第一部：色彩的魅力
萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器
世界各国有着各具特色的饮食习惯,但中韩两国在这方面却有着诸多相同之处。如果去韩国的中餐馆细心观察就会发现，其上菜的顺序基本上跟韩国是一样的。在炸酱面或拌面上餐桌之前，服务员肯定会先端上洋葱、萝卜泡菜和酱等小菜。面对先行端上的小菜，食客们的反应可分为两类：一类是在面食上桌之前就吃小菜；一类是等炸酱面上来之后再吃小菜。
我属于后者，在面食上桌之前，我是绝对不会先吃小菜的。在我结婚之前，还就萝卜泡菜应属于主菜还是属于"辅助"小菜的问题，和老婆有过争吵呢。不管怎样争辩，我们始终无法就此达成意见上的统一，倒是把话题莫名其妙地转到幼儿园里的孩子们身上去了。
"假如外星人看到了我们地球上幼儿园里的孩子们拿着盘子嘈杂地走来走去的样子，这应不应该算是一场人间悲剧啊！"我的这一说法赢得了老婆的高度认同。
"是啊！真的很可悲。"老婆喃喃地说道。
这让我想起1989年我在苏丹首都喀土穆吃炸酱面的情景，真的，那是一次让我感到无比难忘的经历。其实在非洲的一个贫穷的国度，能吃到融合了中国风味的韩国炸酱面，真是件让人惬意的事情啊！
更难能可贵的是，即便是在非洲，我们在吃炸酱面的时候，服务员也是先端上萝卜泡菜等小菜，但我并没有急于动筷，还是忍着等到炸酱面上桌以后，我才夹起一块萝卜泡菜送到嘴里。
随着时代的发展和饮食文化的改变，萝卜泡菜等小菜也相应发生了变化。现在萝卜泡菜的颜色变成了能刺激食欲的黄颜色，而形成这种黄颜色的色素也由人工合成色素改为了天然的栀子色素。我1989年在苏丹喀土穆吃到的萝卜泡菜使用的就是合成色素，而最近我买的萝卜泡菜使用的就是天然的栀子色素，当然市场里卖的萝卜泡菜中，使用合成色素的比例可能大一些。比如，很多中餐馆使用的就是这种含有合成色素的萝卜泡菜。
在此，我要强调的只是颜色已经成了饮食文化的一个重要因素。与颜色在中国美食文化中受冷落的境遇相比，韩国的美食越来越多地重视颜色这一因素了，而自然与纯净亦已成为色素武器的左膀右臂。有了这些内容，在七彩的美食世界里，人们才得以畅快地享受生活赋予他们的视觉体验。
不管怎么说，开始使用天然色素确实是一件鼓舞人心的事情。因为非化学的天然色素，吃起来也就不会有什么危险。据估计，韩国国内大约总计有300亿韩元的色素市场份额，其中合成色素有30亿韩元，天然色素有270亿韩元。即便如此，也不要以为大部分餐馆使用的都是天然色素，如果那样想的话，可就大错特错了。因为天然色素的成本要比合成色素高上数十倍，这在很大程度上导致了天然色素与合成色素物品数量的比率约为1:9。
同时，无论是天然色素还是合成色素，大部分（大约85%左右）都是国外制造的。在我们进口大豆和桔子的同时，也要进口色素，因为我们不得不承认，我们的色素制造技术上还存在很多欠缺。不过，值得高兴的是，我们韩国也创造了色素市场"世界4强"的神话，成为了世界上第二个开发出栀子色素的国家，甚至出口到日本和中国，奏响了我们在色素技术革命的凯歌。
萝卜泡菜和栀子色素，韩国的色素武器
世界各国有着各具特色的饮食习惯,但中韩两国在这方面却有着诸多相同之处。如果去韩国的中餐馆细心观察就会发现，其上菜的顺序基本上跟韩国是一样的。在炸酱面或拌面上餐桌之前，服务员肯定会先端上洋葱、萝卜泡菜和酱等小菜。面对先行端上的小菜，食客们的反应可分为两类：一类是在面食上桌之前就吃小菜；一类是等炸酱面上来之后再吃小菜。
我属于后者，在面食上桌之前，我是绝对不会先吃小菜的。在我结婚之前，还就萝卜泡菜应属于主菜还是属于"辅助"小菜的问题，和老婆有过争吵呢。不管怎样争辩，我们始终无法就此达成意见上的统一，倒是把话题莫名其妙地转到幼儿园里的孩子们身上去了。
"假如外星人看到了我们地球上幼儿园里的孩子们拿着盘子嘈杂地走来走去的样子，这应不应该算是一场人间悲剧啊！"我的这一说法赢得了老婆的高度认同。
"是啊！真的很可悲。"老婆喃喃地说道。
这让我想起1989年我在苏丹首都喀土穆吃炸酱面的情景，真的，那是一次让我感到无比难忘的经历。其实在非洲的一个贫穷的国度，能吃到融合了中国风味的韩国炸酱面，真是件让人惬意的事情啊！
更难能可贵的是，即便是在非洲，我们在吃炸酱面的时候，服务员也是先端上萝卜泡菜等小菜，但我并没有急于动筷，还是忍着等到炸酱面上桌以后，我才夹起一块萝卜泡菜送到嘴里。
随着时代的发展和饮食文化的改变，萝卜泡菜等小菜也相应发生了变化。现在萝卜泡菜的颜色变成了能刺激食欲的黄颜色，而形成这种黄颜色的色素也由人工合成色素改为了天然的栀子色素。我1989年在苏丹喀土穆吃到的萝卜泡菜使用的就是合成色素，而最近我买的萝卜泡菜使用的就是天然的栀子色素，当然市场里卖的萝卜泡菜中，使用合成色素的比例可能大一些。比如，很多中餐馆使用的就是这种含有合成色素的萝卜泡菜。
在此，我要强调的只是颜色已经成了饮食文化的一个重要因素。与颜色在中国美食文化中受冷落的境遇相比，韩国的美食越来越多地重视颜色这一因素了，而自然与纯净亦已成为色素武器的左膀右臂。有了这些内容，在七彩的美食世界里，人们才得以畅快地享受生活赋予他们的视觉体验。
不管怎么说，开始使用天然色素确实是一件鼓舞人心的事情。因为非化学的天然色素，吃起来也就不会有什么危险。据估计，韩国国内大约总计有300亿韩元的色素市场份额，其中合成色素有30亿韩元，天然色素有270亿韩元。即便如此，也不要以为大部分餐馆使用的都是天然色素，如果那样想的话，可就大错特错了。因为天然色素的成本要比合成色素高上数十倍，这在很大程度上导致了天然色素与合成色素物品数量的比率约为1:9。
同时，无论是天然色素还是合成色素，大部分（大约85%左右）都是国外制造的。在我们进口大豆和桔子的同时，也要进口色素，因为我们不得不承认，我们的色素制造技术上还存在很多欠缺。不过，值得高兴的是，我们韩国也创造了色素市场"世界4强"的神话，成为了世界上第二个开发出栀子色素的国家，甚至出口到日本和中国，奏响了我们在色素技术革命的凯歌。
面临大力开发栀子黄色素的契机，我们也应该提高与炸酱面、咖哩饭等配套的萝卜泡菜等小菜的安全和健康指数。这无论从美学的观点还是从心理学的角度看，都是件值得期待的事情。当将来所有中餐馆的萝卜泡菜都使用天然色素的那一天到来的时候，我们不仅能丢掉"垃圾水饺主犯"的罪名，而且还能大大扩张炸酱面的市场。
我盼望黄色的萝卜泡菜变得更加美观健康的那一天快快到来！
色素幸福时代的开始
春节休息的时候，我和俩女儿去逛夜市。本来是想去喝酒的，但是天气特冷，只有几家药店和水果店开着门。我当时就想如果能喝上暖和的清酒，再配上烤鲽鱼，那将是多大的享受啊！可是我们选择了一家孩子们喜欢的啤酒屋。
天啊，竟然有绿色的啤酒！
"爸爸，还有红色的呢，您要不要尝一尝？"
在小女儿的眼里，她的爸爸是多么的落后无知啊！
不知道怎的，看到绿色，我就想起绿色的像虫子似的外星人的脸。这样一来，绿色啤酒引起了我的反感，于是我决定改喝红色的啤酒。500cc一杯的红色啤酒带着留兰香和淡淡的酒味，我一饮而尽。
"爸爸，听说美国人在牛奶里也加入色素呢。有红色的牛奶、黑色的牛奶……"
如果在路过打糕店的时候，能够看到红色的松糕、彩虹打糕和褐色的八宝饭，那该多么美啊！给漆黑的夜晚点缀上一些明快的颜色，给烦闷或愉快的心情增添一抹轻松色彩。不知道彩虹打糕和八宝饭的颜色是怎么做成的，但是松糕的红色肯定是用了色素，不管是合成的还是天然的。
最常见的炸酱面使用的酱同样也是染的颜色。中国人在家里制作的酱颜色太浅，不能诱发强烈的食欲（想想也不能），于是他们在其中放入和黑色相近的焦糖色素，使其颜色加深，从而促进了食欲。有人说可乐里面也放了这种色素，如果情况果真如此，那么可乐也不是好饮料了。尽管这种焦糖色素被销售企业称作是由甘蔗制作的天然产品，并且纯进口。但即使他们说的是真的，也还存在含糖度的问题。
总之,我们身边的食品都和色素有关系。据说连八宝饭里都有焦糖色素，其实人们最普遍关心的问题是，如果我们日常消费的食品中都必须使用色素，那么能不能尽量都使用天然色素呢？大家都知道天然色素健康环保，但为什么那些食品生产商不愿意使用天然色素呢？在笔者看来，主要有以下几方面原因：
首先，天然色素比人工色素的价格要贵数十倍；其次，天然色素的颜色维持时间比人工色素短。有的天然色素如β-胡萝卜素只能保持8天，对于追求商业利润的公司来讲，他们也就自然而然地不会选择使用天然色素了；第三是天然色素的使用量比化学色素的使用量要多很多，为了达到同样的视觉效果，天然色素的需求量往往是化学色素的好几倍。
这三个理由足以能够成为商界人士不选择天然色素的充分理由了。但是，日本的天然色素使用比率已经超过了90％，是我们的6倍。而在韩国，商家的目光都瞄准了儿童市场，在制作饼干和雪糕的时候，使用的都是焦油色素。当妈妈和孩子一起有滋有味地吃着红色或绿色的雪糕时，其实他们也在吃着化学合成色素啊。那么日本的情况又怎样呢？他们在食品中添加的都是天然色素，这不禁让我感到有些悲凉。我们不能只想在绿茵场上赢日本啊！在食物行业上，甚至在任何事情上都应该赢过他们才对呢！
我盼望黄色的萝卜泡菜变得更加美观健康的那一天快快到来！
色素幸福时代的开始
春节休息的时候，我和俩女儿去逛夜市。本来是想去喝酒的，但是天气特冷，只有几家药店和水果店开着门。我当时就想如果能喝上暖和的清酒，再配上烤鲽鱼，那将是多大的享受啊！可是我们选择了一家孩子们喜欢的啤酒屋。
天啊，竟然有绿色的啤酒！
"爸爸，还有红色的呢，您要不要尝一尝？"
在小女儿的眼里，她的爸爸是多么的落后无知啊！
不知道怎的，看到绿色，我就想起绿色的像虫子似的外星人的脸。这样一来，绿色啤酒引起了我的反感，于是我决定改喝红色的啤酒。500cc一杯的红色啤酒带着留兰香和淡淡的酒味，我一饮而尽。
"爸爸，听说美国人在牛奶里也加入色素呢。有红色的牛奶、黑色的牛奶……"
如果在路过打糕店的时候，能够看到红色的松糕、彩虹打糕和褐色的八宝饭，那该多么美啊！给漆黑的夜晚点缀上一些明快的颜色，给烦闷或愉快的心情增添一抹轻松色彩。不知道彩虹打糕和八宝饭的颜色是怎么做成的，但是松糕的红色肯定是用了色素，不管是合成的还是天然的。
最常见的炸酱面使用的酱同样也是染的颜色。中国人在家里制作的酱颜色太浅，不能诱发强烈的食欲（想想也不能），于是他们在其中放入和黑色相近的焦糖色素，使其颜色加深，从而促进了食欲。有人说可乐里面也放了这种色素，如果情况果真如此，那么可乐也不是好饮料了。尽管这种焦糖色素被销售企业称作是由甘蔗制作的天然产品，并且纯进口。但即使他们说的是真的，也还存在含糖度的问题。
总之,我们身边的食品都和色素有关系。据说连八宝饭里都有焦糖色素，其实人们最普遍关心的问题是，如果我们日常消费的食品中都必须使用色素，那么能不能尽量都使用天然色素呢？大家都知道天然色素健康环保，但为什么那些食品生产商不愿意使用天然色素呢？在笔者看来，主要有以下几方面原因：
首先，天然色素比人工色素的价格要贵数十倍；其次，天然色素的颜色维持时间比人工色素短。有的天然色素如β-胡萝卜素只能保持8天，对于追求商业利润的公司来讲，他们也就自然而然地不会选择使用天然色素了；第三是天然色素的使用量比化学色素的使用量要多很多，为了达到同样的视觉效果，天然色素的需求量往往是化学色素的好几倍。
这三个理由足以能够成为商界人士不选择天然色素的充分理由了。但是，日本的天然色素使用比率已经超过了90％，是我们的6倍。而在韩国，商家的目光都瞄准了儿童市场，在制作饼干和雪糕的时候，使用的都是焦油色素。当妈妈和孩子一起有滋有味地吃着红色或绿色的雪糕时，其实他们也在吃着化学合成色素啊。那么日本的情况又怎样呢？他们在食品中添加的都是天然色素，这不禁让我感到有些悲凉。我们不能只想在绿茵场上赢日本啊！在食物行业上，甚至在任何事情上都应该赢过他们才对呢！