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 湘军食府记（为应广州湘军食府东家约稿而作）
湘军食府记
盖湘菜之兴，始自同光。比及湘军之功，攘外安内。鼎定中华，封荫无数。涤生文弱，科班及第。是其时也，鸦片为祸，列强轰开虎门。太平军起越桂，横扫江南。立廷金陵，抗礼邦畿。为保桑梓，始募乡勇。文行武事，班列行伍，绥靖湖南。天使持节，剖符拜将，位列军机。不数年间，扫平六合，国祚中兴。天子册勋，领军机大学士者，曾侯一等，左侯二等。文韬武略，谥曰文正文襄。一时之间，湘军将领，济济朝堂，群寮共仰，天下为倚。一饮一食，一著一言，天下莫不法之。上至大夫，下至黎庶，皆风行而效仿。此故湘菜所以兴盛神州之由也！
夫湘菜之为食也，取法中庸，宏光大道，五味调和。去川菜之辛，存齐鲁之精，法苏浙之细，留闽越之醇，从南粤之鲜。辣而不过，温而不火，独具奇香，盖存湘味也。此不亦我湘人育英雄之秘法乎？
今以“湘军食府”为名，盖取湘军将领文武双全之意，成法乎其古，扬名乎其后。昔者，曾侯拜相，朝堂共仰，湘军诸将，不论文兴武成，皆列之门墙，或交称莫逆。曾侯好礼，当其鼎盛之时，冠盖云集，上至王公，下至乡绅，来往颇勤。曾侯必以殷勤款待，吩咐厨下，精烹细调，以尽其礼。曾侯之客，虽集之四方，然湘土之士，十之八九。故侯门之厨，多来自湖湘，尤以湘乡为盛。其时侯府亦不缺各地之名厨，可谓网罗天下，二者之间，切磋改进，自成湘菜侯门一脉。后曾侯殁，裁减家厨，遣送回湘，自此湘乡厨艺名胜三湘。虽而今中国，湘菜布满神州，然曾侯府中所出之正宗亦不多见。盖因侯府烹调之法，取料上乘，做工精致，火候考究，时人难得其全。当此神州又复中兴之时，物埠礼隆，复兴湘菜曾侯府中湘乡一脉之正宗，恰逢其时也！圣人云：“礼之兴，始于饮食。”不亦宜乎？
岁次戊子仲夏，长沙刘科学撰文
2008-07-19 21:18:39 |
| 黄洋界 ?2008-07-21 06:08:11?? |  |
本记得起承转合之妙.
"去川菜之辛",这句有抑此扬彼之嫌,浅见.
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| 莹雪 ?2008-07-21 18:25:51?? | |
欣赏。
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