《齊民要術》全書共九十二篇，分成十捲，正文大約七萬字，註釋四萬多字，共十一萬多字；此外，書前還有《自序》和《雜說》各一篇。引用前人著作有一百五十多種，記載的農諺有三十多條。全書介紹了農作物、蔬菜和果樹的栽培方法，各種經濟林木的生産，野生植物的利用，傢畜、傢禽、魚、蠶的飼養和疾病的防治，以及農、副、畜産品的加工，釀造和食品加工，以至文具、日用品的生産等等，幾乎所有農業生産活動都作了比較詳細的論述。在農學方面具有重大意義。
首先，《齊民要術》對北方抗旱保墒問題進行了深入的探討。賈思勰對關於精耕細作、深耕細耙、中耕除草等成功的經驗進行了比較完整的總結和提高，從理論上說明了這些技術措施的重要意義。又如，賈思勰總結了前人恢復提高土壤肥力的辦法，豆類作物在恢復和提高土壤肥力上的重要作用，把它作為緑肥作物納入輪作周期，《耕田第一》書中分析說明了輪作的好處，對緑肥作物的栽培和輪作套種作出科學總結，是世界上最早的。在播種時間上，賈思勰引用農諺："以時及澤，為上策之，"說明要以季節、氣候和墒情作為根據。在《種𠔌第三》一書中明確地提出了必須因地、因時、因作物製宜從事農業生産的原則。
其次，《齊民要術》非常重視選育良種對於提高農畜産品的産量和質量的重要作用。書中僅𠔌種就搜集了八十多個品種，並且按成熟期、植株高度、産量質量、抗逆性等特性作了比較科學的分類。還敘述了播種前怎樣進行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天還普遍應用於農業生産。
賈思勰還初步提示了生物和環境的相互聯繫，描述了生物遺傳和變異的關係問題。賈思勰介紹了許多改變舊的遺傳性、創造新品種的經驗，涉及到人工選擇、人工雜交和定嚮培育等育種原理，其中不少經驗和論點對於指導今天農業生産仍有現實意義。進化論的創立者，十九世紀英國偉大的生物學家達爾文說，他的人工選擇思想是從"一部中國古代的百科全書"得到啓發的。從達爾文所引述的內容看，不少人認為，這部書就是《齊民要術》。
《齊民要術》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術。在植物保護方面，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當時果農熏煙防霜害的方法："天雨新晴，北風寒切，是夜必霜。此時放火作熅，少得煙氣，則免於霜矣。"（熅音雲，yún，意思是沒有火焰的暗火。）短短的二十幾個字就說明了我國古代勞動人民看天氣判斷降霜的經驗和防霜的方法，直到今天仍然在普遍應用。
另外，《齊民要術》總結了我國六世紀以前傢畜傢禽的飼養經驗並搜集記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方面，如直腸掏結術和疥癬病的治療方法，歷時一千四百多年，現在仍然沿用。齊民要術》中還有我國獨特的製麯、釀酒、製醬、作醋、煮餳（音形，xíng，糖稀的意思）以及食品保存和加工工藝的翔實記錄，其中許多是現存最早的資料。
總之，《齊民要術》是一部有很高科學價值的"農業百科全書"，它內容極其豐富，反映了當時我國北方農業生産技術的水平，其中有許多技術直到現在還在應用，它比較係統地總結了黃河中、下遊地區北魏和北魏以前農業生産技術的成就，初步建立了農業科學體係，是我國乃至世界上保存下來的最早的一部農業科學著作。
首先，《齊民要術》對北方抗旱保墒問題進行了深入的探討。賈思勰對關於精耕細作、深耕細耙、中耕除草等成功的經驗進行了比較完整的總結和提高，從理論上說明了這些技術措施的重要意義。又如，賈思勰總結了前人恢復提高土壤肥力的辦法，豆類作物在恢復和提高土壤肥力上的重要作用，把它作為緑肥作物納入輪作周期，《耕田第一》書中分析說明了輪作的好處，對緑肥作物的栽培和輪作套種作出科學總結，是世界上最早的。在播種時間上，賈思勰引用農諺："以時及澤，為上策之，"說明要以季節、氣候和墒情作為根據。在《種𠔌第三》一書中明確地提出了必須因地、因時、因作物製宜從事農業生産的原則。
其次，《齊民要術》非常重視選育良種對於提高農畜産品的産量和質量的重要作用。書中僅𠔌種就搜集了八十多個品種，並且按成熟期、植株高度、産量質量、抗逆性等特性作了比較科學的分類。還敘述了播種前怎樣進行選種、曬種、浸種和用藥物或者肥料拌種等種子處理方法，其中不少措施非常巧妙、合理，直到今天還普遍應用於農業生産。
賈思勰還初步提示了生物和環境的相互聯繫，描述了生物遺傳和變異的關係問題。賈思勰介紹了許多改變舊的遺傳性、創造新品種的經驗，涉及到人工選擇、人工雜交和定嚮培育等育種原理，其中不少經驗和論點對於指導今天農業生産仍有現實意義。進化論的創立者，十九世紀英國偉大的生物學家達爾文說，他的人工選擇思想是從"一部中國古代的百科全書"得到啓發的。從達爾文所引述的內容看，不少人認為，這部書就是《齊民要術》。
《齊民要術》用了不少篇幅介紹了蔬菜種植、果樹和林木的扦插、壓條和嫁接等育苗方法以及幼樹撫育方面的技術。在植物保護方面，提出了一些防治病蟲害的措施，還記述了當時果農熏煙防霜害的方法："天雨新晴，北風寒切，是夜必霜。此時放火作熅，少得煙氣，則免於霜矣。"（熅音雲，yún，意思是沒有火焰的暗火。）短短的二十幾個字就說明了我國古代勞動人民看天氣判斷降霜的經驗和防霜的方法，直到今天仍然在普遍應用。
另外，《齊民要術》總結了我國六世紀以前傢畜傢禽的飼養經驗並搜集記載了獸醫處方四十八例，涉及外科、內科、傳染病、寄生蟲病等方面，如直腸掏結術和疥癬病的治療方法，歷時一千四百多年，現在仍然沿用。齊民要術》中還有我國獨特的製麯、釀酒、製醬、作醋、煮餳（音形，xíng，糖稀的意思）以及食品保存和加工工藝的翔實記錄，其中許多是現存最早的資料。
總之，《齊民要術》是一部有很高科學價值的"農業百科全書"，它內容極其豐富，反映了當時我國北方農業生産技術的水平，其中有許多技術直到現在還在應用，它比較係統地總結了黃河中、下遊地區北魏和北魏以前農業生産技術的成就，初步建立了農業科學體係，是我國乃至世界上保存下來的最早的一部農業科學著作。