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菌譜
陳仁玉 Chen Renyu
中國第一部有關菇類的專著。南宋陳仁玉(字碧樓,浙江臺州仙居人)撰。1245年成書。書中論述了浙江臺州(今臨海縣)所産11種菇(合蕈、稠膏蕈、慄殼蕈、鬆蕈、麥蕈、王蕈、黃蕈、紫蕈、四季蕈、鵝膏蕈等)的産區、性味、形狀、品級、生長及采摘時間。書後附有毒菌的解毒方法:“以苦茗、白礬勻新水咽之。”
菌譜
提要
《菌譜》一捲,宋陳仁玉撰。仁玉字碧棲,臺州仙居人。擢進士第。開慶中官禮部郎中,浙東提刑,入直敷文閣。嘉定中重刊《趙清獻集》,其序即仁玉所作。其事跡則無考矣。是編成於淳佑乙巳。前有自序。案葉夢得《避暑錄話》曰:四明、溫、臺山𠔌之間多産菌。又周密《癸辛雜識》曰:天台所出桐蕈,味極珍,然致遠必漬以麻油,色味未免頓減。諸謝皆臺人,尤嗜此品,乃並舁桐木以致之,旋摘以供饌。是南宋時臺州之菌為食單所重,故仁玉此譜備述其土産之名品。曰合蕈,曰稠膏蕈,曰慄殼蕈,曰鬆蕈,曰竹蕈,曰麥蕈,曰玉蕈,曰黃蕈,曰紫蕈,曰四季蕈,曰鵝膏蕈,凡十一種。各詳所生之地,所采之時,與其形狀色味,然不及桐蕈,則未喻其故也。案《爾雅•釋草》曰:中馗菌。郭璞註曰:地蕈也。《呂氏春秋》稱和之美者,越駱之菌。是菌自古入食品。然為物頗微,類事者多不之及。陳景沂《全芳備祖》僅載二條。存此一編,亦博物之一端也。末附解毒之法,以苦茗白礬勻新水咽之,與張華《博物志》、陶宏景《本草註》以地漿治之者法又不同,可以互相參證,亦有裨於醫療焉。
菌譜
芝、菌,皆氣出也。靈華三秀,稱瑞尚矣。朝菌晦朔,莊生訕之。至若儔其食品,古則未聞。自商山茹芝,而五臺天花亦甲。群彚仙居介臺括叢山入天仙靈所,宮爰産異菌。林居岩棲者,左右芼之。固黎莧之至腴,蒓葵之上瑞,比或以羞王公登玉食自有此山卽有此菌未有此遇也。遇不遇無預菌事,繄欲盡菌之性而究其用,第其品作《菌譜》。
淳佑乙巳秋九月山人陳仁玉序
合蕈
邑極西韋羌山,高夐秀異,寒極雪收,林木堅瘦。春氣微欲動,土鬆芽活,此菌候也。菌質外褐色,肌理玉潔,芳薌韻味發釡鬲,聞百步外。葢菌多種例柔美皆無香。獨合蕈香與味稱,雖靈芝天花無是也。非全德耶,宜特尊之以冠諸菌。合蕈始名,舊傳昔嘗上進,標以臺蕈。上遙見誤讀,因承誤雲。數十年來旣充苞貢,山獠得善價。率曝幹以售,罕獲生緻。邑孟溪山中亦同時産,惟蕈柄高無香氣,土人以是別於韋羌焉。
稠膏蕈
邑西北孟溪山,窅邃深莫測。秋中山氣重,霏雨零露浸釀,山膏木腴,蓓為菌花,戢戢多生山絶頂高樹杪。初如蕊珠,圓瑩類輕酥。滴乳淺黃白色,味尤甘勝。已乃傘張大幾掌,味頓渝矣。春時亦間生不能多,稠膏得名,土人謂稠木膏液所生耳。合蕈他邦猶或有之,此菌獨此邑此山所産,故尤可貴。鬻法當徐下鼎渖,伺涫沸漉起。謹勿七撓,撓則涎腥不可食。性參和衆味而特全於酒,烹齊旣調,溫厚滑甘,雉尾蒓不足道也。或欲致遠,則復湯蒸熟貯之瓶罌,然其味去出山遠矣。
慄殼蕈
寒氣至,稠膏將盡。慄殼蕈者,則其續也,尚有典刑焉。
鬆蕈
生鬆■〈艹陰〉,采無時。凡物鬆出無不可愛,鬆葉與脂、伏靈、琥珀皆鬆裔也。昔之遁山服食求長年者,捨鬆焉依。人有病溲濁不禁者,偶掇鬆下菌,病良已,此其效也。
竹蕈
生竹根,味極甘,當與筍通譜,而菌為北阮矣。
麥蕈
多生溪邊沙壤鬆土中,俗名麥丹蕈。未詳,味殊美絶,類北方藦菇,蕈品最優銀。
玉蕈
生山中初寒時,色潔晰可愛,故謚為玉。然作羮■〈微,口代幾〉韌,俗名寒蒲蕈。
黃蕈
叢生山中梔,鬱黃色。俗名黃纉蕈,又有名黃■〈犭屯〉者,殊峭硬有味。
紫蕈
赬紫色,亦山中産。俗名紫富蕈,品為下。
四季蕈
生林木中,味甘而肌理麄峭,不入品。
鵝膏蕈
生髙山,狀類鵝子,久乃傘開。味殊甘滑不謝,稠膏然與杜蕈相亂。杜蕈者,生土中,俗言毒蠚,氣所成,食之殺人。甚美,有惡,宜在所黜。食肉不食馬肝,未為不知味也。凡中其毒者,必笑解之。宜以苦茗雜白礬勺新水並咽之,無不立愈。因着之,俾山居者享其美而遠其害,此譜外意也。
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