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文化思考 》 到古代中國去旅行 》
遼金食俗(3)
伊永文 Yi Yongwen
便將吃不了的石榴送給了他，而這小僕役卻捨不得吃，要留着帶給父母吃。
中原的一個小小的石榴，也會使遼人奉之若佳品，那茶葉，則更是求之若渴了。張舜民《畫墁錄》說宋朝有一貴公子出使遼國，帶了許多“團茶”，因為在遼國，用兩個“團茶”就可以換來二匹“番羅”。“解渴不須調乳酪，冰甌剛進小團茶”，清人陸長春對遼代飲茶生活的吟詠絶非空穴來風，是有充分事實根據的。
隨着茶葉的交易，“茶食”也深入到遼金民族的日常
生活中。金人在人生重大的婚姻典禮中，都以擺上“茶食”為正規。而所謂“茶食”，衹不過是先進一種像漢民族常食用的“寒具”，即炸麻花之類的大軟脂、小軟脂的食物，次進一盤“蜜糕”。衹有待整個宴會結束，對待來參加婚禮的上客，纔端上“建茗”。茶葉成了衹有富者才能“啜之”的飲料，而“粗者”衹能喝乳酪。
隨着宋朝與遼金的頻繁交往，遼金也逐漸學會了宋朝的一套“茶食”方式。在宋朝使節來到金國時，金人就以“先湯後茶”，予以接待，這一待客方式頗具漢傢風範。安置好宿處，金人又在晚食時，“先設茶筵”。“茶筵”由瓦壟、桂皮、雞腸、銀鋌、餅餌等小食品構成。其中，有一種用蜜和面、油煎成，取其形似喚作“西施舌”的茶點最受金人的厚愛。毫無疑問，這種宛如人舌，吃來柔軟的茶點是取於中原，這真是以漢族之食再還於漢族。
“茶筵”到此並不算結束，金人再供應饅頭、血羹、、肚羹、燙羊餅、子解粥肉齏、索面骨頭盤子……早晨供應的點心則又翻出新花樣：灌肺、油餅、棗糕、面粥……這已經與中原的飲食相差無幾了。灌肺、油餅、棗糕均是兩宋時期都市裏的大衆食品。在東京，“灌肺”是作為天曉入市的諸人的“早點”隨處叫賣的。到了臨安，“涌金門灌肺”則成了著名市食。東京、臨安，專營“油餅”的食店，比比皆是。棗糕是普通市民逗小孩玩耍時的小食品。
即使遼金開始了“城郭以居”的生活，遼金待客方式一時仍難擺脫“虜食”風味。宋使路振去遼國時，遼國待之以上賓，並由駙馬都尉蘭陵郡王肖寧侑宴，江少虞《宋朝事實類苑》記其場面是：先薦駱糜，用杓而啖焉。熊肪羊豚雉兔之肉為濡肉，牛鹿雁鶩熊貉之肉為臘肉，割之令方正，雜置大盤中。二鬍衣鮮潔衣，持帨巾，執刀匕，偏割豬肉，以啖漢使。
這種用匕首入口的進食方式，不由人不想起宋人為遼人所作的“沿邊壯士生食肉”的詩句來，但它較之生吞活剝已前進了一大步。
中期的遼國已陸續建築起了上、東、南、西、中五大京都，蘇頌出奚山路，入中京界時，就看見道旁店捨頗多，人物亦衆，而且食邸門前挂着木刻朱旗，這使蘇頌欣喜地吟詠出了“朱極刻旗村肆食”、“物俗依稀亦慕華”的句子。遼民族就是如此熱烈地嚮中原飲食文化看齊。
實際上，早在公元943年，遼太宗就遣使入貢於南唐，持羊30000口，馬200匹來賣。其目的之一是為了換得錢，來買最能代表漢民族飲食文化水平的“茶藥”。為了達到獲得中原飲食文明這一目的，遼金民族是不惜一切代價的，有時竟藉戰亂而強奪。靖康元年(1126)，金人在攻打宋朝首都之際，就嚮宋政府“索酒匠五十人，酒三千瓶”。
後來的周輝出使金國，所飲味道頗佳名為“金瀾”的酒，雖說是用金國境內的金瀾水釀成，但不能不說這和漢民族輸出的酒及酒匠有關，因為在金代相當長的一段歷史上，衹有過“多釀糜為酒”的記載。
當然，大量的飲食雜物，還是通過正常的貿易渠道所獲得。遼金專門設立了物品“互市”的“榷場”，從《金
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