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滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜係文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種，分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。
滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人註目的獨特風格。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢衆多名饌，擇取時鮮海錯，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊隆。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。 |
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滿漢全席(一)蒙古親潘宴
此宴是清朝皇帝為招待與皇室聯姻的蒙古親族所設的禦宴。一般設宴天正大光明殿，由滿族一、二品大臣坐陪。歷代皇帝均重視此宴，每年循例舉行。而受宴的蒙古親族更視此宴為大福，對皇帝在宴中所例賞的食物十分珍惜。《清稗類鈔*蒙人宴會之帶福還傢》一文中說：“年班蒙古親王等入京，值頒賞食物，必之去，曰帶福還傢。若無器皿，則以外褂兜之，平金綉蟒，往往湯汁所沾，淋漓盡，無所惜也。
滿漢全席(二)廷臣宴
廷臣宴於每年上元後一日即正月十六日舉行，是時由皇帝親點大學士，九卿中有功勳者參加，固興宴者榮殊。宴所設於奉三無私殿，宴時循宗室宴之禮。皆用高椅，賦詩飲酒，每歲循例舉行。蒙古王公等皆也參加。皇帝籍此施恩來攏絡屬臣，而同時又是廷臣們功祿的一種像徵形式 。
滿漢全席(三)萬壽宴
萬壽宴是清朝帝王的壽誕宴，也是內廷的大宴之一。後妃王公，文武百官，無不以進壽獻壽禮為榮。其間名食美饌不可勝數。如遇大壽，則慶典更為隆重盛大，係派專人專司。衣物首飾，裝潢陳設，樂舞宴飲一應俱全。光緒二十年十月初十日慈禧六十大壽，於光緒十八年就頒布上諭，壽日前月餘，筵宴即已開始。僅事前江西燒造的繪有萬壽無疆字樣和吉祥喜慶圖案的各種釉彩碗、碟、盤等瓷器，就達二萬九千一百七十餘件。整個慶典耗費白銀近一千萬兩，在中國歷史上是空前的。
滿漢全席(四)千叟宴
千叟宴始於康熙，盛於乾隆時期，是清宮中的規模最大，與宴者最多的盛大禦宴。康熙五十二年在陽春園第一次舉行千人大宴，玄燁帝席賦《千叟宴》詩一首，固得宴名。乾隆五十年於乾清宮舉行千叟宴，與宴者三千人，即席用柏梁體選百聯句。嘉慶元年正月再舉千叟宴於寧壽宮皇極殿，與宴者三千五十六人，即席賦詩三壬餘首。後人稱謂千叟宴是“恩隆禮洽，為萬古未有之舉”。
滿漢全席(五)九白宴
九白宴始於康熙年間。康熙初定蒙古外薩剋等四部落時，這些部落為表示投誠忠心，每年以九白為貢，即：白駱駝一匹、白馬八匹。以此為信。蒙古部落獻貢後，皇帝高禦宴招待使臣，謂之九白宴。每年循例而行。後來道光皇帝曾為此作詩云:四偶銀花一玉駝，西羌歲獻帝京羅
滿漢全席(六)節令宴
節令宴係指清宮內廷按固定的年節時令而設的筵宴。如：元日宴、元會宴、春耕宴、端午宴、乞巧宴、中秋宴、重陽宴、鼕至宴、除夕宴等，皆按節次定規，循例而行。滿族雖有其固有的食俗，但入主中原後，在滿漢文化的交融中和統治的需要下，大量接受了漢族的食俗。又由於宮廷的特殊地位，逐使食俗定規詳盡。其食風又與民俗和地區有着很大的聯繫，故，臘八粥、元宵、粽子、冰碗、雄黃酒、重陽糕、乞巧餅、月餅等儀器在清宮中一應俱全。 |
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滿漢全席一共有108道菜式：
(一)蒙古親潘宴
茶臺茗敘 ：古樂伴奏、滿漢侍女、敬獻白玉奶茶
到奉點心 ：茶食刀切、 杏仁佛手、 香酥蘋果、 合意餅
攢盒一品 ：竜鳳描金攢盒竜盤柱 （隨上幹果蜜餞八品）
四喜乾果 虎皮花生 、怪味大扁、 奶白葡萄、 雪山梅
四甜蜜餞 蜜餞蘋果、 蜜餞桂圓 、蜜餞鮮桃、 蜜餞青梅
奉香上壽： 古樂伴宴、焚香入宴
前菜五品： 竜鳳呈祥 、洪字雞絲黃瓜、 福字瓜燒裏脊、 萬字麻辣肚絲 、年字口蘑發菜
餑餑四品： 御膳豆黃 、芝麻捲、 金糕、 棗泥糕
醬菜四品： 宮廷小黃瓜 、醬黑菜 、糖蒜 、腌水芥皮
敬奉環漿： 音樂伴宴、滿漢侍女敬奉、貴州茅臺
膳湯一品： 竜井竹蓀
禦菜三品： 鳳尾魚翅、 紅梅珠香、 宮保野兔
餑餑二品： 豆面餑餑、 奶汁角
禦菜三品： 祥竜雙飛、 爆炒田雞、 芫爆仔鴿
禦菜三品： 八寶野鴨、 佛手金捲 、炒墨魚絲
餑餑二品： 金絲酥雀、 如意捲
禦菜三品： 綉球乾貝、 炒珍珠雞、 奶汁魚片
禦菜三品： 幹連福海參、 花菇鴨掌 、五彩牛柳
餑餑二品： 肉末燒餅、 竜須面
燒烤二品： 挂爐山雞、 生烤狍肉、隨上荷葉捲、 蔥段、 甜面醬
禦菜三品： 山珍刺竜芽、 蓮蓬豆腐 、草菇西蘭花
膳粥一品： 紅豆膳粥
水果一品： 應時水果拼盤一品
告別香茗： 信陽毛尖
(二)廷臣宴
麗人獻茗：獅峰竜井
乾果四品：蜂蜜花生 、怪味腰果、 核桃粘、 蘋果軟糖
蜜餞四品：蜜餞銀杏、 蜜餞櫻桃 、蜜餞瓜條、 蜜餞金棗
餑餑四品：翠玉豆糕、 慄子糕 、雙色豆糕、 豆沙捲
醬菜四品：甜醬蘿葡、 五香熟芥、 甜酸乳瓜 、甜合錦
前菜七品：喜鵲登梅、 蝴蝶暇捲、 薑汁魚片、 五香仔鴿、 糖醋荷藕、 泡緑菜花、 辣白菜捲
膳湯一品：一品官燕
禦菜五品：砂鍋煨鹿筋、 雞絲銀耳、 桂花魚條 、八寶兔丁、 玉筍蕨菜
餑餑二品：慈禧小窩頭、 金絲燒麥
禦菜五品：羅漢大蝦、 串炸鮮貝、 蔥爆牛柳、 蚝油仔雞、 鮮蘑菜心
餑餑二品：喇嘛糕 、杏仁豆腐
山珍刺五加 清炸鵪鶉、 紅燒赤貝
餑餑二品：絨雞待哺 、豆沙蘋果
禦菜三品：白扒魚唇、 紅燒魚骨、 蔥燒鯊魚皮
燒烤二品：片皮乳豬、 維族烤羊肉、 隨上薄餅、 蔥段 甜醬
膳粥一品：慧仁米粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：珠蘭大方
(三)萬壽宴
麗人獻茗：廬山雲霧
乾果四品：奶白棗寶、 雙色軟糖、 糖炒大扁、 可可桃仁
蜜餞四品：蜜餞菠蘿 、蜜餞紅果、 蜜餞葡萄、 蜜餞馬蹄
餑餑四品：金糕捲 、小豆糕 蓮子糕、 豌豆黃
醬菜四品：桂花辣醬芥 、紫香乾、 什香菜、 暇油黃瓜
攢盒一品：竜鳳描金攢盒竜盤柱 隨上
五香醬雞 ????水裏脊、 紅油鴨子、 麻辣口條
桂花醬雞 蕃茄馬蹄、 油燜草菇、 椒油銀耳
前菜四品： 萬字珊瑚白、 壽字五香大蝦、 無字????水牛肉、 疆字紅油百葉
膳湯一品： 長春鹿鞭湯
禦菜四品： 玉掌獻壽 、明珠豆腐、 首烏雞丁 、百花鴨舌
餑餑二品： 長壽竜須面 、百壽桃
禦菜四品： 參芪燉白鳳 、竜抱鳳蛋、 父子同歡、 山珍大葉芹
餑餑二品： 長春捲 、菊花佛手酥
禦菜四品： 金腿燒圓魚、 巧手燒雁鳶、 桃仁山雞丁 、蟹肉雙筍絲
餑餑二品： 人參果、 核桃酪
禦菜四品： 松樹猴頭蘑、 墨魚羹、 荷葉雞、 牛柳炒白蘑
燒烤二品： 挂爐沙板雞 、麻仁鹿肉串
膳粥一品： 稀珍黑米粥
水果一品： 應時水果拼盤一品
告別香茗： 茉莉雀舌毫
(四)千叟宴
麗人獻茗：君山銀針
乾果四品：怪味核桃 、水晶軟糖、 五香腰果、 花生粘
蜜餞四品：蜜餞桔子、 蜜餞海棠、 蜜餞香蕉、 蜜餞李子
餑餑四品：花盞竜眼、 艾窩窩、 果醬金糕、 雙色馬蹄糕
醬菜四品：宮廷小蘿葡、 蜜汁辣黃瓜、 桂花大頭菜、 醬桃仁
前菜七品：二竜戲珠、 陳皮兔肉、 怪味雞條 、天香鮑魚 、三絲瓜捲、 蝦籽鼕筍、 椒油茭白
膳湯一品：罐燜魚唇
禦菜五品：沙舟踏翠、 琵琶大蝦、 竜鳳柔情、 香油膳糊 肉丁、黃瓜醬
餑餑二品：千層蒸糕 、什錦花籃
禦菜五品：竜舟鐝魚、 滑溜貝球、 醬燜鵪鶉、 蚝油牛柳、 川汁鴨掌
餑餑二品：鳳尾燒麥 、五彩抄手
禦菜五品：一品豆腐、 三仙丸子 、金菇掐菜、 溜雞脯、 香麻鹿肉餅
餑餑二品：玉兔白菜 、四喜餃
燒烤二品：御膳烤雞、 烤魚扇
野味火鍋：隨上圍碟十二品
一品 ： 鹿肉片 、飛竜脯 狍子脊、 山雞片
野豬肉 野鴨脯 魷魚捲 、鮮魚肉
刺竜牙 大葉芹 刺五加、 鮮豆苗
膳粥一品：荷葉膳粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春緑
(五)九百宴
麗人獻茗： 熬乳茶
乾果四品： 芝麻南糖 、冰糖核桃、 五香杏仁、 菠蘿軟糖
蜜餞四品： 蜜餞竜眼、 蜜餞萊陽梨 、蜜餞菱角 、蜜餞檳子
餑餑四品： 糯米涼糕 、蕓豆捲 、鴿子玻璃糕、 奶油菠蘿凍
醬菜四品： 北京辣菜 、香辣黃瓜條 、甜辣乾 、雪裏蕻
前菜七品： 鬆鶴延年、 芥茉鴨掌、 麻辣鵪鶉、 芝麻魚 腰果芹心、 油燜鮮蘑 蜜汁蕃茄
膳湯一品： 蛤什蟆湯
禦菜一品： 紅燒麒麟面
熱炒四品： 鼓板竜蟹 、麻辣蹄筋 、烏竜吐珠、 三鮮竜鳳球
餑餑二品： 木犀糕 、玉面葫蘆
禦菜一品： 金蟾玉鮑
熱炒四品： 山珍蕨菜 、????煎肉 、香烹狍脊、 湖米茭白
餑餑二品： 黃金角 、水晶梅花包
禦菜一品： 五彩炒駝峰
熱炒四品： 野鴨桃仁丁、 爆炒魷魚、 箱子豆腐、 酥炸金糕
餑餑二品： 大救駕、 蓮花捲
燒烤二品： 持爐珍珠雞、 烤鹿脯
膳粥一品： 蓮子膳粥
水果一品： 應時水果拼盤一品
告別香茗： 洞庭碧蠃春
(六)節令宴
麗人獻茗：福建烏竜
乾果四品：奶白杏仁、 柿霜軟糖、 酥炸腰果、 糖炒花生
蜜餞四品：蜜餞鴨梨 、蜜餞小棗、 蜜餞荔枝、 蜜餞哈密杏
餑餑四品：鞭蓉糕 、豆沙糕、 椰子盞、 鴛鴦捲
醬菜四品：麻辣乳瓜片、 醬小椒、 甜醬薑牙、 醬甘蠃
前菜七品：鳳凰展翅、 熊貓蟹肉 蝦、籽鼕筍 、五絲洋粉、 五香鱖魚 、酸辣黃瓜、 陳皮牛肉
膳湯一品：罐煨山雞絲燕窩
禦菜五品：原殼鮮鮑魚、 燒鷓鴣 、蕪爆散丹、 雞絲豆苗、 珍珠魚丸
餑餑二品：重陽花糕 、鬆子海羅幹
禦菜五品：猴頭蘑扒魚翅、 滑熘鴨脯、 素炒鱔絲、 腰果鹿丁、 扒魚肚捲
餑餑二品：芙蓉香蕉捲 、月餅
禦菜五品：清蒸時鮮 、炒時蔬、 釀鼕菇盒、 荷葉雞、 山東海參
餑餑二品：時令點心 、高湯水餃
燒烤二品：持爐烤鴨 、烤山雞、 隨上
薄餅、 甜面醬、 蔥段 、瓜條
蘿葡條、 白糖、 蒜泥
膳粥一品：臘八粥
水果一品：應時水果拼盤一品
告別香茗：楊河春緑
報菜名裏面的滿漢全席：
蒸羊羔、蒸熊掌、蒸鹿尾兒；
燒花鴨、燒雛雞兒、燒子鵝；
鹵煮鹹鴨、醬雞、臘肉、鬆花、小肚兒、晾肉、香腸；
什錦蘇盤、熏雞、白肚兒、清蒸八寶豬、江米釀鴨子；
罐兒野雞、罐兒鵪鶉、鹵什錦、鹵子鵝、鹵蝦、燴蝦、熗蝦仁兒；
山雞、兔脯、菜蟒、銀魚、清蒸哈什螞；
燴鴨腰兒、燴鴨條兒、清拌鴨絲兒、黃心管兒；
燜白鱔、燜黃鱔、豆豉鮎魚、鍋燒鮎魚、烀皮甲魚、鍋燒鯉魚、抓炒鯉魚；
軟炸裏脊、軟炸雞、什錦套腸、麻酥油捲兒；
熘鮮蘑、熘魚脯兒、熘魚片兒、熘魚肚兒、醋熘肉片兒、熘白蘑；
燴三鮮、炒銀魚、燴鰻魚、清蒸火腿、炒白蝦、熗青蛤、炒面魚；
熗蘆筍、芙蓉燕菜、炒肝尖兒、南炒肝關兒、油爆肚仁兒、湯爆肚領兒；
炒金絲、燴銀絲、糖熘餎炸兒、糖熘荸薺、蜜絲山藥、拔絲鮮桃；
熘南貝、炒南貝、燴鴨絲、燴散丹；
清蒸雞、黃燜雞、大炒雞、熘碎雞、香酥雞、炒雞丁兒、熘雞塊兒；
三鮮丁兒、八寶丁兒、清蒸玉蘭片；
炒蝦仁兒、炒腰花兒、炒蹄筋兒、鍋燒海參、鍋燒白菜；
炸海耳、澆田雞、桂花翅子、清蒸翅子、炸飛禽、炸蔥、炸排骨；
燴雞腸肚兒、燴南薺、????水肘花兒、拌瓤子、燉吊子、鍋燒豬蹄兒；
燒鴛鴦、燒百合、燒蘋果、釀果藕、釀江米、炒螃蟹、氽大甲；
什錦葛仙米、石魚、帶魚、黃花魚、油潑肉、醬潑肉；
紅肉鍋子、白肉鍋子、菊花鍋子、野雞鍋子、元宵鍋子、雜面鍋子、荸薺一品鍋子；
軟炸飛禽、竜虎雞蛋、猩唇、駝峰、鹿茸、熊掌、奶豬、奶鴨子；
杠豬、挂爐羊、清蒸江瑤柱、糖熘雞頭米、拌雞絲兒、拌肚絲兒；
什錦豆腐、什錦丁兒、精蝦、精蟹、精魚、精熘魚片兒；
熘蟹肉、炒蟹肉、清拌蟹肉、蒸南瓜、釀倭瓜、炒絲瓜、燜鼕瓜；
燜雞掌、燜鴨掌、燜筍、熘茭白、茄幹兒曬鹵肉、鴨羹、蟹肉羹、三鮮木樨湯；
紅丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、三鮮丸子、四喜丸子、氽丸子、葵花丸子、餎炸丸子、豆腐丸子；
紅燉肉、白燉肉、鬆肉、扣肉、烤肉、醬肉、荷葉鹵、一品肉、櫻桃肉、馬牙肉、醬豆腐肉、罎子肉、罐兒肉、元寶肉、福祿肉；
紅肘子、白肘子、水晶肘、,蜜蠟肘子、燒烀肘子、扒肘條兒；
蒸羊肉、燒羊肉、五香羊肉、醬羊肉、氽三樣兒、爆三樣兒；
燒紫蓋兒、燉鴨雜兒、熘白雜碎、三鮮魚翅、慄子雞、尖氽活鯉魚、板鴨、筒子雞。 |
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·幾道“滿漢全席”典型菜餚的做法
◇禦竜火鍋
【製作及食用過程】
1.用水將帶皮五花肉洗淨，颳去細毛。用水將香菜洗淨，切去根，切成2分長的段。用刀將水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，註入開水，浸泡10分鐘，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗淨，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，註入開水浸泡20分鐘。
2.鍋中註入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控淨水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。
3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後將豬肉片、幹貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，註入清湯，加入料酒、精????對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。
4.將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。
◇火烤羊肉串
【製作及食用過程】
１、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。
２、醬油內加調料拌勻
３、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒????，３分鐘後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。
◇金錢吐絲
【製作及食用過程】
1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙綫，用水洗淨；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其餘剁成面包粉。
2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精????、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細羅，然後將細面包末撒在蝦托上面，用手壓實。
3.坐煸鍋，註入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤中即成，連同花椒????一起上桌。 |
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說法一
近年來流傳“滿漢全席”之說，說它是清宮御膳，甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺餘力；據說已傳到海外；其實這純屬虛構杜撰。
“滿漢全席”這一名稱來源於一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽衆歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子（戴少埔於40年代初逝世於天津），當時仍稱這段貫口為“報菜名”。後來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說。當年在北海公園創麝設“仿膳”飯館的人，的確是曾在清宮膳房工作過的；那時仿膳的菜餚的確是清末宮廷膳房製品的樣子；但從未提過“滿漢全席”，而是老老實實地做炒肉末（夾燒餅）；婉豆黃兒和蕓豆捲等也是膳房製品樣子，這纔是真的，仿膳菜餚和點心的做法，嚴格說，是同治光緒時代清宮御膳的遺範，在很大程度上適應慈禧太後的喜好和口味；不但與道光時代的調製法有一定區別，與鹹豐時代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調鴨子的廚師，鹹豐皇帝喜食鴨，這本是清宮菜餚的一項傳統，但因慈禧太後不大喜歡吃鴨，所以同治光緒時代膳房就不大講求烹調鴨子了；30年代仿膳的老師傅對作者說，早年膳房做“全鴨”有47種烹調法，後來半數都失傳了。總之，“滿漢全席”之稱是來自“萬人迷”的“報菜名”，本是相聲，這是老北京皆知道的，現在80歲以上的人聽過“萬人迷”；70歲以上的聽過戴少埔，皆可證此。
說法二
“漢滿全席”起興於清代不假，但“漢滿全席”並非源於滿清宮廷，而是江南的官聲菜。據李鬥所著的《揚州畫舫錄》錄：“上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次”。這裏的六司百官食次即為“漢滿全席”的原型！李鬥《揚州書舫錄》是關於“漢滿全席”的最早記載。從現在可得的文字資料來看，“漢滿全席”源於揚州，其實就是漢族早就有的飲食代表形式之一！衹不過後來被滿清竊取為“滿清的宮廷特色”！
我們知道，滿清入關以前，飲食非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，滿人圍攏一起，席地而餐。滿族人不會烹調，舉行宴會時，衹是將大塊的肉煮爛。與會者席地而坐，解刀進食，還衹是停留在原始的飲食形式上！《滿文老檔》記：“貝勒們設宴時,尚不設桌案，都席地而坐。” 菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。最高檔次的宴會，也不過設十幾桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。 |
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長度：30集
劇集類型：連續劇
製片人：原嚮陽
導演： 李翰韜
領銜主演：徐崢飾張東官張鐵林飾康熙
張庭飾陸美美李琦飾大鐵鍋
慕青飾寧妃 汪園園飾喜梅
電視連續劇《滿漢全席》講述的是“滿漢全席”這一美食經典的傳奇來歷，講述創始人張東官由一介布衣草民成為皇宮禦廚、成為一代廚藝宗師的傳奇故事。 |
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《滿漢全席》，又名《金玉滿堂》，是徐剋1995年一部趣味盎然的賀歲喜劇。講得雖是烹調比賽，用得卻是武俠片的拍法：先有挑戰，然後苦練，充滿旗鼓相當，令人眼花繚亂的烹調風格與取勝絶招。
影片的造型十分好看，在序幕段，徐剋即使用升降臺讓鏡頭從正上方（觀賞的最佳角度）滑過色香味俱全的一道道菜，令觀衆胃口大開。這序幕段的菜係鏡頭止於北京釣魚臺賓館前的一個停車鏡頭，這個終止鏡頭十分值得稱道，一是構圖上巧妙地將人物視覺化成了食物（中央的圓形花卉成為主菜，周邊的人物，車形成點綴。）二是十分自然地將序幕的菜係鏡頭過渡到故事－－在釣魚臺賓館裏進行的中華廚藝大賽總决賽。
以競賽作為影片的開始段落使得開場就形成了一個小高潮（影片其後也是高潮不斷）。對陣的廖傑（鐘鎮濤）與竜昆保（趙文卓）也不負衆望，大展廚藝，各自的作品－－水晶長城，豆腐雕刻俱晶瑩剔透，美不勝收。但廖傑卻另有心事，徐剋平行剪輯了其妻被送醫院生産的鏡頭。由於心係妻子，廖傑在第三輪灌湯黃魚vs海竜爭珠的比試中最終放棄比賽，趕回傢去，但孩子已然不保，妻子也因廖傑平時專註廚藝，疏於自己，且亦希望尋找自己的生活，而選擇離開。
其後鏡頭一轉，五年後的一場廚師考試。男一號阿生（黑社會老大，張國榮飾）出場，揮起大刀做牛排，做的奇爛，然後施煙幕彈行掉包計，獲奬後十分誇張地興奮跳起，身上預備的作弊物掉落，活脫脫一副小混混造型，一點不像黑幫老大。
其後竜昆保偶遇阿生，聞其欲學烹飪，遂將其介紹到滿漢樓學藝。阿生去了，卻不想滿漢樓老闆豐哥素與竜昆保有隙，於是觀衆就等着看好戲了。
影片中的這些懸念似乎總以搞笑的鬧劇終，無論豐哥刁難阿生的配菜還是殺大魚皆如是。當阿生配菜失敗，把一桌的碟子打翻在地，卻拍拍屁股說“我上厠所”。此時女主角嘉慧（豐哥的女兒，袁詠儀飾）出場，玩了一把港片常見的粗俗風格：從阿生正方便着的尿池一旁鑽出，然後與阿生握手，阿生伸手，嘉慧卻說另一隻手，因這衹手阿生剛方便過。其後的大魚之爭也讓阿生無意間大占嘉慧便宜，兩人開始電火花……
影片的鏡語敘事自然流暢，戲與戲之間，場面之間銜接巧妙。
比如阿生在卡拉ok酒吧裏剛和弟兄們了清了高利貸事務，鏡頭一轉，一個豔女（另一黑幫團夥老大的馬子）正朝阿生不懷好意（或者很懷好意）地瞧來。阿生很酷地咬一咬煙，然後點煙，擺出一副酷酷造型，眼神迷離，似要放電，突然音樂響起，鏡頭逐漸嚮遠景處移動，原來嘉慧在那邊的舞臺上正以背影擺着一個更酷的pose，十分巧妙的銜接。隨後嘉慧回過頭來，誇張的化妝，開唱《卡門》，徐剋把手風琴，竪琴及響板混合起來，把《卡門》搞成五花八門的一首瘋狂樂麯，阿生看得目瞪口呆，香煙落地，原來嘉慧唱得惡難聽，一旁的衆人開始吐。然後，豔女上臺，與之爭鋒，二女開始搶話筒，場下是兩大黑幫集團，又一出好戲開場……
終於阿終於，大反派黃榮出場（熊欣欣飾），此人野心勃勃，試圖吞併全港酒樓。他來到滿漢樓下了戰書，以滿漢樓為賭金與豐哥比試滿漢全席的烹飪。豐哥在手下衆人的攛掇下答應，其後允諾給手下職員加薪，以其心協力戰勝黃榮。然這些職員剛歡呼加薪便請辭，原來他們都被黃榮買通了。豐哥一氣之下中風。
危機關頭，嘉慧與阿生承擔起救亡大業，然兩人都是烹飪草包，阿生想起竜昆保，竜告訴他們滿漢全席的傳說，但竜也不會做滿漢全席，不過他知道廖傑會，於是衆人遠赴廣州去請廖傑。
千辛萬苦終於找到廖傑，全港酒樓的掌櫃都來夾道歡迎。廖傑施展廚藝作出其拿手好戲，上次未完成的灌湯黃魚，果然讓衆人大開眼界，然一旁的廚師一嘗味道覺得不對，原來廖傑因婚姻失意，這兩年自暴自棄，酗酒狂飲，現已五味遲鈍，作出的黃魚又鹹又澀又腥。衆廚師紛紛離開，徐剋仍用一個俯瞰鏡頭，並用跳接表現出原先團聚在桌旁的人們瞬間風流雲散。與前面的夾道歡迎正形成鮮明對比。 衆人再次陷入睏境。
為使廖傑恢復味覺，徐剋又是大高笑料，不僅搬來中醫瑰寶－針灸，健康舞，還有例牌放屁。最後自然是恢復了味覺，影片最後的滿漢全席大賽亦是高潮迭起，這裏賣個關子，就不細述了。
應該說，影片的情節安排是非常巧妙的，雖然主體是衆人與黃榮之戰，但前面用了相當長時間做了鋪墊，廖傑更是在開場那一段之後許久不出現，給人一種懸念。影片的許多情節都有鋪墊，比如影片在開場的大賽已經暗示了廖傑的豆腐雕功，為最後大决戰的豆腐猴腦做了伏筆，也形成了一種首尾呼應。再比如阿生與嘉慧為確定廖傑是否是他們欲找之人（雙方素不相識，衹有照片）進行的試探，已經暗示了廖傑失去味覺。
人物塑造也算不賴，嘉慧得知阿生喜歡山口百惠時，便幻想他揚帆遠去，自己揮淚送別，場面有如puccini的歌劇，非常有趣。而其造型開場時是怪異的朋剋造型（欲惹父親生氣），最後是呈啄木鳥羽冠那樣高高竪起（因剛脫下廚師帽），最後阿生回來兩人重逢時的情景令人記憶猶新，嘉慧撲上去撲打阿生，然後檢查阿生錢包，看是否放有她的照片，此時發型依舊高高聳起，令人忍俊不禁。 |
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滿漢全席是我國一種具有濃郁民族特色的巨型宴席。既有宮廷菜餚之特色，又有地方風味之精華；突出滿族菜點特殊風味，燒烤、火鍋、涮鍋幾乎不可缺少的菜點，同時又展示了漢族烹調的特色，扒、炸、炒、熘、燒等兼備，實乃中華菜係文化的瑰寶。 滿漢全席原是官場中舉辦宴會時滿人和漢人合坐的一種全席。滿漢全席上菜一般起碼一百零八種（南菜54道和北菜54道），分三天吃完。滿漢全席菜式有鹹有甜，有葷有素，取材廣泛，用料精細，山珍海味無所不包。
滿漢全席菜點精美，禮儀講究，形成了引人註目的獨特風格。入席前，先上二對香，茶水和手碟；臺面上有四鮮果、四幹果、四看果和四蜜餞；入席後先上冷盤然後熱炒菜、大菜，甜菜依次上桌。滿漢全席，分為六宴，均以清宮著名大宴命名。匯集滿漢衆多名饌，擇取時鮮海味，搜尋山珍異獸。全席計有冷葷熱餚一百九十六品，點心茶食一百二十四品，計餚饌三百二十品。合用全套粉彩萬壽餐具，配以銀器，富貴華麗，用餐環境古雅莊重。席間專請名師奏古樂伴宴，沿典雅遺風，禮儀嚴謹莊重，承傳統美德，侍膳奉敬校宮廷之周，令客人留連忘返。全席食畢，可使您領略中華烹飪之博精，飲食文化之淵源，盡享萬物之靈之至尊。
滿漢全席以北京、山東、江浙菜為主。後來閩粵等地的菜餚也依次出現在巨型宴席之上。南菜54道：30道江浙菜，12道福建菜，12道廣東菜。北菜54道：12道滿族菜，12道北京菜，30道山東菜。可惜的是當時川菜尚未流行。如果加入川菜，滿漢全席將錦上添花。 |
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滿漢全席起興於清代，是集滿族與漢族菜點之精華而形成的歷史上最著名的中華大宴。乾隆甲申年間李鬥所著《揚州書舫錄》中記有一份滿漢全席食單，是關於滿漢全席的最早記載。
清入關以前，宮廷宴席非常簡單。一般宴會，露天鋪上獸皮，大傢圍攏一起，席地而餐。《滿文老檔》記： “貝勒們設宴時，尚不設桌案，都席地而坐。”菜餚，一般是火鍋配以燉肉，豬肉、牛羊肉加以獸肉。皇帝出席的國宴，也不過設十幾桌、幾十桌，也是牛、羊、豬、獸肉，用解食刀割肉為食。清入關後，情景有了很大的變化。六部九卿中，專設光祿寺卿，專司大內筵席和國傢大典時宴會事宜。清剛入關時，飲食還不太講究，但很快就在原來滿族傳統飲食方式的基礎上，吸取了中原南菜(主要是蘇杭菜)北菜(山東菜)的特色，建立了較為豐富的宮廷飲食。
滿漢全席據《大清會典》和《光祿寺則例》記，康熙以後，光祿寺承辦的滿席分六等：一等滿席，每桌價銀八兩，一般用於帝、後死後的隨筵。二等席，每桌價銀七兩二錢三分四釐，一般用於皇貴妃死後的隨筵。三等席，每桌價銀五兩四錢四分，一般用於貴妃、妃和嬪死後的隨筵。四等席，每桌價銀四兩四錢三分，主要用於元旦、萬壽、鼕至三大節賀筵宴，皇帝大婚、大軍凱旋、公主和郡主成婚等各種筵宴及貴人死後的隨筵等。五等席，每桌價銀三兩三錢三分，主要用於筵宴朝鮮進貢的正、副使臣，西藏達賴喇嘛和班禪的貢使，除夕賜下嫁外藩之公主及蒙古王公、臺吉等的饌宴。六等席，每桌價銀二兩二錢六分，主要用於賜宴經筵講書，衍聖公來朝，越南、琉球、暹羅、緬甸、蘇祿、南掌等國來使。光祿寺承辦的漢席，則分一二三等及上席、中席五類，主要用於臨雍宴文武會試考官出闈宴，實錄、會典等書開館編纂日及告成日賜宴等。其中，主考和知、貢舉等官用一等席，每桌內饌鵝、魚、雞、鴨、豬等二十三碗，果食八碗，蒸食三碗，蔬食四碗。同考官、監試御史、提調官等用二等席，每桌內饌魚、雞、鴨、豬等二十碗，果食蔬食等均與一等席同。內簾、外簾、收掌四所及禮部、光祿寺、鴻臚寺、太醫院等各執事官均用三等席，每桌內饌魚、雞、豬等十五碗，果食蔬食等與一等席同。文進士的恩榮宴、武進士的會武宴，主席大臣、讀捲執事各官用上席，上席又分高、矮桌。高桌設寶裝一座，用面二斤八兩，寶裝花一攢，內饌九碗，果食五盤，蒸食七盤，蔬菜四碟。矮桌陳設豬肉、羊肉各一方，魚一尾。文武進士和鳴贊官等用中席，每桌陳設寶裝一座，用面二斤，絹花三朵，其他與上席高桌同。
當初，宮廷內滿漢席是分開的。康熙年間，曾三次舉辦幾千人參加的 “ 千叟宴 ” ，聲勢浩大，都是分滿漢兩次入宴。
滿漢全席其實並非源於宮廷，而是江南的官場菜 。據李鬥的《揚州畫舫錄》說： “ 上買賣街前後寺觀，皆為大廚房，以備六司百官食次：第一份，頭號五簋碗十件 —— 燕窩雞絲湯、海參燴豬筋、鮮蟶蘿蔔絲羹、海帶豬肚絲羹、鮑魚燴珍珠菜、淡菜蝦子湯、魚翅螃蟹羹、蘑菇煨雞、轆轤錘、魚肚煨火腿、鯊魚皮雞汁羹、血粉湯、一品級湯飯碗。第二份，二號五簋碗十件 —— 卿魚舌燴熊掌、米糟猩唇、豬腦、假豹胎、蒸駝峰、梨片伴蒸果子狸、蒸鹿尾、野雞片湯、風豬片子、風羊片子、兔脯奶房簽、一品級湯飯碗。第三份，細白羹碗十件 —— 豬肚、假江瑤、鴨舌羹、雞筍粥、豬腦羹、芙蓉蛋、鵝肫掌羹、糟蒸鰣魚、假斑魚肝、西施乳、文思豆腐羹、甲魚肉肉片子湯、繭兒羹、一品級湯飯碗。第四份，毛血盤二十件 —— 炙、哈爾巴、小豬子、油炸豬羊肉、挂爐走油雞、鵝、鴨、鴿、豬雜什、羊雜什、燎毛豬羊肉、白煮豬羊肉、白蒸小豬子、小羊子、雞、鴨、鵝、白麵餑餑捲子、什錦火燒、梅花包子。第五份，洋碟二十件，熱吃勸酒二十味，小菜碟二十件，枯果十徹桌，鮮果十徹桌。所謂滿漢席也。 ”
這是揚州“大廚房”專為到揚州巡視的“六司百官 辦的。從現在可得的文字資料分析，滿漢全席應源於揚州。此種滿漢全席集宮廷滿席與漢席之精華於一席，後來就成為大型豪華宴席之總稱，菜點不斷地予以增添與更新，又成為中華美食之縮影。 |
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·幾道“滿漢全席”典型菜餚的做法
◇禦竜火鍋
【製作及食用過程】
1.用水將帶皮五花肉洗淨，颳去細毛。用水將香菜洗淨，切去根，切成2分長的段。用刀將水發香菇、水發黃蘑菇切成長1寸5分、寬6分、厚1分的片。將粉絲放入盆中，註入開水，浸泡10分鐘，漲發好後撈出，剪成長約4寸的絲。用水將酸菜洗淨，切去根，切成長1寸5分、寬8分的片。將大海米放碗中，註入開水浸泡20分鐘。
2.鍋中註入清水，放入豬肉，上火燒開，撇去浮沫，在火上煮至六成爛時撈出，控淨水，稍涼後切成長2寸、厚1分的大薄片。
3.火鍋中先放入粉絲和酸菜片，然後將豬肉片、幹貝、大海米、黃蘑菇片、火腿片、香菇片間隔順序地碼在酸菜粉絲上，註入清湯，加入料酒、精????對好口味，用炭火燒開，燒10分鐘。
4.將醬豆腐放入小碗內，用涼開水研成鹵狀。將香菜末放入小盤內。將韭菜花、鹵蝦油、芝麻油、辣椒油分別放入小碗中，同白肉火鍋一起上桌。
◇火烤羊肉串
【製作及食用過程】
１、羊後腿肉切成長方片，取十根銀釺，一根穿七塊羊肉。
２、醬油內加調料拌勻
３、把羊肉平排加在微火上烤，隨烤隨將醬油刷在肉上，並撒上椒????，３分鐘後，帶內呈醬紅色，用同樣的方法烤背面，兩面刷上麻油即成。
特點：色澤醬紅，肉質鮮嫩，味麻辣而香。
◇金錢吐絲
【製作及食用過程】
1.將鮮蝦去頭尾及外殼，挑去沙綫，用水洗淨；將馬蹄拍碎，用刀剁成末；將鮮蝦肉及豬肥肉用刀背砸成茸；將面包切成直徑1寸分、厚1分的圓形片，其餘剁成面包粉。
2.將蝦肉茸和豬肥肉茸放入碗中，加入精????、料酒、玉米粉攪拌上勁，再放入馬蹄末、雞蛋清攪拌成糊，用手擠成直徑1寸的丸子，放在面包片上，四周用小刀抹齊。將切好的發菜旋轉式地碼在蝦丸子上。將面包粉過細羅，然後將細面包末撒在蝦托上面，用手壓實。
3.坐煸鍋，註入1公斤花生油，燒至六成熱時下入蝦托，炸至金黃色時撈出，控淨油，放在盤中即成，連同花椒????一起上桌。
雙竜戲珠
主料：大連鮑或珍鮑、刺參
配料：土豆、食????、味精、植物油
做法：將土豆磨成泥、然後將鮑魚刺參用上湯焗後，用小沙煲裝。
營養價值：含有豐富蛋白質、高蛋白。 |
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說法一
近年來流傳“滿漢全席”之說，說它是清宮御膳，甚至還有人列出滿漢全席的菜單。宣揚之不遺餘力；據說已傳到海外；其實這純屬虛構杜撰。
“滿漢全席”這一名稱來源於一段相聲。20世紀20年代在北京和天津獻藝的著名相聲演員萬人迷編了一段“貫口”詞，羅列大量菜名，名為“報菜名”，頗受聽衆歡迎。30年代在北京與張傻子。高德名，緒德貴，湯瞎子一同登臺表演的著名相聲演員戴少埔擅長這個段子（戴少埔於40年代初逝世於天津），當時仍稱這段貫口為“報菜名”。後來傳來傳去竟被訛稱為“滿漢全席”。清宮膳房根本沒有“滿漢全席”之說。當年在北海公園創麝設“仿膳”飯館的人，的確是曾在清宮膳房工作過的；那時仿膳的菜餚的確是清末宮廷膳房製品的樣子；但從未提過“滿漢全席”，而是老老實實地做炒肉末（夾燒餅）；婉豆黃兒和蕓豆捲等也是膳房製品樣子，這纔是真的，仿膳菜餚和點心的做法，嚴格說，是同治光緒時代清宮御膳的遺範，在很大程度上適應慈禧太後的喜好和口味；不但與道光時代的調製法有一定區別，與鹹豐時代的做法也不盡同。例如乾隆皇帝有專門烹調鴨子的廚師，鹹豐皇帝喜食鴨，這本是清宮菜餚的一項傳統，但因慈禧太後不大喜歡吃鴨，所以同治光緒時代膳房就不大講求烹調鴨子了；30年代仿膳的老師傅對作者說，早年膳房做“全鴨”有47種烹調法，後來半數都失傳了。總之，“滿漢全席”之稱是來自“萬人迷”的“報菜名”，本是相聲，這是老北京皆知道的，現在80歲以上的人聽過“萬人迷”；70歲以上的聽過戴少埔，皆可證此。 |
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電視劇《滿漢全席》
長度：33集
大型古裝劇《滿漢全席》年份：2004年
類型：古裝劇
主創人員
製片人：原嚮陽
執行製片人：畢建華
導演： 李翰韜
編劇：楊曉雄、羅卉、李輝、吳九汐
演員名單
徐 崢飾張東官
張鐵林飾康熙帝
張 庭飾陸美美
李 琦飾大鐵鍋
牛青峰飾福貝勒
慕 青飾寧 妃
汪 芫飾喜 梅
薛文成飾陸 忻
陳繼銘飾升 祿
劉希媛飾宋 九
傅子純飾張鼕瓜
劇情簡介
電視劇《滿漢全席》講述的是“滿漢全席”這一美食經典的傳奇來歷，講述創始人張東官由一介布衣草民成為皇宮禦廚、成為一代廚藝宗師的傳奇故事。
本是廚藝天才的張東官在常人看來是身無長物的小混混，因為胡亂做菜，被蘇州城無數的酒樓炒了魷魚。
但他身藏兩樣絶活，一樣在手上：他會一手變魔術、耍雜技一般的切菜功夫；一樣在嘴上：他有一條能嘗出百味配料的舌頭，而且巧舌善辯，能背大段菜名和整本評書。
張東官的夢想很多：因為不會做菜被酒樓開除時，他的夢想是成為天下最大酒樓的老闆；遇到江南名廚陸忻和其女陸美美之後，他的夢想是“做人當做陸掌櫃，娶妻當娶陸美美”；他愛聽評書，聽了《鍘美案》就想做包竜圖、聽了《鴻門宴》就想做樊噲、聽了《俠客傳》就想成為除暴安良、英雄救美的劍俠。
康熙皇帝微服私訪到江南，張東官捲入一場刺殺皇帝的風波之中，卻因緣際會和當朝天子結成了莫逆之交，從此踏上了平步青雲之路，哪承想卻是“平步青雲路，步步危機”，從此開始了他創立滿漢全席的人生四部麯——
大福之人的張東官憑三腳貓的廚藝功夫誤打誤撞被皇帝禦封為“江南第一名廚”，被選進了皇宮御膳房。
不懂規矩又不會做菜的張東官在宮廷中演出了一幕幕大鬧天宮的喜劇，幾度險些被殺或被騸。雖然險象環生，但張東官憑藉自己的草根智慧和獨特的飲食哲學，每每逢兇化吉。
在大禍臨頭之際，張東官被迫逃出皇宮，在逃避追殺的過程中走上了學習廚藝的歷練之路。他博採衆傢之長，憑藉自己的超人天賦，將中華民族各地美食精粹“燴”於一爐，成為一代廚藝宗師。
被重新召回皇宮之後，張東官成為“千叟宴”的主廚，並在這次著名的大宴上大功告成，自編一套一百零八品的宴席食譜，創立了滿漢全席。
最終，張東官和心上人陸美美一起，實現了“開一間京城最大的酒樓”的夢想，同時也實踐了自己“讓皇帝吃上百傢飯、讓百姓吃上皇宮菜”的誓言。
這是一段“有情人終成眷屬”的愛情傳奇：
江南美女陸美美是張東官一見鐘情的心上人，可是陸美美衹愛廚藝不愛他。
原本對廚藝並不精心的張東官為贏得美人芳心，便硬着頭皮跟美美的父親陸忻學習陸傢菜。
為美美的一句戲言，張東官冒險闖天關，目的是為了讓皇帝賜婚。
有心栽花花不開，多情卻被無情惱。張東官不能讓陸美美心甘情願地嫁給他，卻引得另外兩位美女對他芳心暗許。
摯愛廚藝的陸美美發現自己正在一點點喪失味覺，這如同讓一個音樂傢喪失掉聽覺一樣可怕。她也來到京城，
為的是在自己味覺完全喪失之前嘗遍天下美食，同時她也希望藉張東官之手使祖傳的江南陸傢菜名揚天下。
在皇宮裏和逃亡路上與張東官共同經歷了一番愛恨情仇的歷險之後，陸美美終於嘗到了愛情的滋味……
張東官也終於得到了皇帝的賜婚，但這次賜婚卻是康熙亂點鴛鴦譜，讓他們分別與他人結婚。這對有情人又經歷了一次愛情考驗……。
這是一段“治大國如烹小鮮”的野史傳奇：
康熙皇帝擒鰲拜、平三藩之後，國傢安定，百姓安居，使大清王朝進入了升平盛世。
康熙深知“得人心者昌”，他决定巡幸江南，訪求前朝大賢，消除滿漢畛域，但遭到朝中滿族權貴嚴親王等人的反對。
康熙决定以“口腹之欲”作為突破口，去江南尋訪美食，卻甫到江南便遭遇刺客行刺。
陸園掌櫃、江南名廚陸忻是前朝遺民，明末皇宮裏的上膳監監正。他對清朝耿耿於懷，便“大隱隱於市”，藉餐館隱身。
他誤以為張東官是行刺康熙的“義士”，便收張東官為徒，並將女兒許配與他。
康熙得知陸忻會做一道明宮大菜“四海一傢”，這暗合了他的治國理想，於是請陸忻出山，陸忻為保住“名節”，“義不做周粟”。
康熙選中張東官做禦廚，實際上是“千金買馬骨”，為的是表明求賢的誠心。
康熙還開設了“博學鴻詞科”，網羅在野遺賢到朝中做官。陸忻也“不著一字盡得風流”，被迫進了皇宮，
與一群前明大儒一起修編《明史》。暗地裏他們卻商量着要冒死祭奠崇禎，以表對明朝的忠心。
陸忻看到張東官和清朝皇帝成了朋友，憤然要將他寫入《貳臣傳》。
陸美美進京找張東官退婚，卻誤打誤撞進了太後宮，成了替好吃的胖太後搜尋天下美食的“美食特務”。
味覺漸失的陸美美獻的一道菜險些辣死太後。
張東官主動提出作陸美美的“舌頭”，並謊稱自己為救“嶽父”冒死進宮，已經被騸變成了太監。陸美美不忍退婚，還暗中幫他做菜，助他闖過一道道難關。
在蘇州行刺未成的女刺客喜梅想藉張東官之手給皇帝下毒，張東官險些入了她的圈套，還差點兒連累了陸美美。陸忻因此以為張東官是臥薪嚐膽尋機行刺康熙，於是又轉怒為喜，要將張東官寫進《忠臣傳》。
張東官看到康熙是個好皇帝，他又瞭解到：喜梅雖是吳三桂的孫女，卻也是康熙的外甥女。他以自己的鄉土情感和民間智慧，化解了種種危機，消弭了仇恨，使康熙和喜梅親人相認。
張東官以菜進諫，戲弄權貴；康熙也藉用張東官另類的飲食哲學，輕鬆處理了幾件棘手的國事，懲治了內務府和御膳房的腐敗。
內務府總管升祿等人視張東官為肉中刺，設計陷害他。在太後的壽宴上，康熙為母親跳起了滿族的蟒式舞，張東官也湊趣說了一段評書《魚藏劍》，同時獻上從陸忻手上學到的唯一一道江南菜——“鬆鼠鱖魚”，沒想到這是真正的魚藏劍！張東官惹下殺身大禍，連陸忻和陸美美都認為，張東官真是為了作明朝忠臣而行刺皇帝和太後的。
張東官成了朝廷欽犯，一路逃亡，陸美美也被認為是同黨。衹有喜梅猜到個中真相，已成格格的喜梅助陸美美逃出京城，去追尋張東官。陸忻則被投入天牢。
逃亡路上修煉成廚藝大師的張東官終於贏得了陸美美的芳心，並幫助陸美美找回了失去的味覺。兩人為救陸忻潛回皇宮，面見皇帝和太後，洗清了冤屈。
康熙决定舉辦一次特殊的壽宴,從全國邀請來千餘名六十歲以上的老人進京，共享盛世繁榮。為舉辦這次“千叟宴”，康熙詔告天下，請各地名廚進京獻菜比廚。曾經教過張東官的麻婆等各地名廚紛紛進京。
在比廚大會上，張東官藉報菜名揭穿了升祿等人，升祿被投入囹圄，啃他的牢飯。陸忻被從獄中請出，康熙請他獻上那道“四海一傢”。
師徒同臺競技，張東官做了一道經過改良的“四海一傢”。康熙請陸忻和嚴親王嘗菜，並告訴他們：“四海一傢”的寓意不是“四海之內莫非王土”，而是“人無分滿漢、地無分南北”。“民以食為天”，康熙是“所敬惟天，所重惟民”。
陸忻嘗了張東官這道兼容南北東西、滿漢佳味的“四海一傢”之後，撫今追昔，决意改弦更張，並承認徒弟的廚藝已遠勝於他。
張東官在比廚大會上勝出，成為“千叟宴”的主廚。“千叟宴”成功舉辦，不同民族的老人共聚一席，其中當然包括陸忻和嚴親王。康熙還在宴席上頒布了“滋生人丁、永不加賦”的利民國策。
“千叟宴”之後，張東官辭去御膳房總管之職，他要和陸美美一起，在京城開一傢最大的酒樓，“為天下人做菜”。陸忻反而進了御膳房，成了美食顧問。
康熙御筆欽賜“滿漢樓”招牌。原來處處與張東官作對的滿廚大鐵鍋從御膳房退休，被聘請為滿漢樓的首席滿廚，陸美美也學會了做各式滿族點心，被皇帝賜名“陸手美”。
滿漢樓賓客盈門，“滿漢全席”流傳民間！ |
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電影《滿漢全席》
時間：1995年
地區：中國香港
演職人員
導演：徐剋
攝影：鮑德熹
演員：張國榮 袁詠儀 趙文卓 羅傢英 鐘鎮濤 樊亦敏 熊欣欣 倪淑君
劇情梗概
《滿漢全席》，又名《金玉滿堂》，是徐剋1995年一部趣味盎然的賀歲喜劇。講得雖是烹調比賽，用得卻是武俠片的拍法：先有挑戰，然後苦練，充滿旗鼓相當，令人眼花繚亂的烹調風格與取勝絶招。
影片的造型十分好看，在序幕段，徐剋即使用升降臺讓鏡頭從正上方（觀賞的最佳角度）滑過色香味俱全的一道道菜，令觀衆胃口大開。這序幕段的菜係鏡頭止於北京釣魚臺賓館前的一個停車鏡頭，這個終止鏡頭十分值得稱道，一是構圖上巧妙地將人物視覺化成了食物（中央的圓形花卉成為主菜，周邊的人物，車形成點綴。）二是十分自然地將序幕的菜係鏡頭過渡到故事－－在釣魚臺賓館裏進行的中華廚藝大賽總决賽。
以競賽作為影片的開始段落使得開場就形成了一個小高潮（影片其後也是高潮不斷）。對陣的廖傑（鐘鎮濤）與竜昆保（趙文卓）也不負衆望，大展廚藝，各自的作品－－水晶長城，豆腐雕刻俱晶瑩剔透，美不勝收。但廖傑卻另有心事，徐剋平行剪輯了其妻（倪淑君）被送醫院生産的鏡頭。由於心係妻子，廖傑在第三輪灌湯黃魚vs海竜爭珠的比試中最終放棄比賽，趕回傢去，但孩子已然不保，妻子也因廖傑平時專註廚藝，疏於自己，且亦希望尋找自己的生活，而選擇離開。
其後鏡頭一轉，五年後的一場廚師考試。男一號阿生（黑社會老大，張國榮飾）出場，揮起大刀做牛排，做的奇爛，然後施煙幕彈行掉包計，獲奬後十分誇張地興奮跳起，身上預備的作弊物掉落，活脫脫一副小混混造型，一點不像黑幫老大。
其後竜昆保偶遇阿生，聞其欲學烹飪，遂將其介紹到滿漢樓學藝。阿生去了，卻不想滿漢樓老闆豐哥（羅傢英）素與竜昆保有隙，於是觀衆就等着看好戲了。
影片中的這些懸念似乎總以搞笑的鬧劇終，無論豐哥刁難阿生的配菜還是殺大魚皆如是。當阿生配菜失敗，把一桌的碟子打翻在地，卻拍拍屁股說“我上厠所”。此時女主角嘉慧（豐哥的女兒，袁詠儀飾）出場，玩了一把港片常見的粗俗風格：從阿生正方便着的尿池一旁鑽出，然後與阿生握手，阿生伸手，嘉慧卻說另一隻手，因這衹手阿生剛方便過。其後的大魚之爭也讓阿生無意間大占嘉慧便宜，兩人開始電火花……
影片的鏡語敘事自然流暢，戲與戲之間，場面之間銜接巧妙。
比如阿生在卡拉OK酒吧裏剛和弟兄們了清了高利貸事務，鏡頭一轉，一個豔女（另一黑幫團夥老大的馬子）正朝阿生不懷好意（或者很懷好意）地瞧來。阿生很酷地咬一咬煙，然後點煙，擺出一副酷酷造型，眼神迷離，似要放電，突然音樂響起，鏡頭逐漸嚮遠景處移動，原來嘉慧在那邊的舞臺上正以背影擺着一個更酷的pose，十分巧妙的銜接。隨後嘉慧回過頭來，誇張的化妝，開唱《卡門》，徐剋把手風琴，竪琴及響板混合起來，把《卡門》搞成五花八門的一首瘋狂樂麯，阿生看得目瞪口呆，香煙落地，原來嘉慧唱得惡難聽，一旁的衆人開始吐。然後，豔女上臺，與之爭鋒，二女開始搶話筒，場下是兩大黑幫集團，又一出好戲開場……
終於阿終於，大反派黃榮出場（熊欣欣飾），此人野心勃勃，試圖吞併全港酒樓。他來到滿漢樓下了戰書，以滿漢樓為賭金與豐哥比試滿漢全席的烹飪。豐哥在手下衆人的攛掇下答應，其後允諾給手下職員加薪，以其心協力戰勝黃榮。然這些職員剛歡呼加薪便請辭，原來他們都被黃榮買通了。豐哥一氣之下中風。
危機關頭，嘉慧與阿生承擔起救亡大業，然兩人都是烹飪草包，阿生想起竜昆保，竜告訴他們滿漢全席的傳說，但竜也不會做滿漢全席，不過他知道廖傑會，於是衆人遠赴廣州去請廖傑。
千辛萬苦終於找到廖傑，全港酒樓的掌櫃都來夾道歡迎。廖傑施展廚藝作出其拿手好戲，上次未完成的灌湯黃魚，果然讓衆人大開眼界，然一旁的廚師一嘗味道覺得不對，原來廖傑因婚姻失意，這兩年自暴自棄，酗酒狂飲，現已五味遲鈍，作出的黃魚又鹹又澀又腥。衆廚師紛紛離開，徐剋仍用一個俯瞰鏡頭，並用跳接表現出原先團聚在桌旁的人們瞬間風流雲散。與前面的夾道歡迎正形成鮮明對比。 衆人再次陷入睏境。
為使廖傑恢復味覺，徐剋又是大高笑料，不僅搬來中醫瑰寶－針灸，健康舞，還有例牌放屁。最後自然是恢復了味覺，影片最後的滿漢全席大賽亦是高潮迭起，這裏賣個關子，就不細述了。
應該說，影片的情節安排是非常巧妙的，雖然主體是衆人與黃榮之戰，但前面用了相當長時間做了鋪墊，廖傑更是在開場那一段之後許久不出現，給人一種懸念。影片的許多情節都有鋪墊，比如影片在開場的大賽已經暗示了廖傑的豆腐雕功，為最後大决戰的豆腐猴腦做了伏筆，也形成了一種首尾呼應。再比如阿生與嘉慧為確定廖傑是否是他們欲找之人（雙方素不相識，衹有照片）進行的試探，已經暗示了廖傑失去味覺。
人物塑造也算不賴，嘉慧得知阿生喜歡山口百惠時，便幻想他揚帆遠去，自己揮淚送別，場面有如Puccini的歌劇，非常有趣。而其造型開場時是怪異的朋剋造型（欲惹父親生氣），最後是呈啄木鳥羽冠那樣高高竪起（因剛脫下廚師帽），最後阿生回來兩人重逢時的情景令人記憶猶新，嘉慧撲上去撲打阿生，然後檢查阿生錢包，看是否放有她的照片，此時發型依舊高高聳起，令人忍俊不禁。
【滿漢全席】進入廳堂，古色古香，餐具是寫有“萬壽無疆”的字樣的細瓷。服務員身着清宮服飾。雍容華貴，重禮儀、講排場的皇傢氣氛在身邊繚繞。滿漢全席包括“山八珍”、“海八珍”、“陸八珍”三種。
滿漢全席是清朝傳承的飲食文化沉澱，經歷年代的洗禮，滿漢全席已成為中華民族飲食的一個高峰點 。 |
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