宣和北苑贡茶録
陆羽《茶经》，裴汶《茶述》，皆不第建品。说者但谓二子未尝至闽，而不知物之发也，固自有时。盖昔者，山川尚閟，灵芽未露，至于唐末，然后北苑出为之最。是时伪蜀词臣毛文锡作《茶谱》，亦苐言建，有紫笋而腊面，乃产于福。五代之季，建属南唐，南唐保大三年，俘王延政而得其地。岁率诸县民采茶北苑，初造研膏，继造腊面。丁晋公《茶録》载泉南老僧清锡，年八十四，尝示以所得李国主书，寄研膏茶，隔两岁方得腊面，此其实也。至景佑中，监察御史丘荷撰《御泉亭记》，乃云唐季敇福建罢贡橄榄，但贽腊面茶，即腊面产于建安眀矣。荷不知腊面之号，始于福，其后建安始为之。按唐地里志，福州贡茶及橄榄，建州惟贡綀练，未尝贡茶。前所谓罢供橄榄，惟贽腊面茶，皆为福也。庆歷初，林世程作《闽中记》言：福茶所产在闽县十里。且言往时建茶未盛，本土有之，今则土人皆食建茶。世程之说，盖得其实，而晋公所记腊面起于南唐，乃建茶也。既有制其佳者，号曰京铤。其状如贡神金、白金之铤。圣朝开寶末下南唐，太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。按《宋史》食货志载：建宁腊茶，北苑为苐一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食备赐予。太平兴国始置大观，以后制愈精、数愈多，胯式屡变，而品不一，岁贡片茶二十一万六千斤。又《建安志》：太平兴国二年，始置龙焙，造龙凤茶。漕臣柯适为之记云。又一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳。又一种号的乳。按马令《南唐书》，嗣主李璟命建州茶制的乳茶，号曰京铤。腊茶之贡自此始，罢贡阳羡茶。又一种号白乳，盖自龙凤与石的白四种继出，而腊面降为下矣。杨文公亿《谈苑》所记，龙茶以供乘舆，及赐执政亲王长主，其余皇族学士将帅，皆得凤茶，舍人近臣赐金铤的乳，而白乳赐馆阁，惟腊面不在赐品。〇按《建安志》载《谈苑》云：京铤的乳赐舍人，近臣，白乳的乳赐馆阁。疑京铤悮金铤，白乳下遗的乳。盖龙凤等茶，皆太宗朝所制，至咸平初丁晋公漕闽始载之于茶録。人多言龙凤团起于晋公，故张氏画墁録云：晋公漕闽，始创为龙凤团。此说得于传闻，非其实也。庆歷中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，旨仍岁贡之。君谟北苑造茶诗自序云：其年改造上品龙茶，二十八片纔一斤，尤极精妙，被旨仍岁贡之。欧阳文忠公归田録云：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凢二十八片重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得。尝南郊致斋，两府共赐一饼，四人分之，宫人往往缕金花其上，盖贵重如此。自小团出而龙凤遂为次矣。元丰间，有旨造密云龙，其品又加于小团之上。昔人诗云：小壁云龙不入香，元丰龙焙乘诏作。盖谓此也。〇按此诗乃山谷和杨王休点密云龙诗。绍圣间改为瑞云翔龙，至大观初，今上亲制茶论二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。庆歷初，吴兴刘异为北苑拾遗云：官园中有白茶五六株，而壅培不甚至，茶户唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障风日。其后有宋子安者作《东溪试茶録》，亦言白茶民间大重，出于近岁芽，叶如纸，建人以为茶瑞，则知白茶可贵，自庆歷始，至大观而盛也。既又制三色细芽，及试新銙，大观二年造御苑玉芽、万寿龙芽，四年又造无比寿芽及试新銙。〇按《宋史》食货志銙作胯。贡新銙，政和三年造贡新銙式，新贡皆创为此，献在岁额之外。自三色细芽出，而瑞云翔龙顾居下矣。凢茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纎鋭，故号芽茶。次曰中芽，乃一芽带一叶者，号一槍一旗。次曰紫芽，其一芽带两叶者，号一槍两旗。其带三叶四叶皆渐老矣，芽茶早春极少，景徳中建守周绛为补茶经言：芽茶只作早茶，驰奉万乘尝之，可矣。如一槍一旗，可谓竒茶也。故一槍一旗号拣芽，最为挺特先正。舒王送人官闽中诗云：新茗斋中试一旗。谓拣芽也。或者乃谓茶芽未展为槍，已展为旗，指舒王此诗为误，盖不知有所谓拣芽也。今上圣制茶论曰：一旗一枪为拣芽。又见王岐公珪诗云，北苑和香品最新，緑芽未雨带旗新。故相韩康公綘诗云：一槍已笑将成叶，百草皆羞未敢花。此皆咏拣芽与舒王之意同。夫拣芽犹贵如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？芽茶絶矣。至于水芽，则旷古未之闻也。宣和庚子岁，漕臣郑公可简，按《潜确类书》作郑可闻。始创为緑线水芽，盖将已拣熟芽再剔去，祇取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁若银线然。其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪。按《建安志》云：此茶盖于白合中取一嫩条，如丝髪大者，用御泉水研造成分，试其色如乳，其味腴而美。又园字《潜确类书》作团，今仍从原本，而附识于此。又废白的石三乳鼎造花銙二十余色，初贡茶皆入龙脑。蔡君谟《茶録》云：茶有真香而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。至是虑夺真味，始不用焉。盖茶之妙至胜雪极矣，故合为首冠，然犹在白茶之次者，以白茶上所好也。异时郡人黄儒撰《品茶要録》，极称当时灵芽之富，谓使陆羽数子见之，必爽然自失，蕃亦谓使黄君而阅今日，则前乎此者未足诧焉。然焙初兴贡数殊少，太平兴国初纔贡五十斤。累増至于元符以片计者一万八千，视初已加数倍而犹未盛，今则为四万七千一百片有竒矣。此数皆见范逵所著《龙焙羙成茶録》，逵，茶官也。自白茶胜雪以次，厥名实繁，今列于左，使好事者得以观焉。
贡新銙大观二年造 试新銙政和二年造 白茶政和三年造 龙园胜雪宣和二年造 御苑玉芽大观二年造 万寿龙芽大观二年造 上林第一宣和二年造 乙夜供清宣和二年造 承平雅玩宣和二年造 龙凤英华宣和二年造 玉除清赏宣和二年造 启沃承恩宣和二年造 雪英宣和三年造 云叶宣和三年造 蜀葵宣和三年造 金钱宣和三年造 玉华宣和三年造 寸金宣和三年造 无比寿芽大观四年造 万春银叶宣和二年造 宜年寶玉宣和二年造 玉清庆云宣和二年造 无疆寿龙宣和二年造 玉叶长春宣和四年造 瑞云翔龙绍圣二年造 长寿玉圭政和二年造 兴国岩銙 香口焙銙 上品拣芽绍圣二年造 新收拣芽 太平嘉瑞政和二年造 龙苑报春宣和四年造 南山应瑞宣和四年造 兴国岩拣芽 兴国岩小龙 兴国岩小凤已上号细色 拣芽 小龙 小凤 大龙 大凤已上号粗色
又有琼林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、贡篚推先、价倍南金、旸谷先春、寿岩都胜、延平石乳、清白可鉴、风韵甚髙凢十色，皆宣和二年所制，越五岁省去。
右岁分十余纲，惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役，浃日乃成。飞骑疾驰，不出中春，已至京师，号为头纲。玉芽以下，即先后以次发，逮贡足时，夏过半矣。欧阳文忠公诗曰：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”盖异时如此，以今较昔，又为最早。因念草木之微，有瑰竒卓异，亦必逢时而后出，而况为士者哉。昔昌黎先生感二鸟之蒙采擢而自悼，其不如今，蕃于是茶也。焉敢效昌黎之感赋，姑务自警而坚其守，以待时而已。
御苑采茶歌十首并序
先朝曹司封修睦自号退士，尝作御苑采茶歌十首，传在人口。今龙园所制，视昔尤盛，惜乎退士不见也。蕃谨摭故事，亦赋十首献之漕使，仍用退士元韵，以见仰慕前修之意。
云腴贡使手亲调，旋放春天采玉条。伐鼔危亭惊晓梦，啸呼齐上苑东桥。
采采东方尚未明，玉芽同护见心诚。时歌一曲青山里，便是春风陌上声。
共抽灵草报天恩，贡令分眀龙焙造茶依御厨法。使指尊。逻卒日循云堑绕，山灵亦守御园门。
纷纶争径蹂新苔，回首龙园晓色开。一尉鸣钲三令趣，急持烟笼下山来。采茶不许见日出。
红日新升气转和，翠篮相逐下层坡。茶官正要灵芽润，不管新来带露多。采新芽不折水。
翠虬新范绛纱笼，看罢春生玉节风。叶气云蒸千嶂緑，欢声雷震万山红。
凤山日日滃非烟，剩得三春雨露天。棠坼浅红酣一笑，柳垂淡緑困三眠。红云岛上多海棠，两堤官柳最盛。
龙焙夕薫凝紫雾，凤池晓濯带苍烟。水芽只自宣和有，一洗枪旗二百年。
修贡年年采万株，只今胜雪与初殊。宣和殿里春风好，喜动天颜是玉腴。
外台庆歷有仙官，龙凤纔闻制小团。按《建安志》庆歷间蔡公端明为漕使，始改造小团龙茶，此诗盖指此。争得似金模寸璧，春风第一荐宸餐。
先人作《茶録》当贡茶极盛之时，次序亦同。惟跻龙园、胜雪于白茶之上，及无兴国岩、小龙、小凤。盖建炎南渡有旨，罢贡三之一，而省去也。按《建安志》载靖康初，诏减岁贡三分之一，绍兴间复减大龙及京铤之半。十六年又去京铤，改造大龙团。至三十二年，凢工用之费，篚羞之式，皆令漕臣端之，且减其数，虽府贡龙凤茶，亦附漕纲以进，与此小异。先人但着名号，克今更冩其形制，庶觉之者无遗恨焉。先是，壬子春，漕司再葺茶政，越十三载乃复旧额，且用政和故事，补种茶二万株。政和间曽种三万株。次年益处贡职，遂创增之目，仍改京铤为大龙团，由是大龙多于大凤之数。凢此皆近事，或者犹未知之也。先人又尝作贡茶歌十首，读之可想见异时之事，故并取以附于末。三月初，吉男克北苑寓舍书。
北苑贡茶最盛，然前軰所録止于庆歷以上，自元丰之密云龙，绍圣之瑞云龙，相继挺出，制精于旧，而未有好事者记焉。但见于诗人句中，及大观以来増创新銙，亦犹用拣芽。盖水芽至宣和始有，故龙园胜雪与白茶角立，岁充首贡。复自御苑玉芽以下，厥名实繁，先子亲见时事，悉能记之成编，具存今闽中漕台。新刋茶録未备此书，庶几补其缺云。淳煕九年冬十二月四日，朝散郎行秘书郎兼国史编修官学士院权直熊克谨记。
北苑别录
建安之东三十里，有山日凤凰。其下直北苑，帝联诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。庆历中，漕台益重其事，品数日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为伟观。故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。仆因摄事，遂得研究其始末。姑摭共大概，条为十余类，日《北苑别录》云。
御园
九窠十二陇按《建安志》茶陇注云：九窠十二陇即山之凹凸处，凹为窠、凸为陇。 麦窠按宋子安《试茶録》作麦园，言其土壤沃并宜麰麦也，与此作麦窠异。 壤园 龙游窠 小苦竹 苦竹里 鸡薮窠按宋子安《试茶録》小苦竹园又西至大园，絶尾踈竹蓊翳，多飞雉，故曰鸡薮窠。 苦竹 苦竹源 鼯鼠窠按宋子安《试茶録》直西定山之隈，土石回向如窠，然泉流积阴之处多飞鼠，故曰鼯鼠窠。 教练陇 凤凰山 大小焊 横坑 猢游陇按宋子安《试茶録》凤凰山东南至于袁云垄，又南至于张坑，言昔有袁氏、张氏居于此，因名其地焉，与此作猿游陇异。 张坑 带园 焙东 中历按宋子安《试茶録》作中歷坑。 东际 西际 官平 上下官坑 石碎窠 虎膝窠 楼陇 蕉窠 新园 夫楼基按《建安志》作大楼基。 阮坑 曾坑 黄际 马鞍山 林园 和尚园 黄淡窠 吴彦山 罗汉山 水桑窠 师姑园 铜场 灵滋 范马园 髙畬 大窠头 小山
右四十六所，广袤三十余里。自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际，又为禁园之先也。
开焙
惊蛰节万物始萌，每岁常以前三日开焙。遇闰则反之，以其气候少迟故也。按《建安志》候当惊蛰，万物始萌。漕司常先三日开焙，令春夫啖山以助和气，遇闰则后二日。
采茶
采茶之法，须是侵晨，不可见日。侵晨则露未晞，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山山有打鼓亭。。监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔从旧说也。。故采夫欲其熟习，正为是是耳。采夫日役二百二十五人。
拣茶
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。
蒸芽
茶芽再四洗涤，取令洁净。然后入甑，候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沈，而有草木之气。唯在得中为当也。
榨茶
茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过欲其冷也。，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏水芽则以高压之，以其芽嫩故也。。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。
研茶
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沈。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆资焉。亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。
造茶
造茶旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局西局之名，茶銙有东作西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻。然后入圈制銙，随笪过黄。有方銙，有花銙，有大龙，有小龙。品色不同，其我亦异。故随纲系之贡茶云。
过黄
茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙之火，不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火，至于十五米。銙之薄者，七、八、九火至于十火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当置之密室，急以记扇扇之，则色泽自然光莹矣。
细色第一纲
尤焙贡
新水芽，十二水，十宿火，正贡三十銙，创添二十銙。按《建安志》云：头纲用社前三日，进发或稍迟，亦不过社后三日。第二纲以后，只候火数足，发多不过十日，粗色虽于五旬内，制毕却候细纲，贡絶以次进，发第一纲拜，其余不拜，谓非享上之物也。
细色第二纲
龙焙试
新水芽，十二水，十宿火，正贡一百銙，创添五十銙。按《建安志》云：数有正贡，有添贡，有续添，正贡之外皆起于郑可简为漕日増。
细色第三纲
龙团胜雪按《建安志》云：龙园胜雪用十六水，十二宿火，白茶用十六水，七宿火，胜雪系惊蛰后采造，茶叶稍壮，故耐火。白茶无培壅之力，茶叶如纸，故火候止七宿，水取其多，则研夫力胜而色白。至火力则但取其适，然后不损真味。
水芽，十六水，十二宿火，正贡三十銙，续添二十銙，创添六十銙。白茶水芽，十六水，七宿火，琥贡三十銙，续添五十銙，创添八十銙。
御苑新芽按《建安志》云：自御苑玉芽下，凢十四品，系细色第三纲。其制之也，皆以十二水，唯玉芽龙芽二色，火候止八宿，盖二色茶日数比诸茶差早，不敢多用火力。
小芽，十二水，八宿火，正贡一百片。
万寿龙芽，小芽，十二水，八宿火，正贡一百片。
上林第一按《建安志》云：雪英以下六品，火用七宿，则是茶力既强，不必火候太多。自上林第一至启沃承恩凢六品，日子之制同，故量日力以用火力，大抵欲其适当，不论采摘日子之浅深，而水皆十二，研工多则茶色白故耳。
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
乙夜清供
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
承平雅玩
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
龙凤英华
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
玉除清赏
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
启沃承恩
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
雪英
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
云叶
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
蜀葵
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
金钱
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
玉华
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
寸金
小芽，十二水，九宿火，正贡一百片。
细色第四纲
尤团胜雪已见前。
正贡十百五十銙。
无比寿芽
小芽，十二水，十五宿火，正贡五十銙，创添五十銙。
万春银芽
小芽，十二水，十宿火，正贡四十片，创添六十片。
宜年宝玉
小芽，十二水，十宿火，正贡四十片，创添六十片。
玉清庆云
小芽，十二水，九宿火，正贡四十片，创添六十片。
无疆寿龙
小芽，十二水，十五宿火，正贡四十片，创添六十片。
玉叶长春
小芽，十二水，十五宿火，正贡四十片，创添六十片。
玉叶长春
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
瑞云翔龙
小芽，十二水，九宿火，正贡一百八片。
长寿玉圭
小芽，十二水，九宿火，正贡二百片。
兴国岩銙岩属南剑州，顷遭兵火废，今以北苑芽代之。
中牙，十二水，十宿火，正贡二百七十銙。
香口焙銙
中芽，十二水，十宿火，正贡五百銙。
上品拣芽
小芽，十二水，十宿火，正贡一百片。
新收拣芽
中芽，十二水，十宿火，正贡六十片。
细色第五纲
太平嘉瑞
小芽，十二水，九宿火，正贡三百片。
龙苑报春
小芽，十二水，九宿火，正贡六十片，创添六十片。
南山应瑞
小芽，十二水，九宿火，正贡六十片，创添六十片。
兴国岩拣芽
中芽，十二水，十五宿火，正贡百五十片。
兴国岩小龙
中芽，十二水不，十五宿火，正贡七百五十片。
兴国岩小凤
中芽，十二水，十五宿火，正贡七百五十片。
先春二色
太平嘉瑞已见前。
正贡三百片。
长寿玉圭已见前。
正贡二百片。
续入额四色
御苑玉芽已见前。
正贡一百片。
万寿龙芽已见前。
正贡一百片。
无比寿芽已见前。
正贡一百片。
瑞云翔龙已见前。
正贡一百片。
粗色第一纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，按《建安志》云：入脑茶，水湏差多，研工胜则香味与茶相入。不入脑茶，水湏差省，以其色不必白，但欲火候深，则茶味出耳。六水，十六宿火，入脑子小龙七百片，四水，十五宿火。
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，入脑子小龙七百片。
建宁安府附发
小龙茶入百四十片。
粗色第二纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片，入脑子小龙六百七十二片，入脑子小凤一千三百四十四片，四水，十五宿火。入脑子大龙七百二十片，二水，十五宿火。入脑子大凤七百二十片，二水，十五宿火。
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，入脑子小凤七百片。
建宁安府附发
大龙茶四百片，大凤茶四百片。
粗色第三纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片，入脑子小龙六百七十二片，入脑子小凤六百七十二片，入脑子大龙一千八百片，入脑子大凤一千八百片。
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，入脑子小龙七百片。
建宁府附发
大龙茶八百片，大凤茶八百片
粗色第四纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片，入脑子小龙三百三十六片，入脑子小凤三百三十六片，入脑子大龙一千二百四十片，入脑子大凤一千二百四十片。
建宁府附发
大龙茶四百片，大凤茶四百片。
粗色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片，入脑子大凤一千三百六十八片，京铤改造大龙一千六百片。
建宁府附发
大龙茶八百片，大凤茶八百片。
粗色第六纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十片，入脑子大凤一千三百六十片，京铤改造大龙一千六百片。
建宁府附发
大龙茶八百片，大凤茶八百片，京铤改造大龙一千二百片。
粗色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片，入脑子大凤一千二百四十片，京铤改造大龙二千三百一十二片。
建宁府附发
大龙茶二百四十片，大凤茶二百四十片，京铤改造大龙四百八十片。
细色五纲按《建安志》云：细色五纲凢四十三品，形式各异。其间贡新、试新、龙园胜雪、白茶、御苑玉芽，此五品中水拣第一，生拣次之。
贡新为最上，开焙后十日入贡。龙团胜雪为最精，而建人有直四万钱之语。夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，按《建安志》载，护以重篚下有扃以银钥，疑此脱去。花箱内外，又有黄罗幕之。实谓什袭计珍矣。
粗色七纲按《建安志》云：粗色七纲凢五品，大小龙凤并拣芽悉入脑和膏为团，共四万饼，即雨前茶，闽中地暖，榖雨前茶已老而味重。
拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤以八饼为角。圈以箬地，束以红缕，包以红纸，缄以白绫。惟拣芽俱以黄焉。
开畬
草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以导生长之气，而渗雨露之泽也。此谓之开畬。按《建安志》云：开畬，茶园恶草，毎遇夏日最烈时，用众锄治，杀去草根，以粪茶根，名曰开畬。若私家开畬，即夏半初秋，各用工一次，故私园最茂，但地不及焙之胜耳。唯桐木得留焉。桐木之性与茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂，理亦然也。
外焙
石门、乳吉、香口，右三焙，常后北苑五七日兴工。每日采茶，蒸，榨以过黄，悉送北苑并造。
舍人熊公慱古洽闻，尝于经史之暇，缉其先君所著《北苑贡茶録》锓诸木以垂，后漕使侍讲王公得其书而悦之，将命摹勒以广其传。汝砺白之公曰：“是书纪贡事之源委，与制作之更沿，固要且偹矣。惟水数有嬴缩，火候有淹亟，纲次有后先，品色有多寡，亦不可以或阙。”公曰然。遂摭书肆所刋修贡録，曰几水，曰火几宿，曰某纲，曰某品，若干云者，条列之。又以其所采择制造诸说，并丽于编末，目曰《北苑别録》，俾开卷之顷，尽知其详，亦不为无补。淳煕丙午孟夏望日，门生从政郎福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书。
陆羽《茶经》，裴汶《茶述》，皆不第建品。说者但谓二子未尝至闽，而不知物之发也，固自有时。盖昔者，山川尚閟，灵芽未露，至于唐末，然后北苑出为之最。是时伪蜀词臣毛文锡作《茶谱》，亦苐言建，有紫笋而腊面，乃产于福。五代之季，建属南唐，南唐保大三年，俘王延政而得其地。岁率诸县民采茶北苑，初造研膏，继造腊面。丁晋公《茶録》载泉南老僧清锡，年八十四，尝示以所得李国主书，寄研膏茶，隔两岁方得腊面，此其实也。至景佑中，监察御史丘荷撰《御泉亭记》，乃云唐季敇福建罢贡橄榄，但贽腊面茶，即腊面产于建安眀矣。荷不知腊面之号，始于福，其后建安始为之。按唐地里志，福州贡茶及橄榄，建州惟贡綀练，未尝贡茶。前所谓罢供橄榄，惟贽腊面茶，皆为福也。庆歷初，林世程作《闽中记》言：福茶所产在闽县十里。且言往时建茶未盛，本土有之，今则土人皆食建茶。世程之说，盖得其实，而晋公所记腊面起于南唐，乃建茶也。既有制其佳者，号曰京铤。其状如贡神金、白金之铤。圣朝开寶末下南唐，太平兴国初，特置龙凤模，遣使即北苑造团茶，以别庶饮，龙凤茶盖始于此。按《宋史》食货志载：建宁腊茶，北苑为苐一，其最佳者曰社前，次曰火前，又曰雨前，所以供玉食备赐予。太平兴国始置大观，以后制愈精、数愈多，胯式屡变，而品不一，岁贡片茶二十一万六千斤。又《建安志》：太平兴国二年，始置龙焙，造龙凤茶。漕臣柯适为之记云。又一种茶，丛生石崖，枝叶尤茂，至道初有诏造之，别号石乳。又一种号的乳。按马令《南唐书》，嗣主李璟命建州茶制的乳茶，号曰京铤。腊茶之贡自此始，罢贡阳羡茶。又一种号白乳，盖自龙凤与石的白四种继出，而腊面降为下矣。杨文公亿《谈苑》所记，龙茶以供乘舆，及赐执政亲王长主，其余皇族学士将帅，皆得凤茶，舍人近臣赐金铤的乳，而白乳赐馆阁，惟腊面不在赐品。〇按《建安志》载《谈苑》云：京铤的乳赐舍人，近臣，白乳的乳赐馆阁。疑京铤悮金铤，白乳下遗的乳。盖龙凤等茶，皆太宗朝所制，至咸平初丁晋公漕闽始载之于茶録。人多言龙凤团起于晋公，故张氏画墁録云：晋公漕闽，始创为龙凤团。此说得于传闻，非其实也。庆歷中，蔡君谟将漕，创造小龙团以进，旨仍岁贡之。君谟北苑造茶诗自序云：其年改造上品龙茶，二十八片纔一斤，尤极精妙，被旨仍岁贡之。欧阳文忠公归田録云：茶之品莫贵于龙凤，谓之小团，凢二十八片重一斤，其价直金二两。然金可有而茶不可得。尝南郊致斋，两府共赐一饼，四人分之，宫人往往缕金花其上，盖贵重如此。自小团出而龙凤遂为次矣。元丰间，有旨造密云龙，其品又加于小团之上。昔人诗云：小壁云龙不入香，元丰龙焙乘诏作。盖谓此也。〇按此诗乃山谷和杨王休点密云龙诗。绍圣间改为瑞云翔龙，至大观初，今上亲制茶论二十篇，以白茶与常茶不同，偶然生出，非人力可致，于是白茶遂为第一。庆歷初，吴兴刘异为北苑拾遗云：官园中有白茶五六株，而壅培不甚至，茶户唯有王免者，家一巨株，向春常造浮屋以障风日。其后有宋子安者作《东溪试茶録》，亦言白茶民间大重，出于近岁芽，叶如纸，建人以为茶瑞，则知白茶可贵，自庆歷始，至大观而盛也。既又制三色细芽，及试新銙，大观二年造御苑玉芽、万寿龙芽，四年又造无比寿芽及试新銙。〇按《宋史》食货志銙作胯。贡新銙，政和三年造贡新銙式，新贡皆创为此，献在岁额之外。自三色细芽出，而瑞云翔龙顾居下矣。凢茶芽数品，最上曰小芽，如雀舌鹰爪，以其劲直纎鋭，故号芽茶。次曰中芽，乃一芽带一叶者，号一槍一旗。次曰紫芽，其一芽带两叶者，号一槍两旗。其带三叶四叶皆渐老矣，芽茶早春极少，景徳中建守周绛为补茶经言：芽茶只作早茶，驰奉万乘尝之，可矣。如一槍一旗，可谓竒茶也。故一槍一旗号拣芽，最为挺特先正。舒王送人官闽中诗云：新茗斋中试一旗。谓拣芽也。或者乃谓茶芽未展为槍，已展为旗，指舒王此诗为误，盖不知有所谓拣芽也。今上圣制茶论曰：一旗一枪为拣芽。又见王岐公珪诗云，北苑和香品最新，緑芽未雨带旗新。故相韩康公綘诗云：一槍已笑将成叶，百草皆羞未敢花。此皆咏拣芽与舒王之意同。夫拣芽犹贵如此，而况芽茶以供天子之新尝者乎？芽茶絶矣。至于水芽，则旷古未之闻也。宣和庚子岁，漕臣郑公可简，按《潜确类书》作郑可闻。始创为緑线水芽，盖将已拣熟芽再剔去，祇取其心一缕，用珍器贮清泉渍之，光明莹洁若银线然。其制方寸新銙，有小龙蜿蜒其上，号龙园胜雪。按《建安志》云：此茶盖于白合中取一嫩条，如丝髪大者，用御泉水研造成分，试其色如乳，其味腴而美。又园字《潜确类书》作团，今仍从原本，而附识于此。又废白的石三乳鼎造花銙二十余色，初贡茶皆入龙脑。蔡君谟《茶録》云：茶有真香而入贡者，微以龙脑和膏，欲助其香。至是虑夺真味，始不用焉。盖茶之妙至胜雪极矣，故合为首冠，然犹在白茶之次者，以白茶上所好也。异时郡人黄儒撰《品茶要録》，极称当时灵芽之富，谓使陆羽数子见之，必爽然自失，蕃亦谓使黄君而阅今日，则前乎此者未足诧焉。然焙初兴贡数殊少，太平兴国初纔贡五十斤。累増至于元符以片计者一万八千，视初已加数倍而犹未盛，今则为四万七千一百片有竒矣。此数皆见范逵所著《龙焙羙成茶録》，逵，茶官也。自白茶胜雪以次，厥名实繁，今列于左，使好事者得以观焉。
贡新銙大观二年造 试新銙政和二年造 白茶政和三年造 龙园胜雪宣和二年造 御苑玉芽大观二年造 万寿龙芽大观二年造 上林第一宣和二年造 乙夜供清宣和二年造 承平雅玩宣和二年造 龙凤英华宣和二年造 玉除清赏宣和二年造 启沃承恩宣和二年造 雪英宣和三年造 云叶宣和三年造 蜀葵宣和三年造 金钱宣和三年造 玉华宣和三年造 寸金宣和三年造 无比寿芽大观四年造 万春银叶宣和二年造 宜年寶玉宣和二年造 玉清庆云宣和二年造 无疆寿龙宣和二年造 玉叶长春宣和四年造 瑞云翔龙绍圣二年造 长寿玉圭政和二年造 兴国岩銙 香口焙銙 上品拣芽绍圣二年造 新收拣芽 太平嘉瑞政和二年造 龙苑报春宣和四年造 南山应瑞宣和四年造 兴国岩拣芽 兴国岩小龙 兴国岩小凤已上号细色 拣芽 小龙 小凤 大龙 大凤已上号粗色
又有琼林毓粹、浴雪呈祥、壑源拱秀、贡篚推先、价倍南金、旸谷先春、寿岩都胜、延平石乳、清白可鉴、风韵甚髙凢十色，皆宣和二年所制，越五岁省去。
右岁分十余纲，惟白茶与胜雪自惊蛰前兴役，浃日乃成。飞骑疾驰，不出中春，已至京师，号为头纲。玉芽以下，即先后以次发，逮贡足时，夏过半矣。欧阳文忠公诗曰：“建安三千五百里，京师三月尝新茶。”盖异时如此，以今较昔，又为最早。因念草木之微，有瑰竒卓异，亦必逢时而后出，而况为士者哉。昔昌黎先生感二鸟之蒙采擢而自悼，其不如今，蕃于是茶也。焉敢效昌黎之感赋，姑务自警而坚其守，以待时而已。
御苑采茶歌十首并序
先朝曹司封修睦自号退士，尝作御苑采茶歌十首，传在人口。今龙园所制，视昔尤盛，惜乎退士不见也。蕃谨摭故事，亦赋十首献之漕使，仍用退士元韵，以见仰慕前修之意。
云腴贡使手亲调，旋放春天采玉条。伐鼔危亭惊晓梦，啸呼齐上苑东桥。
采采东方尚未明，玉芽同护见心诚。时歌一曲青山里，便是春风陌上声。
共抽灵草报天恩，贡令分眀龙焙造茶依御厨法。使指尊。逻卒日循云堑绕，山灵亦守御园门。
纷纶争径蹂新苔，回首龙园晓色开。一尉鸣钲三令趣，急持烟笼下山来。采茶不许见日出。
红日新升气转和，翠篮相逐下层坡。茶官正要灵芽润，不管新来带露多。采新芽不折水。
翠虬新范绛纱笼，看罢春生玉节风。叶气云蒸千嶂緑，欢声雷震万山红。
凤山日日滃非烟，剩得三春雨露天。棠坼浅红酣一笑，柳垂淡緑困三眠。红云岛上多海棠，两堤官柳最盛。
龙焙夕薫凝紫雾，凤池晓濯带苍烟。水芽只自宣和有，一洗枪旗二百年。
修贡年年采万株，只今胜雪与初殊。宣和殿里春风好，喜动天颜是玉腴。
外台庆歷有仙官，龙凤纔闻制小团。按《建安志》庆歷间蔡公端明为漕使，始改造小团龙茶，此诗盖指此。争得似金模寸璧，春风第一荐宸餐。
先人作《茶録》当贡茶极盛之时，次序亦同。惟跻龙园、胜雪于白茶之上，及无兴国岩、小龙、小凤。盖建炎南渡有旨，罢贡三之一，而省去也。按《建安志》载靖康初，诏减岁贡三分之一，绍兴间复减大龙及京铤之半。十六年又去京铤，改造大龙团。至三十二年，凢工用之费，篚羞之式，皆令漕臣端之，且减其数，虽府贡龙凤茶，亦附漕纲以进，与此小异。先人但着名号，克今更冩其形制，庶觉之者无遗恨焉。先是，壬子春，漕司再葺茶政，越十三载乃复旧额，且用政和故事，补种茶二万株。政和间曽种三万株。次年益处贡职，遂创增之目，仍改京铤为大龙团，由是大龙多于大凤之数。凢此皆近事，或者犹未知之也。先人又尝作贡茶歌十首，读之可想见异时之事，故并取以附于末。三月初，吉男克北苑寓舍书。
北苑贡茶最盛，然前軰所録止于庆歷以上，自元丰之密云龙，绍圣之瑞云龙，相继挺出，制精于旧，而未有好事者记焉。但见于诗人句中，及大观以来増创新銙，亦犹用拣芽。盖水芽至宣和始有，故龙园胜雪与白茶角立，岁充首贡。复自御苑玉芽以下，厥名实繁，先子亲见时事，悉能记之成编，具存今闽中漕台。新刋茶録未备此书，庶几补其缺云。淳煕九年冬十二月四日，朝散郎行秘书郎兼国史编修官学士院权直熊克谨记。
北苑别录
建安之东三十里，有山日凤凰。其下直北苑，帝联诸焙。厥土赤壤，厥茶惟上上。太平兴国中，初为御焙，岁模龙凤，以羞贡篚，盖表珍异。庆历中，漕台益重其事，品数日增，制模目精。厥今茶自北苑上者，独冠天下，非人间所可得也。方春虫震蛰，千夫雷动，一时之盛，诚为伟观。故建人谓至建安而不诣北苑，与不至者同。仆因摄事，遂得研究其始末。姑摭共大概，条为十余类，日《北苑别录》云。
御园
九窠十二陇按《建安志》茶陇注云：九窠十二陇即山之凹凸处，凹为窠、凸为陇。 麦窠按宋子安《试茶録》作麦园，言其土壤沃并宜麰麦也，与此作麦窠异。 壤园 龙游窠 小苦竹 苦竹里 鸡薮窠按宋子安《试茶録》小苦竹园又西至大园，絶尾踈竹蓊翳，多飞雉，故曰鸡薮窠。 苦竹 苦竹源 鼯鼠窠按宋子安《试茶録》直西定山之隈，土石回向如窠，然泉流积阴之处多飞鼠，故曰鼯鼠窠。 教练陇 凤凰山 大小焊 横坑 猢游陇按宋子安《试茶録》凤凰山东南至于袁云垄，又南至于张坑，言昔有袁氏、张氏居于此，因名其地焉，与此作猿游陇异。 张坑 带园 焙东 中历按宋子安《试茶録》作中歷坑。 东际 西际 官平 上下官坑 石碎窠 虎膝窠 楼陇 蕉窠 新园 夫楼基按《建安志》作大楼基。 阮坑 曾坑 黄际 马鞍山 林园 和尚园 黄淡窠 吴彦山 罗汉山 水桑窠 师姑园 铜场 灵滋 范马园 髙畬 大窠头 小山
右四十六所，广袤三十余里。自官平而上为内园，官坑而下为外园。方春灵芽莩坼，常先民焙十余日。如九窠十二陇、龙游窠、小苦竹、长坑、西际，又为禁园之先也。
开焙
惊蛰节万物始萌，每岁常以前三日开焙。遇闰则反之，以其气候少迟故也。按《建安志》候当惊蛰，万物始萌。漕司常先三日开焙，令春夫啖山以助和气，遇闰则后二日。
采茶
采茶之法，须是侵晨，不可见日。侵晨则露未晞，茶芽肥润。见日则为阳气所薄，使芽之膏腴内耗，至受水而不鲜明。故每日常以五更挝鼓，集群夫于凤凰山山有打鼓亭。。监采官人给一牌，入山，至辰刻复鸣锣以聚之，恐其逾时贪多务得也。大抵采茶亦须习熟，募夫之际，必择土著及谙晓之人。非特识茶发早晚所在，而于采摘各知其指要。盖以指而不以甲，则多温而易损；以甲而不以指，则速断而不柔从旧说也。。故采夫欲其熟习，正为是是耳。采夫日役二百二十五人。
拣茶
茶有小芽，有中芽，有紫芽，有白合，有乌蒂，此不可不辨。小芽者，其小如鹰爪，初造龙团胜雪、白茶，以其芽先次蒸熟，置水盆中，剔取其精英，仅如针小，谓之水芽。是小芽中之最精者也。中芽，古谓之一枪一旗是也。紫芽，叶之紫者是也。白合，乃小芽有两叶抱而生者是也。乌蒂，茶之蒂头是也。凡茶以水芽为上，小芽次之，中芽又次之，紫芽、白合、乌蒂，皆所在不取。使其择焉而精，茶之色味无不佳。万一杂之以所不取，则首面不均，色浊而味重也。
蒸芽
茶芽再四洗涤，取令洁净。然后入甑，候汤沸蒸之。然蒸有过熟之患，有不熟之患。过熟则色黄而味淡，不熟则色青易沈，而有草木之气。唯在得中为当也。
榨茶
茶既熟，谓之“茶黄”。须淋数过欲其冷也。，方上小榨以去其水。又入大榨出其膏水芽则以高压之，以其芽嫩故也。。先是包以布帛，束以竹皮，然后入大榨压之，至中夜，取出，揉匀，复如前入榨。彻晓奋击，必至于干净而后已。盖建茶味远力厚，非江茶之比。江茶畏沈其膏，建茶惟恐其膏之不尽，膏不尽，则色味重浊矣。
研茶
研茶之具，以柯为杵，以瓦为盆，分团酌水，亦皆有数。上而胜雪、白茶以十六水，下而拣芽之水六，小龙凤四，大龙凤二，其余皆十一二焉。自十二水崦上，日研一团。自六水而下，日研三团，至七团。每水研之，必至于水干茶熟而后已。水不干，则茶不熟，茶不熟，则首面不匀，煎试易沈。故研夫尤贵于强有手力者也。尝谓天下之一，未有不相须而成者，有北苑之芽，而后有龙井之水。其深不以丈尺，则清而且甘，昼夜酌之而不竭。凡茶自北苑上者，皆资焉。亦独锦之于蜀江，胶之于阿井，讵不信然。
造茶
造茶旧分四局，匠者，起好胜之心，彼此相夸，不能无弊，遂并而为二焉。故茶堂有东局西局之名，茶銙有东作西作之号。凡茶之初出研盆，荡之欲其匀，揉之欲其腻。然后入圈制銙，随笪过黄。有方銙，有花銙，有大龙，有小龙。品色不同，其我亦异。故随纲系之贡茶云。
过黄
茶之过黄，初入烈火焙之，次过沸汤爁之。凡如是者三，而后宿一火，至翌日遂过烟焙之火，不欲烈，烈则面炮而色黑。又不欲烟，烟则香尽而味焦。但取其温温而已。凡火之数多寡，皆视其銙之厚薄。銙之厚者，有十火，至于十五米。銙之薄者，七、八、九火至于十火。火数既足，然后过汤上出色。出色之后，当置之密室，急以记扇扇之，则色泽自然光莹矣。
细色第一纲
尤焙贡
新水芽，十二水，十宿火，正贡三十銙，创添二十銙。按《建安志》云：头纲用社前三日，进发或稍迟，亦不过社后三日。第二纲以后，只候火数足，发多不过十日，粗色虽于五旬内，制毕却候细纲，贡絶以次进，发第一纲拜，其余不拜，谓非享上之物也。
细色第二纲
龙焙试
新水芽，十二水，十宿火，正贡一百銙，创添五十銙。按《建安志》云：数有正贡，有添贡，有续添，正贡之外皆起于郑可简为漕日増。
细色第三纲
龙团胜雪按《建安志》云：龙园胜雪用十六水，十二宿火，白茶用十六水，七宿火，胜雪系惊蛰后采造，茶叶稍壮，故耐火。白茶无培壅之力，茶叶如纸，故火候止七宿，水取其多，则研夫力胜而色白。至火力则但取其适，然后不损真味。
水芽，十六水，十二宿火，正贡三十銙，续添二十銙，创添六十銙。白茶水芽，十六水，七宿火，琥贡三十銙，续添五十銙，创添八十銙。
御苑新芽按《建安志》云：自御苑玉芽下，凢十四品，系细色第三纲。其制之也，皆以十二水，唯玉芽龙芽二色，火候止八宿，盖二色茶日数比诸茶差早，不敢多用火力。
小芽，十二水，八宿火，正贡一百片。
万寿龙芽，小芽，十二水，八宿火，正贡一百片。
上林第一按《建安志》云：雪英以下六品，火用七宿，则是茶力既强，不必火候太多。自上林第一至启沃承恩凢六品，日子之制同，故量日力以用火力，大抵欲其适当，不论采摘日子之浅深，而水皆十二，研工多则茶色白故耳。
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
乙夜清供
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
承平雅玩
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
龙凤英华
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
玉除清赏
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
启沃承恩
小芽，十二水，十宿火，正贡一百銙。
雪英
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
云叶
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
蜀葵
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
金钱
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
玉华
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
寸金
小芽，十二水，九宿火，正贡一百片。
细色第四纲
尤团胜雪已见前。
正贡十百五十銙。
无比寿芽
小芽，十二水，十五宿火，正贡五十銙，创添五十銙。
万春银芽
小芽，十二水，十宿火，正贡四十片，创添六十片。
宜年宝玉
小芽，十二水，十宿火，正贡四十片，创添六十片。
玉清庆云
小芽，十二水，九宿火，正贡四十片，创添六十片。
无疆寿龙
小芽，十二水，十五宿火，正贡四十片，创添六十片。
玉叶长春
小芽，十二水，十五宿火，正贡四十片，创添六十片。
玉叶长春
小芽，十二水，七宿火，正贡一百片。
瑞云翔龙
小芽，十二水，九宿火，正贡一百八片。
长寿玉圭
小芽，十二水，九宿火，正贡二百片。
兴国岩銙岩属南剑州，顷遭兵火废，今以北苑芽代之。
中牙，十二水，十宿火，正贡二百七十銙。
香口焙銙
中芽，十二水，十宿火，正贡五百銙。
上品拣芽
小芽，十二水，十宿火，正贡一百片。
新收拣芽
中芽，十二水，十宿火，正贡六十片。
细色第五纲
太平嘉瑞
小芽，十二水，九宿火，正贡三百片。
龙苑报春
小芽，十二水，九宿火，正贡六十片，创添六十片。
南山应瑞
小芽，十二水，九宿火，正贡六十片，创添六十片。
兴国岩拣芽
中芽，十二水，十五宿火，正贡百五十片。
兴国岩小龙
中芽，十二水不，十五宿火，正贡七百五十片。
兴国岩小凤
中芽，十二水，十五宿火，正贡七百五十片。
先春二色
太平嘉瑞已见前。
正贡三百片。
长寿玉圭已见前。
正贡二百片。
续入额四色
御苑玉芽已见前。
正贡一百片。
万寿龙芽已见前。
正贡一百片。
无比寿芽已见前。
正贡一百片。
瑞云翔龙已见前。
正贡一百片。
粗色第一纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，按《建安志》云：入脑茶，水湏差多，研工胜则香味与茶相入。不入脑茶，水湏差省，以其色不必白，但欲火候深，则茶味出耳。六水，十六宿火，入脑子小龙七百片，四水，十五宿火。
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，入脑子小龙七百片。
建宁安府附发
小龙茶入百四十片。
粗色第二纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片，入脑子小龙六百七十二片，入脑子小凤一千三百四十四片，四水，十五宿火。入脑子大龙七百二十片，二水，十五宿火。入脑子大凤七百二十片，二水，十五宿火。
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，入脑子小凤七百片。
建宁安府附发
大龙茶四百片，大凤茶四百片。
粗色第三纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百四十片，入脑子小龙六百七十二片，入脑子小凤六百七十二片，入脑子大龙一千八百片，入脑子大凤一千八百片。
增添
不入脑子上品拣芽小龙一千二百片，入脑子小龙七百片。
建宁府附发
大龙茶八百片，大凤茶八百片
粗色第四纲
正贡
不入脑子上品拣芽小龙六百片，入脑子小龙三百三十六片，入脑子小凤三百三十六片，入脑子大龙一千二百四十片，入脑子大凤一千二百四十片。
建宁府附发
大龙茶四百片，大凤茶四百片。
粗色第五纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十八片，入脑子大凤一千三百六十八片，京铤改造大龙一千六百片。
建宁府附发
大龙茶八百片，大凤茶八百片。
粗色第六纲
正贡
入脑子大龙一千三百六十片，入脑子大凤一千三百六十片，京铤改造大龙一千六百片。
建宁府附发
大龙茶八百片，大凤茶八百片，京铤改造大龙一千二百片。
粗色第七纲
正贡
入脑子大龙一千二百四十片，入脑子大凤一千二百四十片，京铤改造大龙二千三百一十二片。
建宁府附发
大龙茶二百四十片，大凤茶二百四十片，京铤改造大龙四百八十片。
细色五纲按《建安志》云：细色五纲凢四十三品，形式各异。其间贡新、试新、龙园胜雪、白茶、御苑玉芽，此五品中水拣第一，生拣次之。
贡新为最上，开焙后十日入贡。龙团胜雪为最精，而建人有直四万钱之语。夫茶之入贡，圈以箬叶，内以黄斗，盛以花箱，护以重篚，按《建安志》载，护以重篚下有扃以银钥，疑此脱去。花箱内外，又有黄罗幕之。实谓什袭计珍矣。
粗色七纲按《建安志》云：粗色七纲凢五品，大小龙凤并拣芽悉入脑和膏为团，共四万饼，即雨前茶，闽中地暖，榖雨前茶已老而味重。
拣芽以四十饼为角，小龙凤以二十饼为角，大龙凤以八饼为角。圈以箬地，束以红缕，包以红纸，缄以白绫。惟拣芽俱以黄焉。
开畬
草木至夏益盛，故欲导生长之气，以渗雨露之泽。每岁六月兴工，虚其本，培其土，滋蔓之草，遏郁之木，悉用除之，正所以导生长之气，而渗雨露之泽也。此谓之开畬。按《建安志》云：开畬，茶园恶草，毎遇夏日最烈时，用众锄治，杀去草根，以粪茶根，名曰开畬。若私家开畬，即夏半初秋，各用工一次，故私园最茂，但地不及焙之胜耳。唯桐木得留焉。桐木之性与茶相宜，而又茶至冬畏寒，桐木望秋而先落，茶至夏而畏日，桐木至春而渐茂，理亦然也。
外焙
石门、乳吉、香口，右三焙，常后北苑五七日兴工。每日采茶，蒸，榨以过黄，悉送北苑并造。
舍人熊公慱古洽闻，尝于经史之暇，缉其先君所著《北苑贡茶録》锓诸木以垂，后漕使侍讲王公得其书而悦之，将命摹勒以广其传。汝砺白之公曰：“是书纪贡事之源委，与制作之更沿，固要且偹矣。惟水数有嬴缩，火候有淹亟，纲次有后先，品色有多寡，亦不可以或阙。”公曰然。遂摭书肆所刋修贡録，曰几水，曰火几宿，曰某纲，曰某品，若干云者，条列之。又以其所采择制造诸说，并丽于编末，目曰《北苑别録》，俾开卷之顷，尽知其详，亦不为无补。淳煕丙午孟夏望日，门生从政郎福建路转运司主管帐司赵汝砺敬书。