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【歷史】山藥原名薯蕷，《神農本草經》列入上品，《圖經本草》記載較詳："今處處有之，春生苗，莖紫葉青，有三尖角，似牽牛更厚而光澤，夏開細白花，大類棗花，秋生實於葉間，狀如鈴，二月、八月采根。"因唐代宗名預，故避諱改名為薯藥，後又因宋英宗諱薯，遂改名山藥。
【原植物】
1.薯蕷 別名：山藥、淮山(廣東)，山菇(廣東)，懷山藥(河南)。dioscorea opposita thunb. (dioscorea batatas decne.)--薯蕷科 dioscoreaceae纏繞草質藤本。塊狀莖肉質肥厚，略呈圓柱形，長可達1m多，直徑2～7cm，外皮灰褐色，生有須根。莖通常帶紫紅色，右旋。單葉在莖下部互生，中部以上對生，少為3葉輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9(～16)cm，寬2～7～(14)cm，先端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形；幼苗期葉片一般不裂，為寬卵形或卵圓形，基部深心形，葉腋內常有珠芽。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序；雄花序長2～8 cm，近直立，2～8個生於葉腋，偶爾呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯"之"字形麯折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序1～3個生於葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2～2cm，寬1.5～3cm，外面有白粉。種子着生每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6～9月，果期7～11月。
生於山坡、山𠔌林下，或溪邊、路旁灌叢中或雜草中。
分佈除福建、廣東、雲南南部外，幾乎全國都有野生或栽培。
2. 參薯：dioscorea alata l.--薯蕷科 dioscoreaceae與薯蕷相似，區別在於栽培的塊莖變異大，有圓柱形、圓錐形、球形，通常圓錐形或球形的塊莖外皮為褐色或紫黑色。莖有4條翅。葉片卵形至卵圓形，長6～15(～20)cm，寬4～13cm，頂端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳鈍，兩面無毛。花期11～翌年1月，果期12～翌年1月。
分佈浙江、福建、臺灣、湖北、湖南、江西、廣東、廣西、四川、貴州、雲南、西藏等省區，常有栽培。
【采製】秋季或鼕季挖取塊莖，除去泥土、須根，切去蘆頭(即先端約6～10cm長，留作第二年作種)，洗淨，水浸2～3小時，取出，用竹刀颳去外皮，反復用硫磺熏後，曬至全幹，即為毛山藥；也有選擇肥大順直的毛山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，再用硫磺熏後，用木板搓成圓柱狀，切成長20～25cm的段，曬幹，打光，即成光山藥。
【藥材及産銷】山藥 rhizoma dioscoreae oppositae 主産河南新鄉地區溫縣、武陟、博愛，大都集中河南泌陽縣(舊屬懷慶府)，故名懷山藥，産量大，質量優，供銷全國並大量出口。此外，河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地也産，但産量較少。
3.騰衝山藥 rhizoma dioscoreae alatae 主産雲南騰衝，湖南桂陽、彬縣，湖北利川，廣西博白、貴縣。除本省自用外，尚外調供應他省。
【附註】同屬植物日本薯蕷 dioscorea japonica thunb.與前種的區別是葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部近截形、圓形、心形至箭形。野生於長江南北各地，稱"野山藥"。其根也作"山藥"入藥，功效類同，但質量較遜
dioscoreaceae 薯蕷科，單子葉植物，10屬650種，廣布於全球的溫帶和熱帶地區，我國有薯蕷屬dioscorea 1屬，約80種。多年生纏繞草本；有塊狀或根狀的地下莖；葉互生，稀對生，單葉或為掌狀復葉，全裂或分裂；花雌雄異株；很少同株，組成穗狀、總狀或圓錐花序；花被片6，2輪，基部合生；雄蕊6，有時3枚發育，3枚退化；雌花和雄花相似，惟雄蕊退化或缺；子房下位，8室，花柱3，分離；蒴果或漿果；種子具翅。 |
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【歷史】山藥原名薯蕷，《神農本草經》列入上品，《圖經本草》記載較詳："今處處有之，春生苗，莖紫葉青，有三尖角，似牽牛更厚而光澤，夏開細白花，大類棗花，秋生實於葉間，狀如鈴，二月、八月采根。"因唐代宗名預，故避諱改名為薯藥，後又因宋英宗諱薯，遂改名山藥。
【原植物】
1.薯蕷 別名：山藥、淮山(廣東)，山菇(廣東)，懷山藥(河南)。Dioscorea opposita Thunb. (Dioscorea batatas Decne.)--薯蕷科 Dioscoreaceae纏繞草質藤本。塊狀莖肉質肥厚，略呈圓柱形，長可達1m多，直徑2～7cm，外皮灰褐色，生有須根。莖通常帶紫紅色，右旋。單葉在莖下部互生，中部以上對生，少為3葉輪生；葉片卵狀三角形至寬卵形或戟形，變異大，長3～9(～16)cm，寬2～7～(14)cm，先端漸尖，基部深心形、寬心形或近截形，邊緣常3淺裂至3深裂，中裂片卵狀橢圓形至披針形，側裂片耳狀，圓形，近方形至長圓形；幼苗期葉片一般不裂，為寬卵形或卵圓形，基部深心形，葉腋內常有珠芽。花單性，雌雄異株，成細長穗狀花序；雄花序長2～8 cm，近直立，2～8個生於葉腋，偶爾呈圓錐狀排列；花序軸呈明顯"之"字形麯折；苞片和花被片有紫褐色斑點；雄花的外輪花被片為寬卵形，內輪卵形，較小；雄蕊6。雌花序1～3個生於葉腋。蒴果三棱狀扁圓形或三棱狀圓形，長1.2～2cm，寬1.5～3cm，外面有白粉。種子着生每室中軸中部，四周有膜質翅。花期6～9月，果期7～11月。
生於山坡、山𠔌林下，或溪邊、路旁灌叢中或雜草中。
分佈除福建、廣東、雲南南部外，幾乎全國都有野生或栽培。
2. 參薯：Dioscorea alata L.--薯蕷科 Dioscoreaceae與薯蕷相似，區別在於栽培的塊莖變異大，有圓柱形、圓錐形、球形，通常圓錐形或球形的塊莖外皮為褐色或紫黑色。莖有4條翅。葉片卵形至卵圓形，長6～15(～20)cm，寬4～13cm，頂端短漸尖、尾尖或凸尖，基部心形、深心形至箭形，有時為戟形，兩耳鈍，兩面無毛。花期11～翌年1月，果期12～翌年1月。
分佈浙江、福建、臺灣、湖北、湖南、江西、廣東、廣西、四川、貴州、雲南、西藏等省區，常有栽培。
【采製】秋季或鼕季挖取塊莖，除去泥土、須根，切去蘆頭(即先端約6～10cm長，留作第二年作種)，洗淨，水浸2～3小時，取出，用竹刀颳去外皮，反復用硫磺熏後，曬至全幹，即為毛山藥；也有選擇肥大順直的毛山藥，置清水中，浸至無幹心，悶透，再用硫磺熏後，用木板搓成圓柱狀，切成長20～25cm的段，曬幹，打光，即成光山藥。
【藥材及産銷】山藥 Rhizoma Dioscoreae oppositae 主産河南新鄉地區溫縣、武陟、博愛，大都集中河南泌陽縣(舊屬懷慶府)，故名懷山藥，産量大，質量優，供銷全國並大量出口。此外，河北、陝西、江蘇、浙江、江西、貴州、四川等地也産，但産量較少。
3.騰衝山藥 Rhizoma Dioscoreae alatae 主産雲南騰衝，湖南桂陽、彬縣，湖北利川，廣西博白、貴縣。除本省自用外，尚外調供應他省。
【附註】同屬植物日本薯蕷 Dioscorea japonica Thunb.與前種的區別是葉片三角狀披針形，長橢圓狀狹三角形至長卵形，基部近截形、圓形、心形至箭形。野生於長江南北各地，稱"野山藥"。其根也作"山藥"入藥，功效類同，但質量較遜 |
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- lat.: Dioscoreaceae
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 山藥 | |
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