1．按其在餐飲産品中所起的作用分為
（1）主食類：指大米、面粉和雜糧等原材料。
（2）副食類：指肉、禽、蛋、水産、豆製品及各種蔬菜等原材料。
（3）幹貨類：指黑木耳、香菇、貢采、幹魚翅、幹海參、幹貝、紅棗。聽裝食品等。
（4）調味品類：指除主食類、副食類、幹貨類以及的各種材料，如油、????、醬、醋、糖、味精、香料等。
2．按其存放地點分
（1）需進行入庫管理的原材料：如主食類、幹貨類和其他類材料等，在購進時應辦理驗收入庫的手續，由專人保管，設置材料明細賬，建立領料制度，保持合理的儲備數量。
（2）不需要入庫管理的原材料：如副食類鮮活商品。采取隨購隨用，購入時直接交廚房驗收後使用。 |
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