中，倒入少量熱開水讓它溶化 。
2.倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。
3.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。
在喜愛的烈酒裏加入少許方糖等甜味材料，以開水或熱開水衝淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開水衝調的雞尾酒，頭一個字都會加上hot。
薄荷茱莉普 mint julep
材料
威士忌-------------60ml
礦泉水-------------30ml
薄荷葉--------------3片
砂糖---------------2茶匙
用具
高腳玻璃杯、攪拌長匙、吸管
做法：
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面壓碎薄荷葉一面溶解紗糖之後再倒入威士忌。
3.用薄荷做裝飾，最後附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，讓這種雞尾酒喝起來倍覺清涼，是一種消除口中苦味的甘甜飲料，它誕生在美國南方，屬於夏季飲用的雞尾酒。要使薄荷茱莉普喝起來更可口，可將酒杯放在冰箱中冰鎮至杯子泛白。這層白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散發出一種無法言語的爽快感。
教父 godfather
材料
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(amaretto)---1/4
用具
岩石杯.攪拌長匙
做法：
把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可
安摩拉多酒味甜，散發出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為whisky，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成whiskey。 這是商場上的習慣，當你看到商標上的拼音時別誤以為是 印錯了。
一桿進洞 hole in one
材料
威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
檸檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
用具
調酒壺.雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料依序倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。
雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調製出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞。據說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復雜些。現在我們能品嚐冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國的卡爾·福·林德這個人。1872年，他發明史上第一臺製冰機，讓我們一年四季都有冰塊能用。
尼剋拉斯加 nikolaschika
材料
白蘭地---------------1杯
檸檬片---------------1片
糖漿----------------1茶匙
用具
利口杯一隻
做法：
1.倒入九分滿的白蘭地
2.把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上
頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味後，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調製的雞尾酒。
馬丁尼 martine
材料
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄欖--------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內,攪勻倒入杯中.
2.用橄欖做裝飾.
在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它衹是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調製而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看着苦艾酒瓶。
黑色俄羅斯 black russian
材料
伏特加---------------40ml
咖啡利口酒-----------20ml
用具
攪拌長匙、岩石杯
做法：
1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。
2.倒入利口酒，輕輕攪勻。
這種雞尾酒的特徵是，它所散發出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以産自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區別。
長島冰茶 long island iced tea
材料
辛辣琴酒-------------15ml
伏特加---------------15ml
無色蘭姆酒------------15ml
竜舌蘭----------------15ml
無色柑香酒------------10ml
檸檬汁----------------30ml
糖漿------------------1茶匙
可樂------------------40ml
檸檬片----------------1片
用具
攪拌長匙、吸管、大果汁杯
做法：
1.將材料倒入裝滿細碎冰的杯中攪勻。
2.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。
雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調製出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當 高，千萬別被柑香酒、檸檬汁與可樂的甜味蒙騙了。
奧林匹剋 olympic
材料
白蘭地--------------1/3
橙色柑香酒----------1/3
柳橙汁--------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻即可
這種雞尾酒誕生在巴黎有名的高級飯店--「麗晶飯店」。橙色柑香酒獨特的微苦味道不但將柳橙 汁的甜味襯托得恰道好處，同時也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。這種雞尾酒是為了紀念1900 年在巴黎舉行的奧林匹剋運動會所調製的。
亞歷山大 alexander
材料
白蘭地----------------1/2
可可利口酒------------1/4
鮮奶油----------------1/4
用具
雞尾酒杯、調酒壺
做法：
把冰塊和材料放入調酒壺中搖勻
19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調製了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。由於酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。傑剋?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由於亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米剋之醉態也深獲好評。
吉普遜 gibson
材料
辛辣琴酒------------5/6
辛辣苦艾酒----------1/6
珍珠洋蔥------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內，攪勻後以隔冰器倒入杯中。
2.用珍珠洋蔥做裝飾。
這種雞尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來非常優美、典雅。據說，1890年美國有名的畫傢查爾斯．d．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說吉普遜是美國大使，他本身不喝酒，但由於大使的身份經常要參加各種酒會；那時候人們認為不喝酒的人不善交際，於是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝着雞尾酒；您相信哪一種說法？
蠃絲錐子 gimlet
材料
辛辣琴酒----------3/4
檸檬汁-------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。
這種雞尾酒因為私傢偵探菲利普．馬羅的一句臺詞「喝蠃絲錐子現在還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁，到現在也還意見紛雲。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的。近來，不少美國人喜歡把基酒換成伏特加。
新加坡司令 singapore sling
材料
辛辣琴酒------------45ml
檸檬汁--------------20ml
砂糖或糖漿-----------2匙
櫻桃白蘭地----------15ml
蘇打水--------------適量
紅櫻桃.柳橙---------各一
用具
調酒壺、攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺內，攪勻後倒入杯中。
2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭地.以水果裝飾。
有些雞尾酒以城市的名稱命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店。口感清爽的琴嘶沫酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午後，這種酒能使人疲勞頓消。英國的塞麥塞特╞毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來非常賞心悅目。
上海 shanghai
材料
黑色蘭姆---------------1/2
茴香酒-----------------1/6
石榴糖漿---------------1/2tsp
檸檬汁-----------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入杯中即可。
上海曾淪為歐美各國的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調製出口味復雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。每一個國傢都有消除宿醉的民間密方。希臘人在檸檬汁裏加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鯡魚解酒。蘇丹人生吃牛內臟加紅辣椒解酒。加納人在飯菜裏加大量鬍椒解酒。是否有哪一國的人認為既然醉了，又何必要醒來?
天蝎宮 scorpion
材料
白蘭地--------------30ml
無色蘭姆酒----------45ml
檸檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
萊姆汁--------------15ml
檸檬片--------------1片
萊姆片--------------1片
紅櫻桃--------------1粒
用具
調酒壺、高腳玻璃杯、吸管
做法：
1.將冰塊和材料依序倒入調酒壺內搖勻
2.倒入裝滿細碎冰的杯中
3.用檸檬.萊姆.紅櫻桃做裝飾
4.附上一根吸管
這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險的雞尾酒，因為它喝起來的口感很好，等到發現不對的時候，已經相當醉了。「幹杯」的西班牙語叫沙魯 (salud)、意大利語叫金金、英語叫cheers。正確的歐美幹杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，註視着起頭說幹杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster)，接着與左右的人行註目禮，男性需與右側的女性碰杯後再喝。
反舌鳥 mockingbird
材料
竜舌蘭------------------1/2
緑色薄荷酒--------------1/4
檸檬汁------------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入冰冷的杯中即可。
皮亞斯着的【惡魔辭典】是一本諷刺時事的書籍，下面為大傢介紹幾則跟酒有關的諷刺文章。首先我們來看看他對【巴剋斯】的看法--巴剋斯是古人為喝酒找藉口所創造出的一個神；【蒸餾釀造廠】--它是製造與普及紅鼻子的地方，因為有了它，我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者；【酒醉】--先進入翌日的一種精神狀態。
冰凍藍色瑪格麗特 frozen blue margarita
材料
竜舌蘭--------------30ml
藍色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
細碎冰--------------3/4杯
????------------------適量
用具
果汁機、吸管、葡萄酒杯
做法：
1.用????將杯子做成雪糖杯型。
2.將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒 入杯中即可。
是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的遊泳池畔品酩。「酒之十德」--百藥之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨居時的良伴。也有人說：「酒是瞭解一個人的最佳途徑。」你說呢？
草帽 straw hat
材料
竜舌蘭-------------30～40ml
西紅柿汁----------------適量
芹菜根------------------1根
檸檬片------------------1片
用具
攪拌長匙、酒杯
做法：
1.將冰塊放入杯中，倒入竜舌蘭。
2.加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。
3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。
一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插麯，例如：大文豪海明威在參加戰爭時就隨身帶了兩個水桶，裏面裝了調製馬丁尼的材料，一個放琴酒，一個放苦艾酒。以【非洲女王】一片獲得金像奬最佳男主角奬的亨佛利?鮑嘉因為飾演一位終日喝酒的蒸汽船船長，所以在影片拍攝中經常是醉醺醺的。
野莓竜舌蘭 sloe tequila
材料
竜舌蘭------------------30ml
野莓琴酒----------------15ml
小黃瓜條-----------------1條
檸檬汁------------------15ml
用具
調酒壺、岩石杯、吸管
做法：
1.將材料放入調酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的岩石杯中。
2.附上吸管與小黃瓜即可。
野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。在古老的英國，野莓琴酒是一種鄉下人喝的酒，當他們獵狐狸的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒裏浸泡，再加些果實風味的材料，裝進木桶所釀成的。
利口酒（liqueur） 肯巴利蘇打 campari & soda
材料
肯巴利---------------------45ml
蘇打水---------------------適量
切片柳橙-------------------1片
用具
攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。
2.輕輕攪勻後，用柳橙裝飾即可。
蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升，給人一種輕快的感覺。這種雞尾酒的特色是，肯巴利獨特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散開，給人一種爽快的感覺。這種酒除了深受當地人士（意大利）喜愛外，也廣受歡迎。
布希球 boccie ball
材料
安摩拉多利口酒---------------30ml
柳橙汁-----------------------30ml
蘇打水-----------------------適量
用具
攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。
2.加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。
安摩拉多(amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味，以柳橙汁及蘇打水調淡後，就是一種口感極佳的雞尾酒。它雖然誕生在美國，可是安摩拉多利口酒的原産地意大利人也很喜歡這種口味；當地人稱它為【splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精濃度在 24～28%之間。
美倫鮑爾 melonball
材料
瓜類利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml
用具
攪拌長匙、高腳玻璃杯
做法：
1.將材料倒入裝有冰塊的杯中。
2.輕輕攪勻即可。
這種雞尾酒，色澤漂亮，味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道，別有一番風味。這種酒是山多利midori瓜類利口酒在美國發售時，所設計出來的，由於口感很好風評不錯。
緑色蚱蜢 grasshopper
材料
白色可可酒--------------1/3
緑色薄荷酒--------------1/3
鮮奶油------------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料放入調酒壺中搖勻倒入杯中即可。
這是一種香味很濃的雞尾酒，杯中散發着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油，入喉香濃、滑溜，非常可口。grasshopper是指蚱蜢，因其酒色呈淡緑色，故名為緑色蚱蜢。此酒口味很甜，可以當甜點飲用。
貝利尼 bellini
材料
發泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(peach nektar)----------1/3
石榴糖漿-----------------------微量
用具
攪拌長匙、香檳杯
做法：
1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。
2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻後即可。
發泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調製出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一傢有名的餐廳酒吧經營者在1948年發明的，目的是紀念在當地舉行的文藝復興初期畫傢【貝利尼】畫展。
竹子 bamboo
材料
辛辣雪莉酒---------------------2/3
辛辣苦艾酒---------------------1/3
香味苦汁-----------------------微量
用具
攪拌長匙、雞尾酒杯、調酒杯、隔冰器
做法：
1.將材料倒入調酒杯中攪勻。
2.以隔冰器，倒入雞尾酒杯中即可。
這種雞尾酒是誕生於橫濱的new grand飯店，據說是由飯店創立時的首席酒保路易士?艾賓卡發明的。口味像極了割竹子時的暢快感覺，如果將這種雞尾酒的配方多加一項檸檬皮，就是濃情(amour)雞尾酒。
含羞草 mimosa.
材料
香檳(或發泡性葡萄酒)-----------1/2
柳橙汁------------------------1/2
用具
葡萄酒杯
做法：
將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾
這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳，但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。在意大利，它的別名叫backsfizz。葡萄酒瓶的底部都呈山型狀，這不是為了使容量看起來更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長，酒氣越香，可是在儲存的過程中會産生酒石和丹寧酸。當酒瓶站立時，這些沉澱物會沉澱到底部，如果瓶底平坦，沉澱物容易隨酒一起註入杯中，要是酒瓶呈山型狀，沉澱物會沉澱在凹陷處，就不會發生這種問題了。
皇傢基爾 kir royal
材料
發泡性葡萄酒----------------4/5
紅醋慄利口酒----------------1/5
用具
攪拌長匙、漏鬥型香檳酒杯
做法：
1.將材料倒入冰過的杯中。
2.輕輕攪勻後即可。
creme de cassis是法語，在日本及英國，這種雞尾酒被稱為黑醋慄利口酒，這是由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的産品最有名。它的做法是將紅醋慄的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最後纔把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。
紅眼睛 red eye
材料
啤酒----------------------1/2
西紅柿汁------------------1/2
用具
攪拌長匙、酒杯
做法：
1.將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。
2.加滿冰啤酒後，仔細攪勻即可。
這種酒最適合解宿醉，愛喝酒的人通常都會喜歡這種雞尾酒，它之所以取名為紅眼睛，是因為宿醉的人眼睛會發紅。喝起來有點像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見朋友喝醉時，別忘了幫他點一杯唷！
夢幻勒曼湖 fantastic leman
材料
清酒------------------------5/10
櫻桃酒----------------------1/10
檸檬汁----------------------1/10
湯尼汽水--------------------適量
藍色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10
用具
調酒壺、調酒棒、高腳玻璃杯
做法：
1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中。
2.搖蕩後倒入杯中，加滿湯尼汽水。
3.將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。
4.附上一根調酒棒即可。
這是一種杯中呈現藍色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。它是以瑞士的夢幻之湖【勒曼湖】為主題所調製而成的雞尾酒。
彩虹酒 pousse-cafe
材料
山多利石榴糖漿---------1/6
漢密士瓜類利口酒-------1/6
漢密士紫羅蘭酒---------1/6
漢密士白色薄荷酒-------1/6
漢密士藍色薄荷酒-------1/6
山多利白蘭地-----------1/6
用具
利口杯一隻
做法：
依序將配方慢慢倒入杯中
這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調出色彩豐富的雞尾酒。調製彩虹酒時最需註意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因製造商的不同而使酒精度數或濃縮度不同，衹要能掌握各種酒的比重數據，就能調出各種不同而漂亮的彩虹酒。 |
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雞尾酒
英語名稱：cocktail 或 pick-me-up
西班牙語：Cóctel |
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雞尾酒是指兩種或兩種以上的酒和果汁、香料等混合而成酒就叫雞尾酒，多在飲用時臨時調製。
雞尾酒是一種量少而冰鎮的酒。它是以朗姆酒(RUM)，琴酒(GIN)、竜舌蘭（Tequila）伏特加（VODKA）威士忌（Whisky）等烈酒或是葡萄酒作為基酒，再配以果汁、蛋清、苦精（Bitters）、牛奶，咖啡，可可，糖等其他輔助材料，加以攪拌或搖晃而成的一種飲料，最後還可用檸檬片，水果或薄荷葉作為裝飾物。
起源於美洲，這是大部分史料所承認的，時間大約是18世紀末或19世紀初期。究竟如何開始調配和飲用這類色、香、味俱佳的混合飲料，以及“雞尾酒”名稱的由來，則衆說紛紜。
雞尾酒——想象力的傑作
雞尾酒的本性，已經决定了它必將是一種最受不得任何約束與桎梏的創造性事物。至於在未來的日子裏究竟還有多少種雞尾酒將會被研製出來，這個問題似乎也衹是和人類自身的想象力有關。對照起永遠缺乏變化的現實生活來說，這樣的一種美就自然也就顯得更加彌足珍貴了。
因為雞尾酒素來就非常講究色、香、味、形的兼而有之，所以人們又往往習慣性將其稱為“藝術酒”。比如作為美國雞尾酒鑒賞界權威人物的厄思勃裏，就曾對雞尾酒的酒性及特色做出過這樣全面深入的闡釋：“它（雞尾酒）應該是增進食欲的滋潤劑，而絶不能與之背道而馳；它既能刺激食欲，又必須能夠使人興奮，否則就沒有任何意義了；它必須有卓越的口味，如果太甜、太苦或是太香都會掩蓋品嚐酒味的能力，降低酒的品質；它需要足夠的冷卻，所以用高腳酒杯，燙酒最不合適，調製時需加冰，加冰量應嚴格按照配方控製，而且冰塊也必須要達到要求的融化程度。
當然，最初的雞尾酒在進入市場的時候還沒有這樣煩瑣的要求，那是因為當時的雞尾酒更多是為了滿足男人們對於辛辣口感的需要。衹是後來隨着雞尾酒在各種社交場合的廣泛出現和使用，為了滿足那些不能承受酒精濃度過高的飲用者的要求，纔逐漸産生出了適合婦女口味的帶有甜味的雞尾酒。
隨着時間的推移，以及自身的發展和變化，如今的雞尾酒早已呈現出五花八門、千奇百怪的諸多遍體。比如說雞尾酒的命名，就存在着以植物名、動物名、人名，或者是從形容詞到動詞。再或者是從視覺到味覺等等太多形式來命名的問題。不僅如此，同一種雞尾酒在不同的地區也可能有着完全不同的名稱，而且即使是相同的名稱，在不同的調酒師手裏也可能有着完全不同的配方。反正衹要是由兩種以及兩種以上的酒或由酒滲入果汁配合而成的東西，就都可以被稱為是雞尾酒。而這樣一來，考驗的也就是衹有調酒師還有品酒人自身的想象力和創造力了。比如像“自由古巴”、“憂慮的星期一”、“最有一吻”、“藍色的月亮”、“紅粉佳人”等等一些融合着奇思妙想的雞尾酒命名，又如何才能用及教條又呆板的規則去加以解釋呢？也許一切確實如同某位調酒師所說的那樣：喝雞尾酒，其實就是在欣賞一件藝術品，或者更簡單的地說是在尋找一種感覺罷了。真正追尋的不過就是感受新事物的那種快樂。
說到底，這不真是我們生活的另一種呈現麽！追求滿足、追求完美。其實偶爾閑暇時品一杯雞尾酒，真真正正的感受下自己的生活！將不完美畫的更圓！ |
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雞尾酒已經走進了我們的生活，閑暇時間在酒吧喝點雞尾酒，已經逐漸成為了一種時尚。雞尾酒的世界也是非常的多彩多姿的，在我們看來，總覺得它是那樣的微妙，不同的酒配搭起來，變換出那麽多的色彩，擁有那麽多美麗動聽的名字，其實雞尾酒雖然千變萬化，卻有一定的公式化可循，衹要備齊以下基本材料，就有可能成為吧臺後面的調酒高手！到這個時候，在傢中，靜靜地調一杯雞尾酒，慢慢地品嚐，一種很愜意的感覺，就在身邊慢慢飛揚……
調製雞尾酒的時候一般都要用搖酒壺、濾冰器（有些自帶濾冰器的搖酒壺就不需要單配一個濾冰器了）、吧勺、盎司杯。然後準備需要用的酒品、輔料、以及裝飾。準備好之後，先用冰鏟在搖酒壺的壺身中加入5、6塊冰（冰的量要根據杯子大小和搖酒壺大小而定），然後用盎司杯量取輔料（如果汁、牛奶等），倒入搖酒壺身，然後依次是輔酒、基酒，最後放上杯飾。如果需要????邊、糖邊的話要在調製酒品之前用檸檬油擦一圈杯邊，然後把????或者糖倒在一個平整的面板上，把杯子倒過來轉圈沾取。彩虹雞尾酒製作的時候要把密度大的酒先從子彈杯中間倒入杯底，然後依照密度減小的次序把其他酒品用吧勺引流，順杯壁留下。切勿碰觸下面一層的酒以免引起混層。 |
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雞尾酒經過200多年的發展，現代雞尾酒已不再是若幹種酒及乙醇飲料的簡單混合物。雖然種類繁多，配方各異，但都是由各調酒師精心設計的佳作，其色、香、味兼職備，盛載考究，裝飾華麗、圓潤、協調的味覺外，觀色、嗅香，更有享受、快慰之感。甚至其獨特的載杯造型，簡潔妥貼的裝飾點綴，無一不充滿詩情畫意。總觀雞尾酒的性狀，現代雞尾酒應有如下特點：
1、雞尾酒是混合酒
雞尾酒由兩種或兩種以上的非水飲料調合而成，其中至少有一種為酒精性飲料。像檸檬水、中國調香白酒等便不屬於雞尾酒。
2、花樣繁多，調法各異
用於調酒的原料有很多類型，各酒所用的配料種數也不相同，如兩種、三種甚至五種以上。就算以流行的配料種類確定的雞尾酒，各配料在份量上也會因地域不同、人的口味各異而有較大變化，從而冠用新的名稱。
3、具有刺激性中味
雞尾酒具有明顯的刺激性，能使飲用者興奮，因此具有一定的酒精濃度。適當的酒濃度使飲用者緊張的神經和緩，肌肉放鬆，等等。
4、能夠增進食欲
雞尾酒巴應是增進食欲的滋潤劑。飲用後，由於酒中含有的微量調味飲料如酸味、苦味等飲料的作用，飲用者的口味應有所改善，絶不能因此而倒胃口、厭食。
5、口味優於單體組分
雞尾酒必須有卓越的口味，而且這種口味應該優於單體組分。品嚐雞尾酒時，舌頭的味蕾應該充分擴張，長能嘗到刺激的味道。如果過甜、過苦或過香，就會影響品嚐風味的能力，降低酒的品質，是調酒時不能允許的。
6、冷飲性質
雞尾酒需足夠泠凍。象朗姆類混合酒，以沸水調節器配，自然不屬典型的雞尾酒。當然，也有些酒種既不用熱水調配，也不強調加冰冷凍，但其某些配料是溫的，或處於室溫狀態的，這類混合酒也應屬於廣義的雞尾酒的範疇。
7、色澤優美
雞尾酒應具有細緻、優雅、勻稱、均一的色調。常規的雞尾酒有澄清透明的或渾濁的兩種類型。澄清型雞尾酒巴應該是色澤透明，除極少量因鮮果帶入固形物外，沒有其它任何沉澱物。
8、盛載考究
雞尾酒應由式樣新穎大方、顔色協調得體、容積大小適當的載杯盛載。裝飾品雖非必須，但卻常有的。它們對於酒，猶如錦上添花，使之更有魅力。況且，某些裝飾品本身也是調味料。 |
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基酒（base）：調製雞尾酒時使用的最基本的酒。
註入調和器（dash）：一種附於苦味酒瓶的計量器。
滴（drop）：通俗的計量單位。
盎司（ounce )：一種專業計量單位。簡寫oz 1液體盎司：容量計量單位，1英製液體盎司=28.3495231毫升
1美製液體盎司=29.571毫升
茶匙（spoon）：一種計量單位。 1spoon=10drop
澀味酒（dry）：指調好的略帶辛辣味的雞尾酒。
單份（single）：30ml
雙份（double）:60ml
純粹（straight）：不加入任何東西的酒。
酒後水（chaser）:一是喝過較烈的酒之後，在杯中加入冰水品飲，可與烈酒中和保持味覺的新鮮，可以根據個人喜好加入蘇打水，啤酒，礦泉水等代替。二是指飲料中加入某些材料使其浮於酒中，如鮮奶油等，比重較輕的酒可浮於蘇打水上。 |
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琴酒（Gin）
伏特加（Vodka）
蘭姆酒（Rum）
竜舌蘭（Tequila）
威士忌（Whisky）
白蘭地（Brandy）
香甜酒（Liqueur）
五大汽水
蘇打汽水（Soda Water）
通寧汽水（Tonic Water）
薑汁汽水（Ginger Water）
七喜汽水（7-UP）
可樂（Cola）
重要配料
紅石榴汁（Grenadine）
檸檬汁（Lenmon）
萊姆汁（Lime）
鮮奶油（Cream）
椰奶（Pina Colada）
鮮奶（Milk）
蜂蜜（Honey）
藍柑汁（Blue Curacao Syrup）
薄荷蜜（Peppermint Syrup）
可爾必思（Calpis）
葡萄糖漿（Grape Syrup）
重要果汁
柳橙汁、鳳梨汁、番茄汁
葡萄柚汁、葡萄汁、芭樂汁
蘋果汁、小紅莓果汁
運動飲料、楊桃汁、椰子汁
備用配料
杏仁露、豆蔻粉、芹菜粉
紅櫻桃、緑櫻桃、香草片
洋蔥粒、橄欖粒、辣椒醬
辣椒油、薄荷葉、白砂糖
食用???? |
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特點：色澤高貴
一杯飲料所需的材料：中型冰塊8塊、新鮮檸檬汁5毫升（2茶匙）、藍橙皮酒（BlueCuracao）20毫升、伏特加20毫升、甜檸檬糖漿20毫升、冰涼的香檳酒。
裝飾所需：雞尾酒用帶梗櫻桃1個
此外您還需要：調酒壺、隔冰器、冰鎮過的香檳酒杯1個
製作過程：1把冰塊放進調酒壺上層。2加進檸檬汁、藍橙皮酒、伏特加和甜檸檬糖漿，闔上調酒壺，用力搖動約8秒鐘。3透過隔冰器把調好的酒倒進冰鎮過的酒杯裏，再倒進香檳酒至八分滿。4最後輕輕放進裝飾用的櫻桃即可。
也可稍加變化：把5毫升冰涼的木莓香甜酒和5毫升的藍橙皮酒倒進冰鎮過的酒杯裏，再倒進香檳酒至八分滿。擠進一小塊柳橙，也可視各人喜好放柳橙皮於飲料中。若想製造特別的氣氛，可以把木莓香甜酒和藍橙皮酒在杯中點燃，然後用香檳酒澆熄。 |
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正餐前雞尾酒Per-Dinner Cocktail
即正餐前喝的雞尾酒。目的是滋潤喉嚨，增進食欲。甜味並不強烈，口感很清爽。
正餐後雞尾酒After Dinner Cocktail
正餐之後喝的雞尾酒。目的是在進餐之後清新口氣或促進的消化。它是有效利用甜露酒風味的甘甜濃重的雞尾酒。
全天可飲的雞尾酒All Day Cocktail
任何時候喝都沒關係，當然，上述幾種雞尾酒也沒有必要過分拘泥。多數雞尾屬過一類。
睡前雞尾酒 Night Cap Cocktail
睡前雞尾酒即所謂安眠酒。睡前，為能熟睡而喝。一般認為睡前酒最好是以白蘭地為基酒的，味道濃重的雞尾酒和使用雞蛋的雞尾酒。
簡單來說，雞尾酒可大分為兩種
（1）直接飲料（Straight Drinks）：
使用單一材料，經過加工，以原味呈現。
（2）混合飲料（Mix Drinks）：
混合多種材料調製，口味繁多，風格千變萬化。
其次，雞尾酒尚可依其酒精成分、飲用時間、冷熱口味，分成如下數類
（1）短飲料（Short Drinks）：
需要在短時間內飲盡，酒量約60ml，3-4口喝完，不加冰，10-20分鐘內不變味。其酒精濃度較高，適合餐前飲用。
（2）長飲料（Long Drinks）：
放30分鐘也不會影響風味的雞尾酒，加冰，用高腳杯，適合餐時或餐後飲用。
（3）硬性飲料（Alcohol Drinks）：
含酒精成分較高的雞尾酒屬之。
（4）軟性飲料（Non-Alcohol Drinks）：
不含酒精或衹加少許酒的檸檬汁、柳橙汁等調製的飲料。
（5）冷飲料（Cold Drinks）：
溫度控製在5-6度之間的雞尾酒。
（6）熱飲料（Hot Drinks）：
溫度控製在60-80度之間，以Hot Whisky Today最具代表性。
此外，雞尾酒的味道可分為 5 種，即：甘、辛、中甘、中辛、酸。
飲酒的時段則分為：餐前、餐後、全天。
雞尾酒的四種調製方法：
搖和法（shake）、調和法（stir）、兌和法（build）、攪和法（blend）
調製雞尾酒的輔助方法：
擰絞（twist）：1cm×5cm檸檬皮擰絞，飾與酒中。
檸檬油調香（zest）：將檸檬皮中的香味油擠入雞尾酒。
蠃旋狀果皮（spiral）：江削成蠃旋狀的果皮垂於杯中。
杯口加霜（frosting）：用檸檬片把玻璃杯口沾濕，將杯口輕輕浸入精白糖或細????中（根據配方而定）。
製作糖漿（gomme syrup,sugar syrup,simple syrup）: 糖粉：100℃開水=3：1 形成透明無色糖漿 |
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懸浮式威士忌 WHISKY FLOAT
材料
威士忌-------------45ml
礦泉水-------------適量
用具
平底杯一隻
做法：
1.將冰塊放入杯中倒入礦泉水
2.慢慢在上面浮一層威士忌
這是一種由礦泉水及威士忌構成的二層式雞尾酒，看起來非常漂亮。它利用水與威士忌間的比重差，將威士忌懸浮在礦泉水上面。日本是以度數和%來表示酒的酒精濃度，但是美國與英國則是使用Proof，美國100%的酒精以200 Proof來表示。80Proof等於日本的40度。英國100%的酒精以175Proof來表示，其70Proof相當於美國的80Proof，也就是日本的40度。
熱威士忌托地 HOT WHISKY TODDY
材料
威士忌---------------45ml
熱開水---------------適量
檸檬片---------------1片
方糖-----------------1粒
用具
平底杯、攪拌長匙、吸管
做法：
1.把方糖放入溫熱的平底杯中，倒入少量熱開水讓它溶化 。
2.倒入威士忌，加點熱開水輕輕攪勻。
3.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。
在喜愛的烈酒裏加入少許方糖等甜味材料，以開水或熱開水衝淡，這種類型的雞尾酒我們稱之為托地。以琴酒為基酒的叫琴酒托地，以蘭姆為基酒的叫蘭姆托地。一般而言，用熱開水衝調的雞尾酒，頭一個字都會加上HOT。
薄荷茱莉普 MINT JULEP
材料
威士忌-------------60ml
礦泉水-------------30ml
薄荷葉--------------3片
砂糖---------------2茶匙
用具
高腳玻璃杯、攪拌長匙、吸管
做法：
1.把威士忌以外的材料倒入杯中。
2.一面壓碎薄荷葉一面溶解紗糖之後再倒入威士忌。
3.用薄荷做裝飾，最後附上吸管。
薄荷的刺激香味能增添威士忌的味道，讓這種雞尾酒喝起來倍覺清涼，是一種消除口中苦味的甘甜飲料，它誕生在美國南方，屬於夏季飲用的雞尾酒。要使薄荷茱莉普喝起來更可口，可將酒杯放在冰箱中冰鎮至杯子泛白。這層白霜遇上清爽的薄荷茱莉普，自然而然散發出一種無法言語的爽快感。
教父 GODFATHER
材料
威士忌---------------------3/4
安摩拉多(Amaretto)---1/4
用具
岩石杯.攪拌長匙
做法：
把冰塊放入杯中倒入材料輕攪即可
安摩拉多酒味甜，散發出一般芳香的杏仁味道，配上濃厚的威士忌酒香，就是美味可口的教父。威士忌的英語拼音為Whisky，愛爾蘭威士忌及美國威士忌卻拼成Whiskey。 這是商場上的習慣，當你看到商標上的拼音時別誤以為是 印錯了。
一桿進洞 HOLE IN ONE
材料
威士忌------------2/3
辛辣苦艾酒------1/3
檸檬汁--------2微量
柳橙汁--------1微量
用具
調酒壺.雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料依序倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。
雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調製出具有紅茶色澤每個打高爾夫球的人都希望能有機會一桿進洞。據說這種酒的誕生在最盛行打高爾夫求的美國。它的口味比辛辣曼哈頓還復雜些。現在我們能品嚐冰冷可口的雞尾酒，完全都要感謝德國的卡爾·福·林德這個人。1872年，他發明史上第一臺製冰機，讓我們一年四季都有冰塊能用。
尼剋拉斯加 NIKOLASCHIKA
材料
白蘭地---------------1杯
檸檬片---------------1片
糖漿----------------1茶匙
用具
利口杯一隻
做法：
1.倒入九分滿的白蘭地
2.把堆有砂糖的檸檬片放在酒杯上
頭一次飲用這種雞尾酒的人往往不知從何喝起。它的喝法是，先用擺在酒杯上的檸檬包住砂糖，在嘴中用力一咬，待口中充滿甜味及酸味後，再一口喝下白蘭地。它是一種在口中調製的雞尾酒。
馬丁尼 MARTINE
材料
辛辣琴酒----------4/5
辛辣苦艾酒--------1/5
橄欖--------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內,攪勻倒入杯中.
2.用橄欖做裝飾.
在所有雞尾酒中，就數馬丁尼的調法最多。人們稱它為雞尾酒中的傑作、雞尾酒之王。雖然它衹是由琴酒和辛辣苦艾酒攪拌調製而成，但是口感卻非常銳利、深奧。有人說光是馬丁尼的配方就有268種之多。據說丘吉爾非常喜歡喝超辛辣口味，所以喝這種酒的時候是一邊純飲琴酒，一邊看着苦艾酒瓶。
黑色俄羅斯 BLACK RUSSIAN
材料
伏特加---------------40ml
咖啡利口酒-----------20ml
用具
攪拌長匙、岩石杯
做法：
1.將伏特加倒入加有冰塊的杯中。
2.倒入利口酒，輕輕攪勻。
這種雞尾酒的特徵是，它所散發出的高雅香氣，酒精濃度雖高，但卻容易入口。這種雞尾酒以産自俄羅斯的伏特加為基酒，加上它的色澤因而得名，而另一種雞尾酒-俄羅斯，則有別名為紅色俄羅斯以示區別。
長島冰茶LONG ISLAND ICED TEA
材料
辛辣琴酒-------------15ml
伏特加---------------15ml
無色蘭姆酒------------15ml
竜舌蘭----------------15ml
無色柑香酒------------10ml
檸檬汁----------------30ml
糖漿------------------1茶匙
可樂------------------40ml
檸檬片----------------1片
用具
攪拌長匙、吸管、大果汁杯
做法：
1.將材料倒入裝滿細碎冰的杯中攪勻。
2.用檸檬做裝飾，最後附上吸管。
雖然取名冰茶，卻在沒有使用半滴紅茶的情況下就調製出 具有紅茶色澤與口味的美味雞尾酒來。它的酒精成份相當 高，千萬別被柑香酒、檸檬汁與可樂的甜味蒙騙了。
奧林匹剋 OLYMPIC
材料
白蘭地--------------1/3
橙色柑香酒----------1/3
柳橙汁--------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻即可
這種雞尾酒誕生在巴黎有名的高級飯店--「麗晶飯店」。橙色柑香酒獨特的微苦味道不但將柳橙 汁的甜味襯托得恰道好處，同時也使白蘭地的香味更加濃郁、香醇。這種雞尾酒是為了紀念1900 年在巴黎舉行的奧林匹剋運動會所調製的。
亞歷山大 ALEXANDER
材料
白蘭地----------------1/2
可可利口酒------------1/4
鮮奶油----------------1/4
用具
雞尾酒杯、調酒壺
做法：
把冰塊和材料放入調酒壺中搖勻
19世紀中葉，為了紀念英國國王愛德華七世與皇后亞歷山大的婚禮，所以調製了這種雞尾酒作為對皇后的獻禮。由於酒中加入咖啡利口酒和鮮奶油，所以喝起來口感很好，適合女性飲用。誕生之初她有一個女性化的名字--亞歷姍朵拉。傑剋?李蒙主演的電影「酒與玫瑰的日子」中，有一位女性非常喜歡喝亞歷山大雞尾酒。由於亞歷山大雞尾酒深獲女性的青睞，所以飾演妻子一角的李?黛米剋之醉態也深獲好評。
吉普遜 GIBSON
材料
辛辣琴酒------------5/6
辛辣苦艾酒----------1/6
珍珠洋蔥------------1粒
用具
調酒杯、隔冰器、攪拌長匙、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒杯內，攪勻後以隔冰器倒入杯中。
2.用珍珠洋蔥做裝飾。
這種雞尾酒杯底躺着一粒像珍珠般色澤的洋蔥，看起來非常優美、典雅。據說，1890年美國有名的畫傢查爾斯．D．吉普遜喜歡在紐約「祈禱者俱樂部」喝這種雞尾酒而得名。也有人說吉普遜是美國大使，他本身不喝酒，但由於大使的身份經常要參加各種酒會；那時候人們認為不喝酒的人不善交際，於是他要侍者把白開水倒入杯中在杯底丟一粒洋蔥，假裝跟別人一樣喝着雞尾酒；您相信哪一種說法？
蠃絲錐子 GIMLET
材料
辛辣琴酒----------3/4
檸檬汁-------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料倒入調酒壺內，搖勻倒入杯中即可。
這種雞尾酒因為私傢偵探菲利普．馬羅的一句臺詞「喝蠃絲錐子現在還太早了點」一躍成為聞名的雞尾酒。另外，它配方中的萊姆到底該使用新鮮的萊姆或現成的萊姆汁，到現在也還意見紛雲。具說這種雞尾酒是前往南洋赴任的英國人發明的。近來，不少美國人喜歡把基酒換成伏特加。
新加坡司令 SINGAPORE SLING
材料
辛辣琴酒------------45ml
檸檬汁--------------20ml
砂糖或糖漿-----------2匙
櫻桃白蘭地----------15ml
蘇打水--------------適量
紅櫻桃.柳橙---------各一
用具
調酒壺、攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺內，攪勻後倒入杯中。
2.加些冰塊.蘇打水.再倒入白蘭地.以水果裝飾。
有些雞尾酒以城市的名稱命名，本雞尾酒就是其中之一。它誕生在新加坡波拉普魯飯店。口感清爽的琴嘶沫酒配上熱情的櫻桃白蘭地，喝起來口味更加舒暢。夏日午後，這種酒能使人疲勞頓消。英國的塞麥塞特˙毛姆將新加坡司令的誕生地波拉普魯飯店評為「充滿異國情調的東洋神秘之地」。波拉普魯飯店所調的新加坡司令用了十種以上的水果做裝飾，看起來非常賞心悅目。
上海 SHANGHAI
材料
黑色蘭姆---------------1/2
茴香酒-----------------1/6
石榴糖漿---------------1/2tsp
檸檬汁-----------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入杯中即可。
上海曾淪為歐美各國的租界地，一名魔都，這種雞尾酒就是以它命名，黑色蘭姆獨特的焦味配上茴香利口酒的甜味，調製出口味復雜的上海雞尾酒，它是以革命前的上海為形像命名的。每一個國傢都有消除宿醉的民間秘方。希臘人在檸檬汁裏加些磨碎的咖啡粉，藉以解酒。南斯拉夫人吃酸高麗菜跟泡菜解酒。巴西人當然是喝濃咖啡解酒。澳洲人吃醋漬鯡魚解酒。蘇丹人生吃牛內臟加紅辣椒解酒。加納人在飯菜裏加大量鬍椒解酒。是否有哪一國的人認為既然醉了，又何必要醒來?
天蝎宮 SCORPION
材料
白蘭地--------------30ml
無色蘭姆酒----------45ml
檸檬汁--------------20ml
柳橙汁--------------20ml
萊姆汁--------------15ml
檸檬片--------------1片
萊姆片--------------1片
紅櫻桃--------------1粒
用具
調酒壺、高腳玻璃杯、吸管
做法：
1.將冰塊和材料依序倒入調酒壺內搖勻
2.倒入裝滿細碎冰的杯中
3.用檸檬.萊姆.紅櫻桃做裝飾
4.附上一根吸管
這種雞尾酒正如其名，是一種非常危險的雞尾酒，因為它喝起來的口感很好，等到發現不對的時候，已經相當醉了。「幹杯」的西班牙語叫沙魯 (salud)、意大利語叫金金、英語叫Cheers。正確的歐美幹杯禮儀是，把酒杯舉到眼睛的高度，註視着起頭說幹杯或宴會的主人(英語稱做 toastmaster)，接着與左右的人行註目禮，男性需與右側的女性碰杯後再喝。
反舌鳥 MOCKINGBIRD
材料
竜舌蘭------------------1/2
緑色薄荷酒--------------1/4
檸檬汁------------------1/4
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
1.將冰塊和材料倒入調酒壺中搖勻。
2.倒入冰冷的杯中即可。
皮亞斯着的【惡魔辭典】是一本諷刺時事的書籍，下面為大傢介紹幾則跟酒有關的諷刺文章。首先我們來看看他對【巴剋斯】的看法--巴剋斯是古人為喝酒找藉口所創造出的一個神；【蒸餾釀造廠】--它是製造與普及紅鼻子的地方，因為有了它，我們才能看到喋喋不休的禁酒主義者；【酒醉】--先進入翌日的一種精神狀態。
冰凍藍色瑪格麗特 FROZEN BLUE MARGARITA
材料
竜舌蘭--------------30ml
藍色柑香酒----------15ml
砂糖----------------1茶匙
細碎冰--------------3/4杯
????------------------適量
用具
果汁機、吸管、葡萄酒杯
做法：
1.用????將杯子做成雪糖杯型。
2.將冰塊和材料倒入果汁機內，搖勻倒 入杯中即可。
是瑪格麗特的變化之一，讓人連想起加勒比海深藍色的海洋，適合在夏日的海邊或飯店的遊泳池畔品酩。「酒之十德」--百藥之長、延長壽命、忘憂、解勞、旅行良伴、耐寒、通便、萬人好合、貧富貴賤皆可成為朋友、獨居時的良伴。也有人說：「酒是瞭解一個人的最佳途徑。」你說呢？
草帽 STRAW HAT
材料
竜舌蘭-------------30～40ml
西紅柿汁----------------適量
芹菜根------------------1根
檸檬片------------------1片
用具
攪拌長匙、酒杯
做法：
1.將冰塊放入杯中，倒入竜舌蘭。
2.加滿2～3倍的冰冷西紅柿汁，輕輕攪勻。
3.用檸檬和芹菜做裝飾即可。
一些嗜酒的名人們留下不少有趣的小插麯，例如：大文豪海明威在參加戰爭時就隨身帶了兩個水桶，裏面裝了調製馬丁尼的材料，一個放琴酒，一個放苦艾酒。以【非洲女王】一片獲得金像奬最佳男主角奬的亨佛利?鮑嘉因為飾演一位終日喝酒的蒸汽船船長，所以在影片拍攝中經常是醉醺醺的。
野莓竜舌蘭 SLOE TEQUILA
材料
竜舌蘭------------------30ml
野莓琴酒----------------15ml
小黃瓜條-----------------1條
檸檬汁------------------15ml
用具
調酒壺、岩石杯、吸管
做法：
1.將材料放入調酒壺中搖勻，倒入裝有碎冰的岩石杯中。
2.附上吸管與小黃瓜即可。
野莓琴酒是一種能使英國人緬懷往昔鄉村景色的利口酒，或許這種九筆出生在蘇格蘭的威士忌更具英國氣息。在古老的英國，野莓琴酒是一種鄉下人喝的酒，當他們獵狐狸的時候喜歡喝這種酒提神。它是將野莓漿果放在琴酒裏浸泡，再加些果實風味的材料，裝進木桶所釀成的。
利口酒（Liqueur） 肯巴利蘇打 CAMPARI & SODA
材料
肯巴利---------------------45ml
蘇打水---------------------適量
切片柳橙-------------------1片
用具
攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將肯巴利倒入裝有冰塊的杯中，加滿冰冷的蘇打水。
2.輕輕攪勻後，用柳橙裝飾即可。
蘇打水在淡紅色的液體中緩緩上升，給人一種輕快的感覺。這種雞尾酒的特色是，肯巴利獨特的甘甜及微苦的味道，慢慢在口中散開，給人一種爽快的感覺。這種酒除了深受當地人士（意大利）喜愛外，也廣受歡迎。
布希球 BOCCIE BALL
材料
安摩拉多利口酒---------------30ml
柳橙汁-----------------------30ml
蘇打水-----------------------適量
用具
攪拌長匙、平底杯
做法：
1.將安摩拉多和果汁倒入裝有冰塊的杯中。
2.加滿冰冷的蘇打水，輕輕攪勻即可。
安摩拉多(Amaretto)利口酒含有濃厚的杏仁味，以柳橙汁及蘇打水調淡後，就是一種口感極佳的雞尾酒。它雖然誕生在美國，可是安摩拉多利口酒的原産地意大利人也很喜歡這種口味；當地人稱它為【Splash】，配方也稍有不同，柳橙汁的份量比安摩拉多稍多。安摩拉多利口酒的酒精濃度在 24～28%之間。
美倫鮑爾 MELONBALL
材料
瓜類利口酒-----------------40ml
伏特加---------------------20ml
柳橙汁---------------------80ml
用具
攪拌長匙、高腳玻璃杯
做法：
1.將材料倒入裝有冰塊的杯中。
2.輕輕攪勻即可。
這種雞尾酒，色澤漂亮，味道甘美。瓜類雞尾酒的甜味配上柳橙汁甜中帶苦的味道，別有一番風味。這種酒是山多利MIDORI瓜類利口酒在美國發售時，所設計出來的，由於口感很好風評不錯。
緑色蚱蜢 GRASSHOPPER
材料
白色可可酒--------------1/3
緑色薄荷酒--------------1/3
鮮奶油------------------1/3
用具
調酒壺、雞尾酒杯
做法：
將冰塊和材料放入調酒壺中搖勻倒入杯中即可。
這是一種香味很濃的雞尾酒，杯中散發着薄荷清爽的香味及可可酒的芳香。配方中加了鮮奶油，入喉香濃、滑溜，非常可口。GRASSHOPPER是指蚱蜢，因其酒色呈淡緑色，故名為緑色蚱蜢。此酒口味很甜，可以當甜點飲用。
貝利尼 BELLINI
材料
發泡性葡萄酒-------------------2/3
桃子酒(Peach nektar)----------1/3
石榴糖漿-----------------------微量
用具
攪拌長匙、香檳杯
做法：
1.將冰冷的桃子酒和石榴糖漿倒入杯中攪勻。
2.倒入冰冷的葡萄酒，輕輕攪勻後即可。
發泡性葡萄酒口味清爽，加上桃子酒典雅的甜味，就能調製出這種容易入口的雞尾酒。它是由意大利貝利尼一傢有名的餐廳酒吧經營者在1948年發明的，目的是紀念在當地舉行的文藝復興初期畫傢【貝利尼】畫展。
竹子 BAMBOO
材料
辛辣雪莉酒---------------------2/3
辛辣苦艾酒---------------------1/3
香味苦汁-----------------------微量
用具
攪拌長匙、雞尾酒杯、調酒杯、隔冰器
做法：
1.將材料倒入調酒杯中攪勻。
2.以隔冰器，倒入雞尾酒杯中即可。
這種雞尾酒是誕生於橫濱的New Grand飯店，據說是由飯店創立時的首席酒保路易士?艾賓卡發明的。口味像極了割竹子時的暢快感覺，如果將這種雞尾酒的配方多加一項檸檬皮，就是濃情(AMOUR)雞尾酒。
含羞草 MIMOSA.
材料
香檳(或發泡性葡萄酒)-----------1/2
柳橙汁------------------------1/2
用具
葡萄酒杯
做法：
將果汁倒入杯中，加滿香檳即可。也可用柳橙做裝飾
這種以香檳為基酒的雞尾酒，被喻為世上最美味、最豪華的柳橙汁。上流社會的人們原本稱它為蘭休香檳，但因為它的色澤和鮮黃色的含羞草非常相似，所以取名為含羞草。在意大利，它的別名叫BacksFizz。葡萄酒瓶的底部都呈山形狀，這不是為了使容量看起來更多，而是有它的緣故在葡萄酒儲存的時間越長，酒氣越香，可是在儲存的過程中會産生酒石和丹寧酸。當酒瓶站立時，這些沉澱物會沉澱到底部，如果瓶底平坦，沉澱物容易隨酒一起註入杯中，要是酒瓶呈山形狀，沉澱物會沉澱在凹陷處，就不會發生這種問題了。
皇傢基爾 KIR ROYAL
材料
發泡性葡萄酒----------------4/5
紅醋慄利口酒----------------1/5
用具
攪拌長匙、漏鬥型香檳酒杯
做法：
1.將材料倒入冰過的杯中。
2.輕輕攪勻後即可。
Creme de Cassis是法語，在日本及英國，這種雞尾酒被稱為黑醋慄利口酒，這是由虎耳科的落葉灌木果實釀成的，呈暗紅色，酒精成份在15～20%左右，其中以法國雷瓊市的産品最有名。它的做法是將紅醋慄的果汁語渣渣分開，僅蒸餾渣渣部份，最後纔把果汁甜份及香精等放入蒸餾過的渣渣中混勻。
紅眼睛 RED EYE
材料
啤酒----------------------1/2
西紅柿汁------------------1/2
用具
攪拌長匙、酒杯
做法：
1.將冰冷的西紅柿汁倒入酒杯中。
2.加滿冰啤酒後，仔細攪勻即可。
這種酒最適合解宿醉，愛喝酒的人通常都會喜歡這種雞尾酒，它之所以取名為紅眼睛，是因為宿醉的人眼睛會發紅。喝起來有點像略帶苦味的西紅柿汁。下次在酒吧看見朋友喝醉時，別忘了幫他點一杯唷！
夢幻勒曼湖 FANTASTIC LEMAN
材料
清酒------------------------5/10
櫻桃酒----------------------1/10
檸檬汁----------------------1/10
湯尼汽水--------------------適量
藍色柑香酒------------------微量
白色柑香酒------------------3/10
用具
調酒壺、調酒棒、高腳玻璃杯
做法：
1.將清酒、冰塊、白色柑香酒、櫻桃酒與檸檬汁倒入調酒壺中。
2.搖蕩後倒入杯中，加滿湯尼汽水。
3.將藍色柑香酒慢慢倒入杯底。
4.附上一根調酒棒即可。
這是一種杯中呈現藍色濃淡層次的美麗雞尾酒，是由上田和男先生發明的，在各種雞尾酒大賽中獲得很多的優勝，也曾獲得世界雞尾酒表演會的銀牌。它是以瑞士的夢幻之湖【勒曼湖】為主題所調製而成的雞尾酒。
彩虹酒 POUSSE-CAFE
材料
山多利石榴糖漿---------1/6
漢密士瓜類利口酒-------1/6
漢密士紫羅蘭酒---------1/6
漢密士白色薄荷酒-------1/6
漢密士藍色薄荷酒-------1/6
山多利白蘭地-----------1/6
用具
利口杯一隻
做法：
依序將配方慢慢倒入杯中
這種雞尾酒是利用利口酒間的比重差異，調出色彩豐富的雞尾酒。調製彩虹酒時最需註意的一點是，同一種利口酒或烈酒會因製造商的不同而使酒精度數或濃縮度不同，衹要能掌握各種酒的比重數據，就能調出各種不同而漂亮的彩虹酒。
激情海灘 Sex on the beach
【材 料】：伏特加30毫升、黑醋慄利口酒15毫升、水蜜桃酒15毫升、菠蘿汁30毫升
【 法】：第一種：搖酒器中加滿冰塊，將材料倒入搖酒器，搖和均勻後瀝出酒來倒入杯中。第二種：將搖酒器換成果汁機打成濃稠狀，瀝出酒來倒入杯中。
【詳細說明】
此酒喝完後將會慢慢挑起你的性欲，讓你像置身於大海一樣情緒高漲
血腥瑪麗 BloodyMary
材料:伏特加-------------------45ml
番茄汁-------------------20ml
半月形檸檬片-----------1片
芹菜根-------------------1根
配料: 安哥拉苦精和辣椒水
製法:.將冰塊倒入杯中,倒入伏特加
2.把多於伏特加2－3倍的冰冷果汁倒入杯中,輕輕攪勻
3.添加安哥拉苦精和辣椒水
4.以檸檬做裝飾,附上一根芹菜
簡介:BLOODY有血腥之意,鮮紅的蕃茄汁看起來很像鮮血,故而以此命名.以帶葉的芹菜根代替
吸管,像極了一般的健康飲料.據說血腥瑪麗的名字是源自英格蘭女王瑪麗都驛這個人,
她是一個可怕的女王,因為迫害新教徒,所以被冠以血腥瑪麗的稱號.在美國禁酒法期間,
這種雞尾酒在地下酒吧非常流行,稱為"喝不醉的蕃茄汁".
雞尾酒杯
葡萄酒杯是高腳杯有兩種，一是喝紅葡萄酒的大一些。二是喝白叛葡萄酒的小一些。三角型的高腳杯是用來喝雞尾酒的，杯身很細的高腳杯是喝香賓的，而杯身像碟型的也是喝香賓的。矮腳的杯身很大，口小一點的叫白蘭地杯是喝白蘭地的。沒有腳的，杯身很高，口身一樣大的，叫高身杯（按高度分有1哥倫斯杯2水杯3長飲杯）用來喝不含酒精和一些含低度酒精的飲料和雞尾酒，長飲等等。同上杯口大，杯底小，又很矮的叫威士忌杯，也叫古典杯，喝威士忌的，也有人用來喝金酒，伏特加，竜舌蘭等等列酒。還有一種很小的像我國的白酒杯的，叫做烈酒杯。也有像試管樣的，叫試管杯用來喝雞尾酒的。
好的酒杯，可以把酒的瑰麗色彩透露出來，令人賞心悅目，可以把酒的芳香在酒杯裏集攏起來，經久不散。西方人還認為，飲什麽酒使用什麽杯，是一種“酒禮”。 例如長型圓腳杯用於紅葡萄酒，半圓高腳杯用於白酒，如果衹喝一種酒一般使用半圓高腳杯為宜，超長半圓高腳杯專用於萊茵、莫索爾兩種德國白酒，漏鬥型酒杯專門用來喝比較強烈的葡萄酒，如雪莉和波特酒，半高大肚酒杯專用來喝白蘭地等烈性酒，長腳杯宜用來喝香檳酒。另外，啤酒多用有把手的大玻璃杯，雞尾酒式樣很多，可根據配製選用。 |
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在我國，人們對酒的嗜好開始嚮低度、營養飲料方面轉化。中國式雞尾酒是用我國傳統的大麯酒（高度數白酒），及營養豐富的果汁加以配製的，既保留了麯酒的香醇，又具有果汁的營養和風味。同時，雞尾酒配製方法簡單，還可根據個人對酒的要求和愛好即配即飲，所以，在宴會上、在酒吧間，特別是在家庭中，越來越受到人們的歡迎。下面介紹幾種中國式雞尾酒的配製方法。
一、 紅寶石酒
1.用煮沸法製取4%咖啡液，冷卻過濾備用；
2.用涼開水將小蘇打配製成0.6%或1%溶液備用；
3.取白糖約30剋，檸檬酸約2剋，放入一個容量為750剋的大杯中，再加入40毫升4%的咖啡液，80毫升山楂汁（或桔子汁）攪拌，使糖、酸溶解，再加入金奬白蘭地（煙臺産）50毫升，最後倒入0.6%小蘇打液至500毫升，攪拌均勻後即可飲用。
紅寶石雞尾酒，其酒為4°左右，呈紅寶石色，晶瑩透明，保持白蘭地香型，甜酸適口，可供兒童婦女等飲用。
二、 鬱金桔酒
1.取白糖約30剋，放入容量為750剋的大杯中，倒入桔子汁（或獼猴桃汁）40毫升，攪拌使糖溶化，再加入紅葡萄酒60毫升（北京或民權産），味美思20毫升（煙臺産），黃酒數滴（紹興加飯酒）；
2.用涼開水將小蘇打配製成0.6%的溶液，倒入大杯中至500毫升，攪拌均勻後即可飲用。鬱金桔雞尾酒為3~4°，色澤橙黃可愛，透明度好，保持原葡萄酒香型，口感豐富，無雜味，酸甜適宜，適合果酒愛好者及酒量小的用者口味。
三、 水晶酒
1.取桔子汁（或菠蘿汁）60毫升，倒入容量為750剋的大杯中；
2.在大杯中再加入幹或半幹葡萄酒10毫升，攪拌均勻後再加入90毫升濃香型白酒（德山大麯或南州大麯），最後加入1%小蘇打水，補足500毫升，攪拌均勻後靜置片刻即可飲用。
水晶雞尾酒為12°左右，無色透明（或淡黃色），有光澤，濃香型風味不變，口感柔和不烈，入喉餘味回甜，適宜於高度酒愛好者和酒量大的用者。
以上幾種雞尾酒在配製時，夏天用少量冰塊降溫（可直接加入酒中）至5℃左右飲用；鼕天使酒體溫度保持在15℃左右飲用，其效果更佳。
四、 火箭
原料：威士忌酒60剋，洞庭酒30剋，鮮橙1片。
器皿：240剋裝小型直身玻璃杯。
製法：取適量碎冰塊放進杯內，註進威士忌酒，將切為圓形的鮮橙片放在碎冰與威士忌酒上面，橙片上再加碎冰塊，至杯子將滿，最後註入洞庭酒。插入一支飲管供用。
特點：此酒鮮豔奪目，味濃香清醇，適於較寒冷季節飲用，可配肉菜。
五、 牡丹紅
原料：蜂王漿酒60剋，白蘭地酒15剋，雞蛋清1個，鮮番茄汁120剋。
器皿：240剋小型直身玻璃杯一隻。
製法：將上列材料註入到調酒器內，加碎冰數塊，搖勻（約30秒鐘），至起泡沫即成，濾進載杯內，插入管供用。
特點：酒性溫和，顔色鮮美，宜於寒冷季節飲用。
六、 紅玫瑰
原料：玫瑰露60剋，雞蛋清1個，糖汁30剋，鮮橙1個，汽水120剋。
器皿：水杯1衹。
製法：先將酒、蛋清、橙汁（用鮮橙擠取）、糖汁註在調酒器內，加適量碎冰塊，搖勻至起泡。另將冰凍汽水註入載杯，加進混合好的酒液，用匙攪勻，酒液內有氣泡，加飲管可飲用。
特點：味美可口，色澤豔麗，紅如玫瑰花，為寒冷季節飲用之佳品。
七、太空星
原料：鮮橙1個，蓮花白酒60剋，鮮橙汁30剋，罐頭櫻桃1枚。
器皿：180剋裝的香檳玻璃杯。
製法：先在鮮橙頂部削下一圓片留用，然後挖去橙肉，留用皮殼，將酒與橙汁註進橙皮殼內，並將切下的圓片蓋上（圓片頂上切一小三角孔），用飲管穿上櫻桃，插在三角孔內。玻璃杯內放上碎冰塊，將裝酒的橙子放在冰塊上。
特點：此酒芳香可口，顔色瑰麗，適於餐前或聚會時飲用，為婦女們日常的理想飲品。
八、紅娘子
原料：蓮花白酒15剋，米酒15剋，糖石榴汁15剋（沒有石榴汁可用其它紅色果汁替代），雞蛋清1個，鮮檸檬1 4個（榨汁用），罐頭櫻桃1枚。
器皿：240剋裝的闊口矮型玻璃杯。
製法：先在調酒壺中放幾塊碎冰，註進酒、石榴汁、蛋清和鮮檸檬汁，搖動酒壺，使酒液産生泡沫，濾進杯內，用竹簽子穿上紅櫻桃放在酒上點綴。
特點：酒味芬香，顔色鮮豔，為婦女們四季的日常飲料。
九、白娘子
原料：高粱酒60剋，鮮奶1瓶。
器皿：水杯。
製法：將酒註入杯內，加鮮奶（鮮奶須煮沸並先放冰箱內冷凍）至滿，攪勻即成。
特點：適合四季飲用，香味濃郁，佐餐食用極佳。
十、好友
原料：威士忌60剋，味美思15剋，鮮橙1~4個。
器皿：90剋裝的三角雞尾酒玻璃杯。
製法：將適量碎冰塊放入調酒壺內，註進酒，用力搖勻，然後濾入杯內，再將1~4個鮮橙放在杯上點綴。
特點：酒味香鬱，敘談或餐前飲用極佳，適於四季飲用。
十一、豐收
原料：九江糯米酒60剋，芩貝雪梨汁30剋，蓮花白酒1茶匙（約5剋），礦泉水1瓶，雪梨1片。
器皿：300剋裝玻璃杯。
製法：將九江糯米酒、芩貝雪梨汁及蓮花白酒註進杯內，加少量冰塊，再放進雪梨片，最後註入礦泉水至八成滿，用長柄匙攪勻即成。
特點的酒味芳香可口，為理想的日常飲料。
十二、醒胃酒
原料：處蒸酒45剋，洞庭酒半湯匙（約10剋），鮮檸檬1~4個，細????適量。
器皿：60剋裝的三角雞尾酒玻璃杯。
製法：將鮮檸檬榨汁，與酒一起放在調酒器內，並加適量冰塊，搖動20秒鐘。將事先放在冰箱內冷卻的酒杯取出，讓杯口在細????面上轉動，沾上一層白色????環，再將配製好的酒液濾入杯內。
特點：酒質香醇，味道純正，適於四季飲用，尤為嗜酒者所喜愛。
十三、歡迎
原料：高梁紅酒60剋，鮮橙1片。
器皿：240剋裝的闊口玻璃杯。
製法：先在玻璃杯內加碎冰塊，註進高梁紅酒，攪勻，取鮮橙1片榨汁滴進酒內。
特點：此酒醇厚無辣味，入口香甜潤滑，回味無窮，適於春、夏季節飲用。
十四、緑燈
原料、青梅露酒60剋，洞庭酒15剋，檸檬汽水半瓶，嫩黃瓜條1條，鮮檸檬1片。
器皿：玻璃杯。
製法：杯中先註酒，後加適量碎冰，並加檸檬汽水至八成滿，攪勻；最後，再將瓜條插進酒內，將鮮檸檬放在酒上點綴。
特點：此酒清香、醇正，為青年人最喜歡的飲品之一，宜於夏季飲用。
十五、蜜糖兒
原料：威士忌酒60剋，鮮檸檬1~4個，蜜糖1茶匙，紅櫻桃1枚。
器皿：60剋裝的三角雞尾酒玻璃杯。
製法：先在調酒壺中，將碎冰塊、酒、檸檬汁（榨）、蜜糖等搖勻，然後濾入載杯，並用簽子穿上紅櫻桃挂於杯邊點綴。
特點：此酒清甜可口，適宜於聚餐或餐前飲用。
十六、蘭花
原料：五加皮酒60剋，番茄汁180剋，細????少許，鮮橙1片。
器皿：水杯。
製法：先將酒註進水杯內，加入適量的冰塊，然後註入番茄汁，放細????少許，再將鮮橙片榨汁滴入酒內，隨即用匙攪勻即可飲用。
特點：此酒為男子夏季飲用的佳品，色澤紅豔而美觀，酒味香鬱。餐前飲用，可助消化，增進食欲。
十七、丁香
原料：丁香葡萄酒1瓶，橙汁汽水4瓶，鮮橙1個，丁香適量（可供8人飲用）。
器皿：240剋裝的小型玻璃杯。
製法：在一個玻璃盆內，放適量碎冰塊，註入經過冷凍的酒和汽水，加入鮮橙子片和丁香攪勻。裝杯時，每杯內都放入適量碎冰塊和鮮橙片點綴。
特點：此酒適合夏日飲用。酒質甜美，氣味芬芳，餐前飲用，能增食欲、助消化。
十八、珊瑚
原料：威士忌酒60剋，劍南春酒30剋，雪梨汁120剋，芫荽（香菜）1棵，罐頭櫻桃1枚。
器皿：240剋裝的闊口矯型玻璃杯。
製法：玻璃杯內先放數塊冰，加入酒和雪梨汁，攪勻，在洗淨的芫荽上插上紅櫻桃，放在酒內以做點綴。
特點：為熱天的理想飲品，氣味芬芳。
十九、霓虹
原料：砵酒（果酒的一種）60剋，萬年青酒15剋，鮮奶半磅，紅石榴汁兩茶匙，罐頭櫻桃1枚。
器皿：小型玻璃杯。
製法：將方形小冰8塊放進調酒器內，註進酒、鮮奶和石榴汁，搖至起泡沫（約需40秒），把酒與未溶之冰塊一起註進杯內，飲管上串上紅櫻桃點綴。
特點：適於較熱天飲用。酒味芳香可口，顔色美麗。婦女常飲，能滋潤養顔，早晨飲用能使精神倍增 。 |
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- n.: Scotch mist, Cocktails and Mixed-drinks, alcoholic drink consisting of a spirit or spirits mixed with fruit juice, etc
- adj.: cocktail
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- n. cocktail
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