各位朋友好！今天有機會跟大傢就《中國古代酒具與酒文化》這麽一個話題，來聊一聊，我感到非常高興。
說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發明。很可能大傢都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什麽時候發明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發明這麽一個問題。這個問題涉及到這麽三個小的問題，一個是關於酒的發明，一個是酒的種類。還有呢，經過我們考古的發現，對於酒的發明這麽一種實證性的東西。那麽現在關於酒的發明，首先大傢關心的一個問題，就是年代問題，什麽時候開始發明的酒？誰發明的酒？現在有這麽幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬於人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什麽憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。
從現在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應該是沒有什麽問題的，那麽我給大傢說一些考古學上的證據，大概應該是比較可信的。一方面，是關於酒具，你既然是有了酒，就應該有酒具，拿什麽喝？那就是有酒具了，用什麽盛也是酒具。第一個就是說酒的實物，現在我們發現酒的實物，有這麽幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓裏頭，出土過戰國時候的酒，經過科學家的鑒定，確認它確實是酒，我們看到的這就是。比戰國時代更早的時候，商代甲骨文裏頭，對酒已經有明明白白的記載。甲骨文裏頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實的證據。就是說商代確實有酒。
我們現在看的這件器物，實際是比甲骨文還要早數百年的一件陶器，考古學上叫“二裏頭文化”，歷史學界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大傢肯定已經看得出來，這件器具，跟剛纔商代金文裏頭的“酒”字特別像。從現在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。
那麽，現在第二個小問題，就是關於酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發明的應該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那麽特別剛烈，大傢喝起來可能是比較順口一些。這也是當時的生産技術所决定的。
我們在考古發現裏頭就見過漢代的蒸餾器。我們現在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆裏頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經過上海博物館的試驗，用它來做蒸餾酒，出酒率相當高。也就是說，在漢代的時候，已經具備了製造白酒的這麽一些技術設備。如果說對這一個大傢還有什麽懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青竜縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以後，發酵過的米，它就可以蒸出白酒來。
那麽，咱們古代的人喝酒都是用什麽喝？用什麽盛酒？用什麽溫酒？這個簡單地過一過，大傢可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手裏端的是一個盤子，盤子裏頭是一個金杯，那麽是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這裏灌進去，然後通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔裏頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是緑鬆石，這件文物是國傢的國寶，現在已經規定不準出館展覽了；這是跟剛纔那象牙杯是一對，衹是花紋不一樣；這一件是戰國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，幹什麽用的呢？就是撈酒沫的。
這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那麽它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什麽說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以後，衹能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王後一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那麽它實際也是一件觥，跟我們剛纔看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精緻，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優美，然後又給牛的嘴上鑲了一個竜頭，是金製的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生。” 勺和鐺就是配套的。
這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒註子，上頭有一首詩特別優美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲。”這個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內府梅瓶，那就是大內用的，皇帝用的，特別精美。
這是明定陵裏頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金製的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍寶石，用了二三十顆紅、藍寶石，相當珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時期，瓷製酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經有個叫筆筒杯，就是把荷葉采下來以後，把芯刺破了，從荷葉的莖裏頭吸着喝，叫“荷葉杯”。這個是用犀角雕的；最後一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，幹什麽用的呢？元旦皇帝舉行開筆儀式的時候必定要用。
那麽，現在看中國古代酒具，它從數量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內涵也是非常豐富。
現在，跟大傢探討的下一個問題，是關於酒的一些用途，就是它有什麽功用？我們做了酒，它對我們的社會有什麽貢獻？這個題目叫“醉鄉藝林”，我主要是要講酒跟中國古代文化、藝術的關係。我準備從這六個方面：一個是酒與文學，第二是酒與繪畫，第三是酒與書法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂，第六是酒和舞蹈、雜技的關係，做一些大概的闡述。
我們現在面前看到的這一幅畫是清代的一個年畫，上頭是李白，上頭又題了一首詩，說：“三月桃花放，緑柳真清涼。李白鬥酒量，衝開錦綉腸。”這個很順口，琅琅上口的。
大傢非常熟知的是李白。李白對於中國古代文學的貢獻，應該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當中曾經誇過李白，說：“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒傢眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白又寫下很多特別有名的關於酒的詩，給我們後人是一個非常大地精神的財富，比如說，他在《將進酒》裏頭說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。說要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。
這是關於李白，他在中國文學史上，他的創作、他與酒之間關係的一個很簡單的縮影。接下來是跟李白同時期的，還有一位特別有名的詩人是杜甫。
杜甫曾經自己寫過這麽一句話，說叫：“性豪業嗜酒，嫉惡懷剛腸。”就是我這人呀，特別剛直不阿，愛喝兩口，沒別的愛好，愛喝兩口，喝完了我就愛作詩。這是他自己對自己的一個總結。
據郭沫若統計，李白留存下來的詩文大概有1500首，其中直接寫到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來的文和詩有1400篇，其中有20％裏頭就有“酒”字。可見這兩位對於酒的這種熱愛，和酒對他們的事業的這種幫助。
唐代還有一位跟酒結下不解之緣，對文學做出了重大貢獻的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》裏頭對自己的一個描述，也曾經說過，說：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉裏、官爵，忽忽不知為誰也。”不知道他是誰了，為什麽呢？說：“性嗜酒，耽琴，吟詩。” 就是三種愛好：愛喝酒，愛作詩，還有就是愛彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩客，都與之遊。其中有一首詩，他這麽說的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲， 酩酊步行歸。”
關於文學方面，我們還不得不提到的一個人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學家，也是一個著名的詩人。蘇東坡跟上面這幾位比起來，有一個自己的特點，就是說，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，衹要有機會就在傢做酒，鼓搗着做酒，做完了以後就請朋友們來喝，因為什麽呢？他自己說過，我看着別人喝酒啊，看他們喝得那麽酣適，那麽舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請別人上他傢裏喝。我們現在看到的，是蘇東坡的一件書法作品，叫《中山鬆醪賦》。他做了一個用鬆節，松樹枝子做香料釀造的酒，做完了以後，他覺得香美無比，所以就寫了這麽一篇賦，來作為一個紀念吧。
接下來，想跟大傢探討一下，說古代的酒跟中國古代的繪畫有什麽關係？其實，跟文學一樣，酒也是古代畫傢的一種創作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫傢梁楷的一個，叫《潑墨仙人圖》。他的畫的特點，就是說豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意塗抹，塗抹完了以後，再細細勾畫幾筆，然後眉毛、鼻子就出來了。這一幅就是他的代表作，描述了一個喝醉酒以後的這麽一位老先生，走在回傢的路上，襢胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態可掬，畫得是非常到位。
那麽，清代有一位，“揚州八怪”之一叫鄭板橋，大傢非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書法和繪畫都是獨有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個人獨斟獨飲，醉了以後，興之所至，信手畫了這麽一幅圖，贈給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。
另外一幅，這是唐代草聖張旭的一幅作品。我們都知道，草書有幾種書體，現在說草聖呢，它的創始人大概就是唐代張旭。據史書記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以後，是狂走。什麽狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以後，那就開始寫，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實有驚電雷鳴的效果，看似沒有什麽章法，但是力透紙背，非常有力。
唐代還有一位草書的名傢是懷素，這是一位出傢人，和尚。要是按照輩分算起來，是張旭的學生的學生。他的書法跟張旭的比起來，他又多了一份出傢人的娟秀，不像張旭那麽狂得沒邊，比較清秀，讓人看起來清靜感比較強。他的特點也是好喝，喝完以後，就開始寫字。他年輕的時候，剛練書法的時候，傢裏頭很窮，沒有紙，就種了一萬多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫，寫壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來，埋了一個墓，所以叫“筆塚”，就是毛筆的墓葬。可見他下的工夫的長短。
那麽，酒與中國古代的雕塑呢，它也有好多關係。首先，就說古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術品。我們看這件商代的青銅器，據說出自湖南。它就是一個非常美妙的一件青銅雕塑：一個老虎抱着一個人。對它的內涵，當然好多人是有不同的說法。我們衹是說它作為雕塑藝術來講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以後憨態可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。
那麽，也就是說呢，酒或者酒的這種素材，為中國古代雕塑藝術提供了可以發揮的餘地。
再接下來，酒對音樂也有它的重要的作用。我們看這一個是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那麽，現在看，就說古人每每喝酒的時候，喝酒與吟詩，與歌唱，還有，比方說，彈琴都是分不開的，它是密切相關的；這是唐代的一幅名畫，叫做《宮樂圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱，一邊喝酒。中間放的那一大盆就是酒；這一件是唐代的一件銀器，就說是一個酒杯子吧。它的上頭雕塑了很多人物，這些人物都是伎樂，也是在演奏各種樂器；大傢看見的這張圖像，是漢代的一個畫像，要說明的什麽問題呢？就是酒和雜技和樂舞的關係。你看有人在喝酒，然後一邊觀賞的都是雜技，其他幾個人在演雜技；這件非常漂亮的器物呢，是唐代的一件銀器，那麽我們叫它“舞馬銀壺”。它最特殊的地方呢，上頭有一匹馬，馬的嘴裏頭叼着一個酒杯子。
那麽，既然是有了酒了，就要有一個喝法，怎麽喝酒？古人是非常講究的。
我們現在看到的這一張，是商代溫酒的一個銅器，叫“銅斝”，它三條腿的下邊可以放上炭火，裏頭盛的酒就可以溫熱了。關於溫酒的器具，在古代有很多。我們看到這件是漢代的，專門用來溫酒的，下頭是一個爐子，上面是一個杯子，爐子裏頭放上木炭，那麽杯子裏頭的酒，就可以溫熱了，那你端着喝的時候就比較舒服。這一件是宋代的溫酒註子，它是用開水倒在碗裏，然後把壺裏的酒就給燙熱了。這一件是出土在湖北的一件青銅器。這件青銅器非常有名，考古界大概沒人不知道。它的特殊性呢，它是一個兩層的器具，中間有一個膽，就比方說現在咱們的暖水瓶，外殼，外殼裏頭還有一個膽。這個膽的作用呢，實際就是說，你在兩個夾層裏頭放上熱水，那麽它就可以加熱；你要放上冰，那麽它就可以冰鎮，它是一個兩用的東西。這是一件出土在江西的一件商代的青銅器，它的腹部有一個特殊的設計，就是有兩個透孔，這兩個透孔也是為了壺接觸面更大一些，這樣，你把壺放在熱水裏的時候，或者說放在冰水裏的時候，可以起到加熱或者冰鎮酒的作用。
接下來，說一下酒令。酒令千變萬化，而且是不同的時間，不同的地點，不同的場合，還有不同的人物，他們都會想出各種花招來。一個是猜枚，一個是骰子令，一個是酒牌令，還有一種是籌令。
我現在這個圖像上呢，是漢代或者說是新莽時期的一幅壁畫，上頭呢，就是在猜拳飲酒；這件是漢代的一件骰子，這個骰子什麽樣？實際上就像現在麻將桌上的骰子差不多，有的是四個面，六個面，八個面，十六個面。這一件是十六個面；另一種酒令是酒牌，酒牌是用紙張做的，或者是用木板、竹板做的，在上頭寫上酒令。酒令的意思，也是有種種不同，反正就是規定，什麽情況下誰來喝多少酒；另外一種是籌令，籌令實際用俗語來說，就是一些簽，一些酒簽，用一個竹子也好，木板也好，金屬也好，刻成長條狀的，上頭寫上酒令，規定好了，什麽場合下誰喝多少，這是一種酒令的辦法。我們看到的這個是唐代的一組酒令，是銀製的，它的上頭用的是什麽詞呢？都是孔子《論語》裏頭的。大傢看到的這幅圖畫是《怡紅夜宴圖》，表現的是《紅樓夢》裏頭的一個喝酒的場面。這十二釵湊在一塊，咱們玩一玩吧，喝一點吧，就喝上了。《紅樓夢》第六十三回裏頭，描述的就是這麽一個場面和故事，說晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，這個簽筒，大傢看到的圖畫中央的那個，那就是一個竹筒，裏頭裝的都是酒簽。
除了這種喝酒的酒令以外，就說規定了我們喝酒的時候怎麽喝啊，有個什麽規矩，實際民間還有好多習俗，還有好多活動，都跟喝酒有關。其中比較有名的，甚至流傳時間比較長的，有這麽幾項：一個是婚禮合卺 ，一個是禮射，還有是投壺，再來就是上巳修禊與麯水流觴。
所謂“婚禮合卺”，用現在的話說，就是喝交杯酒，夫妻雙方要互相敬一杯酒。按照古人的記載，是把一個葫蘆，中間剖開，那後頭還要連在一塊，互相拿着給對方喝，叫做“合卺”。我們現在看到的這一件是新石器時代中期的一件彩陶，兩件小壺連在一塊。我們不敢說它肯定就是合卺杯，但是就說是合卺杯的原形。這個是出在中山王劉勝的墓葬裏頭，劉勝特別好喝酒，他的墓葬裏頭出的大酒缸可以盛數擔酒。這件是明代的合卺杯，而且是出自名傢之手，它又有一個名稱叫“英雄杯 ”。其實漢代的時候，就有這種英雄杯。
還有一種禮數，是禮射。簡單地說就是通過射箭比賽來决定誰喝酒。這個活動雖然是跟政治有一定的關係，但是它也是酒場上的一個很重要的活動。
我們現在在出土文物當中發現過兩件，有這個禮射圖像的青銅器，其中有一件就是我們看到的這個圖像，在這個圖像的左上角正在進行射箭比賽，誰射輸了誰就罰酒。還有一種玩法就是投壺，它放一個很小的細口的瓶子，然後拿了許多像比筷子長的那種細棍往裏扔。這個是需要技巧的。這一件是明代定陵裏頭出土的箭壺，純金的，金光燦爛。這是皇帝御用品，這也說明了投壺流行時間之長。據文獻記載，投壺之風是始自春秋。
最後一個是上巳修禊與麯水流觴。所謂“上巳修禊”，就是三月三踏青，現在通俗一點說，就是三月三踏青的時候，到郊外去找一個小河流旁邊，洗一洗，去去這一年的晦氣。然後大傢喝一杯慶祝慶祝，春天又到來了，馬上要春暖花開的。那麽，這個活動就叫“修禊”。
其中，我們看到的這篇，是晉代王羲之《蘭亭集序》這麽一幅書法作品。蘭亭集就是修禊的時候，一群名士大傢集到一塊，到郊外去玩一玩吧，喝一杯。然後就在那兒飲酒作詩，作完以後集成一個集子，王羲之給它寫了一個序，就是這麽一篇，文辭非常優美。
這一幅是清代的一幅繪畫，叫做《上巳修禊圖》。圖上是一群士子，坐在一個溪流旁邊。上遊有人往水裏頭放杯子，杯子裏頭有酒，然後杯子就順流而下，飄飄悠悠，飄到誰的面前停住，那你就喝一杯；喝一杯不完事，你要作詩一首。
那麽，你既然有酒了，咱們喝起酒又有章法了，這酒是不是都要自己做啊？從哪兒來？我們就涉及到做酒和賣酒。下一個題目就說關於酒肆、酒店的一些問題。
我們看到的這幅圖，是東漢畫像石的一個造酒作坊裏頭的一個圖像，一口大鍋，裏頭煮了好多米，發酵完了以後就可以往外榨酒。還有人正往外運酒，非常形象。
我們一說到酒肆，都知道一個特別著名的典故，就是司馬相如和卓文君的故事。這倆人因為愛情走到一起去了，結果呢，不顧家庭一再反對，倆人就私奔了，就跑掉了。跑掉以後無法生活怎麽辦呢？就賣了車馬，買了這麽一個小小的酒店。然後，卓文君當垆，就是說，她在前面賣酒；司馬相如滌器，專門刷盤子刷碗，小倆口就過上日子了。正是因為受了他們愛情故事的影響，東漢一直到魏、晉時期，許多名流都紛紛效仿，傢裏頭不管有多富，也開個酒店，幹嘛呢？玩，要追求這種趣味。
這幅圖大傢很熟悉，是宋代《清明上河圖》，那麽它表現的是一個特別大的酒店。宋代的酒店分為三種：一種叫正店。正店可以有造酒的權利，就是說你自己造自己賣，主要以批發為主；還有一種腳店，腳店你不能造酒，你可以上正店批發去，然後回來零售；還有一種，就是說更小的酒店了。那麽，我們現在比較形象地看呢，金代壁畫裏頭，不但酒店前頭有一個酒旗，而且還有廣告。廣告詞上寫的什麽呢？說：“野花鑽地出，寸酒透瓶香。”你一看就想進去，怎麽也得喝一杯。這個很形象。
我們現在看呢，這一幅是宋代的，叫《花塢醉歸途》，它的意境就跟唐詩裏頭說的，清明詩裏頭描述的非常相像。大傢都知道杜牧的這首詩：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。藉問酒傢何處有？牧童遙指杏花村。”
今天，就中國古代酒具和酒文化，我想主要講這麽一些內容，希望大傢多多指教、多多批評！
提問：杜教授您好，您剛纔說我國古代酒具花樣繁多，那麽您如何理解這些酒具在不同時代它具體的含義呢？能談一下嗎？謝謝！
答：中國古代酒具，如果說要從發展史的角度，我看應該劃為五個階段：第一個階段就是新石器時期。這個時期是以陶器為主，各種各樣的陶器，它來作為酒具；第二個時期就是夏、商、西周。在這個時期，是以青銅器為主要的酒具，同時陶器依然存在，它還在用；到第三個時期，就是東周和秦、漢時期，那麽這個時候最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，這個時候新萌芽的呢，瓷器已經出現了。那麽，從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地發展，逐步地壯大，在酒器圈裏頭逐漸壯大。隋、唐的時候，金銀器又一枝獨放，光彩照人；最後一個階段，是宋、元、明、清時期，可以作為一個大的歷史時期。這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。還有一些自始至終沒有成氣候的，比如說玻璃器、木器、竹器，這些一直就沒有占到一個主流地位。
我們從現在看酒器的歷史的發展脈絡，它實際是跟中國古代社會的發展一直是在一脈相承，可以說是同步的吧。你的科學技術發展了，你的經濟發展了，你的社會時尚變化了，酒具也在變化。所以說，酒具它是認識中國古代社會的一個窗口，你看到酒具變了，那社會也變了；至於怎麽變，那還要具體分析。
說到中國古代的酒具和酒文化，首先第一個話題就涉及到酒的發明。很可能大傢都非常關心的，就是說中國古代的酒到底什麽時候發明的？那你有了酒才能有酒具，沒有酒那就談不到酒具，也就談不到酒文化的問題。所以，跟朋友們探討的第一個問題，就是追根求源。我們來研究一下，或者說討論一下，中國古代酒的發明這麽一個問題。這個問題涉及到這麽三個小的問題，一個是關於酒的發明，一個是酒的種類。還有呢，經過我們考古的發現，對於酒的發明這麽一種實證性的東西。那麽現在關於酒的發明，首先大傢關心的一個問題，就是年代問題，什麽時候開始發明的酒？誰發明的酒？現在有這麽幾種說法，一個說呢是古猿造酒法，說酒不是人造的，是猿猴造出來的。這種說法聽起來是有點幼稚，似乎應該排除在我們的話題之外，因為它不屬於人類的一種行為了；第二種說法呢，是儀狄造酒。儀狄這個人物是夏代的一個人，傳說是大禹時期的；還有一種說法，是杜康造酒。杜康造酒也是從漢代就開始傳說了，叫做“少康造秫酒”。少康就是杜康。我們都很熟悉的曹操有一句詩言，說：“何以解憂，惟有杜康。”說一喝了杜康什麽憂愁都沒有了，這個說明古代以杜康為酒名的很早就有了。
從現在看，說是中國古代的酒有幾千年的歷史，應該是沒有什麽問題的，那麽我給大傢說一些考古學上的證據，大概應該是比較可信的。一方面，是關於酒具，你既然是有了酒，就應該有酒具，拿什麽喝？那就是有酒具了，用什麽盛也是酒具。第一個就是說酒的實物，現在我們發現酒的實物，有這麽幾個例子。第一個，是在河北的中山王墓裏頭，出土過戰國時候的酒，經過科學家的鑒定，確認它確實是酒，我們看到的這就是。比戰國時代更早的時候，商代甲骨文裏頭，對酒已經有明明白白的記載。甲骨文裏頭問，就是占卜的時候問說，我們用酒去祭祀祖先，可不可以啊？問神靈，回答說：可以祭祀。就拿來大量的酒去祭祀，這是一條確實的證據。就是說商代確實有酒。
我們現在看的這件器物，實際是比甲骨文還要早數百年的一件陶器，考古學上叫“二裏頭文化”，歷史學界叫它做“夏代的文化”。這是一件盛酒的器具，大傢肯定已經看得出來，這件器具，跟剛纔商代金文裏頭的“酒”字特別像。從現在看，中國古代的酒可能有六、七千年的歷史，應該是比較肯定的。
那麽，現在第二個小問題，就是關於酒的種類，古代的酒到底有多少種？我們用俗語說，有白酒，有葡萄酒，還有就是米酒。最先發明的應該是米酒，就是用糧食做的酒。這些酒從商周時期以來吧，主要就是米酒，它的性狀比較平和一些，不像白酒那麽特別剛烈，大傢喝起來可能是比較順口一些。這也是當時的生産技術所决定的。
我們在考古發現裏頭就見過漢代的蒸餾器。我們現在看到的這件，是上海博物館從廢銅堆裏頭撿出來的一件青銅器。這件青銅器經過上海博物館的試驗，用它來做蒸餾酒，出酒率相當高。也就是說，在漢代的時候，已經具備了製造白酒的這麽一些技術設備。如果說對這一個大傢還有什麽懷疑的話，請看金代的一個蒸餾鍋。這是出土在河北青竜縣一件金代的蒸餾器，它下頭是一個釜，上頭是一個甑；下面加水，上面擱了米以後，發酵過的米，它就可以蒸出白酒來。
那麽，咱們古代的人喝酒都是用什麽喝？用什麽盛酒？用什麽溫酒？這個簡單地過一過，大傢可以看一看。這幅畫是唐代的壁畫，這位侍女手裏端的是一個盤子，盤子裏頭是一個金杯，那麽是一個酒具；這件是夏代的酒器，夏代的酒器、青銅器，這個時候是最早的，我們現在知道最早；這是一件象尊，商代的象尊，它的背部挖了一個孔，酒從這裏灌進去，然後通過它的頭，通過它的鼻子，從鼻孔裏頭可以倒出來；這是殷墟婦好墓出的一件象牙杯，非常精美，這個上頭鑲嵌的都是緑鬆石，這件文物是國傢的國寶，現在已經規定不準出館展覽了；這是跟剛纔那象牙杯是一對，衹是花紋不一樣；這一件是戰國時期曾侯乙墓出土的一件金器，現在是我們目前所知道最早的一件金的酒器，它旁邊有個小勺，小勺是個漏勺，幹什麽用的呢？就是撈酒沫的。
這是秦代一件玉杯。秦王朝我們一想起來，就是兵馬俑，那是氣勢恢宏不得了，那麽它這個酒杯子造得也是非常大氣，花紋也精美；這是出在廣州的一件玉器，西漢的一件玉觥，做得像一個牛角的樣子，上頭刻了一個花紋。觥在古代的時候，有一定的說法，它主要是酒桌上罰酒用的。為什麽說罰酒用這個呢？因為它沒有腿，沒法放平，你裝了酒以後，衹能端了，你不喝完了是放不下，這就是它最妙的用處；這是馬王堆出的一件漆酒器，叫漆畫鍾，非常精美，這個花紋是銅錯的。這個是喝酒用的，上頭寫有字，叫“君幸酒”，“幸”是指的王後一級的請您用酒，請您喝酒；這件是北京故宮收藏的東漢的一件酒杯，這是西安出土的唐代的一個瑪瑙杯，那麽它實際也是一件觥，跟我們剛纔看見的西漢那件實際是一樣的。它做得就更為精緻，特別巧妙地利用了原來的花紋，把這一頭牛做得特別逼真，特別優美，然後又給牛的嘴上鑲了一個竜頭，是金製的；這件是西安出土的唐代的金鐺，金鐺是溫酒的，溫酒用的。李白曾經說：“舒州勺，力士鐺，李白與爾同死生。” 勺和鐺就是配套的。
這是湖南長沙窯出土的一件唐代的酒註子，上頭有一首詩特別優美，有八個“春”字：“春水春池滿，春石春草生；春人飲春酒，春鳥鳴春聲。”這個是元代的瀆山大玉海，長將近二米，這是元代的時候，做的一個大酒甕，就拿這個盛酒；這是一件明代的內府梅瓶，那就是大內用的，皇帝用的，特別精美。
這是明定陵裏頭出土的皇帝御用品，金托玉爵，上頭的爵杯是玉雕的，下頭那個座子是金製的。盤子中央呢，是凸起一座山，山的下面刻的是江水海水花紋。周圍鑲的都是紅、藍寶石，用了二三十顆紅、藍寶石，相當珍貴；這是定陵出的一件玉杯，非常精美，和闐玉做成的，鑲的是紅、藍寶石和珍珠；這是明代的一件瓷杯子。到了明、清時期，瓷製酒杯非常盛行，各種花樣的都有。這一件呢，是一件青花瓷；這件是明代的犀角荷葉杯，古代喝酒曾經有個叫筆筒杯，就是把荷葉采下來以後，把芯刺破了，從荷葉的莖裏頭吸着喝，叫“荷葉杯”。這個是用犀角雕的；最後一件，這是乾隆年間做的叫“金甌永固金杯”，幹什麽用的呢？元旦皇帝舉行開筆儀式的時候必定要用。
那麽，現在看中國古代酒具，它從數量上講是非常巨大，中國古代酒文化的內涵也是非常豐富。
現在，跟大傢探討的下一個問題，是關於酒的一些用途，就是它有什麽功用？我們做了酒，它對我們的社會有什麽貢獻？這個題目叫“醉鄉藝林”，我主要是要講酒跟中國古代文化、藝術的關係。我準備從這六個方面：一個是酒與文學，第二是酒與繪畫，第三是酒與書法，第四是酒與雕塑，第五是酒與音樂，第六是酒和舞蹈、雜技的關係，做一些大概的闡述。
我們現在面前看到的這一幅畫是清代的一個年畫，上頭是李白，上頭又題了一首詩，說：“三月桃花放，緑柳真清涼。李白鬥酒量，衝開錦綉腸。”這個很順口，琅琅上口的。
大傢非常熟知的是李白。李白對於中國古代文學的貢獻，應該是人所共知的。唐代的杜甫在《飲中八仙》當中曾經誇過李白，說：“李白鬥酒詩百篇，長安市上酒傢眠；天子呼來不上船，自稱臣是酒中仙。”李白又寫下很多特別有名的關於酒的詩，給我們後人是一個非常大地精神的財富，比如說，他在《將進酒》裏頭說：“烹羊宰牛且為樂，會須一飲三百杯”。說要喝，咱就喝它三百杯，少了別喝，喝少了不帶勁。
這是關於李白，他在中國文學史上，他的創作、他與酒之間關係的一個很簡單的縮影。接下來是跟李白同時期的，還有一位特別有名的詩人是杜甫。
杜甫曾經自己寫過這麽一句話，說叫：“性豪業嗜酒，嫉惡懷剛腸。”就是我這人呀，特別剛直不阿，愛喝兩口，沒別的愛好，愛喝兩口，喝完了我就愛作詩。這是他自己對自己的一個總結。
據郭沫若統計，李白留存下來的詩文大概有1500首，其中直接寫到酒的大概是占到了16％；杜甫留下來的文和詩有1400篇，其中有20％裏頭就有“酒”字。可見這兩位對於酒的這種熱愛，和酒對他們的事業的這種幫助。
唐代還有一位跟酒結下不解之緣，對文學做出了重大貢獻的人物就是白居易。他在《醉飲先生傳》裏頭對自己的一個描述，也曾經說過，說：“醉飲先生者，忘其姓名，鄉裏、官爵，忽忽不知為誰也。”不知道他是誰了，為什麽呢？說：“性嗜酒，耽琴，吟詩。” 就是三種愛好：愛喝酒，愛作詩，還有就是愛彈琴。因此，凡是酒徒、琴侶、詩客，都與之遊。其中有一首詩，他這麽說的：“賣我所乘馬，典我舊朝衣。盡將沽酒飲， 酩酊步行歸。”
關於文學方面，我們還不得不提到的一個人物，是蘇東坡。他是北宋的大文學家，也是一個著名的詩人。蘇東坡跟上面這幾位比起來，有一個自己的特點，就是說，第一是特別好喝酒。第二條，不但喜歡喝，他還喜歡造酒，衹要有機會就在傢做酒，鼓搗着做酒，做完了以後就請朋友們來喝，因為什麽呢？他自己說過，我看着別人喝酒啊，看他們喝得那麽酣適，那麽舒服，比我自己喝還好。所以他就喜歡做酒，做了酒就送朋友喝，邀請別人上他傢裏喝。我們現在看到的，是蘇東坡的一件書法作品，叫《中山鬆醪賦》。他做了一個用鬆節，松樹枝子做香料釀造的酒，做完了以後，他覺得香美無比，所以就寫了這麽一篇賦，來作為一個紀念吧。
接下來，想跟大傢探討一下，說古代的酒跟中國古代的繪畫有什麽關係？其實，跟文學一樣，酒也是古代畫傢的一種創作的靈感。我們看到的這一幅，是南宋的畫傢梁楷的一個，叫《潑墨仙人圖》。他的畫的特點，就是說豪放，特別豪放，大筆一蘸，上去隨意塗抹，塗抹完了以後，再細細勾畫幾筆，然後眉毛、鼻子就出來了。這一幅就是他的代表作，描述了一個喝醉酒以後的這麽一位老先生，走在回傢的路上，襢胸露腹，步履蹣跚，兩眼半睜半閉，迷迷糊糊，憨態可掬，畫得是非常到位。
那麽，清代有一位，“揚州八怪”之一叫鄭板橋，大傢非常熟悉。鄭板橋喜歡喝酒，而且，他的書法和繪畫都是獨有特色。我們看到的這一幅《竹石圖》，就是他在杏花樓，一個人獨斟獨飲，醉了以後，興之所至，信手畫了這麽一幅圖，贈給酒樓的主人。這是他的一幅代表作。
另外一幅，這是唐代草聖張旭的一幅作品。我們都知道，草書有幾種書體，現在說草聖呢，它的創始人大概就是唐代張旭。據史書記載，張旭這人很有特色，第一就是嗜酒，特別好喝酒，喝完了以後，是狂走。什麽狂走？那就是亂跑一通。喝醉了酒就到處跑，跑完了以後，那就開始寫，下筆如神，閃電雷鳴一般，我們看這幅作品確實有驚電雷鳴的效果，看似沒有什麽章法，但是力透紙背，非常有力。
唐代還有一位草書的名傢是懷素，這是一位出傢人，和尚。要是按照輩分算起來，是張旭的學生的學生。他的書法跟張旭的比起來，他又多了一份出傢人的娟秀，不像張旭那麽狂得沒邊，比較清秀，讓人看起來清靜感比較強。他的特點也是好喝，喝完以後，就開始寫字。他年輕的時候，剛練書法的時候，傢裏頭很窮，沒有紙，就種了一萬多株芭蕉，拿芭蕉葉子寫，寫壞了的毛筆成大堆，他就把它集中起來，埋了一個墓，所以叫“筆塚”，就是毛筆的墓葬。可見他下的工夫的長短。
那麽，酒與中國古代的雕塑呢，它也有好多關係。首先，就說古代的酒具，本身好多都是雕塑藝術品。我們看這件商代的青銅器，據說出自湖南。它就是一個非常美妙的一件青銅雕塑：一個老虎抱着一個人。對它的內涵，當然好多人是有不同的說法。我們衹是說它作為雕塑藝術來講，是非常精美；這是商代的一件青銅豬，它上面是有一個蓋，可以裝酒的，這件豬做得也是惟妙惟肖，非常好看；這是一件清代的瓷雕，描繪的是李白醉酒以後憨態可掬，非常酣適的樣子，倚在那兒。
那麽，也就是說呢，酒或者酒的這種素材，為中國古代雕塑藝術提供了可以發揮的餘地。
再接下來，酒對音樂也有它的重要的作用。我們看這一個是唐代的一面銅鏡上的圖案，兩位先生席地而坐，一人彈琴，一人喝酒。那麽，現在看，就說古人每每喝酒的時候，喝酒與吟詩，與歌唱，還有，比方說，彈琴都是分不開的，它是密切相關的；這是唐代的一幅名畫，叫做《宮樂圖》，一群貴族婦女，圍在一張大的案子旁邊，一邊吹拉彈唱，一邊喝酒。中間放的那一大盆就是酒；這一件是唐代的一件銀器，就說是一個酒杯子吧。它的上頭雕塑了很多人物，這些人物都是伎樂，也是在演奏各種樂器；大傢看見的這張圖像，是漢代的一個畫像，要說明的什麽問題呢？就是酒和雜技和樂舞的關係。你看有人在喝酒，然後一邊觀賞的都是雜技，其他幾個人在演雜技；這件非常漂亮的器物呢，是唐代的一件銀器，那麽我們叫它“舞馬銀壺”。它最特殊的地方呢，上頭有一匹馬，馬的嘴裏頭叼着一個酒杯子。
那麽，既然是有了酒了，就要有一個喝法，怎麽喝酒？古人是非常講究的。
我們現在看到的這一張，是商代溫酒的一個銅器，叫“銅斝”，它三條腿的下邊可以放上炭火，裏頭盛的酒就可以溫熱了。關於溫酒的器具，在古代有很多。我們看到這件是漢代的，專門用來溫酒的，下頭是一個爐子，上面是一個杯子，爐子裏頭放上木炭，那麽杯子裏頭的酒，就可以溫熱了，那你端着喝的時候就比較舒服。這一件是宋代的溫酒註子，它是用開水倒在碗裏，然後把壺裏的酒就給燙熱了。這一件是出土在湖北的一件青銅器。這件青銅器非常有名，考古界大概沒人不知道。它的特殊性呢，它是一個兩層的器具，中間有一個膽，就比方說現在咱們的暖水瓶，外殼，外殼裏頭還有一個膽。這個膽的作用呢，實際就是說，你在兩個夾層裏頭放上熱水，那麽它就可以加熱；你要放上冰，那麽它就可以冰鎮，它是一個兩用的東西。這是一件出土在江西的一件商代的青銅器，它的腹部有一個特殊的設計，就是有兩個透孔，這兩個透孔也是為了壺接觸面更大一些，這樣，你把壺放在熱水裏的時候，或者說放在冰水裏的時候，可以起到加熱或者冰鎮酒的作用。
接下來，說一下酒令。酒令千變萬化，而且是不同的時間，不同的地點，不同的場合，還有不同的人物，他們都會想出各種花招來。一個是猜枚，一個是骰子令，一個是酒牌令，還有一種是籌令。
我現在這個圖像上呢，是漢代或者說是新莽時期的一幅壁畫，上頭呢，就是在猜拳飲酒；這件是漢代的一件骰子，這個骰子什麽樣？實際上就像現在麻將桌上的骰子差不多，有的是四個面，六個面，八個面，十六個面。這一件是十六個面；另一種酒令是酒牌，酒牌是用紙張做的，或者是用木板、竹板做的，在上頭寫上酒令。酒令的意思，也是有種種不同，反正就是規定，什麽情況下誰來喝多少酒；另外一種是籌令，籌令實際用俗語來說，就是一些簽，一些酒簽，用一個竹子也好，木板也好，金屬也好，刻成長條狀的，上頭寫上酒令，規定好了，什麽場合下誰喝多少，這是一種酒令的辦法。我們看到的這個是唐代的一組酒令，是銀製的，它的上頭用的是什麽詞呢？都是孔子《論語》裏頭的。大傢看到的這幅圖畫是《怡紅夜宴圖》，表現的是《紅樓夢》裏頭的一個喝酒的場面。這十二釵湊在一塊，咱們玩一玩吧，喝一點吧，就喝上了。《紅樓夢》第六十三回裏頭，描述的就是這麽一個場面和故事，說晴雯拿了一個竹雕的簽筒來，這個簽筒，大傢看到的圖畫中央的那個，那就是一個竹筒，裏頭裝的都是酒簽。
除了這種喝酒的酒令以外，就說規定了我們喝酒的時候怎麽喝啊，有個什麽規矩，實際民間還有好多習俗，還有好多活動，都跟喝酒有關。其中比較有名的，甚至流傳時間比較長的，有這麽幾項：一個是婚禮合卺 ，一個是禮射，還有是投壺，再來就是上巳修禊與麯水流觴。
所謂“婚禮合卺”，用現在的話說，就是喝交杯酒，夫妻雙方要互相敬一杯酒。按照古人的記載，是把一個葫蘆，中間剖開，那後頭還要連在一塊，互相拿着給對方喝，叫做“合卺”。我們現在看到的這一件是新石器時代中期的一件彩陶，兩件小壺連在一塊。我們不敢說它肯定就是合卺杯，但是就說是合卺杯的原形。這個是出在中山王劉勝的墓葬裏頭，劉勝特別好喝酒，他的墓葬裏頭出的大酒缸可以盛數擔酒。這件是明代的合卺杯，而且是出自名傢之手，它又有一個名稱叫“英雄杯 ”。其實漢代的時候，就有這種英雄杯。
還有一種禮數，是禮射。簡單地說就是通過射箭比賽來决定誰喝酒。這個活動雖然是跟政治有一定的關係，但是它也是酒場上的一個很重要的活動。
我們現在在出土文物當中發現過兩件，有這個禮射圖像的青銅器，其中有一件就是我們看到的這個圖像，在這個圖像的左上角正在進行射箭比賽，誰射輸了誰就罰酒。還有一種玩法就是投壺，它放一個很小的細口的瓶子，然後拿了許多像比筷子長的那種細棍往裏扔。這個是需要技巧的。這一件是明代定陵裏頭出土的箭壺，純金的，金光燦爛。這是皇帝御用品，這也說明了投壺流行時間之長。據文獻記載，投壺之風是始自春秋。
最後一個是上巳修禊與麯水流觴。所謂“上巳修禊”，就是三月三踏青，現在通俗一點說，就是三月三踏青的時候，到郊外去找一個小河流旁邊，洗一洗，去去這一年的晦氣。然後大傢喝一杯慶祝慶祝，春天又到來了，馬上要春暖花開的。那麽，這個活動就叫“修禊”。
其中，我們看到的這篇，是晉代王羲之《蘭亭集序》這麽一幅書法作品。蘭亭集就是修禊的時候，一群名士大傢集到一塊，到郊外去玩一玩吧，喝一杯。然後就在那兒飲酒作詩，作完以後集成一個集子，王羲之給它寫了一個序，就是這麽一篇，文辭非常優美。
這一幅是清代的一幅繪畫，叫做《上巳修禊圖》。圖上是一群士子，坐在一個溪流旁邊。上遊有人往水裏頭放杯子，杯子裏頭有酒，然後杯子就順流而下，飄飄悠悠，飄到誰的面前停住，那你就喝一杯；喝一杯不完事，你要作詩一首。
那麽，你既然有酒了，咱們喝起酒又有章法了，這酒是不是都要自己做啊？從哪兒來？我們就涉及到做酒和賣酒。下一個題目就說關於酒肆、酒店的一些問題。
我們看到的這幅圖，是東漢畫像石的一個造酒作坊裏頭的一個圖像，一口大鍋，裏頭煮了好多米，發酵完了以後就可以往外榨酒。還有人正往外運酒，非常形象。
我們一說到酒肆，都知道一個特別著名的典故，就是司馬相如和卓文君的故事。這倆人因為愛情走到一起去了，結果呢，不顧家庭一再反對，倆人就私奔了，就跑掉了。跑掉以後無法生活怎麽辦呢？就賣了車馬，買了這麽一個小小的酒店。然後，卓文君當垆，就是說，她在前面賣酒；司馬相如滌器，專門刷盤子刷碗，小倆口就過上日子了。正是因為受了他們愛情故事的影響，東漢一直到魏、晉時期，許多名流都紛紛效仿，傢裏頭不管有多富，也開個酒店，幹嘛呢？玩，要追求這種趣味。
這幅圖大傢很熟悉，是宋代《清明上河圖》，那麽它表現的是一個特別大的酒店。宋代的酒店分為三種：一種叫正店。正店可以有造酒的權利，就是說你自己造自己賣，主要以批發為主；還有一種腳店，腳店你不能造酒，你可以上正店批發去，然後回來零售；還有一種，就是說更小的酒店了。那麽，我們現在比較形象地看呢，金代壁畫裏頭，不但酒店前頭有一個酒旗，而且還有廣告。廣告詞上寫的什麽呢？說：“野花鑽地出，寸酒透瓶香。”你一看就想進去，怎麽也得喝一杯。這個很形象。
我們現在看呢，這一幅是宋代的，叫《花塢醉歸途》，它的意境就跟唐詩裏頭說的，清明詩裏頭描述的非常相像。大傢都知道杜牧的這首詩：“清明時節雨紛紛，路上行人欲斷魂。藉問酒傢何處有？牧童遙指杏花村。”
今天，就中國古代酒具和酒文化，我想主要講這麽一些內容，希望大傢多多指教、多多批評！
提問：杜教授您好，您剛纔說我國古代酒具花樣繁多，那麽您如何理解這些酒具在不同時代它具體的含義呢？能談一下嗎？謝謝！
答：中國古代酒具，如果說要從發展史的角度，我看應該劃為五個階段：第一個階段就是新石器時期。這個時期是以陶器為主，各種各樣的陶器，它來作為酒具；第二個時期就是夏、商、西周。在這個時期，是以青銅器為主要的酒具，同時陶器依然存在，它還在用；到第三個時期，就是東周和秦、漢時期，那麽這個時候最美的酒具是漆器，流光溢彩，做得非常漂亮。但是，這個時候新萌芽的呢，瓷器已經出現了。那麽，從魏、晉、南北朝一直到隋、唐，瓷器是在逐步地發展，逐步地壯大，在酒器圈裏頭逐漸壯大。隋、唐的時候，金銀器又一枝獨放，光彩照人；最後一個階段，是宋、元、明、清時期，可以作為一個大的歷史時期。這個時候，金銀器退居次要地位，瓷器占到了主流地位。還有一些自始至終沒有成氣候的，比如說玻璃器、木器、竹器，這些一直就沒有占到一個主流地位。
我們從現在看酒器的歷史的發展脈絡，它實際是跟中國古代社會的發展一直是在一脈相承，可以說是同步的吧。你的科學技術發展了，你的經濟發展了，你的社會時尚變化了，酒具也在變化。所以說，酒具它是認識中國古代社會的一個窗口，你看到酒具變了，那社會也變了；至於怎麽變，那還要具體分析。