在历史上，人类对于食物的要求，一直在改变；自上古时期到现今社会，从狩猎到畜牧，人类对“吃”越来越讲究；不仅要吃得饱、吃得好，更要求吃得健康、吃得营养；到底“营养”的定义为何？随着营养学的研究，人们对于营养知识知道得越来越多，越来越广；而在这媒体、网络如此发达的新世纪，营养资讯随处可见，讯息的是与非、错与对，我们该如何判断、选择？随着社会的进步，人们生活条件和生活品质的提高，国人在营养学方面关注的议题，早已经从往年的营养不良、疾病营养等消极方向进展到养身、排毒、预防疾病的积极课题。
“营养”的定义在改变，好的营养应能让我们心情愉悦、生命充满活力，达到身心平衡；到底该如何做才能达到真正的饮食均衡，营养充足；除了基本的三大营养素要充足外，维生素、矿物质缺一不可；到底何谓维生素，它在人体营养上又扮正确摄取维生素，让你吃得营养又健康审订序演着怎样的角色？“维生素”英文vitamin，音译即是维他命，人们参考英文译音，巧妙地命其名为维生素，顾名思义为维持生命的元素。
维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一种有机化合物，它虽不能供给身体能量，但是在身体的能量转换和新陈代谢中却扮演着举足轻重的脚色，营养学家也从探讨缺乏某种维生素所造成的疾病，发展到探讨维生素的治疗功能，近几年来医学界掀起了“营养素的革命”，科学家们发现营养素背后竟藏着许多秘密，让人对于这个名词又开始产生了无比的好奇。
本书收集并整理了众多人对于维生素的疑惑，用问答的方式，理清读者心中的疑问。
书中清楚地介绍了各种维生素的功能及缺乏症，其中包括如何正确地补充维生素，该如何补、要补多少？本书并寻找科学性佐证，让读者了解维生素在现今临床应用中的发展，内容翔实。
期待各位关心健康的读者能体会“为活得更好而吃，而非为吃而生活”。
荣新诊所营养师陈韵帆正确摄取维生素，让你吃得营养又健康。
维生素的种类、特性以及剂量，弄清楚才能吃出健康。
维生素是六大营养素之一，是维持身体运行不可或缺的有机物质，对我们的生长、健康、体力等都有相当重要的影响，而且每一种维生素都有其特殊功能，是其他物质所无法替代的。
维生素的四种特性1协调只需要些许的用量，就能在体内发挥很大的作用，而且某些维生素还负责调节体内脂质、蛋白质与糖类的合成、分解，如果缺乏就会影响这些物质对人体发挥正常的功用。
2不需消化吸收维生素进入体内不需要经过代谢就能发挥作用。
“营养”的定义在改变，好的营养应能让我们心情愉悦、生命充满活力，达到身心平衡；到底该如何做才能达到真正的饮食均衡，营养充足；除了基本的三大营养素要充足外，维生素、矿物质缺一不可；到底何谓维生素，它在人体营养上又扮正确摄取维生素，让你吃得营养又健康审订序演着怎样的角色？“维生素”英文vitamin，音译即是维他命，人们参考英文译音，巧妙地命其名为维生素，顾名思义为维持生命的元素。
维生素是维持身体生长与正常生命活动所必需的一种有机化合物，它虽不能供给身体能量，但是在身体的能量转换和新陈代谢中却扮演着举足轻重的脚色，营养学家也从探讨缺乏某种维生素所造成的疾病，发展到探讨维生素的治疗功能，近几年来医学界掀起了“营养素的革命”，科学家们发现营养素背后竟藏着许多秘密，让人对于这个名词又开始产生了无比的好奇。
本书收集并整理了众多人对于维生素的疑惑，用问答的方式，理清读者心中的疑问。
书中清楚地介绍了各种维生素的功能及缺乏症，其中包括如何正确地补充维生素，该如何补、要补多少？本书并寻找科学性佐证，让读者了解维生素在现今临床应用中的发展，内容翔实。
期待各位关心健康的读者能体会“为活得更好而吃，而非为吃而生活”。
荣新诊所营养师陈韵帆正确摄取维生素，让你吃得营养又健康。
维生素的种类、特性以及剂量，弄清楚才能吃出健康。
维生素是六大营养素之一，是维持身体运行不可或缺的有机物质，对我们的生长、健康、体力等都有相当重要的影响，而且每一种维生素都有其特殊功能，是其他物质所无法替代的。
维生素的四种特性1协调只需要些许的用量，就能在体内发挥很大的作用，而且某些维生素还负责调节体内脂质、蛋白质与糖类的合成、分解，如果缺乏就会影响这些物质对人体发挥正常的功用。
2不需消化吸收维生素进入体内不需要经过代谢就能发挥作用。
3传递维生素是人体传递能量的必需品，但本身并不提供能量。
4容易被破坏某些维生素是非常敏感的物质，遇到光、热、湿气或空气就会立刻被破坏，所以在加工、保存、食用时要特别注意。
对人体如此重要的维生素，绝大多数是无法在体内自行合成的，必须从天然食物或营养补充品中获得。
如果长期严重缺乏，会对人体造成不良影响，相反地，如果摄取过量，有些维生素会流出维生素是什么？维生素是一种必须由食物中获得，用以促进生长发育及维持生命的有机物质。
12001体外，有些则会造成身体负担，甚至引发疾病。
一般来说，只要能够均衡饮食，就可以得到足够的维生素，偏食的朋友或担心摄取不足的朋友，可以针对自己的需求选择适当的维生素补充品，千万不要囫囵吞枣，以为吃得越多补得越多！破坏13维生素和维他命一样吗？维生素和维他命是同一种东西的不同称呼，意思就是“维持生命的营养素”。
14维他命就是维生素维他命就是维生素，维他命是直接从英文Vitamin音译过来的，维生素则是学名。
最早使用维生素的记录是在3000年前，埃及人发现吃了某些食物可以治疗夜盲症，而这疗效的关键就是维生素A，但当时埃及人并不晓得是什么物质产生了治疗的功效。
之后，麦哲伦在航行途中，也曾经发生过船员因不知名的原因牙床破、流鼻血，甚至得了严重的坏血病被丢弃在荒岛上，靠食野草为生却不药而愈的事。
在当时，没有人知道这些人得病的原因，同样的，也没有人确切地知道最后得以痊愈的原因。
维生素就是“维持生命的营养素”随着文明的演进及科学的发展，越来越多的维生素被发现，成为一个大家族，为了方便称呼与记忆，于是人们将维生素从A、B、C、D……排列，后来由于维生素种类实在太多了，所以逐渐趋向于用化学名来称呼某些维生素，例如用硫胺素称呼B1、用核黄素称呼B2、用烟碱酸称呼B3等。
002至于Vitamin这个名字，则是由波兰科学家丰克（CasimirFunk）于1911年命名的，意思就是“维持生命的营养素”。
15维生素维生素分为水溶性（Water-solublevitamins）和脂溶性（FatsolubleVitamins）两大类，依化学结构，脂溶性维生素是溶解在脂肪中，而水溶性维生素则是溶解在食物中非脂肪的部分。
可溶于水，或随水分排出体外的维生素水溶性维生素包括：维生素B群、烟碱酸、叶酸、维生素C等，下面就先来看看各种水溶性维生素的功能：维生素B1（红豆、黄豆、甘薯、肉类等）又名硫胺素（Thiamin）、制神经素、抗神经炎维生素协助消化、神经、肌肉和心脏的正常功能和运作。
4容易被破坏某些维生素是非常敏感的物质，遇到光、热、湿气或空气就会立刻被破坏，所以在加工、保存、食用时要特别注意。
对人体如此重要的维生素，绝大多数是无法在体内自行合成的，必须从天然食物或营养补充品中获得。
如果长期严重缺乏，会对人体造成不良影响，相反地，如果摄取过量，有些维生素会流出维生素是什么？维生素是一种必须由食物中获得，用以促进生长发育及维持生命的有机物质。
12001体外，有些则会造成身体负担，甚至引发疾病。
一般来说，只要能够均衡饮食，就可以得到足够的维生素，偏食的朋友或担心摄取不足的朋友，可以针对自己的需求选择适当的维生素补充品，千万不要囫囵吞枣，以为吃得越多补得越多！破坏13维生素和维他命一样吗？维生素和维他命是同一种东西的不同称呼，意思就是“维持生命的营养素”。
14维他命就是维生素维他命就是维生素，维他命是直接从英文Vitamin音译过来的，维生素则是学名。
最早使用维生素的记录是在3000年前，埃及人发现吃了某些食物可以治疗夜盲症，而这疗效的关键就是维生素A，但当时埃及人并不晓得是什么物质产生了治疗的功效。
之后，麦哲伦在航行途中，也曾经发生过船员因不知名的原因牙床破、流鼻血，甚至得了严重的坏血病被丢弃在荒岛上，靠食野草为生却不药而愈的事。
在当时，没有人知道这些人得病的原因，同样的，也没有人确切地知道最后得以痊愈的原因。
维生素就是“维持生命的营养素”随着文明的演进及科学的发展，越来越多的维生素被发现，成为一个大家族，为了方便称呼与记忆，于是人们将维生素从A、B、C、D……排列，后来由于维生素种类实在太多了，所以逐渐趋向于用化学名来称呼某些维生素，例如用硫胺素称呼B1、用核黄素称呼B2、用烟碱酸称呼B3等。
002至于Vitamin这个名字，则是由波兰科学家丰克（CasimirFunk）于1911年命名的，意思就是“维持生命的营养素”。
15维生素维生素分为水溶性（Water-solublevitamins）和脂溶性（FatsolubleVitamins）两大类，依化学结构，脂溶性维生素是溶解在脂肪中，而水溶性维生素则是溶解在食物中非脂肪的部分。
可溶于水，或随水分排出体外的维生素水溶性维生素包括：维生素B群、烟碱酸、叶酸、维生素C等，下面就先来看看各种水溶性维生素的功能：维生素B1（红豆、黄豆、甘薯、肉类等）又名硫胺素（Thiamin）、制神经素、抗神经炎维生素协助消化、神经、肌肉和心脏的正常功能和运作。