西餐 : 海生動物 > 海鮮



目錄 ·hǎi xiān hǎi xiān ·No. 2 ·No. 3 ·正確吃海鮮 ·烹調海鮮的秘訣 ·食用海鮮四禁忌 ·哪些人不宜吃海鮮 ·同名電影：海鮮 ·其他意思 ·秋季吃海鮮謹記四忌 ·英文解釋 ·法文解釋 ·相關詞 ·包含詞 ·分類詳情 ·更多結果... hǎi xiān hǎi xiān 　　供食用的新鮮的海魚、海蝦等。 No. 2 　　謂食用的海生動物。 元 楊顯之 《酷寒亭》第三折：“我 江 南吃的都是海鮮。”《聖武記》捲二引 清 許旭 《閩中紀略》：“自此海禁遂撤，會城之內，海鮮滿街。” No. 3 　　海鮮 hǎixiān 可供食用的,新鮮的,海洋生物 　　英文裏又翻譯為seafood 　　sea 海洋 　　food 食物 　　海鮮多指海味．中國就有＂山珍海味＂之說． 　　毛澤東一生喜歡吃中國菜，尤其以愛吃紅燒肉名聞遐邇。衹是到了60年代纔對西餐發生了一點興趣。毛澤東吃西菜，特別喜歡吃魚蝦。汪東興擔任顧問的《毛澤東遺物事典》收了一份1961年4月廚師為毛澤東製訂的西餐菜譜，其中各式風味的魚蝦共有十七種，這裏不妨抄錄一下： 　　蒸魚卜丁、鐵扒桂魚、煎（炸）桂魚、軟炸桂魚、烤魚青、莫斯科紅烤魚、吉士百烤魚、烤青菜魚、菠蘭煮魚、鐵扒大蝦、烤蝦圭、蝦面盒、炸大蝦、咖喱大蝦、罐燜大蝦、軟炸大蝦、生菜大蝦。 　　海鮮生吃應先冷凍、澆點淡????水。牡蠣及一些水生貝類常存在一種“緻傷弧菌”細菌，對腸道免疫功能差的人來說，生吃海鮮具有潛在的致命危害。醫學專傢指出，將牡蠣等先放在冰上，再澆上一些淡????水，能有效殺死這種細菌，這樣生吃起來更安全。 　　吃海鮮不宜喝啤酒。食用海鮮時飲用大量啤酒會産生過多的尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。 　　海鮮忌與某些水果同食。魚蝦含有豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與含有較多鞣酸的水果同吃，會降低蛋白質的營養價值，而且容易使海味中的鈣質與鞣酸結合，形成一種新的不易消化的物質。含有鞣酸較多的水果有柿子、葡萄石榴、山楂、青果等。 　　蝦類忌與維生素c同食。科學家發現，食用蝦類等水生甲殼類動物同時服用大量的維生素c能夠致人死亡，因為一種通常被認為對人體無害的砷類在維生素c的作用下能夠轉化為有毒的砷。 正確吃海鮮 　　食前處理： 　　海魚 　　吃前一定要洗淨，去淨鱗、腮及內臟，無鱗魚可用刀颳去表皮上的污膩部分，因為這些部位往往是海魚中污染成分的聚集地。 　　貝類 　　煮食前，應用清水將外殼洗擦幹淨，並浸養在清水中7-8小時，這樣，貝類體內的泥、沙及其他髒東西就會吐出來。 　　蝦蟹 　　清洗並挑去蝦綫等髒物，或用????漬法，即用飽和????水浸泡數小時後晾曬，食前用清水浸泡清洗後烹製。 　　鮮海蜇 　　新鮮的海蜇含水多，皮體較厚，還含有毒素，需用食????加明礬????漬3次，使鮮海蜇脫水3次，才能讓毒素隨水排盡。經以上處理後可食用。或者清洗幹淨，用醋浸15分鐘，然後熱水焯(100℃沸水中焯數分鐘)。 　　幹貨 　　海鮮産品在幹製的加工過程中容易産生一些緻癌物，食用蝦米、蝦皮、魚幹前最好用水煮15-20分鐘再撈出烹調食用，將湯倒掉不喝。 　　最佳做法： 　　高溫加熱 　　細菌大都很怕加熱，所以烹製海鮮，一般用急火餾炒幾分鐘即可安全，螃蟹、貝類等有硬殼的，則必須加熱徹底，一般需煮、蒸30分鐘纔可食(加熱溫度至少100℃)。 　　與醋、蒜同食，食後飲用薑茶 　　生蒜、食醋本身有着很好的殺菌作用，對於海産品中的一些殘留的有害細菌也起到了一定殺除作用。海産品性味寒涼，薑茶性熱，食用海産品後可中和寒性，提高腸道免疫力，有效預防食用後的不適！ 　　建議：食用海鮮10分鐘內，衝飲薑茶一杯。 　　酥製 　　將魚做成酥魚後，魚骨、魚刺就變得酥軟可口，連骨帶肉一起吃，不僅味道鮮美，還可提供多種必需氨基酸，維生素A、維生素B、維生素D及礦物質等，特別是魚骨中的鈣是其他食品所不能及的。 　　不當製法： 　　生吃 　　生鮮海産中往往含有細菌和毒素，生吃易造成食物中毒，而且海魚中含有較多的組氨酸，鮮食還極易導致過敏。 　　熏烤 　　熏烤的溫度往往達不到海鮮殺菌的要求，而且衹是將表面的細菌殺死，中心部分還是存在蟲卵。 　　涮食 　　為求材料鮮嫩，火鍋涮食時間極短，而半生不熟的海産品中，寄生的蟲卵不能被殺死，食用後被感染的幾率高。 　　腌漬 　　用糟鹵、醬油、燒酒等腌製或熗製海鮮，不具備殺滅海鮮中細菌的功能，即使腌製24小時後仍有部分蟲卵存活，這樣製法的海鮮幾乎等同於生吃，對健康不利。 烹調海鮮的秘訣 　　初步加工：海鮮的初步加工和蔬菜、肉類不太一樣。一般來說，料理海鮮主要在鮮昧，所以海鮮的初步加工是從選購、保鮮開始做起的。魚類的加工，可用一把廚房剪刀來處理，去魚鱗、破肚、剔除內臟、剪掉魚鰭都很方便。蝦頭一般用手掰去，從蝦腹部位剝去蝦殼，再用小刀將蝦背劃開，用牙簽剔除腸綫，蝦尾可保留，這樣可美化菜相。小螃蟹衝淨後可直接下鍋，大一點的螃蟹可剁成塊狀。 　　基礎處理：烹調重點在於去腥及保鮮。如：剁開的蟹塊須沾上澱粉後過一道油，這是鎖住鮮味的技巧，切不可偷懶省去。魚蝦、貝類、墨魚等海鮮，加熱時間皆不宜太久，目的在於確保鮮味不流失。如果用微波爐或蒸食，就要控製好加熱時間，否則容易造成原汁流失，影響成菜口感。 食用海鮮四禁忌 　　不能與大量維生素C同食 　　蝦、蟹等甲殼類海鮮品中含有一定的高濃度“五價砷”，其本身對人體無害，但同時服用大量維生素C時，“五價砷”會轉化成“三價砷”(即三氧化二砷，俗稱砒霜)，會導致急性砷中毒;嚴重者還會危及生命。 　　不能與寒涼食物同食 　　海鮮本性寒涼，最好在食用時避免與一些寒涼的食物共同食用，比如空心菜、黃瓜等蔬菜，飯後也不應該馬上飲用一些像汽水、冰水、雪糕這樣的冰鎮飲品，還要註意少吃或者不吃西瓜、梨等性寒水果，以免導致身體不適。 　　不能與啤酒、紅葡萄酒同食 　　食用海鮮飲用大量啤酒，會産生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多，會沉積在關節或軟組織中，從而引起關節和軟組織發炎。 哪些人不宜吃海鮮 　　血脂偏高的人：蠃貝蟹類，尤其是蟹黃，存在着很高的膽固醇含量，膽固醇和血脂偏高的人們應該註意少吃或者不吃這類的海産品。 　　關節炎、痛風患者：海參、海魚、海帶、海菜等海産品中，含有較多的嘌呤，患者常食將加重病情。 　　出血性疾病患者：血小板減少、血友病、維生素K缺乏等出血性疾病患者要少吃或不吃海魚，因為魚肉中所含的20碳5烯酸，可抑製血小板凝集，從而加重出血性疾病患者的出血癥狀。 　　肝硬化患者：肝髒硬化時機體難以産生凝血因子，加之血小板偏低，容易引起出血，如果再食用富含20碳5烯酸的沙丁魚、青魚、金槍魚等，會使病情急劇惡化，猶如雪上加霜 　　電影:海鮮 同名電影：海鮮 　　導演: 朱文 (Wen Zhu) 　　編劇: 朱文 (Wen Zhu) 　　主演: 金子 / 成泰燊 　　上映年度: 2001 　　製片國傢/地區: 中國 /　香港 　　又名: Haixian 　　imdb鏈接: tt0297161 　　劇情簡介 · · · · · · 　　一個妓女，為了自殺來到鼕日的北戴河海濱，碰到一個警察，一眼識破她的身份和動機，然後想方設法不讓她死，電影就是在這個過程中兩個人之間發生的故事和不斷改變的關係。影片結尾，女孩失手開槍打死了警察，然後逃回北京繼續她從前的生活。 其他意思 　　[詞 解] “海鮮”，海歸之中的明星，回國後大多受到重用者。 秋季吃海鮮謹記四忌 　　1.關節炎患者忌多吃海鮮 　　海參、海魚、海帶、海菜等海産品中，含有較多的尿酸，被人體吸收後在關節中形成尿酸結晶，使關節炎癥狀加重。 　　2.海鮮不宜下啤酒 　　食用海鮮飲用大量啤酒，會産生過多的尿酸，從而引發痛風。尿酸過多會沉積在關節或軟組織中，從而引關節和軟組織發炎。痛風發作時，不但被侵犯的關節紅腫熱痛，甚至會此起全身高熱，狀似敗血癥。久而久之，患部分關節逐漸被破壞，甚至還會引起腎結石和尿毒癥。 　　3.海鮮忌與某些水果同食 　　魚蝦含豐富的蛋白質和鈣等營養物質，如果與某些水果如柿子、葡萄、海鮮、石榴、山楂、青果等果同吃，就會降低落蛋白質的營養價值。而且水果的某些化學成分容易與海鮮中的鈣質結合，從而形成一種新的不容易消化物質。這種物質會刺激胃腸道，引起腹痛、惡心、嘔吐等癥狀。因此，海鮮與這些水果同吃，至少應間隔2小時。 　　4.蝦類忌與維生素C同食 　　科學家們研究發現，食用蝦類等水生甲殼類動物，同時服用大量的維生素C，能夠致人死亡。因為一種通常被認為對人體無害的砷類，在維生素C作用下，能夠轉化為有毒的砷。 英文解釋 n.:  seafood 法文解釋 n.  fruits de mer 相關詞 菜譜 食譜 美食 湯面 海洋動物 飲食 海洋生物 食品 鮑科 旅遊 浙江 寧波 象山 生物 軟體動物 水産 動物 海産品 百科辭典 水産品 魚 烹飪 菜餚 更多結果... 包含詞 海鮮煲 分類詳情 飲食 植物 海參 魷魚 貽貝 金槍魚 鮑魚 竜蝦 蟶子 泥鰍 鯧魚 海膽 黃鱔 大竜蝦 目魚 辣蠃 大明蝦 墨魚 黑魚 河蟹 青蟹 海蜇 小竜蝦 花蟹 黃魚 鱸魚 海蠃 田蠃 胖頭魚 扇貝 牛蛙 紅蝦 文蛤 草魚 小黃魚 包公魚 斑節蝦 虎頭魚 大閘蟹 紅鯉 多寶魚 海蜇皮 毛蚶 南美白對蝦 青蛤 縊蟶 蝦蛄 海蝦 白鰱 鯽魚 鯿魚 河蝦 紅花蟹 香蠃 花鰱魚頭 紅蟹 紅蠃 生蚝 皇帝蟹 鱖魚 玉蠃 鳳尾魚 更多結果... 貝類海鮮 魚類海鮮