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目錄 ·No. 1 ·sù cài sù cài ·No. 3 ·英文解釋 ·法文解釋 ·相關詞 ·包含詞 ·分類詳情 ·更多結果... No. 1 　　全用蔬菜﹑瓜果﹑植物油等做的菜。 sù cài sù cài 　　不用魚肉等,衹用蔬菜、瓜果等做的菜 No. 3 　　菜餚流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆製品，面筋，竹筍，菌類，藻類和幹鮮果品等植物性原料烹製得菜餚。素菜以其食用對象分為寺院素菜，宮廷素菜，民間素菜。素菜得特徵主要有：時鮮為主，清爽素淨；花色繁多，製作考究；富含營養，健身療疾。 　　素菜是以植物類、菌類食物為原料製成的菜餚。中國的素菜源遠流長，它産生於春秋戰國時期，主要用於祭祀和重大的典禮。魏晉、南北朝時，隨着佛教的傳入，“吃素”理論逐漸形成，對素菜的發展起到了極大的推動作用。從此，素菜便自成體係，獨樹一幟，風格別緻，成為豐富多彩的中國菜餚和食文化的一個重要組成部分。 　　中國素菜以寺院菜、宮廷素菜、民間素菜三大派係著稱。 　　佛門素食的風氣，為我國大乘佛教所獨有。佛門吃素如蔬的目的，自然在於戒殺護生，養成大慈悲的佛性。《梵網經》菩薩戒說：“若佛子故食肉———一切衆生肉不得食。夫食肉者斷大慈悲佛性種子，一切衆生見而捨去。是故一切菩薩不得食一切衆生肉，食肉得無量罪。若故食者，犯輕垢罪。” 　　宮廷素菜，是素菜中的精品。在宮廷中，御膳房內專設“素局”，負責皇帝“齋戒”素食，能調製出好幾百種素饌。皇帝在祭祀先人或遇重大事件時，事先要有數日沐浴，更衣獨居，戒酒、食素，使心地純一誠敬。南朝武帝蕭衍，當了48年皇帝，此人長於文學、樂律、書法，篤信佛教，素食終身，為天下倡，曾四次捨身入同泰寺，皆由國傢出錢贖回。 　　民間吃素大多是以慈善心懷和道德情操的，認為吃素是仁者的美德。都是懷着“一簞食、一瓢飲，不以物喜，不以己悲”的情懷吃素菜。孔子云：“飯蔬食，飲水，麯肱而枕之，樂亦在其中矣。”所以民間吃素，並不是不吃肉葷，衹是強調多吃菜蔬，崇尚樸素清淡的生活。樸素永遠比華麗更接近真實。所以，人們在大魚大肉過後不如到素菜館品嚐一頓素食，在質樸的菜蔬食物中，藴含着陶冶性情、升華靈魂的境界，給你帶來妙不可言的雅趣。 　　素菜營養豐富，別具風味，吃起來入口生津，有利於人體健康。素菜主要以緑葉菜、果品、菇類、菌類、植物油為原料，味道鮮美，富有營養，容易消化。從營養學角度看，蔬菜和豆製品、菌類等素食含有豐富的維生素、蛋白質、水，以及少量的脂肪和糖類，這種清淡而富於營養的素食，對於中老年人來說更為適宜。特別是素食中蔬菜往往含有大量的纖維素，還可及時清除腸中的垢膩，保持身體健康。 　　我國素菜發展到現在，品種已達8000多種。按其製作方法，大體可分為三類。一是捲貨類：用油皮包餡捲緊，澱粉勾芡，燒製，如素雞、素醬肉、素肘子、素火腿等；二是鹵貨類：以面筋、香菇為主，燒製而成，如素什錦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸貨類：是過油煎炸而成，如素蝦、香椿魚、小鬆肉、咯炸盒等。素菜中，還有一道羅漢全齋，把發菜、鼕菇、鼕筍、素雞、鮮蘑、金針、木耳、熟慄、白果、菜花、鬍蘿蔔、豆腐、腐竹等在砂鍋中燴作一鍋，色彩斑斕，滋味獨特，口感香醇，食而不膩。 英文解釋 n.:  Lenten fare,  vegetable dish 法文解釋 n.  plat de légumes, plat sans viande 相關詞 植物 中藥 影視 菜譜 烹飪 美食 素雞 傢常菜 菜 炒菜 健康飲食 佛磬瓜 荔浦 芋頭 飲食 蒜茸 雞毛菜 鯪魚 油麥菜 豆豉 素燴 芝麻 水芥 更多結果... 包含詞 素菜包 分類詳情 泡菜 幹煸豆角 水果沙拉 酸黃瓜 拍黃瓜 拔絲地瓜 香菇油菜 手撕包菜 幹煸四季豆 拔絲蘋果 釀青椒 韓國泡菜 四川泡菜 酸辣粉 炒米粉 蔬菜沙拉 鬆仁玉米 拔絲山藥 酸辣白菜 什錦蔬菜 紅燴茄子 釀西紅柿 酸蘑菇 奶酪口蘑烤蔬菜 黃油菜花 黃油雜拌蔬菜 菠菜臥果 奶油汁烤口蘑 黃油炒口蘑 黃油炒菠菜 黃油炒豌豆 黃油炒青豆 炒茄泥 炸茄子片 炸番茄 清煎土豆餅 釀餡西葫蘆 燜洋白菜捲 傢常燜洋白菜捲 燴茄子 奶油汁燴豌豆 扁豆炒蛋 咖哩素菜 蚝油生菜 清炒山藥 潤腸時蔬