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享誉京城的私房菜专家:食全食美
  本书是北京电视台生活频道的一档金牌电视栏目,开播四年来,收视率持续飙升,成为京城百姓家喻户晓、每日生活之组成部分。每晚6点20分,东子和英子以及一位私家菜主准时在《食全食美》等着您,陪您在厨房度过一段“看电视,做美食”的快乐时光。由于电视节目不易记录和保存,应广大观众的要求,出品方将栏目的精华内容结集出版,以方便更多的观众和读者……
第1节:1、鱼盅
  鱼盅
  主料:鲈鱼、猪肉馅
  辅料:番茄酱、大葱、大蒜、鲜姜、精盐、白糖、鸡精、酱油、胡椒粉、水淀粉、马齿苋、料酒、食用油
  制作方法
  1、鱼去掉鳞、鱼鳃和内脏,葱、姜、蒜切碎末,与盐一起均匀地撒在鱼身上,腌制20分钟;
  2、马齿苋剁成末,在猪肉馅中加入马齿苋末、精盐、酱油、鸡精、胡椒粉、白糖、食用油、葱、姜、料酒,搅拌均匀;
  3、把鱼身上的调味料抖落下来,然后把调好的肉馅放到鱼肚子里;
  4、鱼肚子装满肉馅后,在鱼身上涂一层薄薄的食用油,然后把鱼装盘,浇上一勺料酒,放到蒸锅中蒸25分钟;
  5、把蒸好的鱼端出,将盘中的汤汁倒掉;
  6、将2勺淀粉、2勺白糖、少许鸡精、半勺盐和适量水加入番茄酱中,调拌成番茄汁;
  7、锅烧热后放入适量油,油六成热时倒入番茄汁,熬熟;
  8、把熬好的番茄汁倒在鱼上,再淋上少许明油即可。
  制作要诀:
  处理鱼时可在鱼腹偏上方开一个1厘米长的小口,掏内脏时不要把苦胆弄破。
  贴心小提示:
  本菜鲜甜可口、营养丰富。鱼和猪肉中含有丰富的蛋白质和人体所必需的氨基酸,马齿苋中含有多种维生素和矿物质,食用后能增强体质、提高免疫力。
  私家菜主:
  安秀英
  年龄:58岁
  职业:退休职工
  何许人也:北京人
  菜主感言:这道加入野菜的鱼盅,是我从一个上海朋友那里学会并改良的。人这一辈子,要想身体棒棒的,还得早早地从吃这方面多多注意。
第2节:2、香辣排骨炖莲藕
  香辣排骨炖莲藕
  主料:猪腩排、老莲藕
  辅料:花椒粒、八角、干辣椒、香叶、冰糖、料酒
  制作方法:
  1、将猪腩排剁块,放入冷水中煮沸后捞出,控干水分;
  2、用刀将莲藕的外皮刮干净,再切成滚刀块;
  3、锅中放入2勺油,油烧热后放入花椒粒、八角、干辣椒、香叶及冰糖,用小火炒香;
  4、待锅中香味很浓、冰糖化了时放入排骨,翻炒片刻;
  5、从锅边淋入料酒及生抽,加水和老抽煮沸,再放入莲藕块,加盖小火炖约1小时;
  6、把锅中的八角、花椒、辣椒、香叶等捞出,改中火收汁,汤汁浓稠、约剩半饭碗时即可熄火起锅。
  制作要决:
  1、猪腩排要选肉厚些的,这样味道会比较香;
  2、莲藕要选较大、外皮带点粉红又有点黄的老莲藕,这样才适合炖煮。
  私家菜主:
  陈春香
  年龄:60岁
  职业:退休职工
  何许人也:台湾人
  菜主感言:做饭是我最大的爱好,除了烧一些拿手菜外,我还常把家里的剩菜翻新,做成意想不到的美味。我希望与更多喜欢烹饪的朋友分享“轻松做、健康吃”的心得!
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