◎羊种
羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊歷];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中(案:今河北省平原、承德、滦平、丰宁一带)所产者百余斤。
◎樱桃有三种
樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。
◎鲫鱼脍
脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其他皆强为。
◎食檄(案:官方食单)
弘君举食檄,有麞肶(案:牛百叶)、牛[月枼](案:牛肉片)、炙鸭、[月肃]鱼(案:干鱼)、熊白、麞脯(案:獐类肉脯)、糖蟹、车螯(案:蛤类海鲜,俗成昌蛾蜃)。
◎五生盘
羊、兔、牛、熊、鹿并细治。
◎王母饭(案:唐朝时候就很流行,嘿嘿,很像现在的盖浇饭、浇头面哦)
遍镂卵脂盖饭面,装杂味。
◎食品
隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。
◎八珍
八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母(案:黄米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、炮豚(案:烤乳猪)、捣珍(案:脍肉扒)、渍(案:酒香牛羊肉片)、熬(五香牛羊肉干)、糁、肝膋(案:拷网油包狗肝)、炮牂(案:烧烤母羊羔)盖八法也。
◎食次(案:古烹调书)
食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。(案:欲知其法请听下回分解。)
◎食单
韦仆射巨源有烧尾宴(案:唐时新授大官例许向皇帝献食,或者新登第、升迁时候的贺宴)食单。
◎卞(案:卞梁)中节食
上元:油[饣追](案:蒸饼);人日(案:正月初七):六一菜(案:六加一);上巳(案:三月初三):手里行厨;寒食:冬凌;四月八(案:佛诞日):指天馂馅(案:熟食);重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
◎厨婢
蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。
◎牙盘食
御厨进馔,用九饤牙盘食。
◎名食
衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼(案:黑鱼)、臆连蒸、麞麞皮、索饼(案:面条)、上牢丸(案:汤圆)。
羊有二种不可食:毛长而黑壮者曰骨[羊歷];白而有角者曰古羊,皆膻臭发病。羊之大者不过五十斤,奚中(案:今河北省平原、承德、滦平、丰宁一带)所产者百余斤。
◎樱桃有三种
樱桃其种有三:大而殷者曰吴樱桃;黄而白者曰蜡珠;小而赤者曰水樱桃。食之皆不如蜡珠。
◎鲫鱼脍
脍莫先于鲫鱼,鳊、鲂、鲷、鲈次之,鲚脍黄竹五种为下,其他皆强为。
◎食檄(案:官方食单)
弘君举食檄,有麞肶(案:牛百叶)、牛[月枼](案:牛肉片)、炙鸭、[月肃]鱼(案:干鱼)、熊白、麞脯(案:獐类肉脯)、糖蟹、车螯(案:蛤类海鲜,俗成昌蛾蜃)。
◎五生盘
羊、兔、牛、熊、鹿并细治。
◎王母饭(案:唐朝时候就很流行,嘿嘿,很像现在的盖浇饭、浇头面哦)
遍镂卵脂盖饭面,装杂味。
◎食品
隋炀有:镂金龙凤蟹、萧家麦穗生、寒消粉、辣骄羊、玉尖面。
◎八珍
八珍者淳熬(案:稻米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、淳母(案:黄米肉酱盖浇饭,嘿嘿)、炮豚(案:烤乳猪)、捣珍(案:脍肉扒)、渍(案:酒香牛羊肉片)、熬(五香牛羊肉干)、糁、肝膋(案:拷网油包狗肝)、炮牂(案:烧烤母羊羔)盖八法也。
◎食次(案:古烹调书)
食次有:[月邑]脯法、羹臛法、肺[月巽]法、羊盘肠雌觔法、羌煮法、笋[竹哥]羹法、[拖去提手加鱼]臛汤法。(案:欲知其法请听下回分解。)
◎食单
韦仆射巨源有烧尾宴(案:唐时新授大官例许向皇帝献食,或者新登第、升迁时候的贺宴)食单。
◎卞(案:卞梁)中节食
上元:油[饣追](案:蒸饼);人日(案:正月初七):六一菜(案:六加一);上巳(案:三月初三):手里行厨;寒食:冬凌;四月八(案:佛诞日):指天馂馅(案:熟食);重五:如意圆;伏日:绿荷包子;二社:辣鸡脔;中秋:玩月羹;中元:盂兰饼馅;重九:米锦;腊日:萱草面。
◎厨婢
蔡太师京厨婢数百人,庖子亦十五人。段丞相有老婢名膳祖。
◎牙盘食
御厨进馔,用九饤牙盘食。
◎名食
衣冠家名食有:凉胡突、脍鳢鱼(案:黑鱼)、臆连蒸、麞麞皮、索饼(案:面条)、上牢丸(案:汤圆)。