饮食文化 》 六種色素武器功效解密：食物顔色使用手册   》 第33節：第三節：桔黃色(9)      尹東赫 Yoon Dong-Hyuk

　　下了第一場雪以後，用手清除了醬缸蓋上的積雪，揭開蓋子，你會發現兩個月不到時間，原來堅硬苦澀的柿子已經變成了柔軟甘甜的軟柿子。奶奶總是一天吃上一個，等到把所有的軟柿子都吃完的時候，就能聽到冰裂的聲音了，這說明又一個春天到來了。
　　現在回想起那些日子，都覺得太美好了，而從食品營養學的角度上來分析，奶奶在整個鼕天充分地攝取了充足的維生素C和橘黃色的類鬍蘿蔔素。所以即便在冰寒地凍的鼕天早晨，奶奶用涼水洗臉也從來沒有感過冒呢。
　　柿子的英語單詞是persimon，其實從某種意義上來說這種翻譯是不對的，因為在Persimon的真實含義是指一種來自美國的有些小而且發澀的柿子，不能代表甜柿子和軟柿子。所以有時候國外會把柿子稱為日本柿子（Japanesepersimmon）。韓國的柿子味道很好吃，可是為什麽要被稱為日本柿子（japanesepersimmon）呢？遺憾的是我們所吃的甜甜的柿子（在市場銷售的）都是日本的改良品種。慄子也如此。
　　由於柿子適應性強，韓國、中國、日本都成了柿子的原産地，但奇怪的是，各國的吃法卻各不相同。日本人不吃紅柿子和軟柿子，他們不僅不會製作軟柿子吃，而且就算是看到了軟柿子也會認為是柿子"腐爛"了，有的日本人看到韓國的水果市場裏陳列的軟柿子時，就會很驚訝地問道："這裏為什麽賣變質了的柿子呢？"
　　中國人認為喝酒的時候吃柿子是難以理解的事情。而韓國人以吃水果當作下酒菜的時候，一定少不了甜柿子，他們邊喝邊吃，感覺無比愜意。但是中國人是從來都不會在喝酒的時候吃柿子的，這似乎是一個難以解釋的現象。
　　可能是因為國外大多數國傢不怎麽吃柿子的原因，所以對柿子進行的試驗研究很少。可能即使是柿子有和癌癥進行鬥爭的重要成分，它們也是"秘密存在"的，但不能因為沒有發現就說這些成分不存在。
　　這裏，我想要糾正一下食品行業的殖民狀態。為什麽要放棄韓國的傳統食品而去追求什麽美國國立癌癥研究所發佈的抗癌食品排上的食物呢？其實從食品分析表上，我們發現柿子餅的鉀含量（每100g有736mg）是很引人註目的。鉀一般來說是和口味重的菜單上的鈉相互調和的。柿子餅的鉀含量要比鬍蘿蔔的含量（395mg）多得多，而且超越葡萄幹的含量(671mg)，追過大蒜的含量(730mg)。
　　韓國整個鼕天都吃味道很鹹的泡菜湯，而之所以能夠耐得住那麽多的????分，大概是多虧了附加的柿子餅、南瓜幹、蘿蔔幹等富含鉀元素的小菜吧。西方的蔬菜中含鉀最多的洋芫荽，每100g當中也不過含鉀680mg，從這個意義上來說柿子是很了不起的。
　　放久了的柿餅表面會有一層白色的粉末，有的人會說"看上去像是發黴了"。而事實上這層白色的粉末是甜味濃縮以後留在柿子表面的、對身體很有益的物質。中國稱這個白色的粉末為"柿子霜"，意思就是像白色的霜一樣落在了柿子表面上，很有點詩情畫意。有的美食傢還會用幹淨的毛筆把這些柿子霜掃下來，用來烹飪高級料理。
　　也有人會覺得不就是白色粉末嗎，那有什麽好吃的啊？其實這並不是好吃不好吃的問題，而是它能增加全世界的男性們時時刻刻都夢想擁有、越強越好的物質--"精液"。
　　有一次，楊先生到山村裏去拍攝鄉村活動的時候，第一次品嚐了"冰凍軟柿子"。這是一種把紅柿子在鼕天凍結以後在夏天的時候吃的方法，味道很特別。我也嘗過，用小匙一點點地颳下來吃，對味蕾簡直就是一次超豪華的享受。



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【資料來源】花山文藝出版社
第1節：蘿蔔泡菜和梔子色素，韓國的色素武器第2節：色素幸福時代的開始第3節：色素可以治療癌癥第4節：植物為什麽使用顔色?
第5節：顔色：越混合越有功效第6節：讓我們的餐桌升起彩虹第7節：第一節：紅色(1)第8節：第一節：紅色(2)
第9節：第一節：紅色(3)第10節：第一節：紅色(4)第11節：第一節：紅色(5)第12節：第一節：紅色(6)
第13節：第一節：紅色(7)第14節：第一節：紅色(8)第15節：第二節：黃色(1)第16節：第二節：黃色(2)
第17節：第二節：黃色(3)第18節：第二節：黃色(4)第19節：第二節：黃色(5)第20節：第二節：黃色(6)
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