首页>> 文学论坛>> 菜谱>> 佚名 Yi Ming   中国 China   现代中国  
贝太厨房:粤美味
  《贝太厨房》工作室
  很多人一提到粤菜,就会联想到昂贵的海鲜,其实在粤菜中,菜品、老火靓汤、茶点、粥品、甜品样样独树一帜,堪称经典。吃过正宗粤菜的人,都恨不得把舌头留在广州这个美食之都。粤菜在味道上注重清淡,却并不是那种索然无味的清淡,粤菜清中有鲜,淡中有咸,奇中不乏美,平中不乏味,这也是粤菜崇尚自然本色的体现。在食材的选择和烹饪方式上,都讲究精益求精。在更加注重健康饮食和养生的今天,粤菜无疑越来越受到大众的青睐。
第1节:最鲜不过云吞面(图)
  最鲜不过云吞面
  准备时间:15分钟
  烹饪时间:10分钟
  特色:
  当一碗云吞面摆在面前的时候,无论是谁,也掩饰不了对这碗面蠢蠢欲动的馋念。碗中的一切都是至鲜美味,光是在脑子里预想一下,就足以让你垂涎欲滴了……
  用料:
  肉馅100g
  鸡蛋1个
  云吞皮200g
  鸡蛋面100g
  葱末10g
  姜末5g
  盐1/2茶匙(3g)
  胡椒粉1/2茶匙(3g)
  鸡精1/2茶匙(3g)
  生抽2茶匙(10ml)
  鱼露1茶匙(5ml)
  香油1茶匙(5ml)
  香菜 海米 紫菜 油菜 少许
  鸡汤 适量
  做法:
  1. 将肉馅剁细。鸡蛋打破取蛋清备用。将肉馅、蛋清、葱末、姜末、盐、鸡精、适量胡椒粉、少许香油拌成馅料,顺着一个方向不停地搅拌至肉馅上劲。取一片云吞皮,放适量馅料,按云吞的包法包好。
  2. 锅里放鸡汤,加盐、生抽、鱼露、少许胡椒粉、香油,将海米、紫菜放入,用大火煮沸。
  3. 再烧开一锅水,把云吞和面条一同放入,煮5分钟。先捞出云吞放在碗底,然后将焯熟的油菜放在云吞上,最上面放上面条,然后倒上做好的汤,上桌前撒上少许香菜即可。
  小贴士:
  云吞皮可以在卖面条或者饺子皮的地方买到,自己动手和面擀压也很可以,即先擀成大的面皮,然后切成梯形,要比饺子皮的更薄一些。
第2节:惬意香点——煎萝卜糕(图)
  惬意香点——煎萝卜糕
  准备时间:30分钟(不含浸泡时间)
  烹饪时间:30分钟
  特色:
  要用什么样的茶点才能配得上广东人最看重的早茶时间?煎萝卜糕是一个不错的选择,香浓的味道徐徐飘来,引得人不由得抓起一块,又一块。
  用料:
  大米400g
  白萝卜200g
  海米10g
  腊肉30g
  香菇2朵
  盐1/2茶匙(3g)
  鸡精1茶匙(5g)
  胡椒粉少许
  油、酱油适量
  做法:
  把大米清洗干净,充分浸泡,用搅碎机搅成米浆。海米用温水浸泡后切碎。香菇洗净,切成小丁。腊肉也切成小丁。
  白萝卜洗净去皮,用擦丝器擦成细丝。接着把萝卜丝放在热水中焯熟,然后与米浆混合搅拌均匀。再把海米丁、香菇丁、腊肉丁放入米浆中,然后放入油、胡椒粉、酱油、鸡精、盐,搅拌均匀。
  把已经混合好的米浆倒入容器中,入蒸锅用大火蒸25分钟,等到米浆被蒸制成像年糕一样的白色米糕后,将其整个倒出,切成大小适宜的方形片。
  煎锅中放少许油烧热,将切好的米糕用小火煎至两面酥黄即可。
  小贴士:
  吃时可配上一小碟桂林辣椒酱,要是觉得咸味不足,可以蘸上一点,又是另一番风味。
  注意蒸米浆的容器不要太厚,米浆的高度以1.5~2cm为宜。
首页>> 文学论坛>> 菜谱>> 佚名 Yi Ming   中国 China   现代中国