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美味豆角咸菜
山东陈树庆
童生


注册时间: 2009-07-18
帖子: 5

山东陈树庆北美枫文集
帖子发表于: 2009-07-24 05:12:42    发表主题: 美味豆角咸菜 引用并回复

夏天到了,满目青翠,大量的蔬菜瓜果成熟了。豆角也到了上市季节,嫩绿的豆角,鲜翠欲滴,成为炎炎夏日里一道诱人的蔬菜。
  每年的开春,母亲在菜园子里用锄头翻起一块地,起好垄,在起好的垄上每隔二十公分左右铲一小坑,把用清水浸泡好的豆角种子点在地里。过几天,豆角种子拱破土层冒出一短芽,像一根弯曲的细小的手指,然后它就迅速张开两片叶子,长出细细的藤,母亲用几根细竹竿搭起架子,豆角秧子朝气蓬勃地一路攀升上去,爬满整个架子。爬满架子的豆角从茎蔓上冒出花蕾。有开白花的、也有开紫花和粉花的。花落了以后就会抽出细细的淡绿色豆角芽子,先是细细小小的,然后越见粗长,在轻柔的夏风中微微地晃摆。母亲说此时的豆角无论是腌还是炒了吃,味道都很好。

  成熟采摘下的豆角,可以炒着吃,也可用热水烫一下,麻汁拌着吃,给我印象最深的还是腌制的豆角,并不是特殊,而是在缺少蔬菜的冬季也可以吃到啊!

  母亲做得一手豆角咸菜,这是乡邻公认的,因母亲腌制的豆角不会烂掉、发臭。那时家家户户都有腌咸菜的陶制坛子,我家也不例外。母亲将腌豆角的陶制坛子用清水洗刷干净,放在屋檐下整整齐齐排成一列晾晒,直到陶制坛子晾晒得发热,里面没有一点水分,露出一层白白的东西,母亲说那是盐分出来了。母亲于是到菜园里,挑选那些粗细均匀,没有被虫子啃咬过,颗粒饱满的豆角采摘下来,掐去豆角两头,洗干净并晾干,切成拇指长短的一段段,加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜,放进陶制坛子里。母亲告诉我:这罐子腌豆角有多年了,不放盐里面也是咸的。所以说晾晒才会出现一层白白的东西。说归说,适量的盐还是要放的,上上下下多揉几下,让盐均匀地散布在豆角上,再将坛盖盖上,用砖压在最上面,最后浇上冷开水,密封住。母亲告诉我:必须冷开水。否则,前功尽弃,好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭,只好倒掉。

  过去的日子腌豆角吃得太多,确是生活窘迫所致,绝非是对其厚爱有加。不过,这番经历倒成了我人生中一笔抹杀不了的财富,我就是靠吃腌豆角走出农门的孩子,所以对腌豆角有一种特殊的感情。如今社会发展,即使寒冬腊月,商场的超市里也有新鲜的豆角出售。腌制的豆角摇身一变成了酒桌饭局上的贵族。酒酣菜饱时,总有人大呼:上小菜、上小菜!一盘散发着浓郁豆角香又带着点酸酸味道的豆角被端上了桌,箸夹筷拨,很快告罄,颇受城市人喜爱!

  看着城市人的欢喜样,我不禁怀念起母亲亲手腌制的腌豆角。虽现在商场的超市里出售的腌豆角品种繁多,花样百出,但其品相、质地,无法与母亲腌制的腌豆角同日而语,现在的腌豆角色泽暗黄,入口咸得发苦。我不禁感慨起来:是我们的生活提高了,口味变了,还是……也许这就是百味人生吧!
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William Zhou周道模
探花


注册时间: 2007-06-10
帖子: 3950
来自: 中国四川广汉
William Zhou周道模北美枫文集
帖子发表于: 2009-07-24 11:51:13    发表主题: 引用并回复

细节的乡村回忆,蔬菜的时代变迁。
_________________
诗歌是灵魂的歌唱.
周道模
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山东陈树庆
童生


注册时间: 2009-07-18
帖子: 5

山东陈树庆北美枫文集
帖子发表于: 2009-07-24 18:37:36    发表主题: 引用并回复

谢谢,周老师。
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