1．植物油很安全，不需限製攝取量？
錯！
雖然植物性油脂比動物性油脂健康，但提煉過的及過量的油脂非但不能讓身體健康，還會帶來非常多的慢性疾病。
曾經有一項針對猿猴進行的研究。研究人員將猿猴分成三組，分別喂以不同的食物，結果發現，有食用膽固醇及油脂的組別，其罹患心髒冠狀動脈疾病的比例為58％；但前段時間喂食膽固醇及油脂，後段時期完全禁絶精煉油的組別，其罹患心髒冠狀動脈疾病的比例僅為1７%。
從上述的研究得到兩個重要結論：
1.植物性的油脂也會導致心髒冠狀動脈疾病，但較膽固醇的危害要小。
2.心髒冠狀動脈疾病病情（CAD）可以“扭轉”(re verse)，威瑪研究所及美國心髒醫學會通過追蹤研究發現，改變生活習慣及飲食習慣後半年至一年，患者阻塞的心髒冠狀動脈開始暢通了。
以前人們以為植物提煉的油吃了沒問題，但2000年美國心髒醫學會公佈，含有高氧化氫的植物油一樣有導致心髒冠狀動脈疾病的高幾率，還會造成免疫係統的問題。
另一個針對老鼠的實驗也可證明，無論老鼠吃的是動物性油脂還是植物性油脂，都一樣會得癌癥，甚至食物中衹有10%玉米油的老鼠得癌癥的比例還比吃豬油的高，原因在於玉米油是精製過的植物油。
油脂一定不好嗎?
但這是不是代表人類不應該攝取油脂？當然也不是，因為人體還是需要脂肪，這些脂肪得從食物中的油脂取得。油脂由碳、氫及少量的氧所組成，所以也是碳水化合物。人體需要的脂肪稱為必需脂肪酸，包括亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸Omega-3。
Omega-3脂肪酸的益處包括：
1.預防肝製造的低密度脂蛋白（LDL）氧化。
2.預防血栓的形成及動脈的痙攣。3.增加血管放鬆劑的生成。
從植物也可以攝取Omega-3
當要攝取Omega-3時，一般人會直接想到魚油。但因為魚油較易被氧化，從魚油中攝取的Omega-3在體內貯存的時間較短。有些人為了擁有足夠的Omega-3，長期高單位食用魚油，結果大大增加了患出血性中風的幾率，也有可能導致胰島素抗拒作用。而芬蘭的研究顯示，多吃魚油的人，膽固醇一樣會增加。
事實上，人體可從很多植物中攝取Omega-3，如杏仁、酪梨、核桃、全𠔌類、豆類、芽菜、蔬菜、海帶、黃豆製品、香蕉、蘋果、馬鈴薯、鬍蘿蔔等等，都含有很多亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸，這些脂肪酸在正常人體內都可以轉化成Omega-3。所以，正常狀況之下衹要多吃以上的食物即可，並不需要藉由動物性脂肪來補充Omega-3的。
除了Omega-3之外，Omega-6也是重要的。植物本身可以製造Omega-3，産生另外一些可以讓血管放鬆的物質。而魚吃了這些植物，也會産生讓血管放鬆的物質，但相對的有抗凝血的效果、血液不易凝固，有時候會産生比血管收縮更麻煩的癥狀。所以，我們應該直接吃植物，不要吃那些食海草的魚。植物本身也會製造Omega-6，産生可以使血管放鬆的物質，但動物如豬、牛等吃了這些植物，卻會産生讓血管收縮的物質。所以，我們如果要獲得Omega-6，應該直接吃植物，而不是吃那些食草的動物。
此外，在針對預防性及治療性的補充方面，還須特別註意Omega-3與Omega-6的補充比例，治療的配方如“羅倫佐的油”。 “羅倫佐的油”是一種針對罕見的遺傳性疾病———腎上腺腦白質退化癥（ALD）的病患，所研發出來的補充油品。一般在4~8歲時發病，病者會大叫、喪失說話能力，最後癱瘓、死亡。而這種特別的油，可以減緩患者神經病變的進展。
脂肪的功能
我們所攝取的油脂會在人體內轉換成脂肪，而脂肪是身體必需的營養素，脂肪的功能在於：
1.熱量的來源。
2.保護細胞：人體內每一個細胞的細胞膜，及細胞內其他器官的膜，均由脂肪所組成。沒有脂肪，細胞會死掉。
錯！
雖然植物性油脂比動物性油脂健康，但提煉過的及過量的油脂非但不能讓身體健康，還會帶來非常多的慢性疾病。
曾經有一項針對猿猴進行的研究。研究人員將猿猴分成三組，分別喂以不同的食物，結果發現，有食用膽固醇及油脂的組別，其罹患心髒冠狀動脈疾病的比例為58％；但前段時間喂食膽固醇及油脂，後段時期完全禁絶精煉油的組別，其罹患心髒冠狀動脈疾病的比例僅為1７%。
從上述的研究得到兩個重要結論：
1.植物性的油脂也會導致心髒冠狀動脈疾病，但較膽固醇的危害要小。
2.心髒冠狀動脈疾病病情（CAD）可以“扭轉”(re verse)，威瑪研究所及美國心髒醫學會通過追蹤研究發現，改變生活習慣及飲食習慣後半年至一年，患者阻塞的心髒冠狀動脈開始暢通了。
以前人們以為植物提煉的油吃了沒問題，但2000年美國心髒醫學會公佈，含有高氧化氫的植物油一樣有導致心髒冠狀動脈疾病的高幾率，還會造成免疫係統的問題。
另一個針對老鼠的實驗也可證明，無論老鼠吃的是動物性油脂還是植物性油脂，都一樣會得癌癥，甚至食物中衹有10%玉米油的老鼠得癌癥的比例還比吃豬油的高，原因在於玉米油是精製過的植物油。
油脂一定不好嗎?
但這是不是代表人類不應該攝取油脂？當然也不是，因為人體還是需要脂肪，這些脂肪得從食物中的油脂取得。油脂由碳、氫及少量的氧所組成，所以也是碳水化合物。人體需要的脂肪稱為必需脂肪酸，包括亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸Omega-3。
Omega-3脂肪酸的益處包括：
1.預防肝製造的低密度脂蛋白（LDL）氧化。
2.預防血栓的形成及動脈的痙攣。3.增加血管放鬆劑的生成。
從植物也可以攝取Omega-3
當要攝取Omega-3時，一般人會直接想到魚油。但因為魚油較易被氧化，從魚油中攝取的Omega-3在體內貯存的時間較短。有些人為了擁有足夠的Omega-3，長期高單位食用魚油，結果大大增加了患出血性中風的幾率，也有可能導致胰島素抗拒作用。而芬蘭的研究顯示，多吃魚油的人，膽固醇一樣會增加。
事實上，人體可從很多植物中攝取Omega-3，如杏仁、酪梨、核桃、全𠔌類、豆類、芽菜、蔬菜、海帶、黃豆製品、香蕉、蘋果、馬鈴薯、鬍蘿蔔等等，都含有很多亞麻籽油酸和次亞麻籽油酸，這些脂肪酸在正常人體內都可以轉化成Omega-3。所以，正常狀況之下衹要多吃以上的食物即可，並不需要藉由動物性脂肪來補充Omega-3的。
除了Omega-3之外，Omega-6也是重要的。植物本身可以製造Omega-3，産生另外一些可以讓血管放鬆的物質。而魚吃了這些植物，也會産生讓血管放鬆的物質，但相對的有抗凝血的效果、血液不易凝固，有時候會産生比血管收縮更麻煩的癥狀。所以，我們應該直接吃植物，不要吃那些食海草的魚。植物本身也會製造Omega-6，産生可以使血管放鬆的物質，但動物如豬、牛等吃了這些植物，卻會産生讓血管收縮的物質。所以，我們如果要獲得Omega-6，應該直接吃植物，而不是吃那些食草的動物。
此外，在針對預防性及治療性的補充方面，還須特別註意Omega-3與Omega-6的補充比例，治療的配方如“羅倫佐的油”。 “羅倫佐的油”是一種針對罕見的遺傳性疾病———腎上腺腦白質退化癥（ALD）的病患，所研發出來的補充油品。一般在4~8歲時發病，病者會大叫、喪失說話能力，最後癱瘓、死亡。而這種特別的油，可以減緩患者神經病變的進展。
脂肪的功能
我們所攝取的油脂會在人體內轉換成脂肪，而脂肪是身體必需的營養素，脂肪的功能在於：
1.熱量的來源。
2.保護細胞：人體內每一個細胞的細胞膜，及細胞內其他器官的膜，均由脂肪所組成。沒有脂肪，細胞會死掉。
3.神經纖維的絶緣體。
4.激素、類固醇、前列腺素、凝血酵素、白細胞三烯（Leukotriene，簡稱白三烯素）的原料。
5.使免疫係統溝通正常：人如果生病了産生壞細胞，需有健全的磷酸脂當介質，通知免疫細胞吃掉壞細胞，發揮免疫功能；如果我們吃錯了脂肪，造成免疫係統溝通不良，就無法發揮此功能。
6.維生素A、D、E、K的溶劑：如果沒有脂肪，就無法儲存這些油溶性維生素，導致這些維生素流失。
7.人體成長與發育：促進成長及發育、細胞正常分裂的激素含有油脂成分。
8.腦細胞的細胞膜及腦神經正常的傳導：好的必需脂肪酸不足，腦力就不夠。
既然人體各種訊號的傳達、細胞分裂的平衡都需要脂肪，因此攝取油脂就成為必要的事，但吃什麽脂肪纔是對身體有益的呢？吃經過提煉的橄欖油與吃橄欖本身的效果完全不同，衹要秉持一個原則：“吃最自然的”就對了。
食用天然油脂的意義
1960年代，因為心髒病死亡率很高，所以美國醫生勸人不要吃動物性脂肪，提倡多食用植物性油脂，其結果是死於心髒血管病總人口數下降，但是死於癌癥的人口數卻上升。原因何在？
已有研究證實，我們吃的動物蛋白質、動物油脂、精製植物油愈多，愈容易得乳癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌。但如果我們直接食用植物，從中獲取天然油脂，就不會有這些問題。
以黃豆為例，吃黃豆時，黃豆中的油脂、卵磷脂、維生素、澱粉、蛋白質及各種化學物質，是被一層纖維所包裹着的，因此它們的消化，大部分是在十二指腸以下進行，不需要膽汁來協助。消化後的脂肪酸，是屬於磷酸脂類，與小腸的細胞膜的組織磷酸脂一樣，所以小腸可以直接吸收，由靜脈輸送至肝髒處理，變成全身細胞所需要的養分。
但吃的若是從黃豆提煉出來的精純黃豆油，則消化過程全然不同。由於它是處於遊離狀態，而胃部從來不消化脂肪，必須由小腸消化吸收。而精煉油是沒有磷酸脂的，所以消化工作必須在十二指腸，靠膽汁來把它先溶在消化液裏，到小腸再被吸收。油和水是不能互相混合的，膽汁的功用就如同肥皂，是轉化溶解的媒介，也就是皂化或稱乳糜化過程，使油脂能溶於水，在血液中流動，可以使油脂乳化後溶解於水。
李醫師的健康處方
整粒黃豆和黃豆油的消化差異
黃豆的消化過程
黃豆進入小腸開始消化→消化成磷酸脂（Phospholipids）→送到肝髒，循環到全身（細胞壁及其他內膜）
提煉油的消化過程
十二指腸先製造膽固醇→肝分泌膽汁産出脂肪酵素→膽汁及脂肪酵素溶解油脂→由小腸消化吸收→形成低密度膽固醇→從乳糜管通過淋巴導管→進入心髒→到達動脈
食用天然油脂的好處
食用天然油脂的好處有：
1.脂肪在小腸下段纔慢慢被釋放出來。
2.被纖維包裹的脂肪，含有天然的乳化劑，能促使脂肪溶於水，因此大幅減少肝髒産生膽固醇、製造膽汁作為乳化劑以溶解脂肪的工作負擔。
3.油脂是以磷酸脂形態被吸收，小腸不需為吸收它而製造膽固醇。
4.含有纖維及維生素E，維生素E是一種天然抗氧化劑，能降低自由基的産生。
5.産生較少量的大體積脂肪和極低密度脂蛋白（VLD），使低密度脂蛋白的量相對減少。
食用提煉油脂對身體的傷害
食用天然油脂，可獲得食物所有營養，但若食用提煉油脂，不但食物本身的營養會喪失，且因為衹有油脂，而使得人吸收過多熱量。以玉米及玉米油為例，一湯匙玉米油的熱量等於14根玉米棒的，因此當我們吃提煉的玉米油，會在不知不覺中吃進看不見的、濃縮的熱量。再者吃玉米時，人體會吸收其營養如維生素E、C，再將廢物排出體外，而玉米油則是直接到心髒囤積不再出來。
此外，直接吃植物還有一個好處，就是減少産生氧化的機會，且沒有油感，不需要膽汁來溶解，可減輕肝髒的負擔；吃精煉油，則不但産生氧化物的機會大，肝髒的負擔也大。
4.激素、類固醇、前列腺素、凝血酵素、白細胞三烯（Leukotriene，簡稱白三烯素）的原料。
5.使免疫係統溝通正常：人如果生病了産生壞細胞，需有健全的磷酸脂當介質，通知免疫細胞吃掉壞細胞，發揮免疫功能；如果我們吃錯了脂肪，造成免疫係統溝通不良，就無法發揮此功能。
6.維生素A、D、E、K的溶劑：如果沒有脂肪，就無法儲存這些油溶性維生素，導致這些維生素流失。
7.人體成長與發育：促進成長及發育、細胞正常分裂的激素含有油脂成分。
8.腦細胞的細胞膜及腦神經正常的傳導：好的必需脂肪酸不足，腦力就不夠。
既然人體各種訊號的傳達、細胞分裂的平衡都需要脂肪，因此攝取油脂就成為必要的事，但吃什麽脂肪纔是對身體有益的呢？吃經過提煉的橄欖油與吃橄欖本身的效果完全不同，衹要秉持一個原則：“吃最自然的”就對了。
食用天然油脂的意義
1960年代，因為心髒病死亡率很高，所以美國醫生勸人不要吃動物性脂肪，提倡多食用植物性油脂，其結果是死於心髒血管病總人口數下降，但是死於癌癥的人口數卻上升。原因何在？
已有研究證實，我們吃的動物蛋白質、動物油脂、精製植物油愈多，愈容易得乳癌、大腸癌、前列腺癌、卵巢癌、子宮內膜癌。但如果我們直接食用植物，從中獲取天然油脂，就不會有這些問題。
以黃豆為例，吃黃豆時，黃豆中的油脂、卵磷脂、維生素、澱粉、蛋白質及各種化學物質，是被一層纖維所包裹着的，因此它們的消化，大部分是在十二指腸以下進行，不需要膽汁來協助。消化後的脂肪酸，是屬於磷酸脂類，與小腸的細胞膜的組織磷酸脂一樣，所以小腸可以直接吸收，由靜脈輸送至肝髒處理，變成全身細胞所需要的養分。
但吃的若是從黃豆提煉出來的精純黃豆油，則消化過程全然不同。由於它是處於遊離狀態，而胃部從來不消化脂肪，必須由小腸消化吸收。而精煉油是沒有磷酸脂的，所以消化工作必須在十二指腸，靠膽汁來把它先溶在消化液裏，到小腸再被吸收。油和水是不能互相混合的，膽汁的功用就如同肥皂，是轉化溶解的媒介，也就是皂化或稱乳糜化過程，使油脂能溶於水，在血液中流動，可以使油脂乳化後溶解於水。
李醫師的健康處方
整粒黃豆和黃豆油的消化差異
黃豆的消化過程
黃豆進入小腸開始消化→消化成磷酸脂（Phospholipids）→送到肝髒，循環到全身（細胞壁及其他內膜）
提煉油的消化過程
十二指腸先製造膽固醇→肝分泌膽汁産出脂肪酵素→膽汁及脂肪酵素溶解油脂→由小腸消化吸收→形成低密度膽固醇→從乳糜管通過淋巴導管→進入心髒→到達動脈
食用天然油脂的好處
食用天然油脂的好處有：
1.脂肪在小腸下段纔慢慢被釋放出來。
2.被纖維包裹的脂肪，含有天然的乳化劑，能促使脂肪溶於水，因此大幅減少肝髒産生膽固醇、製造膽汁作為乳化劑以溶解脂肪的工作負擔。
3.油脂是以磷酸脂形態被吸收，小腸不需為吸收它而製造膽固醇。
4.含有纖維及維生素E，維生素E是一種天然抗氧化劑，能降低自由基的産生。
5.産生較少量的大體積脂肪和極低密度脂蛋白（VLD），使低密度脂蛋白的量相對減少。
食用提煉油脂對身體的傷害
食用天然油脂，可獲得食物所有營養，但若食用提煉油脂，不但食物本身的營養會喪失，且因為衹有油脂，而使得人吸收過多熱量。以玉米及玉米油為例，一湯匙玉米油的熱量等於14根玉米棒的，因此當我們吃提煉的玉米油，會在不知不覺中吃進看不見的、濃縮的熱量。再者吃玉米時，人體會吸收其營養如維生素E、C，再將廢物排出體外，而玉米油則是直接到心髒囤積不再出來。
此外，直接吃植物還有一個好處，就是減少産生氧化的機會，且沒有油感，不需要膽汁來溶解，可減輕肝髒的負擔；吃精煉油，則不但産生氧化物的機會大，肝髒的負擔也大。