第一部：色彩的魅力
蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器
世界各國有着各具特色的飲食習慣,但中韓兩國在這方面卻有着諸多相同之處。如果去韓國的中餐館細心觀察就會發現，其上菜的順序基本上跟韓國是一樣的。在炸醬面或拌面上餐桌之前，服務員肯定會先端上洋蔥、蘿蔔泡菜和醬等小菜。面對先行端上的小菜，食客們的反應可分為兩類：一類是在面食上桌之前就吃小菜；一類是等炸醬面上來之後再吃小菜。
我屬於後者，在面食上桌之前，我是絶對不會先吃小菜的。在我結婚之前，還就蘿蔔泡菜應屬於主菜還是屬於"輔助"小菜的問題，和老婆有過爭吵呢。不管怎樣爭辯，我們始終無法就此達成意見上的統一，倒是把話題莫名其妙地轉到幼兒園裏的孩子們身上去了。
"假如外星人看到了我們地球上幼兒園裏的孩子們拿着盤子嘈雜地走來走去的樣子，這應不應該算是一場人間悲劇啊！"我的這一說法贏得了老婆的高度認同。
"是啊！真的很可悲。"老婆喃喃地說道。
這讓我想起1989年我在蘇丹首都喀土穆吃炸醬面的情景，真的，那是一次讓我感到無比難忘的經歷。其實在非洲的一個貧窮的國度，能吃到融合了中國風味的韓國炸醬面，真是件讓人愜意的事情啊！
更難能可貴的是，即便是在非洲，我們在吃炸醬面的時候，服務員也是先端上蘿蔔泡菜等小菜，但我並沒有急於動筷，還是忍着等到炸醬面上桌以後，我纔夾起一塊蘿蔔泡菜送到嘴裏。
隨着時代的發展和飲食文化的改變，蘿蔔泡菜等小菜也相應發生了變化。現在蘿蔔泡菜的顔色變成了能刺激食欲的黃顔色，而形成這種黃顔色的色素也由人工合成色素改為了天然的梔子色素。我1989年在蘇丹喀土穆吃到的蘿蔔泡菜使用的就是合成色素，而最近我買的蘿蔔泡菜使用的就是天然的梔子色素，當然市場裏賣的蘿蔔泡菜中，使用合成色素的比例可能大一些。比如，很多中餐館使用的就是這種含有合成色素的蘿蔔泡菜。
在此，我要強調的衹是顔色已經成了飲食文化的一個重要因素。與顔色在中國美食文化中受冷落的境遇相比，韓國的美食越來越多地重視顔色這一因素了，而自然與純淨亦已成為色素武器的左膀右臂。有了這些內容，在七彩的美食世界裏，人們纔得以暢快地享受生活賦予他們的視覺體驗。
不管怎麽說，開始使用天然色素確實是一件鼓舞人心的事情。因為非化學的天然色素，吃起來也就不會有什麽危險。據估計，韓國國內大約總計有300億韓元的色素市場份額，其中合成色素有30億韓元，天然色素有270億韓元。即便如此，也不要以為大部分餐館使用的都是天然色素，如果那樣想的話，可就大錯特錯了。因為天然色素的成本要比合成色素高上數十倍，這在很大程度上導致了天然色素與合成色素物品數量的比率約為1:9。
同時，無論是天然色素還是合成色素，大部分（大約85%左右）都是國外製造的。在我們進口大豆和桔子的同時，也要進口色素，因為我們不得不承認，我們的色素製造技術上還存在很多欠缺。不過，值得高興的是，我們韓國也創造了色素市場"世界4強"的神話，成為了世界上第二個開發出梔子色素的國傢，甚至出口到日本和中國，奏響了我們在色素技術革命的凱歌。
蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器
世界各國有着各具特色的飲食習慣,但中韓兩國在這方面卻有着諸多相同之處。如果去韓國的中餐館細心觀察就會發現，其上菜的順序基本上跟韓國是一樣的。在炸醬面或拌面上餐桌之前，服務員肯定會先端上洋蔥、蘿蔔泡菜和醬等小菜。面對先行端上的小菜，食客們的反應可分為兩類：一類是在面食上桌之前就吃小菜；一類是等炸醬面上來之後再吃小菜。
我屬於後者，在面食上桌之前，我是絶對不會先吃小菜的。在我結婚之前，還就蘿蔔泡菜應屬於主菜還是屬於"輔助"小菜的問題，和老婆有過爭吵呢。不管怎樣爭辯，我們始終無法就此達成意見上的統一，倒是把話題莫名其妙地轉到幼兒園裏的孩子們身上去了。
"假如外星人看到了我們地球上幼兒園裏的孩子們拿着盤子嘈雜地走來走去的樣子，這應不應該算是一場人間悲劇啊！"我的這一說法贏得了老婆的高度認同。
"是啊！真的很可悲。"老婆喃喃地說道。
這讓我想起1989年我在蘇丹首都喀土穆吃炸醬面的情景，真的，那是一次讓我感到無比難忘的經歷。其實在非洲的一個貧窮的國度，能吃到融合了中國風味的韓國炸醬面，真是件讓人愜意的事情啊！
更難能可貴的是，即便是在非洲，我們在吃炸醬面的時候，服務員也是先端上蘿蔔泡菜等小菜，但我並沒有急於動筷，還是忍着等到炸醬面上桌以後，我纔夾起一塊蘿蔔泡菜送到嘴裏。
隨着時代的發展和飲食文化的改變，蘿蔔泡菜等小菜也相應發生了變化。現在蘿蔔泡菜的顔色變成了能刺激食欲的黃顔色，而形成這種黃顔色的色素也由人工合成色素改為了天然的梔子色素。我1989年在蘇丹喀土穆吃到的蘿蔔泡菜使用的就是合成色素，而最近我買的蘿蔔泡菜使用的就是天然的梔子色素，當然市場裏賣的蘿蔔泡菜中，使用合成色素的比例可能大一些。比如，很多中餐館使用的就是這種含有合成色素的蘿蔔泡菜。
在此，我要強調的衹是顔色已經成了飲食文化的一個重要因素。與顔色在中國美食文化中受冷落的境遇相比，韓國的美食越來越多地重視顔色這一因素了，而自然與純淨亦已成為色素武器的左膀右臂。有了這些內容，在七彩的美食世界裏，人們纔得以暢快地享受生活賦予他們的視覺體驗。
不管怎麽說，開始使用天然色素確實是一件鼓舞人心的事情。因為非化學的天然色素，吃起來也就不會有什麽危險。據估計，韓國國內大約總計有300億韓元的色素市場份額，其中合成色素有30億韓元，天然色素有270億韓元。即便如此，也不要以為大部分餐館使用的都是天然色素，如果那樣想的話，可就大錯特錯了。因為天然色素的成本要比合成色素高上數十倍，這在很大程度上導致了天然色素與合成色素物品數量的比率約為1:9。
同時，無論是天然色素還是合成色素，大部分（大約85%左右）都是國外製造的。在我們進口大豆和桔子的同時，也要進口色素，因為我們不得不承認，我們的色素製造技術上還存在很多欠缺。不過，值得高興的是，我們韓國也創造了色素市場"世界4強"的神話，成為了世界上第二個開發出梔子色素的國傢，甚至出口到日本和中國，奏響了我們在色素技術革命的凱歌。
面臨大力開發梔子黃色素的契機，我們也應該提高與炸醬面、咖哩飯等配套的蘿蔔泡菜等小菜的安全和健康指數。這無論從美學的觀點還是從心理學的角度看，都是件值得期待的事情。當將來所有中餐館的蘿蔔泡菜都使用天然色素的那一天到來的時候，我們不僅能丟掉"垃圾水餃主犯"的罪名，而且還能大大擴張炸醬面的市場。
我盼望黃色的蘿蔔泡菜變得更加美觀健康的那一天快快到來！
色素幸福時代的開始
春節休息的時候，我和倆女兒去逛夜市。本來是想去喝酒的，但是天氣特冷，衹有幾傢藥店和水果店開着門。我當時就想如果能喝上暖和的清酒，再配上烤鰈魚，那將是多大的享受啊！可是我們選擇了一傢孩子們喜歡的啤酒屋。
天啊，竟然有緑色的啤酒！
"爸爸，還有紅色的呢，您要不要嘗一嘗？"
在小女兒的眼裏，她的爸爸是多麽的落後無知啊！
不知道怎的，看到緑色，我就想起緑色的像蟲子似的外星人的臉。這樣一來，緑色啤酒引起了我的反感，於是我决定改喝紅色的啤酒。500cc一杯的紅色啤酒帶着留蘭香和淡淡的酒味，我一飲而盡。
"爸爸，聽說美國人在牛奶裏也加入色素呢。有紅色的牛奶、黑色的牛奶……"
如果在路過打糕店的時候，能夠看到紅色的鬆糕、彩虹打糕和褐色的八寶飯，那該多麽美啊！給漆黑的夜晚點綴上一些明快的顔色，給煩悶或愉快的心情增添一抹輕鬆色彩。不知道彩虹打糕和八寶飯的顔色是怎麽做成的，但是鬆糕的紅色肯定是用了色素，不管是合成的還是天然的。
最常見的炸醬面使用的醬同樣也是染的顔色。中國人在傢裏製作的醬顔色太淺，不能誘發強烈的食欲（想想也不能），於是他們在其中放入和黑色相近的焦糖色素，使其顔色加深，從而促進了食欲。有人說可樂裏面也放了這種色素，如果情況果真如此，那麽可樂也不是好飲料了。儘管這種焦糖色素被銷售企業稱作是由甘蔗製作的天然産品，並且純進口。但即使他們說的是真的，也還存在含糖度的問題。
總之,我們身邊的食品都和色素有關係。據說連八寶飯裏都有焦糖色素，其實人們最普遍關心的問題是，如果我們日常消費的食品中都必須使用色素，那麽能不能盡量都使用天然色素呢？大傢都知道天然色素健康環保，但為什麽那些食品生産商不願意使用天然色素呢？在筆者看來，主要有以下幾方面原因：
首先，天然色素比人工色素的價格要貴數十倍；其次，天然色素的顔色維持時間比人工色素短。有的天然色素如β-鬍蘿蔔素衹能保持8天，對於追求商業利潤的公司來講，他們也就自然而然地不會選擇使用天然色素了；第三是天然色素的使用量比化學色素的使用量要多很多，為了達到同樣的視覺效果，天然色素的需求量往往是化學色素的好幾倍。
這三個理由足以能夠成為商界人士不選擇天然色素的充分理由了。但是，日本的天然色素使用比率已經超過了90％，是我們的6倍。而在韓國，商傢的目光都瞄準了兒童市場，在製作餅幹和雪糕的時候，使用的都是焦油色素。當媽媽和孩子一起有滋有味地吃着紅色或緑色的雪糕時，其實他們也在吃着化學合成色素啊。那麽日本的情況又怎樣呢？他們在食品中添加的都是天然色素，這不禁讓我感到有些悲涼。我們不能衹想在緑茵場上贏日本啊！在食物行業上，甚至在任何事情上都應該贏過他們纔對呢！
我盼望黃色的蘿蔔泡菜變得更加美觀健康的那一天快快到來！
色素幸福時代的開始
春節休息的時候，我和倆女兒去逛夜市。本來是想去喝酒的，但是天氣特冷，衹有幾傢藥店和水果店開着門。我當時就想如果能喝上暖和的清酒，再配上烤鰈魚，那將是多大的享受啊！可是我們選擇了一傢孩子們喜歡的啤酒屋。
天啊，竟然有緑色的啤酒！
"爸爸，還有紅色的呢，您要不要嘗一嘗？"
在小女兒的眼裏，她的爸爸是多麽的落後無知啊！
不知道怎的，看到緑色，我就想起緑色的像蟲子似的外星人的臉。這樣一來，緑色啤酒引起了我的反感，於是我决定改喝紅色的啤酒。500cc一杯的紅色啤酒帶着留蘭香和淡淡的酒味，我一飲而盡。
"爸爸，聽說美國人在牛奶裏也加入色素呢。有紅色的牛奶、黑色的牛奶……"
如果在路過打糕店的時候，能夠看到紅色的鬆糕、彩虹打糕和褐色的八寶飯，那該多麽美啊！給漆黑的夜晚點綴上一些明快的顔色，給煩悶或愉快的心情增添一抹輕鬆色彩。不知道彩虹打糕和八寶飯的顔色是怎麽做成的，但是鬆糕的紅色肯定是用了色素，不管是合成的還是天然的。
最常見的炸醬面使用的醬同樣也是染的顔色。中國人在傢裏製作的醬顔色太淺，不能誘發強烈的食欲（想想也不能），於是他們在其中放入和黑色相近的焦糖色素，使其顔色加深，從而促進了食欲。有人說可樂裏面也放了這種色素，如果情況果真如此，那麽可樂也不是好飲料了。儘管這種焦糖色素被銷售企業稱作是由甘蔗製作的天然産品，並且純進口。但即使他們說的是真的，也還存在含糖度的問題。
總之,我們身邊的食品都和色素有關係。據說連八寶飯裏都有焦糖色素，其實人們最普遍關心的問題是，如果我們日常消費的食品中都必須使用色素，那麽能不能盡量都使用天然色素呢？大傢都知道天然色素健康環保，但為什麽那些食品生産商不願意使用天然色素呢？在筆者看來，主要有以下幾方面原因：
首先，天然色素比人工色素的價格要貴數十倍；其次，天然色素的顔色維持時間比人工色素短。有的天然色素如β-鬍蘿蔔素衹能保持8天，對於追求商業利潤的公司來講，他們也就自然而然地不會選擇使用天然色素了；第三是天然色素的使用量比化學色素的使用量要多很多，為了達到同樣的視覺效果，天然色素的需求量往往是化學色素的好幾倍。
這三個理由足以能夠成為商界人士不選擇天然色素的充分理由了。但是，日本的天然色素使用比率已經超過了90％，是我們的6倍。而在韓國，商傢的目光都瞄準了兒童市場，在製作餅幹和雪糕的時候，使用的都是焦油色素。當媽媽和孩子一起有滋有味地吃着紅色或緑色的雪糕時，其實他們也在吃着化學合成色素啊。那麽日本的情況又怎樣呢？他們在食品中添加的都是天然色素，這不禁讓我感到有些悲涼。我們不能衹想在緑茵場上贏日本啊！在食物行業上，甚至在任何事情上都應該贏過他們纔對呢！