树林拾艺的博客
见“面”“胃”就笑
2009-05-29 01:42:13
见“面”“胃”就笑
郑树林
自己虽然在上海出生长大，从小吃的米饭多于面食，可现在无论到哪里，就是要寻找当地的面馆，有一种一见“面”这“胃”就会笑的感觉。其实对面条的情有独钟，还是因为在公交公司做售票员留下的后遗症。那时候在公交车上班吃饭是最不能按时的，如果遇到运营高峰，吃饭时间也只有7、8分钟，有时候后面的车子赶不上，可能就3、4分钟了！要知道在这7、8分钟的时间里，吃饭简直就像打仗一样，用狼吞虎咽形容一点不为过。因此每天上班前就要考虑吃饭时间的安排。师傅告诉我吃面条最省心，价格便宜吃起来又快又省事。于是，一到吃饭时间就到点心店吃面，点心店的服务员基本上大家都认识，许多顾客也比较通融，只要看到我们穿着工作服的，大家都会很主动让我们，一碗面三下五除二不用五分钟就解决了。就因为这样，我对面条有着一种特殊的感情。几十年下来三天没有吃面条就好像身体中缺少些什么，这胃就生气难受，而只要一见到面“胃”就笑，用闲话说就是我胃里的馋老虫在笑。
我喜欢吃面条，不仅仅是因为面条既属经济饱肚的主食，又含有丰富的碳水化合物，能提供足够的能量，能产生较强的饱腹感。有专家说越有筋道的面越有营养，吃起来比较有筋道的面含有的蛋白质会更多。因此每次外出采风，每到一地第一件事就是打听当地哪一家面馆做的面条最有特色，就好比到北京一定要吃炸酱面，到四川要吃担担面，到河南要吃刀削面，到兰州要吃拉面。虽说全国各地风味不同的面条我大都尝过了，而最难忘的还是阿拉上海的阳春面。
阳春面其实就是不加任何浇头的汤面，俗称“清汤光面”，是上海最大众化的面点之一，从懂事起只要吃面首选就是阳春面，虽然没有吃到过上海的“老半斋”、“四如春”的阳春面，但我家周围和车站边的点心店的阳春面足以满足我的“胃”。阳春面制法简单，在汤碗里盛上滚烫的面条，缀上碧绿的点点葱花即可。阳春面没浇头，可面汤制作上却很讲究，一般都是用纯鸡汤，肉骨汤等做汤底的，当然也有用精盐、味精、葱末、熟猪油以沸水冲制。一碗阳春面端在手中，深深地吸一口，那小葱和猪油的香味直往鼻孔里冲，香味让胃早已笑眯眯，准备连汤带面全部接纳，一解无面无味的感觉。
现在，每到吃饭时间，只要给我的“胃”装进面条，此刻的胃，一闻到面的香味就笑眯眯的不再折腾啦！
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