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| 散文游记 |
 
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 【原创】想起豆腐渣
【原创】想起豆腐渣
张小平
当年，物质匮乏，咱乡下老百姓的菜篮子也得不到解决，好多人家不得不买点儿豆腐渣做成菜佐餐。豆腐渣价格便宜，当年五分钱就可以买一碗。花上一角钱，会给很多，够一家人吃的。豆腐渣既当菜，又能当饭，填肚子的效果很不错的。瓜果茄子吃多少肚子都觉得空，而吃豆腐渣却有吃饭一样的饱胀的感觉。
豆腐渣买回去后，其实好多人家也舍不得做什么精细加工，就是放到咸菜盆中加点油盐煮饭时炖一炖，饭熟了豆腐渣也熟了。稍微讲究的人家，喜欢放到锅里炒熟。菜锅里放上油，加生姜米、葱花煸出味来，放进豆腐渣慢慢炒，在炒的过程中点些盐水，直炒到豆腐渣呈金黄色，蓬松如锯末，撒上蒜花就可出锅。如果是初夏，家里有鸡毛菜，把鸡毛菜洗净切碎，跟豆腐渣一块炒，色、香、味都不错。其时，豆腐渣清香扑鼻，单吃也是很好的。只是有一个缺点，划拉一口到嘴中，立时满嘴里都是。假如这时候说话，很容易呛到气管里。有一次，就这么着，我呛着了，直咳得脸红脖子粗，眼冒金星。喝了几口稀粥，才好受得多。我们家是做豆腐的，大鱼大肉没有，豆腐渣有的是，妈妈常常炒给我们吃。我们总是一碗一碗的吃。好在豆腐渣易消化，吃得再多也不会造成消化不良。
邻居王奶奶有一次用豆腐渣做成饼子，很香。王奶奶把豆腐渣和面粉掺合到一块，加盐花、葱花调匀，做成直径三公分左右的圆饼放到筛子里。把锅烧热，把豆腐渣饼一块一块地贴上去，等到靠锅的一面焦黄，再翻过来把另一面贴上去。待饼子熟了，加点油到锅中，烧开，把豆渣饼放到里面翻炒片刻即可。这样的饼子吃起来，风味独特。外层像油饼，又香又脆，内层就像面包，松软，有一股浓浓的豆香。
吃了王奶奶给的豆渣饼，我们回家也让妈妈做，不知是不是因为隔锅饭香的缘故，总觉得不如王奶奶做的好吃。
掐指算来，我已经有三十多年没有吃过豆腐渣了。
通联：225724 江苏省兴化市顾庄小学 张小平 13775770649 gxzhangxp@163.com
2010-03-04 22:03:15 |
| William Zhou周道模 ?2010-03-06 23:35:38?? |  |
平实。
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| 吟啸徐行 ?2010-03-08 21:24:56?? | |
我现在还是喜欢吃豆腐渣,以为比豆腐味道好.
你的豆腐渣,让我快垂涎了.
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| 就爱北美文学 ?2010-03-09 05:00:29?? | |
谢谢大师！！！！！！！！
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