又见腊肉

[墨竹淡香]

下班回家看见路旁好几处都在熏腊肉，才想起冬至已经过了。闻着柏树枝的香味道，脑子里却回忆起腊肉的美味来。
　　腊肉是家乡的特产，清香爽口、肉质细腻、咸淡合适；吃在嘴巴里有一种沉沉醇醇、滋滋润润的味美，使人荡气回肠，冬至一过就是家家户户忙做腊肉的好时间了，这期间做的腊肉，放一年都不会坏。
　　做腊肉可是过年前的一件大事，以前是现在也是。虽然年夜饭上亦不乏山珍海味，但春节餐桌上，香肠、腊肉仍扮演着不可货缺的重要角色。再有，人们从薰腊肉繁杂的程序中充分感受到节日即将来临的的喜庆气氛。
　　小时候住在干打垒房子里，一层楼多的有八家人，到了很冷的时候，爸爸、妈妈把我们吃的广柑、橘子、甘蔗皮收集起来；留着这些有什么用？做腊肉。看见张家吆过来，李家唤过去，大人吆吆约约一起买好多肉回来，就知道要做腊肉了，就知道快过年了，有新衣服穿、有压岁钱得了，那个高兴劲比大人脸上的笑容还多。
　　　然后看见妈妈洗肉，把肉切成大人手掌宽、两、三个手掌那么长的长条条，小时候的肉都肥，然后就是炒盐，盐里放花椒、三奈、八角等调料，炒得香喷喷的涂在肉上，腌上七天，每三天去翻动下，这一腌，调料和肉就充分地融合了，大人说入味了，肉的腥味也没有了，盐保的肉不会坏了，七天腌制期间一过，就用绳子、铁丝穿起来挂到通风的阳台、窗子上吹干。肉干了，我们的事情就来了，要到山上去捡、砍松树枝来熏肉了。
　　　一栋楼一般有那么两、三个熏灶，都是用废弃的大油桶做的，在临近底部的地方开个小洞，用来添树枝燃料的，顶上有一排排的铁条用来挂肉的，再用麻袋、纸壳箱等物封顶盖好，用青、柏之枝，平时收集的广柑、橘子、甘蔗皮，锯末燃在洞里肉下，妈说用花生壳、瓜子壳，甘蔗皮、甘蔗渣、桔子皮、揉子皮加松、柏枝熏出来的肉特别好吃。
　　　熏肉是件很辛苦的事情，眼泪长流，火不能大了，不然就要把肉烧化，小了，起不了熏的作用，爸妈经常会在楼下轮流熏一晚上，才端回来肉皮金黄，肥肉冒油，瘦肉溢香的腊肉，我们都伸手去巴不得拽一块下来吃，生的，吃不得！小手被妈妈个个打开，谗的口水直往肚里吞。
　　吃的时候，只需要把腊肉切成小坨洗干净煮熟，切成薄薄一片片，在碗里黄灿灿、亮晶晶，虽然入嘴即刻化油、化渣、但肥而不腻，咸淡正好、口齿留香，吃了还想。
　　　现在生活好了，人们还是自己做腊肉吃，一来干净、卫生，吃来放心，二来，做腊肉那繁复的工序也让家里人的感情在节日气氛里紧紧的联在一起，一年一年的传承下去。
　　　我们去边远农村农家乐玩，选个中意的农家，首先就是钻到人家厨房去看屋墚上有没有腊肉，当家的一般都会很得意地告诉我们：我们自家吃猪草长大的猪做的腊肉，好吃得很！
　　　那种腊肉就和我们在城里吃的不一样，用句时髦的话说更绿色，那些猪吃没有污染的猪草、苞谷、野菜长大，农人杀了后，随意抹些掺了香料的盐在肉上就用蔑条穿起吊在厨房灶上的屋墚上，天天做饭时，在灶堂里掺和一些松柏树枝叶随火燃烧，浓浓的烟便带着幽香袅袅升起，慢慢地将肉浑身上下，由里及外、一层层薰了个透彻。这种方法看是随意，但很需要时间，一般要三个月后才能吃，是慢工出细活的功夫，是日积月累的味道；这种“老腊肉”当然比城里用饲料喂大的猪肉更清香、更纯、更奇香了。
　　　重庆人吃腊肉也豪爽，蒸、煮、炒、炖样样来，甚至烫火锅也用腊肉呢，前年听同事说有家炖肉馆的猪蹄不错，我们一家三口跑去，原来就是干豇豆炖腊猪蹄，啃起来真是回味无穷，很特别的感觉，吃的一家人乐呵呵的。

[和平岛]

腊肉香呀
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引人入胜

问好墨竹淡香
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