1．植物油很安全，不需限制摄取量？
错！
虽然植物性油脂比动物性油脂健康，但提炼过的及过量的油脂非但不能让身体健康，还会带来非常多的慢性疾病。
曾经有一项针对猿猴进行的研究。研究人员将猿猴分成三组，分别喂以不同的食物，结果发现，有食用胆固醇及油脂的组别，其罹患心脏冠状动脉疾病的比例为58％；但前段时间喂食胆固醇及油脂，后段时期完全禁绝精炼油的组别，其罹患心脏冠状动脉疾病的比例仅为1７%。
从上述的研究得到两个重要结论：
1.植物性的油脂也会导致心脏冠状动脉疾病，但较胆固醇的危害要小。
2.心脏冠状动脉疾病病情（CAD）可以“扭转”(re verse)，威玛研究所及美国心脏医学会通过追踪研究发现，改变生活习惯及饮食习惯后半年至一年，患者阻塞的心脏冠状动脉开始畅通了。
以前人们以为植物提炼的油吃了没问题，但2000年美国心脏医学会公布，含有高氧化氢的植物油一样有导致心脏冠状动脉疾病的高几率，还会造成免疫系统的问题。
另一个针对老鼠的实验也可证明，无论老鼠吃的是动物性油脂还是植物性油脂，都一样会得癌症，甚至食物中只有10%玉米油的老鼠得癌症的比例还比吃猪油的高，原因在于玉米油是精制过的植物油。
油脂一定不好吗?
但这是不是代表人类不应该摄取油脂？当然也不是，因为人体还是需要脂肪，这些脂肪得从食物中的油脂取得。油脂由碳、氢及少量的氧所组成，所以也是碳水化合物。人体需要的脂肪称为必需脂肪酸，包括亚麻籽油酸和次亚麻籽油酸Omega-3。
Omega-3脂肪酸的益处包括：
1.预防肝制造的低密度脂蛋白（LDL）氧化。
2.预防血栓的形成及动脉的痉挛。3.增加血管放松剂的生成。
从植物也可以摄取Omega-3
当要摄取Omega-3时，一般人会直接想到鱼油。但因为鱼油较易被氧化，从鱼油中摄取的Omega-3在体内贮存的时间较短。有些人为了拥有足够的Omega-3，长期高单位食用鱼油，结果大大增加了患出血性中风的几率，也有可能导致胰岛素抗拒作用。而芬兰的研究显示，多吃鱼油的人，胆固醇一样会增加。
事实上，人体可从很多植物中摄取Omega-3，如杏仁、酪梨、核桃、全谷类、豆类、芽菜、蔬菜、海带、黄豆制品、香蕉、苹果、马铃薯、胡萝卜等等，都含有很多亚麻籽油酸和次亚麻籽油酸，这些脂肪酸在正常人体内都可以转化成Omega-3。所以，正常状况之下只要多吃以上的食物即可，并不需要借由动物性脂肪来补充Omega-3的。
除了Omega-3之外，Omega-6也是重要的。植物本身可以制造Omega-3，产生另外一些可以让血管放松的物质。而鱼吃了这些植物，也会产生让血管放松的物质，但相对的有抗凝血的效果、血液不易凝固，有时候会产生比血管收缩更麻烦的症状。所以，我们应该直接吃植物，不要吃那些食海草的鱼。植物本身也会制造Omega-6，产生可以使血管放松的物质，但动物如猪、牛等吃了这些植物，却会产生让血管收缩的物质。所以，我们如果要获得Omega-6，应该直接吃植物，而不是吃那些食草的动物。
此外，在针对预防性及治疗性的补充方面，还须特别注意Omega-3与Omega-6的补充比例，治疗的配方如“罗伦佐的油”。 “罗伦佐的油”是一种针对罕见的遗传性疾病———肾上腺脑白质退化症（ALD）的病患，所研发出来的补充油品。一般在4~8岁时发病，病者会大叫、丧失说话能力，最后瘫痪、死亡。而这种特别的油，可以减缓患者神经病变的进展。
脂肪的功能
我们所摄取的油脂会在人体内转换成脂肪，而脂肪是身体必需的营养素，脂肪的功能在于：
1.热量的来源。
2.保护细胞：人体内每一个细胞的细胞膜，及细胞内其他器官的膜，均由脂肪所组成。没有脂肪，细胞会死掉。
错！
虽然植物性油脂比动物性油脂健康，但提炼过的及过量的油脂非但不能让身体健康，还会带来非常多的慢性疾病。
曾经有一项针对猿猴进行的研究。研究人员将猿猴分成三组，分别喂以不同的食物，结果发现，有食用胆固醇及油脂的组别，其罹患心脏冠状动脉疾病的比例为58％；但前段时间喂食胆固醇及油脂，后段时期完全禁绝精炼油的组别，其罹患心脏冠状动脉疾病的比例仅为1７%。
从上述的研究得到两个重要结论：
1.植物性的油脂也会导致心脏冠状动脉疾病，但较胆固醇的危害要小。
2.心脏冠状动脉疾病病情（CAD）可以“扭转”(re verse)，威玛研究所及美国心脏医学会通过追踪研究发现，改变生活习惯及饮食习惯后半年至一年，患者阻塞的心脏冠状动脉开始畅通了。
以前人们以为植物提炼的油吃了没问题，但2000年美国心脏医学会公布，含有高氧化氢的植物油一样有导致心脏冠状动脉疾病的高几率，还会造成免疫系统的问题。
另一个针对老鼠的实验也可证明，无论老鼠吃的是动物性油脂还是植物性油脂，都一样会得癌症，甚至食物中只有10%玉米油的老鼠得癌症的比例还比吃猪油的高，原因在于玉米油是精制过的植物油。
油脂一定不好吗?
但这是不是代表人类不应该摄取油脂？当然也不是，因为人体还是需要脂肪，这些脂肪得从食物中的油脂取得。油脂由碳、氢及少量的氧所组成，所以也是碳水化合物。人体需要的脂肪称为必需脂肪酸，包括亚麻籽油酸和次亚麻籽油酸Omega-3。
Omega-3脂肪酸的益处包括：
1.预防肝制造的低密度脂蛋白（LDL）氧化。
2.预防血栓的形成及动脉的痉挛。3.增加血管放松剂的生成。
从植物也可以摄取Omega-3
当要摄取Omega-3时，一般人会直接想到鱼油。但因为鱼油较易被氧化，从鱼油中摄取的Omega-3在体内贮存的时间较短。有些人为了拥有足够的Omega-3，长期高单位食用鱼油，结果大大增加了患出血性中风的几率，也有可能导致胰岛素抗拒作用。而芬兰的研究显示，多吃鱼油的人，胆固醇一样会增加。
事实上，人体可从很多植物中摄取Omega-3，如杏仁、酪梨、核桃、全谷类、豆类、芽菜、蔬菜、海带、黄豆制品、香蕉、苹果、马铃薯、胡萝卜等等，都含有很多亚麻籽油酸和次亚麻籽油酸，这些脂肪酸在正常人体内都可以转化成Omega-3。所以，正常状况之下只要多吃以上的食物即可，并不需要借由动物性脂肪来补充Omega-3的。
除了Omega-3之外，Omega-6也是重要的。植物本身可以制造Omega-3，产生另外一些可以让血管放松的物质。而鱼吃了这些植物，也会产生让血管放松的物质，但相对的有抗凝血的效果、血液不易凝固，有时候会产生比血管收缩更麻烦的症状。所以，我们应该直接吃植物，不要吃那些食海草的鱼。植物本身也会制造Omega-6，产生可以使血管放松的物质，但动物如猪、牛等吃了这些植物，却会产生让血管收缩的物质。所以，我们如果要获得Omega-6，应该直接吃植物，而不是吃那些食草的动物。
此外，在针对预防性及治疗性的补充方面，还须特别注意Omega-3与Omega-6的补充比例，治疗的配方如“罗伦佐的油”。 “罗伦佐的油”是一种针对罕见的遗传性疾病———肾上腺脑白质退化症（ALD）的病患，所研发出来的补充油品。一般在4~8岁时发病，病者会大叫、丧失说话能力，最后瘫痪、死亡。而这种特别的油，可以减缓患者神经病变的进展。
脂肪的功能
我们所摄取的油脂会在人体内转换成脂肪，而脂肪是身体必需的营养素，脂肪的功能在于：
1.热量的来源。
2.保护细胞：人体内每一个细胞的细胞膜，及细胞内其他器官的膜，均由脂肪所组成。没有脂肪，细胞会死掉。
3.神经纤维的绝缘体。
4.激素、类固醇、前列腺素、凝血酵素、白细胞三烯（Leukotriene，简称白三烯素）的原料。
5.使免疫系统沟通正常：人如果生病了产生坏细胞，需有健全的磷酸脂当介质，通知免疫细胞吃掉坏细胞，发挥免疫功能；如果我们吃错了脂肪，造成免疫系统沟通不良，就无法发挥此功能。
6.维生素A、D、E、K的溶剂：如果没有脂肪，就无法储存这些油溶性维生素，导致这些维生素流失。
7.人体成长与发育：促进成长及发育、细胞正常分裂的激素含有油脂成分。
8.脑细胞的细胞膜及脑神经正常的传导：好的必需脂肪酸不足，脑力就不够。
既然人体各种讯号的传达、细胞分裂的平衡都需要脂肪，因此摄取油脂就成为必要的事，但吃什么脂肪才是对身体有益的呢？吃经过提炼的橄榄油与吃橄榄本身的效果完全不同，只要秉持一个原则：“吃最自然的”就对了。
食用天然油脂的意义
1960年代，因为心脏病死亡率很高，所以美国医生劝人不要吃动物性脂肪，提倡多食用植物性油脂，其结果是死于心脏血管病总人口数下降，但是死于癌症的人口数却上升。原因何在？
已有研究证实，我们吃的动物蛋白质、动物油脂、精制植物油愈多，愈容易得乳癌、大肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌。但如果我们直接食用植物，从中获取天然油脂，就不会有这些问题。
以黄豆为例，吃黄豆时，黄豆中的油脂、卵磷脂、维生素、淀粉、蛋白质及各种化学物质，是被一层纤维所包裹着的，因此它们的消化，大部分是在十二指肠以下进行，不需要胆汁来协助。消化后的脂肪酸，是属于磷酸脂类，与小肠的细胞膜的组织磷酸脂一样，所以小肠可以直接吸收，由静脉输送至肝脏处理，变成全身细胞所需要的养分。
但吃的若是从黄豆提炼出来的精纯黄豆油，则消化过程全然不同。由于它是处于游离状态，而胃部从来不消化脂肪，必须由小肠消化吸收。而精炼油是没有磷酸脂的，所以消化工作必须在十二指肠，靠胆汁来把它先溶在消化液里，到小肠再被吸收。油和水是不能互相混合的，胆汁的功用就如同肥皂，是转化溶解的媒介，也就是皂化或称乳糜化过程，使油脂能溶于水，在血液中流动，可以使油脂乳化后溶解于水。
李医师的健康处方
整粒黄豆和黄豆油的消化差异
黄豆的消化过程
黄豆进入小肠开始消化→消化成磷酸脂（Phospholipids）→送到肝脏，循环到全身（细胞壁及其他内膜）
提炼油的消化过程
十二指肠先制造胆固醇→肝分泌胆汁产出脂肪酵素→胆汁及脂肪酵素溶解油脂→由小肠消化吸收→形成低密度胆固醇→从乳糜管通过淋巴导管→进入心脏→到达动脉
食用天然油脂的好处
食用天然油脂的好处有：
1.脂肪在小肠下段才慢慢被释放出来。
2.被纤维包裹的脂肪，含有天然的乳化剂，能促使脂肪溶于水，因此大幅减少肝脏产生胆固醇、制造胆汁作为乳化剂以溶解脂肪的工作负担。
3.油脂是以磷酸脂形态被吸收，小肠不需为吸收它而制造胆固醇。
4.含有纤维及维生素E，维生素E是一种天然抗氧化剂，能降低自由基的产生。
5.产生较少量的大体积脂肪和极低密度脂蛋白（VLD），使低密度脂蛋白的量相对减少。
食用提炼油脂对身体的伤害
食用天然油脂，可获得食物所有营养，但若食用提炼油脂，不但食物本身的营养会丧失，且因为只有油脂，而使得人吸收过多热量。以玉米及玉米油为例，一汤匙玉米油的热量等于14根玉米棒的，因此当我们吃提炼的玉米油，会在不知不觉中吃进看不见的、浓缩的热量。再者吃玉米时，人体会吸收其营养如维生素E、C，再将废物排出体外，而玉米油则是直接到心脏囤积不再出来。
此外，直接吃植物还有一个好处，就是减少产生氧化的机会，且没有油感，不需要胆汁来溶解，可减轻肝脏的负担；吃精炼油，则不但产生氧化物的机会大，肝脏的负担也大。
4.激素、类固醇、前列腺素、凝血酵素、白细胞三烯（Leukotriene，简称白三烯素）的原料。
5.使免疫系统沟通正常：人如果生病了产生坏细胞，需有健全的磷酸脂当介质，通知免疫细胞吃掉坏细胞，发挥免疫功能；如果我们吃错了脂肪，造成免疫系统沟通不良，就无法发挥此功能。
6.维生素A、D、E、K的溶剂：如果没有脂肪，就无法储存这些油溶性维生素，导致这些维生素流失。
7.人体成长与发育：促进成长及发育、细胞正常分裂的激素含有油脂成分。
8.脑细胞的细胞膜及脑神经正常的传导：好的必需脂肪酸不足，脑力就不够。
既然人体各种讯号的传达、细胞分裂的平衡都需要脂肪，因此摄取油脂就成为必要的事，但吃什么脂肪才是对身体有益的呢？吃经过提炼的橄榄油与吃橄榄本身的效果完全不同，只要秉持一个原则：“吃最自然的”就对了。
食用天然油脂的意义
1960年代，因为心脏病死亡率很高，所以美国医生劝人不要吃动物性脂肪，提倡多食用植物性油脂，其结果是死于心脏血管病总人口数下降，但是死于癌症的人口数却上升。原因何在？
已有研究证实，我们吃的动物蛋白质、动物油脂、精制植物油愈多，愈容易得乳癌、大肠癌、前列腺癌、卵巢癌、子宫内膜癌。但如果我们直接食用植物，从中获取天然油脂，就不会有这些问题。
以黄豆为例，吃黄豆时，黄豆中的油脂、卵磷脂、维生素、淀粉、蛋白质及各种化学物质，是被一层纤维所包裹着的，因此它们的消化，大部分是在十二指肠以下进行，不需要胆汁来协助。消化后的脂肪酸，是属于磷酸脂类，与小肠的细胞膜的组织磷酸脂一样，所以小肠可以直接吸收，由静脉输送至肝脏处理，变成全身细胞所需要的养分。
但吃的若是从黄豆提炼出来的精纯黄豆油，则消化过程全然不同。由于它是处于游离状态，而胃部从来不消化脂肪，必须由小肠消化吸收。而精炼油是没有磷酸脂的，所以消化工作必须在十二指肠，靠胆汁来把它先溶在消化液里，到小肠再被吸收。油和水是不能互相混合的，胆汁的功用就如同肥皂，是转化溶解的媒介，也就是皂化或称乳糜化过程，使油脂能溶于水，在血液中流动，可以使油脂乳化后溶解于水。
李医师的健康处方
整粒黄豆和黄豆油的消化差异
黄豆的消化过程
黄豆进入小肠开始消化→消化成磷酸脂（Phospholipids）→送到肝脏，循环到全身（细胞壁及其他内膜）
提炼油的消化过程
十二指肠先制造胆固醇→肝分泌胆汁产出脂肪酵素→胆汁及脂肪酵素溶解油脂→由小肠消化吸收→形成低密度胆固醇→从乳糜管通过淋巴导管→进入心脏→到达动脉
食用天然油脂的好处
食用天然油脂的好处有：
1.脂肪在小肠下段才慢慢被释放出来。
2.被纤维包裹的脂肪，含有天然的乳化剂，能促使脂肪溶于水，因此大幅减少肝脏产生胆固醇、制造胆汁作为乳化剂以溶解脂肪的工作负担。
3.油脂是以磷酸脂形态被吸收，小肠不需为吸收它而制造胆固醇。
4.含有纤维及维生素E，维生素E是一种天然抗氧化剂，能降低自由基的产生。
5.产生较少量的大体积脂肪和极低密度脂蛋白（VLD），使低密度脂蛋白的量相对减少。
食用提炼油脂对身体的伤害
食用天然油脂，可获得食物所有营养，但若食用提炼油脂，不但食物本身的营养会丧失，且因为只有油脂，而使得人吸收过多热量。以玉米及玉米油为例，一汤匙玉米油的热量等于14根玉米棒的，因此当我们吃提炼的玉米油，会在不知不觉中吃进看不见的、浓缩的热量。再者吃玉米时，人体会吸收其营养如维生素E、C，再将废物排出体外，而玉米油则是直接到心脏囤积不再出来。
此外，直接吃植物还有一个好处，就是减少产生氧化的机会，且没有油感，不需要胆汁来溶解，可减轻肝脏的负担；吃精炼油，则不但产生氧化物的机会大，肝脏的负担也大。