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| 見“色拉” |
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沙拉是英語salad的音譯，漢字寫作“沙拉”。沙拉（salad）一詞來源於拉丁語中的“沙”（sal)，“沙”即????的意思。
沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌製而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
有時候也將拌製沙拉的各種沙司醬、調味汁稱作沙拉。
沙拉作為冷頭盤，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、竜蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當然還少不了奶酪。
沙拉的吃法：將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉並用。一次衹切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片則用手拿着吃。
如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分這樣澆汁就容易多了。 |
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沙拉是英語Salad的譯音，我國北方習慣譯作“沙拉”，上海譯作“色拉”，廣東、香港則譯作“沙律”。如果將其意譯為漢語，就指的是涼拌菜。
沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。
沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
沙拉（Salad）一詞來源於拉丁語中的“沙”（Sal)，“沙”即????的意思。
沙拉是用各種涼透了的熟料或是可以直接食用的生料加工成較小的形狀後，再加入調味品或澆上各種冷少司或冷調味汁拌製而成的。沙拉的原料選擇範圍很廣，各種蔬菜、水果、海鮮、禽蛋、肉類等均可用於沙拉的製作。但要求原料新鮮細嫩，符合衛生要求。沙拉大都具有色澤鮮豔、外形美觀、鮮嫩爽口、解膩開胃的特點。
有時候也將拌製沙拉的各種沙司醬、調味汁稱作沙拉。
沙拉作為冷頭盤，以清涼蔬菜為主，如生菜、西紅柿、蘆筍、茄子、青椒等，部分沙拉會以肉為輔料，如肉批、培根（熏火腿）、竜蝦、蝦仁、雞絲、雞肝、鵝肝，當然還少不了奶酪。
沙拉醬的營養和害處
沙拉醬目前，市場上所銷售的沙拉醬主要有蛋黃醬、千島醬等，經研究證明，蛋黃醬所含的熱量在所有沙拉醬中是最高的。專傢認為，這主要是由於蛋黃醬的原料一半以上來源於食用油，其次則是蛋黃，另加少許糖、食????和醋。一湯匙蛋黃醬含熱量110千卡，含脂肪12剋，比相同分量的巧剋力還高。
專傢還指出，為了迎合消費者的口味，市場上大部分沙拉醬都大量使用食用油，導致其中所含熱量越來越多。100剋沙拉醬中，其熱量往往占整個營養含量的1/4還多。一份蔬菜沙拉如果添加3—4湯匙的沙拉醬，其熱量就會超過300千卡，相當於一個肉餅所含的熱量。而過量攝取熱量和脂肪無疑容易使人患上肥胖癥、高膽固醇、糖尿病和心髒病等。 |
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將大片的生菜葉用叉子切成小塊，如果不好切可以刀叉並用。一次衹切一塊，不要一下子將整盤的沙拉都切成小塊。
如果沙拉是一大盤端上來則使用沙拉叉。如果和主菜放在一起則要使用主菜叉來吃。
如果沙拉是主菜和甜品之間的單獨一道菜，通常要與奶酪和炸玉米片等一起食用。先取一兩片面包放在你的沙拉盤上，再取兩三片玉米片。奶酪和沙拉要用叉子食用用而玉米片則用手拿着吃。
如果主菜沙拉配有沙拉醬，很難將整碗的沙拉都拌上沙拉醬，先將沙拉醬澆在一部分沙拉上，吃完這部分後再加醬。直到加到碗底的生菜葉部分這樣澆汁就容易多了。 |
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| 沙拉雖然是流行於世界各地的開胃菜，不過其配醬在不同的地方卻各不相同。在美國，沙拉的配醬相對比較豐富，而且使用較為普遍；在西歐，傳統的歐洲人更喜歡使用一種叫做vinaigrette的傳統沙拉醬，是由多種香料製成的；而以俄羅斯為代表的東歐國傢，則偏愛於食用蛋黃醬。在我國，沙拉醬的使用受到東歐的影響比較大，通常食用蛋黃醬或者基於蛋黃醬二次加工的專門的沙拉醬。 |
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自製各種調味醬，可為日常烹調帶來簡便快捷又美味的幫助，也十分有營養，尤其自製的醬料更無市場所出售的各種人工添加劑，吃起來可以給全家帶來健康
原味沙拉沙拉醬
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，????，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
將以料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。
如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
芝麻沙拉醬
材料：粉絲一小把，用滾水燙1分鐘，用冷水衝涼濾幹。
火腿切絲1杯，小黃瓜、鬍蘿蔔各一根切絲，芝麻沙拉醬5湯匙。
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成。
例:火腿粉絲沙拉(Ham & Bean Threads Salad)
芥末沙拉醬
材料：奶油果1個去皮切丁，番茄2個切小塊，鮮蘑菇6個切片，芥末沙拉醬5湯匙。
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成。
例--奶果番茄沙拉(Avocado & Tomato Salad)
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成。咖喱沙拉醬
例:蝦仁土豆沙拉(Shrimp & Potato Salad)
材料：小蝦仁1/2杯，滾水中燙熟冷卻；鬍蘿蔔1個切小丁，土豆1個去皮切丁，1/4杯青豆一起煮熟冷卻；鮮蘑菇6個切片，用5湯匙咖哩沙拉醬 拌好分成小份，用大片生菜葉包着吃。
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成。
例--蟹肉包菜沙拉(Crab Meat & Cabbage Salad)
材料：蟹肉1/2杯，青包菜絲2杯，紫色包菜絲1杯，茄汁沙拉醬5湯匙。
鮮奶油沙拉醬
[原味沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成。
例--葡萄柚沙拉(Grapefruit Salad)
材料：葡萄柚1個去外皮，再去夾層皮，衹取柚肉，斯成小塊；奶油果1/2個去皮切丁，杏仁片3湯匙，葡萄幹1湯匙，蟹肉切丁1/2杯，鮮奶油沙拉醬5湯匙。
綜合沙拉醬
[原味沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成
例--混合蔬菜沙拉(Mixed Vegetable Salad)
材料：芹菜絲、鬍蘿蔔絲、青椒絲、紅椒絲各1/2杯，小黃瓜1條切絲，青、紅椒絲在滾水中燙30秒，再入冰水冷卻濾幹，拌入5湯匙綜合沙拉醬就好了。
1.自製低脂沙拉醬 做出來的沙拉醬不僅口味隨自己所好，還是絶對的健康食品。
鬍蘿蔔沙拉醬的做法：原料是一根鬍蘿蔔、一個蘋果、1/4個洋蔥、半個檸檬(榨汁)、一小湯匙砂糖、兩大湯匙淡醬油、100～120毫升醋、130毫升橄欖油、少量黑鬍椒。先用攪拌機將鬍蘿蔔、蘋果和洋蔥攪碎，然後放進檸檬汁，再放進砂糖、????、醬油後進一步攪成糊狀；取出倒進碗內，一邊攪拌一邊放進醋和油。據竹內女士介紹，這種沙拉醬味道很好，又能降低膽固醇，連一些平時不喜歡吃蔬菜的孩子，也容易接受。
2.無蛋沙拉醬製法
原料：冷藏鮮奶100剋，奶粉30剋，，????5剋，糖70剋，沙拉油150剋，檸檬原汁150
作法：先將原料倒入果汁機打1分鐘，再慢慢的倒入沙拉油，等成槳糊狀時，倒入檸檬，拌勻即成自製無蛋沙拉醬。
註：①沙拉油即為大豆色拉油，檸檬汁可改為用白醋。
②倒入沙拉油時必須少量，慢慢的倒入不可太快，否則不會凝固。
③一般市售沙拉醬是用蛋黃作為原料。
④自製沙拉醬一次用不完可放入冰箱冷藏。
3.[基本沙拉醬]：將以下材料放入容器內開始時慢慢邊攪拌邊滴入油，若一下放入太多油會分離成稀糊狀。如此反復加油，加醋，直到把全部材料加完，即成[基本沙拉醬]。
材料：蛋黃1個，芥末粉(或醬)1茶匙，????，糖各1茶匙，醋1湯匙，沙拉油3/4杯。
芝麻沙拉醬
將芝麻醬(或花生醬)，醬油各1湯匙，[基本沙拉醬]6湯匙，黑或白芝麻1/2湯匙拌勻即成
芥末沙拉醬
芥末粉或醬半湯匙置於容器內，徐徐拌入醬油1湯匙及[基本沙拉醬]6湯匙即成
咖哩沙拉醬
咖哩粉1/2湯匙置於容器內，徐徐拌入[基本沙拉醬]6湯匙，再加入洋蔥末1/2湯匙，香菜末1茶匙拌勻即成
茄汁沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙拌入番茄醬1.5湯匙，檸檬汁1茶匙，洋蔥末1湯匙，香菜末1茶匙即成
鮮奶油沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油2湯匙，檸檬汁1茶匙即成
綜合沙拉醬
[基本沙拉醬]6湯匙徐徐拌入鮮奶油1.5湯匙，番茄醬1.5湯匙，最後加入青椒末，洋蔥末各半湯匙，象菜末1菜匙拌勻即成
4. 雞蛋黃加橄欖油用蛋掃沿一個方向打散，邊打邊滴入橄欖油，油是蛋黃的2倍，
成白色乳漿狀，做蔬菜沙拉加白醋，做水果沙拉加檸檬汁。 |
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要製作沙拉先就要製好冷少司，南方譯作沙司或冷調味汁，而要製作好冷少司先還要製作好馬乃司少司，因為它是調製衆多少司的基礎，故又稱作基礎少司。馬乃司少司的製作方法如下：
原料：雞蛋黃２個 沙拉油５００ 芥末２０ 白醋２０ 檸檬汁６０ 冷清湯５０ 精????１５ 鬍椒粉少許
製法：
１、將蛋黃放在陶瓷器皿中，再放入精????、鬍椒粉和芥末。
２、用蛋抽將蛋黃攪勻，然後逐步加入部分沙拉油，並用蛋抽不停地攪拌，使蛋黃與油融為一體。
３、當攪至黏度增大、手感吃力時，加入白醋和冷清湯，這時黏度減小，顔色變淺，再繼續加入沙拉油，直至把油加完，最後加入檸檬汁，即成。
特點：色澤淺黃，呈稠糊狀，清香酸鹹，綿軟細膩。
以馬乃司少司為基礎，可以演變出許多種少司來，常見的有韃靼少司、千島汁、法國汁、醋油少司等，現簡要介紹如下：
韃靼少司
原料：馬乃司少司５００ 煮雞蛋１個 酸黃瓜５０ 番芫荽１０ 精????、鬍椒粉各少許
製法：煮雞蛋、酸黃瓜切小丁，番芫荽切末，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。
島 汁
原料：馬乃司少司５００ 番茄少司１２５ 煮雞蛋１個 酸黃瓜５０ 青椒３０ 白蘭地酒、檸檬汁、精????、鬍椒粉各適量
製法：煮雞蛋、酸黃瓜、青椒切碎，然後將所有原料放在一起，攪拌均勻即成。
法 國 汁
原料：馬乃司少司５００ 白醋１００ 法國芥末５０ 沙拉油５０ 清湯２００ 蔥末５０ 蒜茸４０ 檸檬汁、辣醬油、精????、鬍椒粉各適量
製法：將除馬乃司少司之外的所有原料放在一起攪勻，然後逐漸加入到馬乃司少司中，攪拌均勻即成。
土豆沙拉
原料：土豆１０００ 鮮黃瓜２５０ 酸黃瓜１５０ 嫩豌豆１００ 鬍蘿蔔１５０ 洋蔥５０ 煮雞蛋２個 馬乃司少司１５０ 奶油１００ 精????１０
製法：
１、土豆去皮洗淨，入籠蒸熟或入鍋煮熟，晾涼切成丁；鮮黃瓜、酸黃瓜去皮去籽切成丁；嫩豌豆、鬍蘿蔔入鍋煮熟撈出，將鬍蘿蔔切成丁；洋蔥切丁；煮雞蛋去殼切丁。
２、將上述各種原料一起放入陶瓷器皿內，加入馬乃司少司、奶油、精????拌勻即成。
特點：色澤淡黃，酸鹹適口，鮮香味美。
〔註〕在土豆沙拉的基礎上，還可以製成雞脯沙拉、火腿沙拉、大蝦沙拉等。
醋油少司
原料：沙拉油１００ 白醋５０ 馬乃司少司５０ 芥末醬２０ 精????１０ 白糖２５ 鬍椒粉少許 冷開水適量
製法：將馬乃司少司、芥末醬、精????、白糖、白醋、鬍椒粉放在陶瓷器皿內調勻，然後逐漸加入沙拉油及冷開水，攪拌均勻即成。
學會製作少司以後，就可以動手製作沙拉了。下面就介紹幾種常見西餐沙拉的製作方法。
廚師沙拉
原料：煮牛肉２５０ 煮雞肉２５０ 火腿２５０ 奶酪１５０ 蘆筍４０根 番茄５個 生菜葉２０片 煮雞蛋５個 法國汁１盅
製法：
１、生菜葉撕成小片放在盤子中間。
２、煮牛肉、煮雞肉、火腿、奶酪均切粗絲，和蘆筍一起圍放在生菜葉上。
３、將番茄和煮雞蛋切成桔瓣狀，相間碼放在上述原料旁，出菜時單跟法國汁。
特點：色澤鮮豔，肉香濃郁。
維也納蔬菜沙拉
原料：花葉生菜１５０ 恩地夫生菜１５０ 紅菜頭１５０ 熟雞蛋黃２個 醋油少司１００
製法：
１、花葉生菜、恩地夫生菜均切成３５釐米長的小段，紅菜頭切細絲，熟雞蛋黃搓碎。
２、將菜段、菜絲拌勻，堆放在盤中，撒上雞蛋黃，上桌時澆上醋油少司，即成。
特點：色澤金紅，酸甜香脆。
三文魚沙拉
原料：淨三文魚肉１５００ 鵪鶉蛋３０個 生菜葉２０片 豆苗５０ 番茄５個 醋油少司、精????、鬍椒粉各適量
製法：
１、將三文魚肉片成三大片，撒上精????、鬍椒粉，用小火煎熟。
２、鵪鶉蛋煮熟，去殼切成兩半，番茄切成桔瓣形。
３、用生菜葉墊在盤底，再撒上豆苗，然後放上三文魚、鵪鶉蛋，四周用番茄裝飾，最後澆上醋油少司即成。
特點：冷熱結合，爽口開胃。 |
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蔬菜沙拉(一)
主料：花葉生菜、玉蘭菜、紅柿子椒、小西紅柿、紫甘藍、豆苗、紫葉生菜、玉米粒、洋蔥
配料：千島沙拉醬
蔬菜沙拉做法：
1、花葉生菜掰成大塊放在盤子裏。
2、將玉蘭菜均勻地擺開。
3、放入紅椒圈和切開的小西紅柿。
4、加適量豆苗和紫甘藍絲。
5、將紫葉生菜捲起放在蔬菜上，並撒上洋蔥圈和甜玉米粒。
6、放入千島沙拉醬拌勻即可。
功效：減肥、美容養顔、清腦補腎、調節食欲
蔬菜沙拉(二)
主料：鬍蘿蔔、西芹嫩芽、青椒、黃椒、菜花、小紅番茄
配料：沙拉醬
調料：????、糖
製作：
1.將主料洗淨、切塊，根據個人喜好可以用開水燙一下，用冷水投涼
2.沙拉醬放少許????和糖，拌勻
3.把沙拉醬澆在蔬菜上，或用蔬菜直接蘸食
特別關照：製作簡單，好吃忣營養。
蔬菜沙拉 (三)
原料
淨圓白菜750剋，鬍蘿蔔500剋，青椒250剋，蔥頭100剋，芹菜葉25剋，生菜油50剋，精????15剋，鬍椒粉少許，芥末醬25剋，白糖50剋，醋精15剋。
做法
①蔥頭切末，加入生菜油、????、鬍椒粉、芥末醬、糖、醋精、適量冷開水，調勻成少司。
②圓白菜、鬍蘿蔔、青椒、芹菜葉分別洗淨紅細絲，拌勻，放盤中央，食用時澆上少司即可。
蔬菜沙拉(四)
基本材料 菠菜1000剋，大蔥、大蒜各50剋，鮮薄荷葉4片，酸牛奶100剋，檸檬汁10剋，黑鬍椒粉、精????各適量。
製法：菠菜洗淨後入沸水中燙熟，撈出擠幹水分，切成碎末，大蔥洗淨，切成絲，大蒜去皮洗淨後用刀拍碎，切成末，薄荷葉洗淨切絲。檸檬汁、蔥末、精????和鬍椒粉放入菠菜碗中，拌勻，再加酸牛奶和蒜，撒上薄荷絲即成。
意式蔬菜沙拉
·配 料: 生菜 適量
洋蔥 適量
黑橄欖 5顆
秋葵 2根
小玉米 1根
小黃瓜 適量
杏仁片 適量
土司丁 適量
蕃茄 適量
油醋沙拉醬 3大匙
·操 作:
(1)將蔬菜洗淨分別切好備用。
(2)依序將生菜放入透明碗中，再一一將其他的材料排入，最後放上黑橄欖、土司丁，即可淋上油醋沙拉醬再撒上杏仁片即完成。
(3)醬料中的材料必須切成細末。 |
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- n.: salad
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- n. salade
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色拉
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