饮食文化 》 廚房江湖   》 第28節：查衛生      鬍元駿 Hu Yuanjun

　　我相信，沒有哪傢酒樓的廚房不怵查衛生。在對待吃上，衛生問題太敏感，廚房衛生標準條例從大項到小項細緻得幾乎能釘成一本書。可真要規範實行起來，就不是說說那麽簡單了。
　　每天下午和晚上下班前收檔，是廚房例行地搞衛生時間。尤其是晚上，清理打荷臺、衝洗地面、洗刷爐竈、原料收入冰箱等等一項也不能少。搞完衛生，外人猛一進廚房，誰也說不出半個不字來。然而，這些衹有廚師們自己知道，屬於驢糞蛋型的——表面光。
　　廚房的冰箱，誰都知道原料要求生熟分開，可真能按要求做到的寥寥無幾。有時候是廚師們懶，但也有冰箱不夠用的原因。再有就是刀具、砧板，絶對不能切完生肉再切熟食，以我的經驗，也有時做不到，冷葷間還好點，大廚房就不好說了。所以我去外面吃飯，盡量不會點那些炸雞、炸乳鴿之類，我知道，廚師們很有可能會用剛切完生肉的刀和砧板來為我展示他們輾炸雞的刀工。
　　冰箱裏不允許有打開的罐裝調料的出現，罐裝調料打開後直接入冰箱存放，容易造成鋁罐氧化，危及食品。我有回就是因為懶，用完直接放冰箱裏了，恰趕上防疫站來檢查，被罰50元，教訓很深刻。
　　說起防疫站，廚師們都有一肚子“苦水”，那感覺就如同喝完酒開車的人聽到“交警”兩個字一樣。每每防疫站一來檢查，廚房裏就呈驚弓之鳥狀，生怕搞衛生時遺漏了哪。有一次知道防疫站檢查，我們真是把廚房衛生搞得跟傢裏客廳似的，胸有成竹。檢查團先是進廚房巡視一遍，感覺很滿意地走了，剛鬆了口氣，就見一行又回來了，還扛着攝像機拍個不停。我想壞了，估計抓住把柄了，陪同的老總也緊張得不行。最後纔得知，我們是被作為正面典型記錄在案了。
　　廚師的儀容儀表，也在衛生條例範疇，不能留長指甲，蓄長發，不能帶首飾等等。別的好說，頭髮問題最難辦。現在的小廚師都迷周傑倫，真搞不懂他哪好，唱歌吐字像含了口熱茄子。可架不住人傢是偶像，廚房小李和小劉爭相模仿，連發型都不放過，雖說有廚帽擋着，那也說不好哪天頭髮真就掉菜裏了。
　　終於他倆的發型被老總看見了，老總把他們叫過去一頓數落：你看你們哪有一點廚師樣？喜歡周傑倫？問問他需不需要廚師，讓他給你們開工資得了！學點好的，你看人傢宇航員那發型，板寸，又精神又利落。
　　要說他們哥倆也真夠歪的，一商量，下班幹脆去剃了禿子，鋥亮。第二天老闆見了給氣壞了，指着他們倆鼻子：你說你們小小年紀怎麽逆反心理這麽強呢，這是就酒樓，不是少林寺！
　　把小劉和小李說得撞墻的心都有，怎麽都不成了。回廚房就拼命往腦袋上塗薑汁，堅持半月有餘，以前衹聽說這是偏方，事實證明，薑汁生發的效果很不錯。



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第13節：離婚廚師第14節：廚師也博客第15節：你從哪裏來第16節：小關
第17節：肉是怎麽樣變嫩的第18節：化學問題第19節：廚師pk採購第20節：廚師為啥沒提成
第21節：廚房無間道第22節：驗貨第23節：拿美食節目過渡第24節：編外廚師
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