|
|
饮食文化 》 女教授的19道私房佳餚：飲膳札記 》
第9節：飲膳往事(2)
林文月 Lin Wenyue
"吃在京都"，隱隱然可能是我撰寫《飲膳札記》諸篇的潛在遠因。衹不過，前者需於一文之中記述多種吃食特色、環境，和當下的體驗感受，所以內容不免較為蕪雜，篇幅遂亦偏長。至於《飲膳札記》，係以單一菜餚為書寫對象，因此可以從容記述，而文章長短反而容易節制把握。
古人稱三十年為一世。從我撰寫"吃在京都"到《飲膳札記》，竟已一世。歲月擲人而去。所幸並非虛擲，即飲食一事而言，除了嘗試更多，知識味覺稍長，操刀弄鏟的廚房經驗亦隨之精進。倉山居士《隨園食單》雲："凡物各有先天，如人各有資稟。人性下愚，雖孔孟教之，無益也。物性不良，雖易牙烹之，亦無味也。"自省人性和物性的差強，而柴米油????、雞鴨魚肉、瓜果蔬菜之間，亦多生活樂趣。居傢生活，遂在書房與廚房之間，得到愉悅的平衡。
常常有人問："為什麽會寫《飲膳札記》那樣的書呢？"我總是回答："因為看到往日為飲膳而記的卡片。"至於什麽是為飲膳而記的卡片？當初全然是為了實用之目的。
我結婚以前，從未有過烹飪料理的經驗。婚後小家庭的生活，中饋鼎鼐之事，自然落在我肩上，乃不得不認真而嚴肅面對。其後，稍稍進步，勉強可以應付三餐，偶亦有所心得；但是，宴客之事則仍屬奢望。
猶記得，第一次在租賃的小屋宴請許世瑛先生和師母，有三幾個同學作陪。我和丈夫擬定的菜單，主菜是炸排骨，其餘衹不過一些傢常菜和湯而已，卻足夠我緊張興奮。清早帶着頭一夜擬就的菜式作料紙條，到附近市場採購，直忙到近午纔洗切停妥。午後稍事休息，想養足精神以對付晚餐大事。但哪裏能夠睡得着？眼睛纔合上，滿腦子都是碗盤菜餚晃動，乃起身重溫《傅培梅食譜》。那個時代，衹有傅培梅在電視上表演做菜，而且坊間書肆也衹買得到她所寫的食譜。至於當時年輕的家庭之間互相邀宴，幾乎不約而同必然出現那一道炸排骨。許是在臺灣經濟尚未起飛時代，排骨肉代表着較豐裕的非日常生活的餚饌；也可能是剛脫離學生環境的年輕主婦較容易掌握的調理方式吧。但有趣的是，源於同一食譜，傢傢自有不同的效果。
请欣赏:
请给我换一个看看！ 拜托，快把噪音停掉！我读累了，想听点音乐或者请来支歌曲！
|
|
|
| 第1節：教授生活，可以如此優雅(1) | 第2節：教授生活，可以如此優雅(2) | 第3節：教授生活，可以如此優雅(3) | | 第4節：教授生活，可以如此優雅(4) | 第5節：教授生活，可以如此優雅(5) | 第6節：教授生活，可以如此優雅(6) | | 第7節：教授生活，可以如此優雅(7) | 第8節：飲膳往事(1) | 第9節：飲膳往事(2) | | 第10節：飲膳往事(3) | 第11節：飲膳往事(4) | 第12節：楔 子(1) | | 第13節：楔 子(2) | 第14節：潮州魚翅(1) | 第15節：潮州魚翅(2) | | 第16節：潮州魚翅(3) | 第17節：清炒蝦仁(1) | 第18節：清炒蝦仁(2) | | 第19節：紅燒蹄參(1) | 第20節：紅燒蹄參(2) | 第21節：紅燒蹄參(3) | | 第22節：佛跳墻(1) | 第23節：佛跳墻(2) | 第24節：佛跳墻(3) | |
|
第 I [II] 頁
|
|
|