前言
世界衛生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。由此可見，合理膳食是健康的重要環節。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。
人們在平日的飲食中，大多衹註重食物口味和方便，但在營養、衛生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。
"養生之道，莫先於食"。應用日常食物，根據不同的經濟條件、生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是人們樂於接受的養生方法。
然而，生活中，許多人對"吃"的學問瞭解得仍然不多。對於吃什麽，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養和健康，如何進食纔算合理、科學，不但過於盲目，而且不求甚解。於是，為了健康，很多人還在恪守着關於飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨着"時髦"的吃法。但是你知道嗎？有些看似合理的做法往往就是一種誤區，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言!"吃飽喝足身體纔健康""早餐不吃也無妨""吃得好身體纔強壯"等，這些不科學的認識其實都是危害健康的。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。衹有遵循着健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
《大話養生》專為那些希望瞭解生活、享受生活、保持健康的人提供正確的飲食養生方案。讓您在瞭解錯誤、理解原因的前提下，學會正確的飲食養生方法，遠離疾病傷害。希望書中的內容可以為您的日常生活及健康長壽帶來收益。
世界衛生組織曾提出健康的四大基石：合理膳食、適量運動、戒煙限酒、心理平衡。由此可見，合理膳食是健康的重要環節。但如今，越來越多的科研結果表明，危害人類健康的大部分疾病是因飲食不當引起的。
人們在平日的飲食中，大多衹註重食物口味和方便，但在營養、衛生、健康方面的考慮卻不夠周全。想要擁有健康的身體，提倡健康飲食顯得尤其重要。
"養生之道，莫先於食"。應用日常食物，根據不同的經濟條件、生理病理需要進行調理養生，不但能充饑，更能補充營養，有益健康，祛病延年，是人們樂於接受的養生方法。
然而，生活中，許多人對"吃"的學問瞭解得仍然不多。對於吃什麽，怎樣吃，何時吃，才能最大地保證營養和健康，如何進食纔算合理、科學，不但過於盲目，而且不求甚解。於是，為了健康，很多人還在恪守着關於飲食的種種箴言；一些時尚的年輕人仍在追隨着"時髦"的吃法。但是你知道嗎？有些看似合理的做法往往就是一種誤區，那些讓你一直深信不疑的飲食箴言，很多都是充滿了片面性的謊言!"吃飽喝足身體纔健康""早餐不吃也無妨""吃得好身體纔強壯"等，這些不科學的認識其實都是危害健康的。
生活是一座天平，天平的一端是您的飲食習慣，另一端是您的健康。您對良好的飲食習慣遵循多少，就能得到健康幾何。衹有遵循着健康的飲食法則，才能夠始終如一地享受健康人生。
《大話養生》專為那些希望瞭解生活、享受生活、保持健康的人提供正確的飲食養生方案。讓您在瞭解錯誤、理解原因的前提下，學會正確的飲食養生方法，遠離疾病傷害。希望書中的內容可以為您的日常生活及健康長壽帶來收益。
第一章
話說飲食：讓飲食為健康投資
一分鐘飲食提要
健康的身體來自於健康的飲食。要擁有健康的身體，就必須改變錯誤觀念，對健康飲食有正確的認知。
合理的飲食是維持人體生命機能的源泉，是健康的基礎；不合理的飲食無異於透支健康。
季節在變，飲食也要變。要根據季節的不同特點調整飲食結構，製訂飲食計劃。
第一章話說飲食：讓飲食為健康投資
飲食是維持健康的源泉
隨着社會的發展，人們生活水平的不斷提高，人們越來越註重飲食保健。健康的身體來自於健康的飲食。想要擁有健康的身體，必須改變原來的一些錯誤觀念，對健康飲食有正確的認知。
健康是人類最寶貴的財富
什麽是健康？
健康是一個動態的概念，隨着社會的發展和人們生活水平的提高不斷變化。不同時期，人們賦予健康的內涵不盡相同。健康在詞典裏的定義是：人體生理機能正常，沒有缺陷和疾病。這是 "單純的生物醫學模式下"的健康定義。
世界衛生組織把"健康"定義為：不單單是指不生病，而且還包括以積極的態度去認真對待任何事情的精神、肉體和社會適應狀態。由此可知，"健康"既包括體能健康也包括精神健康，即人的健康不僅是軀體的健全和不虛弱，在生理上沒有疾病，在心理和精神方面保持平衡狀態，還包括人對社會的良好適應，與社會和諧相處。新的健康概念把人的軀體與精神結合、個體與社會結合，是對健康的全面定義。
健康的價值，貴重無比。健康是生命的源泉，事業發展的本錢，家庭幸福的基礎，民族興旺的標志和國傢昌盛的保障。健康是基礎，健康是保障，健康是根本，是人類最寶貴的財富。健康長壽是人們追求的理想。
1953年，世界衛生組織提出"健康就是金子"的口號，旨在喚起人們珍惜健康、提高自我保健意識。1992年，由維多利亞宣言的"健康四大基石"精闢地概括了當代世界預防醫學的最新成果，其實質就是提倡健康的自我保護。可以說，誰掌握了健康的鑰匙，誰就掌握了生命的主動權。
過去人們認為，衹有疾病纔是健康的殺手。其實，以飲食和起居為主要因素的不良生活習慣纔是健康的最大威脅，對健康的影響比疾病更大。高脂肪飲食、嗜煙酗酒、不充分休息、作息時間不規律等，都會成為健康隱患，直接導致健康狀況下降。
每個人的健康都有正負抵消的情況。這一點可以通過細算"生命賬"來發現。例如，"生命在於運動"，積極運動鍛煉是有利因素；但運動過度又是不利因素，兩者相互抵消後，非但不能儲存健康，還會將已儲存的付出。這種缺乏自我保健意識的透支身體的現象在現實生活中普遍存在，恐怕也是心髒病、腫瘤、腦血管病、糖尿病發病的主要原因之一。
不可透支生命，就要求每個人都要更多地認識自己，多學習醫學知識，掌握鑒別本領，準確把握自己的身心健康。飲食是維持人體生命的源泉
飲食是人體維持生命的基礎。其主要的作用表現在以下幾方面：
提供大量的熱量
健康的成年人每天要消耗2000～3000千卡熱量。在活動量增加或生長發育期需要消耗更多的熱量，如果不及時補足營養，會影響肌體對疾病的抵抗能力和生長發育。食物可以給人體提供大量的熱量。每1剋蛋白質産生熱量4000卡；每1剋脂肪産生熱量9000卡；每1剋糖産生熱量4000卡。
提供免疫物質
枸杞、菊花、牛奶、蜂乳、甲魚等食品含有大量免疫物質，對體弱者及嬰幼兒、老年人尤為重要，經常食用能增強人體抵抗力。
提供大量抗菌物質
茶葉、大蒜、洋蔥等食品中含有大量抗菌物質，對革蘭氏陽性球菌、陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有明顯抑製和殺除作用。
提供大量抗癌物質
豆漿、甲魚等食品有抗癌作用，經常食用可預防癌癥。
提供大量維生素、纖維素和微量元素
維生素、纖維素和微量元素都是人體必需的。缺乏維生素B1會引起腳氣病，缺乏維生素C會引起壞血病，缺乏微量元素硒會引起癌癥，缺鋅會引起生長發育遲緩。人體對這些營養素需要量雖然不大，但必須從飲食中得到全面補充，否則會導致疾病。
提供大量酶和激素
從動物內臟中獲得的鐵可補血，獲得的性激素有助於治療性功能減退等方面的疾病；動物睾丸可以用來製成睾丸片，治療性功能減退、發育不全及更年期障礙等癥狀。
調節人體物質代謝
飲食能使人體的合成與分解代謝平衡。茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，對高脂血癥、動脈粥樣硬化、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，對胃炎病人的血凝狀態和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用；羊肉、狗肉等有益腎之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增強抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液濃度，有利於冠心病和血管硬化的防治。
調整人體內環境相對恆定
葫蘆和鼕瓜能利水；芹菜、菊花能清熱；蜂蜜、山芋能通便；芫荽(香菜)、香蔥、生薑能發汗；山藥、茯苓能健脾胃，這些食物都有利於維持人體內環境的相對恆定。
研究發現：人類腫瘤90％以上是由外界環境因素所引起的，而膳食因素是重要的外界環境因素之一。專傢們估計，人類癌癥中的30％～35％歸咎於飲食不當。飲食營養成分、品種和烹調方法以及食品污染等與癌癥的發生密切相關。所以，建立良好的飲食習慣，多吃低脂的膳食，每天堅持吃適量水果或蔬菜，不吃特別硬的、燙的食物，可以避免口腔和食管黏膜的刺激和破壞及細胞癌變。另外，細嚼慢咽不僅可以避免消化道黏膜的損傷及慢性炎癥的産生，還可以增加唾液分泌。
話說飲食：讓飲食為健康投資
一分鐘飲食提要
健康的身體來自於健康的飲食。要擁有健康的身體，就必須改變錯誤觀念，對健康飲食有正確的認知。
合理的飲食是維持人體生命機能的源泉，是健康的基礎；不合理的飲食無異於透支健康。
季節在變，飲食也要變。要根據季節的不同特點調整飲食結構，製訂飲食計劃。
第一章話說飲食：讓飲食為健康投資
飲食是維持健康的源泉
隨着社會的發展，人們生活水平的不斷提高，人們越來越註重飲食保健。健康的身體來自於健康的飲食。想要擁有健康的身體，必須改變原來的一些錯誤觀念，對健康飲食有正確的認知。
健康是人類最寶貴的財富
什麽是健康？
健康是一個動態的概念，隨着社會的發展和人們生活水平的提高不斷變化。不同時期，人們賦予健康的內涵不盡相同。健康在詞典裏的定義是：人體生理機能正常，沒有缺陷和疾病。這是 "單純的生物醫學模式下"的健康定義。
世界衛生組織把"健康"定義為：不單單是指不生病，而且還包括以積極的態度去認真對待任何事情的精神、肉體和社會適應狀態。由此可知，"健康"既包括體能健康也包括精神健康，即人的健康不僅是軀體的健全和不虛弱，在生理上沒有疾病，在心理和精神方面保持平衡狀態，還包括人對社會的良好適應，與社會和諧相處。新的健康概念把人的軀體與精神結合、個體與社會結合，是對健康的全面定義。
健康的價值，貴重無比。健康是生命的源泉，事業發展的本錢，家庭幸福的基礎，民族興旺的標志和國傢昌盛的保障。健康是基礎，健康是保障，健康是根本，是人類最寶貴的財富。健康長壽是人們追求的理想。
1953年，世界衛生組織提出"健康就是金子"的口號，旨在喚起人們珍惜健康、提高自我保健意識。1992年，由維多利亞宣言的"健康四大基石"精闢地概括了當代世界預防醫學的最新成果，其實質就是提倡健康的自我保護。可以說，誰掌握了健康的鑰匙，誰就掌握了生命的主動權。
過去人們認為，衹有疾病纔是健康的殺手。其實，以飲食和起居為主要因素的不良生活習慣纔是健康的最大威脅，對健康的影響比疾病更大。高脂肪飲食、嗜煙酗酒、不充分休息、作息時間不規律等，都會成為健康隱患，直接導致健康狀況下降。
每個人的健康都有正負抵消的情況。這一點可以通過細算"生命賬"來發現。例如，"生命在於運動"，積極運動鍛煉是有利因素；但運動過度又是不利因素，兩者相互抵消後，非但不能儲存健康，還會將已儲存的付出。這種缺乏自我保健意識的透支身體的現象在現實生活中普遍存在，恐怕也是心髒病、腫瘤、腦血管病、糖尿病發病的主要原因之一。
不可透支生命，就要求每個人都要更多地認識自己，多學習醫學知識，掌握鑒別本領，準確把握自己的身心健康。飲食是維持人體生命的源泉
飲食是人體維持生命的基礎。其主要的作用表現在以下幾方面：
提供大量的熱量
健康的成年人每天要消耗2000～3000千卡熱量。在活動量增加或生長發育期需要消耗更多的熱量，如果不及時補足營養，會影響肌體對疾病的抵抗能力和生長發育。食物可以給人體提供大量的熱量。每1剋蛋白質産生熱量4000卡；每1剋脂肪産生熱量9000卡；每1剋糖産生熱量4000卡。
提供免疫物質
枸杞、菊花、牛奶、蜂乳、甲魚等食品含有大量免疫物質，對體弱者及嬰幼兒、老年人尤為重要，經常食用能增強人體抵抗力。
提供大量抗菌物質
茶葉、大蒜、洋蔥等食品中含有大量抗菌物質，對革蘭氏陽性球菌、陰性桿菌有明顯的抗菌作用，對痢疾桿菌、大腸桿菌、金黃色葡萄球菌、沙門氏菌等有明顯抑製和殺除作用。
提供大量抗癌物質
豆漿、甲魚等食品有抗癌作用，經常食用可預防癌癥。
提供大量維生素、纖維素和微量元素
維生素、纖維素和微量元素都是人體必需的。缺乏維生素B1會引起腳氣病，缺乏維生素C會引起壞血病，缺乏微量元素硒會引起癌癥，缺鋅會引起生長發育遲緩。人體對這些營養素需要量雖然不大，但必須從飲食中得到全面補充，否則會導致疾病。
提供大量酶和激素
從動物內臟中獲得的鐵可補血，獲得的性激素有助於治療性功能減退等方面的疾病；動物睾丸可以用來製成睾丸片，治療性功能減退、發育不全及更年期障礙等癥狀。
調節人體物質代謝
飲食能使人體的合成與分解代謝平衡。茶葉具有抗凝血與使纖維蛋白溶解的作用，對高脂血癥、動脈粥樣硬化、高纖維蛋白元素血癥有明顯治療作用，對胃炎病人的血凝狀態和纖維蛋白沉積均有良好的治療作用；羊肉、狗肉等有益腎之效，熱量較大，食之可治腰膝酸軟，增強抵抗力；銀耳、黑木耳能降低血液濃度，有利於冠心病和血管硬化的防治。
調整人體內環境相對恆定
葫蘆和鼕瓜能利水；芹菜、菊花能清熱；蜂蜜、山芋能通便；芫荽(香菜)、香蔥、生薑能發汗；山藥、茯苓能健脾胃，這些食物都有利於維持人體內環境的相對恆定。
研究發現：人類腫瘤90％以上是由外界環境因素所引起的，而膳食因素是重要的外界環境因素之一。專傢們估計，人類癌癥中的30％～35％歸咎於飲食不當。飲食營養成分、品種和烹調方法以及食品污染等與癌癥的發生密切相關。所以，建立良好的飲食習慣，多吃低脂的膳食，每天堅持吃適量水果或蔬菜，不吃特別硬的、燙的食物，可以避免口腔和食管黏膜的刺激和破壞及細胞癌變。另外，細嚼慢咽不僅可以避免消化道黏膜的損傷及慢性炎癥的産生，還可以增加唾液分泌。