饮食文化 》 健康時報強力推薦：食品真相大揭秘   》 第22節：大量使用添加劑的加工食品(5)      安部司 An Busi

　　先不說毒性，光看看標示出來的這些添加劑的種類，就讓人感到不安。
　　"簡單的懷疑"是一切的開始
　　關於添加劑的辨別方法、食品的購買方法會在下一章裏講到，我認為沒有必要死記硬背添加劑的化學名稱和危險度。
　　衹要抱有"簡單的懷疑"精神，仔細閱讀商品背面的産品成分配料表，靠常識去判斷就已經足夠了。
　　就像剛纔提到的那種火腿，僅利用常識進行判斷馬上就會得出結論。A女士在奇怪"為什麽會這麽便宜"的時候，能看看背面的標簽就好了。
　　標簽上密密麻麻寫着的那些莫名其妙的名字，全是你從未見過和聽過的。
　　生産火腿為什麽要使用大豆蛋白、蛋清和乳蛋白呢？
　　希望大傢能夠常問些為什麽。
　　這種"簡單的懷疑"精神，是瞭解添加劑的第一步。然後依常識去判斷時，我們難道不會覺得"有點怪，心裏不舒服"嗎？
　　希望大傢都能看看標簽、多問些為什麽之後再買。
　　"簡單的懷疑"是一切的開始。
　　低????梅幹比高????梅幹對身體更有好處嗎
　　另一種大量使用添加劑的食品是鹹菜。
　　許多人的飲食生活裏少不了鹹菜，但近年來人們認識到，食用鹹菜會造成????分攝取過量，所以鹹菜被認為是不健康的。
　　鹹菜的加工因此出現了大的變化。
　　傳統的鹹菜是用????，頂多再加上上色用的鬱金和紫蘇製成的，而現在卻是在"添加劑液體池子"裏做成的。
　　我在添加劑公司任職期間，正是剛開始反復強調????分攝入過多會引發高血壓的時期，於是就有了順勢反擊、通過低????鹹菜大賺一筆的念頭。我馬上開始研究。
　　最初考慮的是低????梅幹。
　　通常製作梅幹時會使用相當於梅幹重量10%～15%的????。????不僅有調味功能，還有防腐、防止掉色及保持口感的作用。
　　而要減少????分的話，就必須用添加劑來維持這些效果。調味用化學調味料，防腐用山梨酸，防止掉色要用抗氧化劑，保持酸味要用酸味劑。



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【資料來源】天津教育出版社
第1節：導讀 看穿食品的美色與美味(1)第2節：導讀 看穿食品的美色與美味(2)
第3節：前言(1)第4節：前言(2)
第5節：前言(3)第6節：被人稱作"食品添加劑之神"(1)
第7節：被人稱作"食品添加劑之神"(2)第8節：被人稱作"食品添加劑之神"(3)
第9節：被人稱作"食品添加劑之神"(4)第10節：被人稱作"食品添加劑之神"(5)
第11節：被人稱作"食品添加劑之神"(6)第12節：被人稱作"食品添加劑之神"(7)
第13節：被人稱作"食品添加劑之神"(8)第14節：被人稱作"食品添加劑之神"(9)
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第23節：大量使用添加劑的加工食品(6)第24節：大量使用添加劑的加工食品(7)
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