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目录 ·No. 1 ·sù cài sù cài ·No. 3 ·英文解释 ·法文解释 ·相关词 ·包含词 ·分类详情 ·更多结果... No. 1 　　全用蔬菜﹑瓜果﹑植物油等做的菜。 sù cài sù cài 　　不用鱼肉等,只用蔬菜、瓜果等做的菜 No. 3 　　菜肴流派之一。通常指用植物油，蔬菜，豆制品，面筋，竹笋，菌类，藻类和干鲜果品等植物性原料烹制得菜肴。素菜以其食用对象分为寺院素菜，宫廷素菜，民间素菜。素菜得特征主要有：时鲜为主，清爽素净；花色繁多，制作考究；富含营养，健身疗疾。 　　素菜是以植物类、菌类食物为原料制成的菜肴。中国的素菜源远流长，它产生于春秋战国时期，主要用于祭祀和重大的典礼。魏晋、南北朝时，随着佛教的传入，“吃素”理论逐渐形成，对素菜的发展起到了极大的推动作用。从此，素菜便自成体系，独树一帜，风格别致，成为丰富多彩的中国菜肴和食文化的一个重要组成部分。 　　中国素菜以寺院菜、宫廷素菜、民间素菜三大派系著称。 　　佛门素食的风气，为我国大乘佛教所独有。佛门吃素如蔬的目的，自然在于戒杀护生，养成大慈悲的佛性。《梵网经》菩萨戒说：“若佛子故食肉———一切众生肉不得食。夫食肉者断大慈悲佛性种子，一切众生见而舍去。是故一切菩萨不得食一切众生肉，食肉得无量罪。若故食者，犯轻垢罪。” 　　宫廷素菜，是素菜中的精品。在宫廷中，御膳房内专设“素局”，负责皇帝“斋戒”素食，能调制出好几百种素馔。皇帝在祭祀先人或遇重大事件时，事先要有数日沐浴，更衣独居，戒酒、食素，使心地纯一诚敬。南朝武帝萧衍，当了48年皇帝，此人长于文学、乐律、书法，笃信佛教，素食终身，为天下倡，曾四次舍身入同泰寺，皆由国家出钱赎回。 　　民间吃素大多是以慈善心怀和道德情操的，认为吃素是仁者的美德。都是怀着“一箪食、一瓢饮，不以物喜，不以己悲”的情怀吃素菜。孔子云：“饭蔬食，饮水，曲肱而枕之，乐亦在其中矣。”所以民间吃素，并不是不吃肉荤，只是强调多吃菜蔬，崇尚朴素清淡的生活。朴素永远比华丽更接近真实。所以，人们在大鱼大肉过后不如到素菜馆品尝一顿素食，在质朴的菜蔬食物中，蕴含着陶冶性情、升华灵魂的境界，给你带来妙不可言的雅趣。 　　素菜营养丰富，别具风味，吃起来入口生津，有利于人体健康。素菜主要以绿叶菜、果品、菇类、菌类、植物油为原料，味道鲜美，富有营养，容易消化。从营养学角度看，蔬菜和豆制品、菌类等素食含有丰富的维生素、蛋白质、水，以及少量的脂肪和糖类，这种清淡而富于营养的素食，对于中老年人来说更为适宜。特别是素食中蔬菜往往含有大量的纤维素，还可及时清除肠中的垢腻，保持身体健康。 　　我国素菜发展到现在，品种已达8000多种。按其制作方法，大体可分为三类。一是卷货类：用油皮包馅卷紧，淀粉勾芡，烧制，如素鸡、素酱肉、素肘子、素火腿等；二是卤货类：以面筋、香菇为主，烧制而成，如素什锦、香菇面筋、酸辣片等；三是炸货类：是过油煎炸而成，如素虾、香椿鱼、小松肉、咯炸盒等。素菜中，还有一道罗汉全斋，把发菜、冬菇、冬笋、素鸡、鲜蘑、金针、木耳、熟栗、白果、菜花、胡萝卜、豆腐、腐竹等在砂锅中烩作一锅，色彩斑斓，滋味独特，口感香醇，食而不腻。 英文解释 n.:  Lenten fare,  vegetable dish 法文解释 n.  plat de légumes, plat sans viande 相关词 植物 中药 影视 菜谱 烹饪 美食 素鸡 家常菜 菜 炒菜 健康饮食 佛磬瓜 荔浦 芋头 饮食 蒜茸 鸡毛菜 鲮鱼 油麦菜 豆豉 素烩 芝麻 水芥 更多结果... 包含词 素菜包 分类详情 泡菜 干煸豆角 水果沙拉 酸黄瓜 拍黄瓜 拔丝地瓜 香菇油菜 手撕包菜 干煸四季豆 拔丝苹果 酿青椒 韩国泡菜 四川泡菜 酸辣粉 炒米粉 蔬菜沙拉 松仁玉米 拔丝山药 酸辣白菜 什锦蔬菜 红烩茄子 酿西红柿 酸蘑菇 奶酪口蘑烤蔬菜 黄油菜花 黄油杂拌蔬菜 菠菜卧果 奶油汁烤口蘑 黄油炒口蘑 黄油炒菠菜 黄油炒豌豆 黄油炒青豆 炒茄泥 炸茄子片 炸番茄 清煎土豆饼 酿馅西葫芦 焖洋白菜卷 家常焖洋白菜卷 烩茄子 奶油汁烩豌豆 扁豆炒蛋 咖哩素菜 蚝油生菜 清炒山药 润肠时蔬