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| 散文游记 |
 
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 吃在骨头缝里
吃在骨头缝里
走遍东南西北中，酸甜苦辣咸口味各不同，各地人口味不一样，与其说那是人们舌头上味觉的不同追求，不如说那是人们骨头缝里的需要。一方水土养一方人，其实还不如说是一方食品勾着一方人的魂。我们这地方有特色的食品不少，说几种既不甜不咸也不酸不辣的，比较适合各个地方坛友胃口的食品给大家听听，也算是从我骨头缝里发出的芽吧。
我们这地方有三种饼，局限在我们及周边县区很小的范围，哪三种饼呢？一是烙馍馍（烙要读成落，第三声），外地人说不好这几个字音，干脆就叫单饼，或叫薄饼；二是壮馍；三是打狗饼子。为什么专说这三种饼呢？那是因为这三种饼可能是饼类中的三种吉尼斯纪录。
烙馍馍是薄饼之最，跟普通打印纸差不多厚薄，比山东的煎饼还要薄一些；壮馍是硬饼、大饼之最，饼直径在40公分左右，饼中间钻个洞，装在自行车上估计能当车轮子，足见其坚硬；打狗饼子铜钱大小，当属小饼之最。
这三种饼都有悠久的历史，而且都和战争有关，也可以说都是战争食品，我们这个地方历来是兵家必争之地，兵家必争之地诞生战争食品也就不算奇怪了。
首先说这烙馍馍吧。烙制烙馍馍的锅跟普通的锅不一样，并有一个专门的名称----鏊（ao）子，锅底是这鏊子的制高点，比锅沿高出一公分左右，鏊子直径在40公分，生铁铸成。古时候行军打仗，这鏊子埋锅做饭可以做烙馍馍，冲锋陷阵可以当盾牌，是多用途工具。烙馍馍是用一根枣核状的细长擀面棍擀制出来的。一两重的面团，揉成一小团，包裹在擀面棍上，只几下，就把它擀成了脸盆口大、薄如纸的烙馍馍，放到热鏊子上，竹劈子挑着翻一次，就好了，大概十一二秒钟的样子。妇女们做烙馍馍的时候，那浓浓的麦香味，几十米外都能闻得到，会让人饿得受不了。烙馍馍卷上油条啦、咸菜啦、辣椒啦等等，只要你喜欢吃的，只管往里卷，吃的时候，人人都象是在演奏竖笛，宛然音乐家。这烙馍馍水分少，适合较长时间存放，战争年代行军带着着实方便。
再说那壮馍，他的奥妙全在那做饼的面上了。和出做壮馍的面那是需要点工夫的，还需要特殊的工具。那面要和的非常硬非常有劲到，成年男子手上的力气都显小了，所以呀，就用一大块青石板，一根七八公分粗的木杠一头固定在石板上，另一头，长出石板四五十公分，这样，就能很好地让这木杠发挥杠杆原理了。和面的时候，杠子抬起，放到面团上，然后，和面人往那伸出一头的木杠上猛一坐，我们这里叫一拍（拍，是基本读音，要读第三声，字典里没这个字，意思就是人自由落体般的坐下去，落下去就成了一滩，无法收拾），所以这和出来的面也叫腚拍面。反反复复拍下去，待面足够硬，足够劲，然后用力擀成两公分厚的直径在四十公分左右的大饼来，放到平底锅里慢慢的炕，边炕边用一根一头留着两个尖的竹片均匀的在壮馍上扎孔，象是在做邮票的齿孔，二十分钟左右，壮馍飘香了，微黄了，就得了。这壮馍特别乃放，是行军打仗的好干粮。这饼还有一传说，有一懒媳妇，懒到吃饭都不愿意伸手，一次丈夫出远门，怕媳妇在家懒到饿死，就把壮馍挖了个窟窿套在媳妇头上，让媳妇摇摇脑袋，就可以转着圈吃到壮馍，几天后，丈夫归来，那媳妇还是饿死了，脸前的状馍被她吃完了，他懒得摇脑袋。
再说这打狗饼子，是人死之后，撒在路上或荒野的一种小饼子，意思是贿赂一下野狗，不要吃死去的人，野狗们要是饿了，就拿这小饼子打发饥饿，所以这小饼子就叫了打狗饼子，并不是打狗，而是打发狗。这里列在食品中介绍，是因为过去这些饼子实在难于到得狗肚子里，饥饿的人们早就等着这打狗饼子打牙祭呢。这饼子跟战争有关系吗，当然有。战死者，孤魂在荒野游荡，家人连尸首也未必能见得到，打狗饼子就是为了保全战死者不被狗吃了吧。
罗里罗唆说了这么多，不知道大家腻烦了吗，勾出大家的饿虫了吗，如果你饿了，你在三种饼子里任意挑选着吃吧，热腾腾的，也许正香。
2007-06-06 02:43:26 |
| kokho ?2007-06-07 09:17:33?? |  |
很特别的文字。。。
问好 朋友 。
 
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