前言
在過去的21年中，我已經開設並運作了五傢高級餐館，一個市區的燒烤店，一傢受人喜愛的爵士樂俱樂部，一處賣奶油凍、漢堡、熱狗的新式路邊小吃攤，三傢現代藝術館的咖啡館，一個提供多樣化定製餐飲服務的餐飲公司。到目前為止，我還沒有讓它們任何一個關門，但願我永遠不讓這種事發生。
我的生意頗受公衆的關註，時刻都在大傢的審視之下，也引來了專傢和非專業人士激情澎湃的評論。人們爭論自己最喜愛的餐館時，熱烈場面不亞於談論政治和宗教。如果想讓事業持久和繁榮，最好不要依賴一時的桂冠與榮譽。你每次擡頭看時，都會出現一個新的競爭者在拼命吸引公衆和媒體的目光與垂青，而公衆和媒體都是那麽孤註一擲地喜新厭舊。
然而，除了開餐館我什麽都不想做。我生來就是要親手創業的--註定是要尋找一種職業能將自己的快樂和熱情與別人分享。我渴望旅遊冒險，熱愛探奇美酒佳餚，這是推我進入餐飲業的第一動力。說實話，我覺得自己與其他企業傢一樣，不知道是否還有別的選擇，即便當初沒有想過進入餐飲業，這種職業可能也會主動找上門來。
多年以後，飯桌的快樂一直不斷地激發我在這樣的職業中前進。但是真正促使我每天起床去工作、真正激發我寫此書的，是我內心深信的東西--人人都有強烈的渴望，對別人熱情好客，同時也享受別人的熱情好客--這是遠遠超出餐飲業的東西。大多數嬰兒在出生的瞬間，都能收到人生的四樣禮物：註視、微笑、擁抱、食物。我們在一生中還能收到更多的禮物，但很少有什麽能超越這四種的。那種人生的"第一次"也許就是我們一生中得到的最純粹的"熱情好客的交流"，所以不用奇怪，在此後的一生中，我們都渴求這樣的禮物。反正我是渴望的。
瞭解熱情好客的力量、渴望利用這種力量，這是我在餐飲業獲取成功的最大因素。我還領悟到一條特別重要的道理，就是要首先將熱情好客的精神惠及到為你工作的人或組織，然後纔是其他對生意有影響的人，按照從高到低的順序分別是：員工、顧客、社區、供應商、投資人。我將這種排序的哲學稱為"開明的熱情好客"。它與較傳統的商業模式正好背道而馳，但它是我們每一個决策、每一次成功的根基。
從一開始，人們就告訴我，選擇了餐飲業，是選擇了世界上最艱苦的職業。確實如此，餐飲業包含了各種各樣的變數。要成功，必須運用非凡的才能做一些事情：選址、談判、招聘、培訓、激發士氣、採購、做預算、設計菜品、製作、烹飪、試菜、定價、售賣、服務、營銷、招待。這一切的目的是為人們增添歡樂，供應可以安全消化的食物。而且，與其他製造商不同的是，你的商品被消費時，你也在場，可以實時看到顧客的反應。這可是錯綜復雜而又情緒多變的工作啊。
這並非一本典型的商業書，當然也不是刻板的教科書。我不希望被說教，也同樣不喜歡給別人一些盲目的建議。本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再衹憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大傢前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有采訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。
你也許跟曾經的我一樣，認為我的職業不過是提供好的食物，然而，還有一種比食物更重要的東西。說到底，最有意義的是為人類創造積極嚮上的體驗和交往。做生意與處理人情世故一樣，重要的是帶給別人什麽樣的感受。這說起來輕鬆但做得可不那麽容易。
在過去的21年中，我已經開設並運作了五傢高級餐館，一個市區的燒烤店，一傢受人喜愛的爵士樂俱樂部，一處賣奶油凍、漢堡、熱狗的新式路邊小吃攤，三傢現代藝術館的咖啡館，一個提供多樣化定製餐飲服務的餐飲公司。到目前為止，我還沒有讓它們任何一個關門，但願我永遠不讓這種事發生。
我的生意頗受公衆的關註，時刻都在大傢的審視之下，也引來了專傢和非專業人士激情澎湃的評論。人們爭論自己最喜愛的餐館時，熱烈場面不亞於談論政治和宗教。如果想讓事業持久和繁榮，最好不要依賴一時的桂冠與榮譽。你每次擡頭看時，都會出現一個新的競爭者在拼命吸引公衆和媒體的目光與垂青，而公衆和媒體都是那麽孤註一擲地喜新厭舊。
然而，除了開餐館我什麽都不想做。我生來就是要親手創業的--註定是要尋找一種職業能將自己的快樂和熱情與別人分享。我渴望旅遊冒險，熱愛探奇美酒佳餚，這是推我進入餐飲業的第一動力。說實話，我覺得自己與其他企業傢一樣，不知道是否還有別的選擇，即便當初沒有想過進入餐飲業，這種職業可能也會主動找上門來。
多年以後，飯桌的快樂一直不斷地激發我在這樣的職業中前進。但是真正促使我每天起床去工作、真正激發我寫此書的，是我內心深信的東西--人人都有強烈的渴望，對別人熱情好客，同時也享受別人的熱情好客--這是遠遠超出餐飲業的東西。大多數嬰兒在出生的瞬間，都能收到人生的四樣禮物：註視、微笑、擁抱、食物。我們在一生中還能收到更多的禮物，但很少有什麽能超越這四種的。那種人生的"第一次"也許就是我們一生中得到的最純粹的"熱情好客的交流"，所以不用奇怪，在此後的一生中，我們都渴求這樣的禮物。反正我是渴望的。
瞭解熱情好客的力量、渴望利用這種力量，這是我在餐飲業獲取成功的最大因素。我還領悟到一條特別重要的道理，就是要首先將熱情好客的精神惠及到為你工作的人或組織，然後纔是其他對生意有影響的人，按照從高到低的順序分別是：員工、顧客、社區、供應商、投資人。我將這種排序的哲學稱為"開明的熱情好客"。它與較傳統的商業模式正好背道而馳，但它是我們每一個决策、每一次成功的根基。
從一開始，人們就告訴我，選擇了餐飲業，是選擇了世界上最艱苦的職業。確實如此，餐飲業包含了各種各樣的變數。要成功，必須運用非凡的才能做一些事情：選址、談判、招聘、培訓、激發士氣、採購、做預算、設計菜品、製作、烹飪、試菜、定價、售賣、服務、營銷、招待。這一切的目的是為人們增添歡樂，供應可以安全消化的食物。而且，與其他製造商不同的是，你的商品被消費時，你也在場，可以實時看到顧客的反應。這可是錯綜復雜而又情緒多變的工作啊。
這並非一本典型的商業書，當然也不是刻板的教科書。我不希望被說教，也同樣不喜歡給別人一些盲目的建議。本書是我對人生經歷的描述，講述自己如何進入餐飲業，如何從餐飲業學到了做生意和為人處世的道理。一路上，我學到的無價經驗、聽到的諄諄教導使我不再衹憑直覺，而是根據清晰的目標帶領大傢前進。在寫作此書時，我沒有做調研，沒有收集資料，也沒有采訪過別人，希望我的坦白不會破壞讀者的興致。
你也許跟曾經的我一樣，認為我的職業不過是提供好的食物，然而，還有一種比食物更重要的東西。說到底，最有意義的是為人類創造積極嚮上的體驗和交往。做生意與處理人情世故一樣，重要的是帶給別人什麽樣的感受。這說起來輕鬆但做得可不那麽容易。
序
一
中信出版社出版《歡迎光臨：讓顧客鐘情一生的服務體驗》一書，對蓬勃發展的中國餐飲業及廣大同仁，是一件大喜事。
一個偶然的機會，我受中信出版社熱情邀請，約我為即將出版的這本譯著作序。時間倉促，我不好貿然答應，但卻有幸看到譯著的清樣，先睹為快。
毫不誇張地說，這本書我是用了一個下午加一個晚上一口氣讀完的，邊讀邊做札記。丹尼·邁耶和他經營的餐館給了我充分的想象空間，令我肅然起敬。
毫不誇張地說，這本書既是餐飲業經營管理的理論教科書，更是一部應用性、操作性很強的實踐經驗的結晶，對已經進入餐飲業和想要進入餐飲業的人們，是一本不能不讀的啓蒙教材。
毫不誇張地說，近年來，出版界陸續組織翻譯、出版了一批有關國外餐飲類的讀物，如：《餐飲經營管理》(美)傑剋·D·奈米爾著、《廚師之旅》(美)安東尼·伯爾頓著、《廚室機密》(美)安東尼·伯爾頓著、《廚師的十日談》(英)W．C．沃特斯夫人著、《愛因斯坦的廚房》(美)羅伯特·沃剋著、《餐飲業是媒體》(意)奧斯卡·馬奇西奧主編等，對國內同仁開闊思路，擴大視野，學習和藉鑒先進的經營理念和營銷策略，加強中外飲食文化的交流，起到了積極的促進作用。也許是職業角色的緣故，我以為無論是內容的寫作還是翻譯的風格，本書都值得稱道。
二
在不到二十年的時間裏，丹尼開設了11傢各具特色的餐館，成為全世界最具活力的餐飲企業集團的CE0。本書講述了他的創業之旅，帶給我們一係列的思考與啓迪。
1．創新：統領全書的鮮明主題
丹尼開設的餐館，之所以能很好地生存下來，他自己深有體會地說："我總是滿懷激情地想着加一些'新東西'，製造一種介於現在和未來之間的'對話'"。"總是驅使自己去深度探索自己感興趣的目標，然後將新發現與奇思妙想最好地結合起來，創造一個全新的'環境'"。"我在培養一種好客之道並稱之為'運動式'的方法。有時攻有時守，不變的目標就是獲勝。所謂'攻'，就是以創新之道完善已經不錯的體驗。所謂'守'，是將常犯的錯誤一點一點改正，或一點一點避免會使顧客生氣的事情發生"。丹尼高度評價廚師在創新過程中的作用和貢獻，提出是他們帶來了餐飲業的變化，為餐飲業註入了新鮮的活力。
2.開放的熱情好客：滲透全書的經營理念
在開放的熱情好客模式中，丹尼明確提出衹有首先照顧好四類股東：員工、顧客、社區、供應商，才能照顧好第五類股東--投資人，才能為他們的投資提供持久可靠的回報，這樣的排序是餐館經營良性循環的基礎。餐飲企業就是要全力以赴，以寬容、親切、真誠、好客來塑造卓越不凡的品質，為顧客提供上乘的專業服務，親切與熱情、充滿愛心的當季美食。
"持續、溫和的壓力式管理告訴我們，任何事業必須有一個核心策略才能不斷提高，而我們的核心策略就是持續、溫和的壓力式管理。……漏去任何一個元素，管理的效果都將大打折扣。積極聽從夥伴的意見讓我受益匪淺，也讓我們之間産生了一種健康的能力。我們的對話總是直言不諱、充滿激情、富有建設意見。在做抉擇之時，我總是認真地衡量他們的觀點與我自己的本能。為發展而單方面的决定不是我的風格，我相信，獨斷永遠不會帶來最大限度的成功。達成一致意見是很重要的，衹有這樣，我們的團隊纔更有可能高效、出色地為新事業奮鬥。"
一
中信出版社出版《歡迎光臨：讓顧客鐘情一生的服務體驗》一書，對蓬勃發展的中國餐飲業及廣大同仁，是一件大喜事。
一個偶然的機會，我受中信出版社熱情邀請，約我為即將出版的這本譯著作序。時間倉促，我不好貿然答應，但卻有幸看到譯著的清樣，先睹為快。
毫不誇張地說，這本書我是用了一個下午加一個晚上一口氣讀完的，邊讀邊做札記。丹尼·邁耶和他經營的餐館給了我充分的想象空間，令我肅然起敬。
毫不誇張地說，這本書既是餐飲業經營管理的理論教科書，更是一部應用性、操作性很強的實踐經驗的結晶，對已經進入餐飲業和想要進入餐飲業的人們，是一本不能不讀的啓蒙教材。
毫不誇張地說，近年來，出版界陸續組織翻譯、出版了一批有關國外餐飲類的讀物，如：《餐飲經營管理》(美)傑剋·D·奈米爾著、《廚師之旅》(美)安東尼·伯爾頓著、《廚室機密》(美)安東尼·伯爾頓著、《廚師的十日談》(英)W．C．沃特斯夫人著、《愛因斯坦的廚房》(美)羅伯特·沃剋著、《餐飲業是媒體》(意)奧斯卡·馬奇西奧主編等，對國內同仁開闊思路，擴大視野，學習和藉鑒先進的經營理念和營銷策略，加強中外飲食文化的交流，起到了積極的促進作用。也許是職業角色的緣故，我以為無論是內容的寫作還是翻譯的風格，本書都值得稱道。
二
在不到二十年的時間裏，丹尼開設了11傢各具特色的餐館，成為全世界最具活力的餐飲企業集團的CE0。本書講述了他的創業之旅，帶給我們一係列的思考與啓迪。
1．創新：統領全書的鮮明主題
丹尼開設的餐館，之所以能很好地生存下來，他自己深有體會地說："我總是滿懷激情地想着加一些'新東西'，製造一種介於現在和未來之間的'對話'"。"總是驅使自己去深度探索自己感興趣的目標，然後將新發現與奇思妙想最好地結合起來，創造一個全新的'環境'"。"我在培養一種好客之道並稱之為'運動式'的方法。有時攻有時守，不變的目標就是獲勝。所謂'攻'，就是以創新之道完善已經不錯的體驗。所謂'守'，是將常犯的錯誤一點一點改正，或一點一點避免會使顧客生氣的事情發生"。丹尼高度評價廚師在創新過程中的作用和貢獻，提出是他們帶來了餐飲業的變化，為餐飲業註入了新鮮的活力。
2.開放的熱情好客：滲透全書的經營理念
在開放的熱情好客模式中，丹尼明確提出衹有首先照顧好四類股東：員工、顧客、社區、供應商，才能照顧好第五類股東--投資人，才能為他們的投資提供持久可靠的回報，這樣的排序是餐館經營良性循環的基礎。餐飲企業就是要全力以赴，以寬容、親切、真誠、好客來塑造卓越不凡的品質，為顧客提供上乘的專業服務，親切與熱情、充滿愛心的當季美食。
"持續、溫和的壓力式管理告訴我們，任何事業必須有一個核心策略才能不斷提高，而我們的核心策略就是持續、溫和的壓力式管理。……漏去任何一個元素，管理的效果都將大打折扣。積極聽從夥伴的意見讓我受益匪淺，也讓我們之間産生了一種健康的能力。我們的對話總是直言不諱、充滿激情、富有建設意見。在做抉擇之時，我總是認真地衡量他們的觀點與我自己的本能。為發展而單方面的决定不是我的風格，我相信，獨斷永遠不會帶來最大限度的成功。達成一致意見是很重要的，衹有這樣，我們的團隊纔更有可能高效、出色地為新事業奮鬥。"