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冷巉

???中国十堰

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?????10 Mar 2007

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开心一笑
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鲁菜

鲁菜即山东风味菜,由济南、胶东、孔府菜点三部分组成。
      济南菜尤重制汤,清汤、奶汤的使用及熬制都有严格规定,菜品以清鲜脆嫩著称。
    胶东菜起源于福山、烟台、青岛,以烹饪海鲜见长,口味以鲜嫩为主,偏重清淡,讲究花色。
    孔府菜是“食不厌精,脍不厌细”的具体体现,其用料之精广、筵席之丰盛堪与过去皇朝宫廷御膳相比。
    山东菜调味极重、纯正醇浓,少有复杂的合成滋味,一菜一味,竭力体现原料的本味。另一特征是面食品种极多,小麦、玉米、甘薯、黄豆、高粱、小米均可制成风味各异的面食,成为宴席名点。
    一、凉菜:干烧冬笋
  
  此菜用干冬笋,店里自己发制。发制的火候正好,不柴不烂。

2008-03-03 07:59:06
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冷巉 ?2008-03-03 07:59:55?? Reply with quote


二、凉菜:芥末黑木耳
  
  此菜典型的鲁菜风格,大蒜、芥末同时使用,加了酱油、食醋、白糖调制,芥末味冲,清凉解酒。

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冷巉 ?2008-03-03 08:00:13?? Reply with quote


三、凉菜:密制山药
  
   传统鲁菜是密制山药墩。这里用山药条。吃过草鱼做的密制山药后,这个菜的味道明显的淡而不浓

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冷巉 ?2008-03-03 08:00:37?? Reply with quote


四、热菜:红烧蹄筋
  
  传统鲁菜,属干菜类。用干蹄筋发制,加笋片大葱做副料,咸鲜口味。
  

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冷巉 ?2008-03-03 08:00:52?? Reply with quote


 五、热菜:肉末烧海鲜
  
  用肥瘦肉末、海参丁、鱿鱼丁、海肠小段炒制,配上发面饼制成的布袋,吃时将菜装到布袋里。这个菜也好,不同质地的原料,烹制的都很到位,味道鲜、咸、香。

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冷巉 ?2008-03-03 08:01:09?? Reply with quote


六、热菜:脆皮大肠
  
  传统鲁菜。这菜以前好像叫清炸大肠,蘸着老虎酱吃的。现在配着大葱、黄瓜条、甜酱用小饼卷着吃,也称假烧鸭。

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冷巉 ?2008-03-03 08:01:38?? Reply with quote


 七、九转大肠:
  
  此菜色泽红润油亮,大肠软嫩,口味咸鲜微甜.

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冷巉 ?2008-03-03 08:01:54?? Reply with quote


八、香酥鸡
  
  是春和楼的山东名吃之一.

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冷巉 ?2008-03-03 08:05:56?? Reply with quote


九、红烧肚挡
  
  这是春和楼的创新菜之一,将上海名菜红烧肚挡引进来,降低了沪菜的甜度,突出了鲁菜的咸鲜味.此菜做的非常成功,鱼肉鲜嫩,口感极好,是这餐最受欢迎的一道菜.这菜卤汁不着芡,稠浓呈胶状,粘包住鱼段上,咸中带甜,色泽油亮.
  

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冷巉 ?2008-03-03 08:06:12?? Reply with quote


 十、栗子烧白菜
  
  传统鲁菜.白菜段下热猪油炸后,加上栗子高汤调料烧烂.吃过油腻的菜后,再尝此菜,感觉不错的说.

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