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| 糕和點心（總稱）。 |
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| 以糊狀面團焙製的甜味食品(如糕餅、餡餅或果餡餅) |
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| 糕餅點心的總稱。《紅樓夢》第十八回：“一箇太監托着一金盤糕點之屬進來。” 冰心 《集外·莊鴻的姊姊》：“桌上擺着一大盤的果子和糕點。” |
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糕點是一種食品。它是以面粉或米粉、糖、油脂、蛋、乳品等為主要原料，配以各種輔料、餡料和調味料，初製成型，再經蒸、烤、炸、炒等方式加工製成。糕點品種多樣，花式繁多約有3000多種。月餅、蛋糕、酥餅等均屬糕點。
分類
從工藝上分有八個大類： 油酥類 、混糖類 、漿皮類 、爐糕類 、蒸糕類 、酥皮類 、油炸類 、其它類
在中國按地區分類有12個流派： 京、 津、 蘇、 廣、 潮 、西點
各式糕點名稱總匯
以下包括各式糕點、小吃、帶“糕”字的菜餚也有收錄
另：小括號內的名稱表示“別稱”，中括號內的名稱表示“種類”
魚糕：（百花糕）[土豆蟹魚糕、包裝魚糕、珍妃魚糕、五菜魚糕、韓國魚糕、日本魚糕、荊州魚糕（荊州花糕）]
緑豆糕：[虹橋緑豆糕、亳縣緑豆糕、閩式緑豆、四川緑豆糕、安丘緑豆糕、京式緑豆糕、京式桂花緑豆糕、水緑豆糕、娘惹緑豆糕、烏梅生地緑豆糕、油緑豆糕、麻油緑豆糕、回憶緑豆糕]
豆沙糕：[橘子汁紅豆糕、麻將豆沙糕]、
赤豆糕：[桂花赤豆糕、玫瑰赤豆糕]、
梅花糕：[一品飄香梅花糕、飄香梅花糕]
海棠糕：[上海海棠糕]、
桂花糕：[新都桂花糕、蜂蜜桂花糕]、
香糕：[軟香糕孟大茂香糕、雞骨香糕、寧式香糕、薄荷香糕、桂花香糕、甜香糕、椒????香糕、五色香糕、白象香糕（板糕）、紹興香糕（進京香糕）]
蒸糕：[鬍蘿蔔蒸糕、情人果蒸糕、抹茶小倉蒸糕、三色蒸糕、黃金蒸糕、翡翠蒸糕、大麥蒸糕、魚肉蒸糕、雞蛋蒸糕、粘玉米蒸糕、芋絲蝦米蒸糕、膨化小米面蒸糕]、
蘿蔔糕：[海南蘿蔔糕、方式蘿蔔糕、臺式蘿蔔糕、芝士蘿蔔糕、煮蘿蔔糕、珍珠蘿蔔糕、香腸蘿蔔糕、火腿蘿蔔絲糕]、
凍糕：[崇慶凍糕、小豆凍糕桑葉凍糕、梅子凍糕、玫瑰香梨凍糕、葡萄奶凍糕、榴蓮凍糕、番茄凍糕、什果馬蹄凍糕、包種茶凍糕、草莓奶凍糕、肉皮凍糕、仙草糕、凍羊糕、桂圓杞子糕、]、
油糕：（年糕、棗糕）[泡兒油糕、泡油糕、晉中油糕、鄉寧白麵油糕、波絲油糕、燙面油糕、紅袍油糕、八寶油糕、黃米油糕、彭縣波絲油糕、馬鞍橋油糕、百酥油糕、窩子油糕、何麯油糕、泡泡油糕、方塊油糕、江米油糕（軟米油糕、糯米油糕、油浴餅）]、
芋頭糕：[五香芋頭糕、臘味芋頭糕]、
燈芯糕：[貴州燈芯糕、江西燈芯糕]、
雲片糕：（雪片糕）[天長雪片糕]、
片糕：[四色片糕]、
打糕：[朝鮮族打糕、朝鮮打糕、棗泥拉糕、桂花拉糕、赤豆拉糕、薄荷拉糕]、
拉糕：[蒸馬拉糕、蜂蜜拉糕]、
烘糕：[青册麻烘糕、開化焙糕、蛋烘糕、]、
方糕：[揚州方糕、]
大方糕：[玫瑰豬油大方糕]、
米糕：[韓國米糕]、
燈盞糕：（等斬糕）[汀州燈盞糕]、
油炸糕：[寧武油炸糕 、大同油炸糕、素糕]、
豬油糕：（脂油糕）[鹹豬油糕、蘇州豬油糕]
豬血糕：（米血、米血糕）[香辣豬血糕]、
血糕：[安陽血糕]、
雞糕：[桃酥雞糕、漣水雞糕 、蓮蓬雞糕、]、
蝦糕：[夾心蝦糕、炸蝦仁糕、軟炸蝦糕、下川蝦糕、蚝油蝦糕、臺山蝦糕]、
肉糕：[玫瑰肉糕、麻城肉糕、糯米肉糕、道袍肉糕]、
獅子糕：（壽王糕）[西充獅王糕]、
千層糕：[碧緑千層糕、紅棗千層糕、泰式千層糕、奶油千層糕、蛋黃千層糕]、
九層糕：[玫瑰九層糕、佛山九層糕、健康九層糕]、
千頁糕：[味和千頁糕]、
烘糕：[合肥烘糕、酥皮烘糕、青山麻烘糕、麻烘糕、蛋烘糕]、
定勝糕：[紅沙定勝糕]、
桔紅糕：[蘇式桔紅糕、永春桔紅糕、食珍桔紅糕]、
麻糕：[五香麻糕、常州大麻糕]、
狀元糕：[金山狀元糕、阿嘉伯仔狀元糕、金澤狀元糕]、
馬蹄糕：[雙色馬蹄糕、酥皮馬蹄糕、金黃馬蹄糕、山楂馬蹄糕、泮塘馬蹄糕、煎馬蹄糕]
糕粑：[南丹糖糕粑、黃糕粑、玫瑰糕粑（方糕粑、盧糕粑）]、
土豆糕：[韓國土豆糕]、
玉米糕：[清香玉米糕、巴國玉米糕]、
芝麻糕：[仁壽芝麻糕]、
粟子糕：[麻仁慄子糕、重陽粟糕（重陽糕） 、熟慄糕、法式慄子糕]、
水晶糕：[蓮蓉水晶糕]、
八珍糕：[紹式八珍糕、西塘八珍糕]、
玉帶糕：（灌雲大糕、桂片糕）[一品玉帶糕、安徽一品玉帶糕]、
貢糕：[頂雪貢糕、懷寧貢糕]、
蜜糕：[玫瑰百果蜜糕、玉米膨香蜜糕、薄荷水蜜糕]、
養身糕：[十全大補糕、黑芝麻降糖糕、健脾益氣糕、紅棗益脾糕、竜眼山藥糕、八寶參糕、八仙糕、拔毒糕、三色糕、藕粉桂花糖糕、紹式八珍糕、五白糕、山藥扁豆糕、陽春白雪糕、玉露糕、棗泥山藥糕、八寶山藥糕、麻仁慄子糕、菱粉糕、養顔糕、芡實六珍糕、竹蓀肝糕、仙傳茯苓糕]、
菜餚：[湘妃糕、京糕拌梨絲、香炒糕稞、魚糕丸子、八珍炒糕（燜蛋）、
茶糕（肥兒糕）]、
其他：酥炸大豆糕、軟脂糕、重陽糕、步步糕、翠玉豆糕、豉豆糕、雙色豆糕、蜜糕、潮糕、甑糕（水晶竜鳳糕）、斂糕（斂校）、牛筋糕、鏡糕、題糕、峨嵋糕（白糖糕）、凝糕、倫教糕[白糖倫教糕]、鬆花糕、粽糕、喇嘛糕、印花糕、燈草糕、盒糕、粘糕（年糕）、韓國粘糕（米糕）、沙糕、絲絲糕、神仙糕、薑糕、棉花糕、十景糕、豆面糕（驢打滾）、大麻糕、豌豆糕、圓糕、印糕、烙糕、花紋糕、倫敦糕、大竜糕、菊花糕、柿子糕、荸薺糕、鬆仁糕、鬆子糕、壽糕、茯苓糕、花生糕、棗泥糕、餅糕、越桔糕、龜糕、薄荷糕、果蔬糕、魔芋糕、糯米糕、艾糕、芙蓉糕、羊糕、撐腰糕、虎皮糕、牛蒡糕、慄糕、榆錢糕、地慄糕、香蕉糕、香橙糕、草席糕、山楂糕、蓮子糕、竜須糕、苦櫧糕、芡實糕 、麥芽糕、起糕、厚糕、福壽糕、熨鬥糕、香酷糕、金糕、苕糕、蓮肉糕、南瓜糕、京糕、牛頭糕、冰涼糕、藕粉糕、地瓜糕、迎春糕、一品糕、黃金糕、鐵板糕粿、水晶楂糕 、禦帶糕 、白糖崧糕 、獻場糕、扶風鹿糕 、謝竈糕、砵仔糕、藝術糕團、竜湖燉糕、清湯泡糕、大梨糕、瀘州白糕、雙糕潤、豆渣兒糕、、鉢仔糕、火炙糕、草糕粿、晉南泡泡糕、蒸蒸糕、甑兒糕、油炸蠃絲糕、烏飯糕（黑糕）、阜寧大糕、奶層糕、拔絲楂糕、盆兒糕、潮汕朥糕、羊鬍子糕、烙糕子、績溪菜糕、百果糕、滿煎糕、吉紅糕、 五通橋月糕、芝麻捲糕、甘薯南瓜糕、豆茬糕、捲沙糕、粢飯糕、活捉拿糕、農傢土糕、食祿糕（食鹿糕）、四色水糕、江米蜜糕、桔味印糕、大同黃糕、金糕魔芋、肉豆腐糕、三色糕捲、水果杏仁糕、粗粉糕、樹皮糕、馬來喳喳糕、豆瓣泥糕、黃鬆糕、提絲發糕、素棗糕、竜遊發糕、豬油百果鬆糕、棉城鼕瓜糕、豌豆糌粑奶渣糕、藏族酥酪糕、蘋果四層糕、鹹蛋黃豆瓣糕、日式麥片黑糖糕、寶圩沙糕、閩式芝麻酥糕、西藏酥酪糕、泰式粟米椰汁糕 、鮮果布丁京糕、南瓜幹兒糕、臘味蘿蔔糕、花生芝麻糊糕、芋蓉鼕瓜糕、粘米固腸糕、茶香馬拉糕 、洛神花山楂糕、參燕八珍糕、冰餡寶鬥糕、雙糯玫瑰糕、人參果奶渣糕、香蕉糕、菊花枸杞雪梨糕、五味沙糕、玉米膨香蜜糕、傢製山楂糕、水花佛手糖糕、莢沙蕎糕、紹式鬆子糕、糯米面蒸牛頭糕、大溪蠣灰糕、花生瓜子棗豆糕、榛仁巧剋力甜糕、XO醬炒蘿葡糕、江米夾沙糕、蓮子獲苓麥鼕糕、椰汁板蘭糕、蜜仁糕、桂花白糖豬油汽糕、七彩粿汁糕、老隆牛筋糕、嵌桃麻糕、椰汁馬豆糕、廿八都銅鑼糕、海澄雙糕潤、鬍蘿蔔甜糕、臺式蘿葡糕、和連紅糕、蜂蜜雪梨菊花糕、葉榭軟糕、益林大糕、南通林梓潮糕、水晶銀菊糕、燕稞千孔糕、陡門頭燈盞糕、百果糕、油八果糕、鬆子黃幹糕、橙香鴛鴦糕、太後御膳泡泡糕、小擔蒸子糕、桂花糖蒸新慄粉糕、芝麻奶層糕、五味齋重陽糕、南通嵌桃麻糕、椰漿面煎糕、石港窨糕、八玉參糕、臺南芋頭糕、細奶渣糕、艾蒿糕、玉米麵糕、面楓糕、豌豆澄沙糕、提子黑糖糕、花式酥糕、柿餅幹糕、雙炊糕、緑豆椰糕、白豐糕、山楂金糕、豆腐大菜糕、新津黃糕、芝麻酥糕、紅果京糕、臺式葡萄糕、杏仁雪花糕、九層鹹糕、涇河大糕、碗兒糕、糍飯糕、碗耳糕、清明菜糕、條頭糕、小茶糕、小蠻糕、糯米餡糕、馬拉糕、雙色糕、蜜仁糕、玫瑰鏡糕、雞豆糕、雪花荸薺糕、竹蓀魚糕、都勻衝糕、舂糍糕、人參薯蕷糕、花生酥糕、椰汁板子糕
糕點通則：
前 言
本標準是在國內貿易行業標準SB/T 10222-1994《烘烤類糕點通用技術條件》、SB/T 10223-1994《油炸類糕點通用技術條件》、SB/T 10224-1994《水蒸類糕點通用技術條件》、SB/T l0225-1994《熟粉類糕點通用技術條件》、SB/T 10226-1994《月餅類糕點通用技術條件》、SB/T 10227-1994《糕點檢驗規則包裝標志運輸及貯存》、SB/T l0030-1992《蛋糕通用技術條件》、SB/T l0031-1992《片糕通用技術條件》、SB/T l0032-1992《桃酥通用技術條件》和SB/T l0033-1992《中式糕點分類》的基礎上製定。本標準實施之日起上述標準同時被替代。
本標準的附錄A為資料性附錄。
本標準由中國商業聯合會提出。
本標準由中華人民共和國商務部歸口。
本標準由中國商業聯合會商業標準中心、哈爾濱商業大學、中國焙烤食品糖製品工業協會糕點專業委員會負責起草。國傢食品質量監督檢測中心、上海糖製品專業協會、北京焙烤食品糖製品協會、廣州市産品質量監督檢驗所、廣州市蓮香樓、深圳安琪食品有限公司、北京好利來工貿有限公司、北京稻香村食品有限公司、哈爾濱秋林食品廠、東莞徐記食品有限公司、上海靜安面包房有限公司、新疆麥趣爾食品有限公司、湖北安琪酵母股份有限公司、東莞市中堂廣益食品添加劑實業有限公司、瀋陽桃李食品有限公司、哈爾濱冠邦食品有限公司參加起草。
本標準主要起草人：張守文、張麗君、王偉明、宋全厚、汪國鈞、張漪、吳玉鑾、唐少珍、曾祥平、丁西澤、池嚮東、侯勇、馬浩、黃雅萍、李剛、冷建新、梁嘉臻、吳學群、許武順。
糕 點 通 則
1 範圍
本標準規定了中式糕點的産品分類、要求、試驗方法、檢驗規則和標簽的要求。
本標準適用於中式糕點産品的生産、檢驗和銷售。
本標準不適用於裱花蛋糕和月餅。
2 規範性引用文件
下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是註日期的引用文件，其隨後所有的修改單（不包括勘誤的內容）或修訂版均不適用於本標準，然而，鼓勵根據本標準達成協議的各方研究是否可使用這些文件的最新版本。凡是不註日期的引用文件，其最新版本適用於本標準。
GB 2760 食品添加劑使用衛生標準
GB 2762 食品中污染物限量
GB/T 4789.24 食品衛生微生物學檢驗 糖果、糕點、蜜餞檢驗
GB/T 5009.3-2003 食品中水分的測定
GB/T 5009.5-2003 食品中蛋白質的測定
GB/T 5009.6-2003 食品中脂肪的測定
GB/T 5009.182 面製食品中鋁的測定
GB 7099 糕點、面包衛生標準
GB 7718 預包裝食品標簽通則
GB 14880 食品營養強化劑使用衛生標準
JJF 1070 定量包裝商品淨含量計量檢驗規則
3 分類
糕點按熱加工和冷加工進行分類。
3.1 熱加工糕點
3.1.1 烘烤糕點
分為：酥類、鬆酥類、鬆脆類、酥層類、酥皮類、水油皮類、糖漿皮類、鬆酥皮類、硬酥皮類、發酵類、烘糕類、烤蛋糕類。
3.1.2 油炸糕點
分為：酥皮類、水油皮類、鬆酥類、酥層類、水調類、發酵類、糯糍類。
3.1.3 水蒸糕點
分為：蒸蛋糕類、印模糕類、韌糕類、發糕類、鬆糕類。
3.1.4 熟粉糕點
分為：熱調軟糕類、印模糕類、切片糕類。
3.1.5 其他
3.2 冷加工糕點
分為：冷調韌糕類、冷調鬆糕類、蛋糕類、油炸上糖漿類、薩其馬類、其他。
糕點認證所需檢測儀器
儀器名稱
測量指標
托盤天平
樣品的稱量
分析天平
樣品的稱量
恆溫乾燥箱
樣品或試劑、器皿的恆溫烘焙、乾燥或幹熱滅菌
微生物培養箱
微生物的培養
滅菌鍋
培養基、玻璃器皿等物品的滅菌、消毒
生物顯微鏡
微生物結構、形態等的觀察
超淨工作臺
菌類檢測 |
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- n.: confectionery
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