前言
在过去的21年中，我已经开设并运作了五家高级餐馆，一个市区的烧烤店，一家受人喜爱的爵士乐俱乐部，一处卖奶油冻、汉堡、热狗的新式路边小吃摊，三家现代艺术馆的咖啡馆，一个提供多样化定制餐饮服务的餐饮公司。到目前为止，我还没有让它们任何一个关门，但愿我永远不让这种事发生。
我的生意颇受公众的关注，时刻都在大家的审视之下，也引来了专家和非专业人士激情澎湃的评论。人们争论自己最喜爱的餐馆时，热烈场面不亚于谈论政治和宗教。如果想让事业持久和繁荣，最好不要依赖一时的桂冠与荣誉。你每次抬头看时，都会出现一个新的竞争者在拼命吸引公众和媒体的目光与垂青，而公众和媒体都是那么孤注一掷地喜新厌旧。
然而，除了开餐馆我什么都不想做。我生来就是要亲手创业的--注定是要寻找一种职业能将自己的快乐和热情与别人分享。我渴望旅游冒险，热爱探奇美酒佳肴，这是推我进入餐饮业的第一动力。说实话，我觉得自己与其他企业家一样，不知道是否还有别的选择，即便当初没有想过进入餐饮业，这种职业可能也会主动找上门来。
多年以后，饭桌的快乐一直不断地激发我在这样的职业中前进。但是真正促使我每天起床去工作、真正激发我写此书的，是我内心深信的东西--人人都有强烈的渴望，对别人热情好客，同时也享受别人的热情好客--这是远远超出餐饮业的东西。大多数婴儿在出生的瞬间，都能收到人生的四样礼物：注视、微笑、拥抱、食物。我们在一生中还能收到更多的礼物，但很少有什么能超越这四种的。那种人生的"第一次"也许就是我们一生中得到的最纯粹的"热情好客的交流"，所以不用奇怪，在此后的一生中，我们都渴求这样的礼物。反正我是渴望的。
了解热情好客的力量、渴望利用这种力量，这是我在餐饮业获取成功的最大因素。我还领悟到一条特别重要的道理，就是要首先将热情好客的精神惠及到为你工作的人或组织，然后才是其他对生意有影响的人，按照从高到低的顺序分别是：员工、顾客、社区、供应商、投资人。我将这种排序的哲学称为"开明的热情好客"。它与较传统的商业模式正好背道而驰，但它是我们每一个决策、每一次成功的根基。
从一开始，人们就告诉我，选择了餐饮业，是选择了世界上最艰苦的职业。确实如此，餐饮业包含了各种各样的变数。要成功，必须运用非凡的才能做一些事情：选址、谈判、招聘、培训、激发士气、采购、做预算、设计菜品、制作、烹饪、试菜、定价、售卖、服务、营销、招待。这一切的目的是为人们增添欢乐，供应可以安全消化的食物。而且，与其他制造商不同的是，你的商品被消费时，你也在场，可以实时看到顾客的反应。这可是错综复杂而又情绪多变的工作啊。
这并非一本典型的商业书，当然也不是刻板的教科书。我不希望被说教，也同样不喜欢给别人一些盲目的建议。本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。
你也许跟曾经的我一样，认为我的职业不过是提供好的食物，然而，还有一种比食物更重要的东西。说到底，最有意义的是为人类创造积极向上的体验和交往。做生意与处理人情世故一样，重要的是带给别人什么样的感受。这说起来轻松但做得可不那么容易。
在过去的21年中，我已经开设并运作了五家高级餐馆，一个市区的烧烤店，一家受人喜爱的爵士乐俱乐部，一处卖奶油冻、汉堡、热狗的新式路边小吃摊，三家现代艺术馆的咖啡馆，一个提供多样化定制餐饮服务的餐饮公司。到目前为止，我还没有让它们任何一个关门，但愿我永远不让这种事发生。
我的生意颇受公众的关注，时刻都在大家的审视之下，也引来了专家和非专业人士激情澎湃的评论。人们争论自己最喜爱的餐馆时，热烈场面不亚于谈论政治和宗教。如果想让事业持久和繁荣，最好不要依赖一时的桂冠与荣誉。你每次抬头看时，都会出现一个新的竞争者在拼命吸引公众和媒体的目光与垂青，而公众和媒体都是那么孤注一掷地喜新厌旧。
然而，除了开餐馆我什么都不想做。我生来就是要亲手创业的--注定是要寻找一种职业能将自己的快乐和热情与别人分享。我渴望旅游冒险，热爱探奇美酒佳肴，这是推我进入餐饮业的第一动力。说实话，我觉得自己与其他企业家一样，不知道是否还有别的选择，即便当初没有想过进入餐饮业，这种职业可能也会主动找上门来。
多年以后，饭桌的快乐一直不断地激发我在这样的职业中前进。但是真正促使我每天起床去工作、真正激发我写此书的，是我内心深信的东西--人人都有强烈的渴望，对别人热情好客，同时也享受别人的热情好客--这是远远超出餐饮业的东西。大多数婴儿在出生的瞬间，都能收到人生的四样礼物：注视、微笑、拥抱、食物。我们在一生中还能收到更多的礼物，但很少有什么能超越这四种的。那种人生的"第一次"也许就是我们一生中得到的最纯粹的"热情好客的交流"，所以不用奇怪，在此后的一生中，我们都渴求这样的礼物。反正我是渴望的。
了解热情好客的力量、渴望利用这种力量，这是我在餐饮业获取成功的最大因素。我还领悟到一条特别重要的道理，就是要首先将热情好客的精神惠及到为你工作的人或组织，然后才是其他对生意有影响的人，按照从高到低的顺序分别是：员工、顾客、社区、供应商、投资人。我将这种排序的哲学称为"开明的热情好客"。它与较传统的商业模式正好背道而驰，但它是我们每一个决策、每一次成功的根基。
从一开始，人们就告诉我，选择了餐饮业，是选择了世界上最艰苦的职业。确实如此，餐饮业包含了各种各样的变数。要成功，必须运用非凡的才能做一些事情：选址、谈判、招聘、培训、激发士气、采购、做预算、设计菜品、制作、烹饪、试菜、定价、售卖、服务、营销、招待。这一切的目的是为人们增添欢乐，供应可以安全消化的食物。而且，与其他制造商不同的是，你的商品被消费时，你也在场，可以实时看到顾客的反应。这可是错综复杂而又情绪多变的工作啊。
这并非一本典型的商业书，当然也不是刻板的教科书。我不希望被说教，也同样不喜欢给别人一些盲目的建议。本书是我对人生经历的描述，讲述自己如何进入餐饮业，如何从餐饮业学到了做生意和为人处世的道理。一路上，我学到的无价经验、听到的谆谆教导使我不再只凭直觉，而是根据清晰的目标带领大家前进。在写作此书时，我没有做调研，没有收集资料，也没有采访过别人，希望我的坦白不会破坏读者的兴致。
你也许跟曾经的我一样，认为我的职业不过是提供好的食物，然而，还有一种比食物更重要的东西。说到底，最有意义的是为人类创造积极向上的体验和交往。做生意与处理人情世故一样，重要的是带给别人什么样的感受。这说起来轻松但做得可不那么容易。
序
一
中信出版社出版《欢迎光临：让顾客钟情一生的服务体验》一书，对蓬勃发展的中国餐饮业及广大同仁，是一件大喜事。
一个偶然的机会，我受中信出版社热情邀请，约我为即将出版的这本译著作序。时间仓促，我不好贸然答应，但却有幸看到译著的清样，先睹为快。
毫不夸张地说，这本书我是用了一个下午加一个晚上一口气读完的，边读边做札记。丹尼·迈耶和他经营的餐馆给了我充分的想象空间，令我肃然起敬。
毫不夸张地说，这本书既是餐饮业经营管理的理论教科书，更是一部应用性、操作性很强的实践经验的结晶，对已经进入餐饮业和想要进入餐饮业的人们，是一本不能不读的启蒙教材。
毫不夸张地说，近年来，出版界陆续组织翻译、出版了一批有关国外餐饮类的读物，如：《餐饮经营管理》(美)杰克·D·奈米尔著、《厨师之旅》(美)安东尼·伯尔顿著、《厨室机密》(美)安东尼·伯尔顿著、《厨师的十日谈》(英)W．C．沃特斯夫人著、《爱因斯坦的厨房》(美)罗伯特·沃克著、《餐饮业是媒体》(意)奥斯卡·马奇西奥主编等，对国内同仁开阔思路，扩大视野，学习和借鉴先进的经营理念和营销策略，加强中外饮食文化的交流，起到了积极的促进作用。也许是职业角色的缘故，我以为无论是内容的写作还是翻译的风格，本书都值得称道。
二
在不到二十年的时间里，丹尼开设了11家各具特色的餐馆，成为全世界最具活力的餐饮企业集团的CE0。本书讲述了他的创业之旅，带给我们一系列的思考与启迪。
1．创新：统领全书的鲜明主题
丹尼开设的餐馆，之所以能很好地生存下来，他自己深有体会地说："我总是满怀激情地想着加一些'新东西'，制造一种介于现在和未来之间的'对话'"。"总是驱使自己去深度探索自己感兴趣的目标，然后将新发现与奇思妙想最好地结合起来，创造一个全新的'环境'"。"我在培养一种好客之道并称之为'运动式'的方法。有时攻有时守，不变的目标就是获胜。所谓'攻'，就是以创新之道完善已经不错的体验。所谓'守'，是将常犯的错误一点一点改正，或一点一点避免会使顾客生气的事情发生"。丹尼高度评价厨师在创新过程中的作用和贡献，提出是他们带来了餐饮业的变化，为餐饮业注入了新鲜的活力。
2.开放的热情好客：渗透全书的经营理念
在开放的热情好客模式中，丹尼明确提出只有首先照顾好四类股东：员工、顾客、社区、供应商，才能照顾好第五类股东--投资人，才能为他们的投资提供持久可靠的回报，这样的排序是餐馆经营良性循环的基础。餐饮企业就是要全力以赴，以宽容、亲切、真诚、好客来塑造卓越不凡的品质，为顾客提供上乘的专业服务，亲切与热情、充满爱心的当季美食。
"持续、温和的压力式管理告诉我们，任何事业必须有一个核心策略才能不断提高，而我们的核心策略就是持续、温和的压力式管理。……漏去任何一个元素，管理的效果都将大打折扣。积极听从伙伴的意见让我受益匪浅，也让我们之间产生了一种健康的能力。我们的对话总是直言不讳、充满激情、富有建设意见。在做抉择之时，我总是认真地衡量他们的观点与我自己的本能。为发展而单方面的决定不是我的风格，我相信，独断永远不会带来最大限度的成功。达成一致意见是很重要的，只有这样，我们的团队才更有可能高效、出色地为新事业奋斗。"
一
中信出版社出版《欢迎光临：让顾客钟情一生的服务体验》一书，对蓬勃发展的中国餐饮业及广大同仁，是一件大喜事。
一个偶然的机会，我受中信出版社热情邀请，约我为即将出版的这本译著作序。时间仓促，我不好贸然答应，但却有幸看到译著的清样，先睹为快。
毫不夸张地说，这本书我是用了一个下午加一个晚上一口气读完的，边读边做札记。丹尼·迈耶和他经营的餐馆给了我充分的想象空间，令我肃然起敬。
毫不夸张地说，这本书既是餐饮业经营管理的理论教科书，更是一部应用性、操作性很强的实践经验的结晶，对已经进入餐饮业和想要进入餐饮业的人们，是一本不能不读的启蒙教材。
毫不夸张地说，近年来，出版界陆续组织翻译、出版了一批有关国外餐饮类的读物，如：《餐饮经营管理》(美)杰克·D·奈米尔著、《厨师之旅》(美)安东尼·伯尔顿著、《厨室机密》(美)安东尼·伯尔顿著、《厨师的十日谈》(英)W．C．沃特斯夫人著、《爱因斯坦的厨房》(美)罗伯特·沃克著、《餐饮业是媒体》(意)奥斯卡·马奇西奥主编等，对国内同仁开阔思路，扩大视野，学习和借鉴先进的经营理念和营销策略，加强中外饮食文化的交流，起到了积极的促进作用。也许是职业角色的缘故，我以为无论是内容的写作还是翻译的风格，本书都值得称道。
二
在不到二十年的时间里，丹尼开设了11家各具特色的餐馆，成为全世界最具活力的餐饮企业集团的CE0。本书讲述了他的创业之旅，带给我们一系列的思考与启迪。
1．创新：统领全书的鲜明主题
丹尼开设的餐馆，之所以能很好地生存下来，他自己深有体会地说："我总是满怀激情地想着加一些'新东西'，制造一种介于现在和未来之间的'对话'"。"总是驱使自己去深度探索自己感兴趣的目标，然后将新发现与奇思妙想最好地结合起来，创造一个全新的'环境'"。"我在培养一种好客之道并称之为'运动式'的方法。有时攻有时守，不变的目标就是获胜。所谓'攻'，就是以创新之道完善已经不错的体验。所谓'守'，是将常犯的错误一点一点改正，或一点一点避免会使顾客生气的事情发生"。丹尼高度评价厨师在创新过程中的作用和贡献，提出是他们带来了餐饮业的变化，为餐饮业注入了新鲜的活力。
2.开放的热情好客：渗透全书的经营理念
在开放的热情好客模式中，丹尼明确提出只有首先照顾好四类股东：员工、顾客、社区、供应商，才能照顾好第五类股东--投资人，才能为他们的投资提供持久可靠的回报，这样的排序是餐馆经营良性循环的基础。餐饮企业就是要全力以赴，以宽容、亲切、真诚、好客来塑造卓越不凡的品质，为顾客提供上乘的专业服务，亲切与热情、充满爱心的当季美食。
"持续、温和的压力式管理告诉我们，任何事业必须有一个核心策略才能不断提高，而我们的核心策略就是持续、温和的压力式管理。……漏去任何一个元素，管理的效果都将大打折扣。积极听从伙伴的意见让我受益匪浅，也让我们之间产生了一种健康的能力。我们的对话总是直言不讳、充满激情、富有建设意见。在做抉择之时，我总是认真地衡量他们的观点与我自己的本能。为发展而单方面的决定不是我的风格，我相信，独断永远不会带来最大限度的成功。达成一致意见是很重要的，只有这样，我们的团队才更有可能高效、出色地为新事业奋斗。"