菜谱 》 享譽京城的私房菜專傢：食全食美   》 第2節：2、香辣排骨燉蓮藕      倪小康 Ni Xiaokang

　　香辣排骨燉蓮藕
　　主料：豬腩排、老蓮藕
　　輔料：花椒粒、八角、幹辣椒、香葉、冰糖、料酒
　　製作方法：
　　1、將豬腩排剁塊，放入冷水中煮沸後撈出，控幹水分；
　　2、用刀將蓮藕的外皮颳幹淨，再切成滾刀塊；
　　3、鍋中放入2勺油，油燒熱後放入花椒粒、八角、幹辣椒、香葉及冰糖，用小火炒香；
　　4、待鍋中香味很濃、冰糖化了時放入排骨，翻炒片刻；
　　5、從鍋邊淋入料酒及生抽，加水和老抽煮沸，再放入蓮藕塊，加蓋小火燉約1小時；
　　6、把鍋中的八角、花椒、辣椒、香葉等撈出，改中火收汁，湯汁濃稠、約剩半飯碗時即可熄火起鍋。
　　製作要决：
　　1、豬腩排要選肉厚些的，這樣味道會比較香；
　　2、蓮藕要選較大、外皮帶點粉紅又有點黃的老蓮藕，這樣纔適合燉煮。
　　私傢菜主：
　　陳春香
　　年齡：60歲
　　職業：退休職工
　　何許人也：臺灣人
　　菜主感言：做飯是我最大的愛好，除了燒一些拿手菜外，我還常把傢裏的剩菜翻新，做成意想不到的美味。我希望與更多喜歡烹飪的朋友分享“輕鬆做、健康吃”的心得！



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【資料來源】華藝出版社
第1節：1、魚盅第2節：2、香辣排骨燉蓮藕第3節：3、泡薑酸魔芋第4節：4、艾窩窩
第5節：5、番茄燜酥魚第6節：6、法式雞肝醬第7節：7、虎頭雞第8節：8、多維餅
第9節：9、灌腸第10節：10、清真特色小吃――素炸羊尾第11節：11、豆茬糕第12節：1、五花茶樹菇
第13節：2、泡椒牛肉絲第14節：3、蚝油蘑菇第15節：4、京味青椒醬第16節：5、清真特色菜――雞裏蹦
第17節：6、紅三剁第18節：7、黑白相間第19節：8、果脯幹炒苦瓜第20節：9、麻辣豆腐
第21節：10、怪味雞絲第22節：11、肉末川酸菜第23節：12、番香娃娃菜第24節：13、肉醬面
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