美味豆角咸菜

[山东陈树庆]

夏天到了，满目青翠，大量的蔬菜瓜果成熟了。豆角也到了上市季节，嫩绿的豆角，鲜翠欲滴，成为炎炎夏日里一道诱人的蔬菜。
　　每年的开春，母亲在菜园子里用锄头翻起一块地，起好垄，在起好的垄上每隔二十公分左右铲一小坑，把用清水浸泡好的豆角种子点在地里。过几天，豆角种子拱破土层冒出一短芽，像一根弯曲的细小的手指，然后它就迅速张开两片叶子，长出细细的藤，母亲用几根细竹竿搭起架子，豆角秧子朝气蓬勃地一路攀升上去，爬满整个架子。爬满架子的豆角从茎蔓上冒出花蕾。有开白花的、也有开紫花和粉花的。花落了以后就会抽出细细的淡绿色豆角芽子，先是细细小小的，然后越见粗长，在轻柔的夏风中微微地晃摆。母亲说此时的豆角无论是腌还是炒了吃，味道都很好。

　　成熟采摘下的豆角，可以炒着吃，也可用热水烫一下，麻汁拌着吃，给我印象最深的还是腌制的豆角，并不是特殊，而是在缺少蔬菜的冬季也可以吃到啊！

　　母亲做得一手豆角咸菜，这是乡邻公认的，因母亲腌制的豆角不会烂掉、发臭。那时家家户户都有腌咸菜的陶制坛子，我家也不例外。母亲将腌豆角的陶制坛子用清水洗刷干净，放在屋檐下整整齐齐排成一列晾晒，直到陶制坛子晾晒得发热，里面没有一点水分，露出一层白白的东西，母亲说那是盐分出来了。母亲于是到菜园里，挑选那些粗细均匀，没有被虫子啃咬过，颗粒饱满的豆角采摘下来，掐去豆角两头，洗干净并晾干，切成拇指长短的一段段，加进切成段或细条状的新鲜红辣椒与碎生姜、大蒜，放进陶制坛子里。母亲告诉我：这罐子腌豆角有多年了，不放盐里面也是咸的。所以说晾晒才会出现一层白白的东西。说归说，适量的盐还是要放的，上上下下多揉几下，让盐均匀地散布在豆角上，再将坛盖盖上，用砖压在最上面，最后浇上冷开水，密封住。母亲告诉我：必须冷开水。否则，前功尽弃，好端端的豆角会被腌得烂掉、发臭，只好倒掉。

　　过去的日子腌豆角吃得太多，确是生活窘迫所致，绝非是对其厚爱有加。不过，这番经历倒成了我人生中一笔抹杀不了的财富，我就是靠吃腌豆角走出农门的孩子，所以对腌豆角有一种特殊的感情。如今社会发展，即使寒冬腊月，商场的超市里也有新鲜的豆角出售。腌制的豆角摇身一变成了酒桌饭局上的贵族。酒酣菜饱时，总有人大呼：上小菜、上小菜！一盘散发着浓郁豆角香又带着点酸酸味道的豆角被端上了桌，箸夹筷拨，很快告罄，颇受城市人喜爱！

　　看着城市人的欢喜样，我不禁怀念起母亲亲手腌制的腌豆角。虽现在商场的超市里出售的腌豆角品种繁多，花样百出，但其品相、质地，无法与母亲腌制的腌豆角同日而语，现在的腌豆角色泽暗黄，入口咸得发苦。我不禁感慨起来：是我们的生活提高了，口味变了，还是……也许这就是百味人生吧！

[William Zhou周道模]

细节的乡村回忆，蔬菜的时代变迁。
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诗歌是灵魂的歌唱.
周道模

[山东陈树庆]

谢谢，周老师。