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 鲁菜
鲁菜即山东风味菜，由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
济南菜尤重制汤，清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定，菜品以清鲜脆嫩著称。
胶东菜起源于福山、烟台、青岛，以烹饪海鲜见长，口味以鲜嫩为主，偏重清淡，讲究花色。
孔府菜是“食不厌精，脍不厌细”的具体体现，其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。
山东菜调味极重、纯正醇浓，少有复杂的合成滋味，一菜一味，竭力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多，小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食，成为宴席名点。
一、凉菜：干烧冬笋
此菜用干冬笋，店里自己发制。发制的火候正好，不柴不烂。
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| 冷巉 ?2008-03-03 07:59:55?? |  |
二、凉菜：芥末黑木耳
此菜典型的鲁菜风格，大蒜、芥末同时使用，加了酱油、食醋、白糖调制，芥末味冲，清凉解酒。
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:00:13?? | |
三、凉菜：密制山药
传统鲁菜是密制山药墩。这里用山药条。吃过草鱼做的密制山药后，这个菜的味道明显的淡而不浓
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:00:37?? | |
四、热菜：红烧蹄筋
传统鲁菜，属干菜类。用干蹄筋发制，加笋片大葱做副料，咸鲜口味。
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:00:52?? | |
五、热菜：肉末烧海鲜
用肥瘦肉末、海参丁、鱿鱼丁、海肠小段炒制，配上发面饼制成的布袋，吃时将菜装到布袋里。这个菜也好，不同质地的原料，烹制的都很到位，味道鲜、咸、香。
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:01:09?? | |
六、热菜：脆皮大肠
传统鲁菜。这菜以前好像叫清炸大肠，蘸着老虎酱吃的。现在配着大葱、黄瓜条、甜酱用小饼卷着吃，也称假烧鸭。
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:01:38?? | |
七、九转大肠:
此菜色泽红润油亮，大肠软嫩，口味咸鲜微甜.
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:01:54?? | |
八、香酥鸡
是春和楼的山东名吃之一.
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:05:56?? | |
九、红烧肚挡
这是春和楼的创新菜之一,将上海名菜红烧肚挡引进来,降低了沪菜的甜度,突出了鲁菜的咸鲜味.此菜做的非常成功,鱼肉鲜嫩,口感极好,是这餐最受欢迎的一道菜.这菜卤汁不着芡,稠浓呈胶状,粘包住鱼段上,咸中带甜,色泽油亮.
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| 冷巉 ?2008-03-03 08:06:12?? | |
十、栗子烧白菜
传统鲁菜.白菜段下热猪油炸后,加上栗子高汤调料烧烂.吃过油腻的菜后,再尝此菜,感觉不错的说.
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