1．按其在餐饮产品中所起的作用分为
（1）主食类：指大米、面粉和杂粮等原材料。
（2）副食类：指肉、禽、蛋、水产、豆制品及各种蔬菜等原材料。
（3）干货类：指黑木耳、香菇、贡采、干鱼翅、干海参、干贝、红枣。听装食品等。
（4）调味品类：指除主食类、副食类、干货类以及的各种材料，如油、盐、酱、醋、糖、味精、香料等。
2．按其存放地点分
（1）需进行入库管理的原材料：如主食类、干货类和其他类材料等，在购进时应办理验收入库的手续，由专人保管，设置材料明细账，建立领料制度，保持合理的储备数量。
（2）不需要入库管理的原材料：如副食类鲜活商品。采取随购随用，购入时直接交厨房验收后使用。 |
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