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饮食文化 》 全方位健康素食讀本：完全素食手册 》
第16節：完全素食手册(15)
蘭茨 Lan Ci
辰子 Chen Zi
【營養推演】
維生素C、維生素A、葉酸、鎂、鉀、鈣、磷
【瘦身指數】70%
香菜嫩莖葉中含有甘露糖醇、正葵醛、壬醛和芳樟醇等一類揮發油物質，藥理證實，有促進外周血循環的作用，因此有較好的透疹功能。這是它有特殊香味的主要原因，具有刺激人的食欲，增進消化等功能。常少量食用，對身體有益。
【飲食禁忌】
香菜雖味美，但不宜多食或經常食用。中醫認為香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，有溫中健胃的作用，但因香菜味辛能散，多食或久食，會耗氣、損精神，進而引發或加重氣虛。對於那些平素自汗、乏力、倦怠及易患感冒的氣虛患者，更應少食香菜。産後、病後初愈的患者也常常存在着不同程度的氣虛，此時，也應和香菜暫時保持距離。東漢名醫華佗認為：患口臭、狐臭、齲齒、生瘡的人，不宜吃香菜，吃了反而會加重病情。香菜雖芳香，但多食會令人多忘、腳軟、氣虛。香菜入鍋不宜久煮，否則，其有效成分易揮發，而且也不好吃。麻疹已透發者忌食。
【特別貼士】
香菜含有豐富的維生素，尤其是鬍蘿蔔素，每100剋可達3.77毫剋；其次是無機????、揮發油、蘋果酸、有機酸鈣????等。香菜所含的揮發油稱為鬍荽油，主要成分是沉香木醇、鬆萜、二聚戊烯、醋酸冰片酯、醋酸沉香萜酯等，香菜特有的香味和這些成分有關。香菜味辛性溫，能透發麻疹及風疹，有健胃、祛風解毒等功效。
中醫認為，香菜辛溫香竄，內通心脾，外達四肢，闢一切不正之氣，為溫中健胃養生食品。日常食之，有消食下氣、醒脾調中、壯陽助興等功效，適於寒性體質、胃弱體質以及腸腑淤滯者食用，可用來治療胃脘冷痛、消化不良、麻疹不透等癥狀。
當今，香菜廣泛用於烹調領域，因其含有一種特殊香氣，故有調味、去腥臭和增進食欲的作用。做湯加上香菜可增加湯的清香；烹製畜肉類菜餚時加些香菜，可去腥膻而美味。香菜既可涼拌，又可炒製，還常用於菜餚的裝飾，是家庭和宴席上不可缺少的蔬菜。經專傢研究，香菜中含較多的鬍蘿蔔素，鈣、鐵的含量也高於其他許多葉類蔬菜。
【素食推薦】
海味香菜
材料：
水發蜇皮800剋、香菜30剋、黃瓜50剋、海米3剋、香油25剋、味精1剋、細????2剋、白醋20
做法：
1. 將水發海蜇皮洗淨，切成細絲，放入沸水中汆一下，入冷開水中漂起；
2. 黃瓜洗淨，切成絲；香菜洗後，再用冷開水洗後切段，海米用冷開水洗後剁成粒；
3. 將味精、細????、白醋、香油兌成汁；
4. 將海蜇絲（濾幹水分）、黃瓜入盤，放上香菜，撒上海米粒，澆上味汁即成。
鄉村什錦菜
材料：
香菜200剋、青椒200剋、鬍蘿蔔200剋、白糖2剋、味精2剋、嫩薑2剋、醋2剋、細????3剋、香油3
做法：
1. 將鬍蘿蔔、青椒洗淨，切細絲待用。嫩薑去皮切絲。香菜揀去黃葉，洗淨切段；
2. 將鬍蘿蔔絲放在溫開水中泡軟，取出擠幹水分，同薑絲拌勻裝盤，上面放香菜；
3. 將醋、白糖、細????、味精、香油調成汁，澆在鬍蘿蔔絲上即成。
木耳菜
木耳菜又名落葵、西洋菜、承露、胭脂菜、蘩露、藤菜、滑腹菜、禦菜等。原産於中國和印度，在非洲、美洲栽培較多。木耳菜喜溫暖濕潤環境,不耐寒，怕霜凍，耐高溫多濕,宜在膽沃疏鬆和排水良好的沙壤土中生長。
木耳菜在中國栽培歷史悠久，在中國秦漢時期即有關落葵（木耳菜）的記載。《爾雅·釋草篇》記載："蔠葵，蘩露。"註："承露，大莖小葉，花紫黃色。實可食。""承露"，即落葵。在李時珍的《本草綱目》中，落葵歸在"菜部"，"其葉似杏葉而肥厚、軟滑，作蔬和肉皆宜。"
木耳菜的嫩葉烹調後清香鮮美，口感嫩滑，類似木耳。其營養豐富，味道清香，千百年來一直被作為蔬菜被人們食用。在中國南方諸多城鄉備受推崇。
请欣赏:
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【資料來源】廣西師範大學出版社 |
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